- 妈米
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营养特点：小米的营养价值很高，富含蛋白质，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达到0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，是大米的几倍。7 e2 q+ |3 i) I: i1 L
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小米发糕的做法如下：
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功效：滋阴润燥 ( y7 D6 E0 b( d7 m5 \* J
" ?8 [, m" O: }4 }6 e4 G# A5 j原料：大起面1500克；小米面500克；小麦面粉250克；3 [) N( e" d- _' P/ s
& I7 r: D5 L; v8 Q调料：色拉油；酵母；鸡蛋；! l4 R) Y. X0 Y" p' m
9 ?% r- u/ I; f7 u }营养早餐：小米发糕、牛奶步骤与做法：- f# [- v' j! B' t- H% a
1、以上方子的材料大家可根据自己的实际需要按比例折算后来取量，我用1/2的量做了8吋圆形蛋糕模一个的量，
& J/ s1 x- z% D( b% ?( K* |# ~5 f) k比较满的那种。
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2、大起面的做法：面粉500克+10克酵母+300克水和起，在温度25～30度下醒发两个小时；2 u. s8 E# ]2 W/ e! Y8 I0 u4 t
【我是放在泡沫箱里醒发的，过去只一直听说效果好没试过，这次一试果然是好，面团很快就发好了。! S7 k5 J' {: ?
盆的旁边再放上1、2杯热水，注意不要放很烫的沸水，30度左右的热水即可。】然后加温水500克，& D/ L3 w* u' \; R
将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状（见中排最右），加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油，
9 F$ ~4 y0 U, D以上原料拌匀即完成大起面的制作。将小米面和小麦面粉倒入拌匀。
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* g* @4 K* f+ n3、在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀，将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中1 @2 f& [9 r7 p/ J W5 J( E$ h- r
（容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，
' x- a, ]3 A% K( I6 S但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态；
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4、手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯（不放也没问题）；& [2 a. d- x5 A' a3 B: t o
放入醒发箱醒至（我还是用的泡沫箱）体积增高原来的一倍；( E% l; D3 B! }! B4 n( v, |
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5、冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上，
0 w0 w! h! }# }4 R虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖。1 w; T" h6 G c, Q; U8 C
6、稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用（如果垫纸的话取出会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了）。+ q4 }! n: s+ Z% |
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1 a' m: g. k9 S }) F0 |7、小米的滋阴养血功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。由于小米是碱性谷类，) O j! L1 q5 j
所以即使身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。: q- M& v* E, m+ b7 D" a
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发表于 2013-5-17 16:37
