- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑
. I+ A# H) ]5 r# D; m' p
0 D& U+ ?. P/ U" A
; O/ `4 ^( @2 x$ K+ h+ Y# N [4 U& v. o. w3 W2 e& {1 g
几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。
4 ?9 w8 V" w2 U- V9 O 平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处 。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦 ，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。
! ~* n o6 @$ v8 P3 D# ~: p6 D
% m( W' ^0 D8 J, A8 g! L% C0 O$ y ^% I3 y
6 C+ s' o3 q0 Q: Z' M+ C8 ]
! ?: B4 s2 y, C/ k
% J! ]8 `3 t5 O! V6 L
1 O1 z/ g8 ?6 u9 Z) @& g+ ?
1 t" i" z0 y+ a6 R原材料：) D: e$ [$ e; T' P) Z8 b
A.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）
9 I, L) c6 Z' M: B" w R! w7 k
; \0 D4 {( Z/ p. H. k$ ~! b$ k8 IB.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大
& H7 t( i7 {4 a- M 葱半根、 姜一小块
) g! Q' X% \: Q. y) }& [1 U3 q
$ @7 T6 V5 g% f, Q0 R% dC.调 料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）
! B2 U6 p0 H$ X1 U- }
2 N+ g8 v0 i. Q2 L: t% m" [制作过程：
" |1 T5 G$ k. k6 V' X0 v4 U
# ]% K, Z% s- c% u8 n0 [8 [, A+ \0 U2 u
1、葱、姜洗净切末；
9 F$ `- Y' o' E1 T2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；
7 R4 I( Y- Y" e% Z 鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；$ Y4 _2 H& i/ f% k ?. B
虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。
- _& d3 p7 x3 d* c) [+ u9 s 把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。8 W8 I T3 z+ o* u
3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。+ E) c8 r0 p7 d! g6 H$ l
把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。+ w& z6 U6 ~6 e: }: h
4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。# f/ @/ G* w0 G2 [
6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；: V/ D" k# G* V; C
7 n: ~- h% d* I- Z# A2 C7 d5 Q) M
9 ?: P5 H" j7 T, ]$ t: ~ ` i4 E7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；; i l' K2 C3 D) @4 L4 T
8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；5 E P8 U/ Z( o( d7 e
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；; Y: E9 E' I% B0 S* t+ \! ~3 A% @
10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；
5 O9 t& \0 k, v' ?% @11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；
& g. z6 H+ [; l% ~12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。0 ~$ U+ Z0 p# r" S
13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。5 A' r' k) o% q; z7 R
8 B) s5 C+ P2 X) a& n: J+ n8 \( Z8 d9 T, c0 V$ J7 P. N* O0 z
& j; u8 Z% {( O3 x# K0 G8 G$ q1 g( u
2 P& Q" r I. n4 t8 F' j! r5 |
, a# ?/ |! y. m6 }
& k& M% b* b" z
|
|
发表于 2012-9-27 15:07
谢谢哦
，要不以后罢工啦。
