- 妈米
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( F0 K* q5 y P& b3 H/ E. w) J营养特点：小米的营养价值很高，富含蛋白质，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达到0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，是大米的几倍。
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小米发糕的做法如下：8 v9 F- H8 {) A/ r# C6 t1 O
. d* Q# v- w- v' X2 h功效：滋阴润燥
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原料：大起面1500克；小米面500克；小麦面粉250克；
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调料：色拉油；酵母；鸡蛋；
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* b' s2 g8 w- W/ [. O营养早餐：小米发糕、牛奶步骤与做法：
4 N6 k; `0 v8 w# |4 k; d1、以上方子的材料大家可根据自己的实际需要按比例折算后来取量，我用1/2的量做了8吋圆形蛋糕模一个的量，
! g0 j; \ q" h7 Z/ A比较满的那种。
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2、大起面的做法：面粉500克+10克酵母+300克水和起，在温度25～30度下醒发两个小时；
1 U# b7 n- B# D7 Z2 j7 R【我是放在泡沫箱里醒发的，过去只一直听说效果好没试过，这次一试果然是好，面团很快就发好了。+ |4 I4 P; m8 q8 W
盆的旁边再放上1、2杯热水，注意不要放很烫的沸水，30度左右的热水即可。】然后加温水500克，
9 ]( C; L# a1 Q# }$ x将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状（见中排最右），加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油，* F6 a' _# G2 S1 p# W5 i
以上原料拌匀即完成大起面的制作。将小米面和小麦面粉倒入拌匀。
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6 F* d( c1 g: H3、在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀，将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中. Y1 A4 C" q7 [" n- u
（容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，" c9 K" T/ M2 Y, H' L) \
但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态；9 D; ^3 g6 O7 \
0 k; N1 M3 `; e f ]! f& z4、手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯（不放也没问题）；; d3 j: N2 t6 K
放入醒发箱醒至（我还是用的泡沫箱）体积增高原来的一倍；
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# W6 I; ~4 f$ ^5、冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上，
5 Z, h5 E6 Z+ w! k: y虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖。6 }$ V, }) U& G* `
6、稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用（如果垫纸的话取出会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了）。7 H2 T) x* x, a8 a
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7、小米的滋阴养血功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。由于小米是碱性谷类，
$ p. \3 b6 H9 f* v所以即使身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。: K% K& u, v; e7 ?) @4 e/ v, A
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发表于 2013-5-17 16:37
