- 妈米
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, W$ ^/ U9 q. r. r9 @, `营养特点：小米的营养价值很高，富含蛋白质，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达到0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，是大米的几倍。
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小米发糕的做法如下：
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" K" Q( S1 U. R' S/ t+ x. b功效：滋阴润燥 3 N, N9 n; v r" u; [
) b9 y& S+ k5 `. h: Y6 Q原料：大起面1500克；小米面500克；小麦面粉250克；9 U% Z! ?: z- E& b& K1 v
: C! d/ J) N+ L3 Z' k调料：色拉油；酵母；鸡蛋；
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: v- E5 s, z% [8 s营养早餐：小米发糕、牛奶步骤与做法：2 T6 t( ?& X c# U3 S% S; Q+ z
1、以上方子的材料大家可根据自己的实际需要按比例折算后来取量，我用1/2的量做了8吋圆形蛋糕模一个的量，4 u6 I$ _4 G& m1 A ^3 s5 Z
比较满的那种。5 _! b# c: N: T" g D
! O' Z# D; J9 P. W, l9 a( k- s& `2、大起面的做法：面粉500克+10克酵母+300克水和起，在温度25～30度下醒发两个小时；
& G1 @# ?" Y3 C2 H S【我是放在泡沫箱里醒发的，过去只一直听说效果好没试过，这次一试果然是好，面团很快就发好了。
" h' N7 y* k: W t2 |! H' f/ R盆的旁边再放上1、2杯热水，注意不要放很烫的沸水，30度左右的热水即可。】然后加温水500克，
! T2 j. _" V2 d D7 v将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状（见中排最右），加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油，
- R4 R. N3 w# M1 O9 l以上原料拌匀即完成大起面的制作。将小米面和小麦面粉倒入拌匀。4 I' H. Y1 w- L2 x
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: z& l8 A3 T" X# g* O% q3、在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀，将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中
( G) P- |; K3 T" D' G" Y ^% E（容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，, K |+ Y* z! U1 }* A# W! m4 }! S8 B
但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态；, w1 @ h0 U4 F
& D4 Y- F8 G& L& L4、手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯（不放也没问题）；
; ?: y, R# v+ l4 y4 C# d放入醒发箱醒至（我还是用的泡沫箱）体积增高原来的一倍；/ B l9 b0 L- C3 }
/ t. M5 {/ |) X( H) h5、冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上，3 H B6 \, v* q; V8 G9 R9 l7 n
虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖。6 q* U( {4 g0 |& E$ d# T/ y
6、稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用（如果垫纸的话取出会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了）。
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7、小米的滋阴养血功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。由于小米是碱性谷类，! h. W* i& B' q! Q1 k
所以即使身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。* j3 w# U+ `& l1 h' g
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发表于 2013-5-17 16:37
