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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-9-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑 # @& B# l4 D- q7 w& M' Q0 G' ~" _
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     几乎带馅的食物我都喜欢(除了饺子),对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢,无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时,就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常,当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧,餐馆里要是有韭菜盒子的话,点击率应该也是很高的。7 K2 D, c# b) m9 c2 Y3 O
   平时我也经常蒸包子,不过这次的包子蒸得特别好,面发得很好,包子皮松软,馅料呢咸淡适中,关键是这蒸好的包子吧,韭菜颜色翠绿,看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑,这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验,我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱,饿肚子时,我干脆就去卖包子啦,这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊,看看满大街的什么这功夫包子,那师傅包子的,甭管包子好不好吃,反正天天都会有人排队,从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。/ Y; ~; z3 u: x% P& }

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原材料:4 @9 B- J! S# T: \3 _
A.包子皮材料:富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克(和面的水不要加太多,面和的太软的话,包好的包子不挺,卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬,那就再加5至10克来调节。)
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B.包子馅料: 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋(中等大小)5个、玉米油(或其他植物油)20克、大
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              葱半根、 姜一小块
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. u: T9 v& y$ V: {2 N- y" P( PC.调   料:盐7克、五香粉1小匙(5ml)、香油15克蛋(调馅)1个(调料可以根据个人喜好来放,但不要放酱油,颜色不好看不说,还会破坏韭菜的鲜味包子皮厚,所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好,那就再放点盐,再尝觉得有些咸,这就刚刚好。)
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2 Q" a4 v6 @, F4 r制作过程:' j8 _- w, H& {) c7 i& `7 `8 b
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1、葱、姜洗净切末;) C" ~! D$ U1 Z: K5 x
2、韭菜洗净控干水份,切碎,放入容器中加20克玉米油拌匀;5 H$ k8 S# L' n* d4 h7 I
     鸡蛋打散,炒锅内放适量食用油,油热后下蛋液,用筷子快速搅散也鸡蛋碎,如果蛋块太大,最好用刀剁碎些;* ^; s. k; Q2 G! t4 S) n/ ^
     虾皮用清水冲洗两遍,挤干水份,用刀切碎(不切碎也行,只是我不喜欢吃到整个虾皮,只是在包子馅中借个味)。4 U) b8 E7 G" O8 d2 L( A
     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。0 a% o+ a0 Y: {6 i) n% }
3、材料A中的酵母放入250克清水中,搅拌至酵母溶化;接着将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直至面粉呈絮状。6 G+ H# o$ x1 v! d! n' w! R2 Q$ D
     把面粉揉光滑的面团(如果揉不光滑,可以将面团先用打湿的屉布盖上,让面团醒六、七分钟后再揉,这样就会揉成光滑的面团啦)。
$ g) V- _8 \! j. O4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上,放温暖处发酵至两倍大,面团内部呈蜂窝状时发酵完成。
& M; j6 E" q7 ^  r6、发酵好的面团用力揉搓几下,排出内部的空气。然后将面团搓成长条状;0 J$ c& S, m& [% M( _: [" ?5 U
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! c; i; P) q. Q$ m. z1 E7、用刀将面团切成等份剂子(纯素的包子剂子最好分的大些,素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢),然后将剂子按扁;
- E* `( n& Z+ k5 W% [. U8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮;3 P4 S2 U9 `& @. S' }* b4 P/ G/ J
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋(是为了让馅料有黏性不散),用筷子顺时针方向将馅料调匀;2 Y1 t! W  }+ A: ~' I
10、取一擀好的包子皮,放上适量韭菜馅(如果包不好,就不要勉强放太多馅。);! ^  i4 F8 `+ d$ O' y
11、揪起包子皮一角,顺时针方向捏摺,最后收口;# g2 [: j6 o3 a- t6 {: S; R8 [
12、蒸锅中倒入适量的清水,在蒸屉上放上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),然后把包好包子放在蒸屉上,盖上锅盖醒30分钟(二发一定要醒到位,否则蒸出来的包子会发不起来,面硬。判断醒好的程度:用手在包子表面轻按下,面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原,则需要再醒一段时间。放在蒸屉上的屉布一定那种厚的,不要用薄的,会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦,蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶,就是木有人送我哦,自已也晾不好。
" F( a3 x# [7 w* I7 e13、包子二发到位后,就可以开火来蒸。大火将水烧开后,转小火继续蒸12分钟,关火,五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟,蒸制时间不宜过长,时间太长韭菜会变色,不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟,大包子就蒸12分钟就行啦。
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可乐妈咪 团长编号MW11844

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宝宝生日
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顶一下。。。卖相很好
桐桐妈

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看上去太诱人了,学习学习。我最不擅长的就是面食,馒头包子饺子都不会弄。

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2006-09-28 
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回复 妮妮:) 的帖子
  G5 [* w$ Y* h' ~$ I! @" d( Z% [$ w9 p8 ?* ~
谢谢哦

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回复 4huasuan.com 的帖子  j9 W% P; T! n' k( H  f
8 ~/ X3 X/ E' z! u% G
平时做点心用惯了电子秤,现在做包子馒头烙饼啊也依赖这个电子秤和那些量勺。其实我最羡慕像我妈妈那样,做这些从来不用工具,全凭经验和手感。只是我还真达不到那个水准。只好就用手中的工具精确到克,这样才能保证做出的包子咸淡正好。

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回复 乐桐09 的帖子( _" W# T' P7 s( @
4 A6 e' R6 x) D7 t* O
多做几次就会啦。我比较喜欢吃包子,又觉得外面卖的不放心。想想啊,我自已摘韭菜都用了快半小时,再加上清洗,挺费功夫。外面的肯定不会洗的这么干净,顶多就是在水里过一下吧。我姐一家人都说啦,今后外面卖的包子都不买啦,只吃我做的,看来我又得累啦
桐桐妈

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回复 yunyunxia 的帖子
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  I, Q6 m4 x$ Y( b; i0 e能者多劳
尕野猫 MW11718

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诱人~~
, {% q3 c3 |6 l% ^1 v9 \原谅我吧,我自动把鸡蛋替代为肉肉了 哈哈哈哈

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回复 乐桐09 的帖子6 V2 ^2 m% A6 n: Z5 P. m$ I8 F
. g9 X6 ~0 {- A4 l. ^1 C
嘿嘿,我就是干活的命。我觉着吧我姐她们应该给我发个家庭劳模勋章,要不以后罢工啦。

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宝宝生日
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-28 00:07 编辑 ) t5 ~% E$ N2 A; c3 p

( d/ @- w) I* L# \& a3 r; Q5 d回复 袁方/ty 的帖子
1 p/ D/ w* [$ [( z) g& H9 d" a" q; b0 ]
哈哈,我上次做的也是韭菜肉馅的,这回改素版的啦,让家人清清肠胃。

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本帖最后由 芯心 于 2012-9-28 10:23 编辑 3 b. }" |" M# [$ t  U
, M( |2 R3 `* _, A: |/ R; X! I: W1 |
看着颜色翠绿的确实很诱人,但是你那些油盐精确到多少克,是根据什么配的呢?

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回复 芯心 的帖子
6 o& s3 ?6 A% i& @( D
, s7 v' y9 ~7 v& b" Z家里有个电子秤,秤起来很方便。
exa

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这小包子真漂亮啊

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回复 exa 的帖子
; ]2 I: z3 d: _" \
: [- \( U0 f9 t7 b, `3 Z谢谢哦# V0 M, @& o& S9 s$ ~/ ?
不过我觉得褶子捏的还不是很好,一发起来就涨开啦。我看有人蒸完后褶子还很深呢。

点评

exa  你太追求完美了  发表于 2012-9-28 17:17

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回复 yunyunxia 的帖子
  N( I3 ^7 o9 X
% `: g/ u- l% p6 J9 ~# i" X长得好可耐

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回复 gida 的帖子
: q% H) z! Y& C" l  p( m8 D: P8 y, n" ~9 @
哈哈 ,谢谢夸奖!外观还说得过去。

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宝宝生日
0000-00-00 
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我也爱吃韭菜鸡蛋的包子   
团长编号MW12774-鼠鼠

高 二

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宝宝生日
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回复 yunyunxia 的帖子7 |5 N  n; M1 N7 L- j

# }6 i$ ~% f5 O1 Y" u& c: t" @我家也特别爱吃,里面再少放一点香菇,那味道更棒

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回复 勤勤鼠 的帖子
0 K" ?8 I7 W; v2 G
  g! h0 M+ |4 `( R$ _# Z6 f; g嗯,是的。那天家里木有香菇啦,下回放些。
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热气腾腾,白白胖胖的【韭菜鸡蛋包子】出锅喽! ...
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