- 妈米
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* g3 h0 ]7 u. B6 D, @营养特点：小米的营养价值很高，富含蛋白质，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达到0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，是大米的几倍。" Q' |$ C% H- u: ]
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小米发糕的做法如下：
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4 j j2 ~7 d: U* q; S功效：滋阴润燥 ) `- |4 H! X* B' a
1 @3 E4 L# X8 k, h" R原料：大起面1500克；小米面500克；小麦面粉250克；
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' P& n3 u1 D+ n8 O9 E% C调料：色拉油；酵母；鸡蛋；9 c" x: c( u, Q
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营养早餐：小米发糕、牛奶步骤与做法：
6 Q9 g5 w' V/ ?: C1、以上方子的材料大家可根据自己的实际需要按比例折算后来取量，我用1/2的量做了8吋圆形蛋糕模一个的量，& d, {% q2 ~" X
比较满的那种。
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2、大起面的做法：面粉500克+10克酵母+300克水和起，在温度25～30度下醒发两个小时；
4 O& x9 v7 Y8 V) @【我是放在泡沫箱里醒发的，过去只一直听说效果好没试过，这次一试果然是好，面团很快就发好了。
/ N i) |1 y9 o* p) |: r! u) ~盆的旁边再放上1、2杯热水，注意不要放很烫的沸水，30度左右的热水即可。】然后加温水500克， g% Y5 A. ^1 F' z: y; ~ b
将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状（见中排最右），加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油，2 Q- \9 E+ b4 l; i9 S4 [! w0 o: `4 x
以上原料拌匀即完成大起面的制作。将小米面和小麦面粉倒入拌匀。
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9 P9 m5 i/ n# a" s1 k: Y( i3、在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀，将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中0 P! \( K: T5 r$ m( a
（容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，4 j5 m: G/ `8 Q g$ F& t) ~0 V+ K+ Y
但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态；: H" g+ j! E! `
4 X, R: n2 F4 R& ?1 l+ p4、手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯（不放也没问题）；- u) c0 [/ U$ t& D: K. E7 e
放入醒发箱醒至（我还是用的泡沫箱）体积增高原来的一倍；
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$ X" u3 T3 l/ z& J5、冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上，
^% f! K9 |( d& r! c. x虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖。" I" ? g. C( |
6、稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用（如果垫纸的话取出会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了）。' c' D* T! U- s: e9 u6 z
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, }- \ x4 t/ j' w) V0 U7、小米的滋阴养血功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。由于小米是碱性谷类，
) ~- `1 f$ S" ]( o3 Z所以即使身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。 c3 `; _& r7 B: a; L6 C3 y5 L% N
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发表于 2013-5-17 16:37
