- 妈米
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营养特点：小米的营养价值很高，富含蛋白质，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达到0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，是大米的几倍。
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小米发糕的做法如下：
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功效：滋阴润燥
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' M, x! n! r0 n* i; |) i" b原料：大起面1500克；小米面500克；小麦面粉250克；
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7 H3 X8 W- l! R调料：色拉油；酵母；鸡蛋；8 z- z& w& E# b2 P N
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营养早餐：小米发糕、牛奶步骤与做法：
: p% `$ R" }/ `4 f7 ]0 F8 ^0 V$ t1、以上方子的材料大家可根据自己的实际需要按比例折算后来取量，我用1/2的量做了8吋圆形蛋糕模一个的量，
/ D' O2 u$ o8 p# [0 V! H0 R& q比较满的那种。
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6 j7 m$ y" r# C: g: X- A8 [: r2、大起面的做法：面粉500克+10克酵母+300克水和起，在温度25～30度下醒发两个小时；3 w! h* m& _) T2 U
【我是放在泡沫箱里醒发的，过去只一直听说效果好没试过，这次一试果然是好，面团很快就发好了。: w; a) E; f; g4 c$ @1 p
盆的旁边再放上1、2杯热水，注意不要放很烫的沸水，30度左右的热水即可。】然后加温水500克，& B. ?' W. f# {$ R% a
将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状（见中排最右），加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油，
- \3 |8 Y, h# C9 {, r+ a以上原料拌匀即完成大起面的制作。将小米面和小麦面粉倒入拌匀。
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3、在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀，将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中- N* b) m8 M- R0 q2 q
（容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，1 A5 j7 l4 Q3 i6 r
但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态；
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4、手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯（不放也没问题）；. n+ U7 E; q; [. H' x; ?
放入醒发箱醒至（我还是用的泡沫箱）体积增高原来的一倍；
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5、冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上，: r& A6 w9 m$ G( _2 y* c
虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖。
/ ?; @5 N4 N! J* s6、稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用（如果垫纸的话取出会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了）。8 C! X& S7 ]( {) r$ F2 {% Q
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4 w1 a/ w* I2 I" y1 g1 e7、小米的滋阴养血功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。由于小米是碱性谷类，
, o8 a* Y7 q( V: e" u8 F0 j3 K" M所以即使身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。/ u0 r- G0 }* z9 E6 r! X
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发表于 2013-5-17 16:37
