- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑 , W; {# S. K1 C, b
8 f# z5 j x( h& i3 @$ U
2 i1 S: f/ x0 x1 T# z8 t/ A
* ` d2 \0 y# W; ?- @ `3 v 几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。
( w3 _0 [4 }4 z' s" X 平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处 。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦 ，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。- b: L/ v* n# S( ~6 H
0 B8 c) I4 y; g8 S; i6 Y3 A
# z& n: U1 _, D+ k
' Z& S/ a+ ?( e$ Y# A
' J* q: d( d% ^4 u! `7 R2 U: o1 F+ T
`6 P1 l1 ] D+ r! Q X( [+ h1 k7 W+ |9 K
原材料：4 A' E# r9 v. u# u& Z
A.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）
) s; ?* v# }) p: b! F; z- B4 {0 Z& v. r. H/ u
B.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大% b- R, v* Y6 G6 g
葱半根、 姜一小块" G+ c! A0 d( S5 _/ t2 w1 O
: c0 s+ a# @- F) G, t5 V' ^0 F7 p; ^C.调 料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）
1 C) Z- Q I8 V4 E
a' n% r5 g! W6 x% K& p4 ~! P制作过程：8 ^( s8 C; |0 Y6 y
3 Q- j6 P( `2 i( i
+ c5 b) C+ y; r3 m) H1 T
1、葱、姜洗净切末；+ `- w2 d7 m( Q9 ?* P
2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；
a0 p2 K' L5 e$ X l 鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；& ~5 t/ N! n- |* ]) r; ]. o( X5 i
虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。& B8 V* c( C" g" @. g6 W5 v1 P
把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
& H6 F6 g- j, g! U3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。
9 K& n& h# T3 @& c) M0 D 把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。( a* z9 e/ h+ G, e* V! D1 l& ?3 v) }
4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。. D4 F7 Z7 l2 j* C+ ?9 w4 y5 U# s
6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；
6 L; {8 o0 C) J; y! ]1 d" S. O6 W {) K1 Q% D- k! U$ w
9 ?. Y+ p; D: b& ^- O7 G2 J1 Y- M, v# V
7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；; @2 \- z( y! P2 u( e2 ~" { n
8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；
# v9 O4 N* \+ O3 q* J0 r$ F7 Q9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；0 ^% O/ j! o, r! A6 [0 b1 ]
10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；. P. c, O- p4 T( V* ?9 j5 f1 n
11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；, p. r2 {0 G* x8 h( b
12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。
S0 w2 V- J& f: N6 b# Q& B13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。
9 t3 I6 a6 g& S$ h- M; g7 y( @! G! e0 e$ a
9 \2 H/ I6 ^, a1 X: f5 E% L
" A9 G& k7 d( X* F$ q8 q& M
, N9 [" m3 \" j; e( X2 x8 `8 e5 Z8 w( V
( X6 `4 D# J& U
|
|
发表于 2012-9-27 15:07
谢谢哦
，要不以后罢工啦。
