- 妈米
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: Q' f7 v1 T& N, }营养特点：小米的营养价值很高，富含蛋白质，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达到0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，是大米的几倍。2 z5 ]2 u7 T2 V. w
( d0 i6 M$ @2 e! U1 \% D1 \小米发糕的做法如下：
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3 S" `4 I1 e# e# k功效：滋阴润燥 6 L: Q/ j+ }. S q, ?7 J4 s5 v
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原料：大起面1500克；小米面500克；小麦面粉250克；
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/ B' p! v6 ]. }调料：色拉油；酵母；鸡蛋；
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/ [8 G' B3 x% v' V' |+ [" f5 X# R营养早餐：小米发糕、牛奶步骤与做法：( Q5 f6 v. J6 F& y- [: y9 w
1、以上方子的材料大家可根据自己的实际需要按比例折算后来取量，我用1/2的量做了8吋圆形蛋糕模一个的量，
, \9 y7 u I; a比较满的那种。7 c) x/ i- M" H/ g* p& R
: H: X* Z( e1 e; l& T! K2、大起面的做法：面粉500克+10克酵母+300克水和起，在温度25～30度下醒发两个小时；) W0 h! P+ O* C2 F# {1 X: L
【我是放在泡沫箱里醒发的，过去只一直听说效果好没试过，这次一试果然是好，面团很快就发好了。
9 k" i8 b T$ A1 z, M+ `盆的旁边再放上1、2杯热水，注意不要放很烫的沸水，30度左右的热水即可。】然后加温水500克，
& M) @. | F' H. T将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状（见中排最右），加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油，+ q6 A/ ]$ R- r' D: l( e; H1 ]
以上原料拌匀即完成大起面的制作。将小米面和小麦面粉倒入拌匀。$ R) Z) b# u* ]* @: g) w; h
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2 E# H0 w6 M4 U2 U3、在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀，将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中
0 h% D+ ]" w8 q（容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，9 k0 B0 Y3 c; k8 ~
但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态；0 j2 E# V! e6 G1 a S
5 |, i! b' t3 i& _- y4、手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯（不放也没问题）；
, N! [) D! f$ l7 Z [8 {2 M5 z0 a放入醒发箱醒至（我还是用的泡沫箱）体积增高原来的一倍；
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5、冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上，
4 C, a- C) U% `) x; R6 H5 i& W" W# A虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖。$ @3 p# Y/ B9 J: M- P, x3 x3 U% T
6、稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用（如果垫纸的话取出会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了）。
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8 K a5 H Y0 v. a' T3 y7、小米的滋阴养血功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。由于小米是碱性谷类，
- P! O1 B$ J2 v1 N2 v9 g所以即使身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。# h. O3 l( E; D/ D. ^
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发表于 2013-5-17 16:37
