毛毛旺财

最近吃海参的人真多，我对海参还有点小了解，又超级爱吃，给大家奉献一道超经典、超有卖相、超鲜美的名菜，鲍汁扣辽参: \' T( o! ^# E2 U9 k) \" o2 I

2 |. v9 Q  u8 P( T# o  b一般好点的餐厅怎么也要卖到一百多一例吧
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  t/ {% ^. D% V5 a" D5 A. S在家自己做就实惠多了，春节可以作为家宴菜，而且做饭超级简单哦! Y1 o& _+ `% _1 \) J" X/ h

3 j; ~1 _' j/ x  A0 I/ ~/ G9 H3 s先上成品8 `6 C& X) S! w# T0 i
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原料露脸8 l* \9 |  k; L2 E# a# y3 }5 S
我用的是大连长海的刺参，肉质非常Q糯 2 i; r5 L2 C! U5 i: Y
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新到的参，先挑两个小的试发下；80头淡干，发头很大，1斤干的能发10斤成品
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多少头头就是一斤有多少个意思
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新到的参，先挑两个小的试发下，上个泡发对比图吧，比较直观

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关于吊汤头4 P6 j1 n4 E/ l& A
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当然啦，如果是比较好的酒店鲍汁应该是加高汤特调的6 W& i7 U) B1 z4 A/ D: m8 N( q

; I# Y: V+ V6 T' ~: j什么鸡架、猪棒骨、龙骨、鸡爪、猪蹄，吊汤吊个几天，再加上藏红花虫草鲍汁7 q* }' a% {; i5 E5 y
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自己在家哪有那个条件，买现成的鲍汁就可以了，最好还有高汤，如果没有的话清水也可以

毛毛旺财

西兰花摘成小朵，焯水$ _5 U& I9 x4 J
在这里告诉大家一个小窍门，绿色蔬菜焯水的时候，在水里加点盐和油，焯出来的蔬菜就会翠绿光亮，卖相非常好
- Z3 \: Z' Y9 n内酯豆腐一块，焯水9 @# r' s3 |2 F

; e; z0 @0 |7 k4 r葱姜切丝备用& S$ K( }8 l6 u, V& {; l& l  S

2 k4 L- D, e# r8 k把大约3汤匙的鲍汁，调入高汤中溶化，可以根据自己的口味调整

毛毛旺财

开始做啦~~# e6 [# \7 T9 f2 S! W7 l& x

* Z2 s9 e  U9 ~8 [9 Q- O4 Y0 P1、起油锅，将葱姜爆香，倒入调好的高汤和鲍鱼汁，放入发好的海参，汤汁将将没过海参即可+ F) x' B) e0 t7 x8 P7 s2 ~
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2、海参略煮2、3分钟左右，小火，要注意观察，煮过了的话海参会缩水变硬，煮的时候要把有刺的一面朝上，以免破坏了刺不好看了
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* [2 Q+ ]) k9 j% m1 m9 p" a# F! j: b煮的时候要把汤汁不停地浇到海参上，让他充分吸收汤汁的味道1 b, B4 N! Y" D4 w9 K& c

3 k7 E# s) B$ B  I3、将煮好的海参捞入盘中备用，边上摆好内酯豆腐；将锅中的葱姜捞出不用，勾一点薄的水淀粉芡汁，倒入锅中略搅，汤汁变浓稠之后浇在海参和豆腐上，再摆上准备好的西兰花，鲍汁扣辽参就做好啦8 G  Z+ j) X' s1 s/ V. T

6 m4 h% \0 p  i1 z4 H1 r# s" ]是不是超级简单？ ( @. Y. R7 U) G% r5 ~: r

) E9 t. w; V9 J7 _2 u; i再加上一份米饭就是诱人的海参鲍汁捞饭 那个营养啊！！那个美味啊！！

毛毛旺财

海参的泡发看似复杂，按照以下步骤步骤，保您一次成功：1 f( q8 Z3 S* M0 i, T

% `9 W- K( U. ?4 r& z记住五字口诀：泡-开-泡-煮-泡" z- Y0 t6 N) N
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特别注意：海参整个的发制过程中手和器皿都不能沾油、盐、碱。
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1、浸泡：把干海参冲洗一下，用纯净水或凉开水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小时，每天早晚各换一次水。这一步是为了把海参泡软，可以处理内部。
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% l" }  l. `# S1 e$ t2、开膛：用干净的剪刀沿海参腹部的开口把海参腹部剪开，可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒（俗称海参牙），把海参牙扣掉；还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东东，附在内壁上，是海参筋，可以吃的，很有营养，可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段，可以使海参发的更大。有些人追求泡发的大，把筋摘掉不要，就得不偿失了。
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3、略清洗海参体表和体腔后，继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右，期间换水1次。. h% v+ d/ J# M3 f, p

9 f9 M  i1 d( n4、煮制：煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯即可。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。
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5、浸泡：把煮好的海参重复第一步，在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡48小时左右，每12小时换一次水。这期间海参的体积会神奇的增大很多。

毛毛旺财

有对海参感兴趣的朋友，欢迎站短咯！

毛毛旺财

我用的这个方法发海参是传统燕鲍翅酒楼发水师傅的秘传，加上自己多年摸索总结出来的，虽说麻烦点吧，但是完全无添加，可以保证把海参发得又大，肉质又紧致细腻，当然啦，也要好海参，质量次的海参就是死活发不大，肉质也不好；居然有人说把海参放暖壶里一夜这样子发制，阿弥陀佛，真是暴殄天物，罪过啊罪过！

kexin

哇，看着真有食欲哦

wohenguaide8

高手，我要试试去，就是太麻烦了，48，48累死了

天涯的香水

第二次买的海参收到了  http://www.k%65dooo.net/hot.asp?i=1301-420  一如既往的好，" r6 L7 _* u$ a' I! K( R

! p+ [9 v, q" N" Y0 T个头大，口感不错，每只都在3.5-4厘米左右，泡好涨了一倍以上...
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) ]6 Z# f6 u$ `: E7 K) C3 c本地的海参店非常暴利的。。。
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