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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑
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几乎带馅的食物我都喜欢(除了饺子),对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢,无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时,就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常,当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧,餐馆里要是有韭菜盒子的话,点击率应该也是很高的。# P* ^2 b$ h# h5 c* z$ G' J; f0 T
平时我也经常蒸包子,不过这次的包子蒸得特别好,面发得很好,包子皮松软,馅料呢咸淡适中,关键是这蒸好的包子吧,韭菜颜色翠绿,看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑,这次蒸的时间掌握的恰到好处 。有了这次的经验,我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱,饿肚子时,我干脆就去卖包子啦 ,这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊,看看满大街的什么这功夫包子,那师傅包子的,甭管包子好不好吃,反正天天都会有人排队,从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。
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: t8 J4 {% O+ f* C. G, U+ D1 \原材料:
3 U' x+ p! j: |- C' R9 MA.包子皮材料:富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克(和面的水不要加太多,面和的太软的话,包好的包子不挺,卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬,那就再加5至10克来调节。)
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. W6 E L8 j5 B0 ], J+ _0 x5 ` CB.包子馅料: 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋(中等大小)5个、玉米油(或其他植物油)20克、大$ z8 D! Y- q& j$ O! b4 W! p2 O& y
葱半根、 姜一小块) G$ ]: R& B$ u# Q
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C.调 料:盐7克、五香粉1小匙(5ml)、香油15克、鸡蛋(调馅)1个(调料可以根据个人喜好来放,但不要放酱油,颜色不好看不说,还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚,所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好,那就再放点盐,再尝觉得有些咸,这就刚刚好。)6 T# I0 C9 z0 Q3 r y
# {$ }( P4 I5 E$ J# R制作过程:2 c1 b8 |1 B& w2 U! j4 l7 D$ g+ D/ Z
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1、葱、姜洗净切末;
. [8 C6 K) c7 [/ s$ h: B9 c' V2、韭菜洗净控干水份,切碎,放入容器中加20克玉米油拌匀;
5 Z0 v! i8 P& c4 f 鸡蛋打散,炒锅内放适量食用油,油热后下蛋液,用筷子快速搅散也鸡蛋碎,如果蛋块太大,最好用刀剁碎些;( H2 U* h7 x9 L% v- H
虾皮用清水冲洗两遍,挤干水份,用刀切碎(不切碎也行,只是我不喜欢吃到整个虾皮,只是在包子馅中借个味)。5 J* ^' d6 a6 G0 f4 E
把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
p* d( w& i0 [3、材料A中的酵母放入250克清水中,搅拌至酵母溶化;接着将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直至面粉呈絮状。* O$ L0 A. W( s/ Y
把面粉揉光滑的面团(如果揉不光滑,可以将面团先用打湿的屉布盖上,让面团醒六、七分钟后再揉,这样就会揉成光滑的面团啦)。
6 @! w* o, a$ D8 B f$ r$ L4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上,放温暖处发酵至两倍大,面团内部呈蜂窝状时发酵完成。# ^; V& y% b& P9 X6 a: u
6、发酵好的面团用力揉搓几下,排出内部的空气。然后将面团搓成长条状;
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7、用刀将面团切成等份剂子(纯素的包子剂子最好分的大些,素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢),然后将剂子按扁;
1 L& e/ s) W: F/ J8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮;& R8 y1 C- t! D. _
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋(是为了让馅料有黏性不散),用筷子顺时针方向将馅料调匀;7 c7 I( l& A5 D9 B+ f8 @6 J8 j
10、取一擀好的包子皮,放上适量韭菜馅(如果包不好,就不要勉强放太多馅。);5 r* I+ n* W8 l5 B
11、揪起包子皮一角,顺时针方向捏摺,最后收口;
" t0 y$ t/ p2 r8 I! a* ?12、蒸锅中倒入适量的清水,在蒸屉上放上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),然后把包好包子放在蒸屉上,盖上锅盖醒30分钟(二发一定要醒到位,否则蒸出来的包子会发不起来,面硬。判断醒好的程度:用手在包子表面轻按下,面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原,则需要再醒一段时间。)放在蒸屉上的屉布一定那种厚的,不要用薄的,会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦,蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶,就是木有人送我哦,自已也晾不好。
" ]) q- }' y" C: y6 E( j13、包子二发到位后,就可以开火来蒸。大火将水烧开后,转小火继续蒸12分钟,关火,五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟,蒸制时间不宜过长,时间太长韭菜会变色,不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟,大包子就蒸12分钟就行啦。
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