- 妈米
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/ `% I- P/ [. x0 Y! D3 k# Q$ w营养特点：小米的营养价值很高，富含蛋白质，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达到0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，是大米的几倍。, n: ? h: P6 b3 Z4 o
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小米发糕的做法如下：
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功效：滋阴润燥 ! F6 a6 f5 R* {, P1 o8 R' q' D5 y
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原料：大起面1500克；小米面500克；小麦面粉250克；
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5 @7 }) c$ ?" t' R- _8 J7 \. R调料：色拉油；酵母；鸡蛋；
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! c$ M- F5 D- v9 d营养早餐：小米发糕、牛奶步骤与做法：5 B% ~- N9 \& S8 x, W% \
1、以上方子的材料大家可根据自己的实际需要按比例折算后来取量，我用1/2的量做了8吋圆形蛋糕模一个的量，: ?; p M) K" A. R/ o4 M
比较满的那种。
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( M# ]5 K" J. y) X) Z, y2、大起面的做法：面粉500克+10克酵母+300克水和起，在温度25～30度下醒发两个小时；5 [) t2 I; M- t6 i; ^/ M
【我是放在泡沫箱里醒发的，过去只一直听说效果好没试过，这次一试果然是好，面团很快就发好了。
% H5 ?. b5 A1 h# o Q盆的旁边再放上1、2杯热水，注意不要放很烫的沸水，30度左右的热水即可。】然后加温水500克，1 b: @! @3 C; A8 N; c
将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状（见中排最右），加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油，5 W }1 P6 @2 o4 S* n
以上原料拌匀即完成大起面的制作。将小米面和小麦面粉倒入拌匀。
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3、在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀，将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中
1 y# B' `0 L% w& g( q3 z5 r（容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，5 ^. O/ m, T* R+ N J, k
但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态；
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4、手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯（不放也没问题）；; s0 y9 B/ F$ H
放入醒发箱醒至（我还是用的泡沫箱）体积增高原来的一倍；
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+ U# v3 P9 }- k9 F$ \5、冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上，- ~1 S9 A- F! d2 K: W+ U
虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖。 I) R" K0 j" ^- F$ c$ @4 R
6、稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用（如果垫纸的话取出会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了）。% t+ I, S9 N. y0 f5 b }
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* K# m( F6 E2 y% l7、小米的滋阴养血功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。由于小米是碱性谷类，
7 q6 I% N0 O# _# E所以即使身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。
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发表于 2013-5-17 16:37
