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宝宝生日
2006-09-28 
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楼主
发表于 2012-9-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑
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     几乎带馅的食物我都喜欢(除了饺子),对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢,无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时,就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常,当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧,餐馆里要是有韭菜盒子的话,点击率应该也是很高的。
4 ?9 w8 V" w2 U- V9 O   平时我也经常蒸包子,不过这次的包子蒸得特别好,面发得很好,包子皮松软,馅料呢咸淡适中,关键是这蒸好的包子吧,韭菜颜色翠绿,看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑,这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验,我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱,饿肚子时,我干脆就去卖包子啦,这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊,看看满大街的什么这功夫包子,那师傅包子的,甭管包子好不好吃,反正天天都会有人排队,从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。
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1 t" i" z0 y+ a6 R原材料:) D: e$ [$ e; T' P) Z8 b
A.包子皮材料:富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克(和面的水不要加太多,面和的太软的话,包好的包子不挺,卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬,那就再加5至10克来调节。)
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; \0 D4 {( Z/ p. H. k$ ~! b$ k8 IB.包子馅料: 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋(中等大小)5个、玉米油(或其他植物油)20克、大
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              葱半根、 姜一小块
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$ @7 T6 V5 g% f, Q0 R% dC.调   料:盐7克、五香粉1小匙(5ml)、香油15克蛋(调馅)1个(调料可以根据个人喜好来放,但不要放酱油,颜色不好看不说,还会破坏韭菜的鲜味包子皮厚,所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好,那就再放点盐,再尝觉得有些咸,这就刚刚好。)
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2 N+ g8 v0 i. Q2 L: t% m" [制作过程:
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1、葱、姜洗净切末;
9 F$ `- Y' o' E1 T2、韭菜洗净控干水份,切碎,放入容器中加20克玉米油拌匀;
7 R4 I( Y- Y" e% Z     鸡蛋打散,炒锅内放适量食用油,油热后下蛋液,用筷子快速搅散也鸡蛋碎,如果蛋块太大,最好用刀剁碎些;$ Y4 _2 H& i/ f% k  ?. B
     虾皮用清水冲洗两遍,挤干水份,用刀切碎(不切碎也行,只是我不喜欢吃到整个虾皮,只是在包子馅中借个味)。
- _& d3 p7 x3 d* c) [+ u9 s     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。8 W8 I  T3 z+ o* u
3、材料A中的酵母放入250克清水中,搅拌至酵母溶化;接着将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直至面粉呈絮状。+ E) c8 r0 p7 d! g6 H$ l
     把面粉揉光滑的面团(如果揉不光滑,可以将面团先用打湿的屉布盖上,让面团醒六、七分钟后再揉,这样就会揉成光滑的面团啦)。+ w& z6 U6 ~6 e: }: h
4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上,放温暖处发酵至两倍大,面团内部呈蜂窝状时发酵完成。# f/ @/ G* w0 G2 [
6、发酵好的面团用力揉搓几下,排出内部的空气。然后将面团搓成长条状;: V/ D" k# G* V; C

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9 ?: P5 H" j7 T, ]$ t: ~  `  i4 E7、用刀将面团切成等份剂子(纯素的包子剂子最好分的大些,素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢),然后将剂子按扁;; i  l' K2 C3 D) @4 L4 T
8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮;5 E  P8 U/ Z( o( d7 e
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋(是为了让馅料有黏性不散),用筷子顺时针方向将馅料调匀;; Y: E9 E' I% B0 S* t+ \! ~3 A% @
10、取一擀好的包子皮,放上适量韭菜馅(如果包不好,就不要勉强放太多馅。);
5 O9 t& \0 k, v' ?% @11、揪起包子皮一角,顺时针方向捏摺,最后收口;
& g. z6 H+ [; l% ~12、蒸锅中倒入适量的清水,在蒸屉上放上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),然后把包好包子放在蒸屉上,盖上锅盖醒30分钟(二发一定要醒到位,否则蒸出来的包子会发不起来,面硬。判断醒好的程度:用手在包子表面轻按下,面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原,则需要再醒一段时间。放在蒸屉上的屉布一定那种厚的,不要用薄的,会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦,蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶,就是木有人送我哦,自已也晾不好。0 ~$ U+ Z0 p# r" S
13、包子二发到位后,就可以开火来蒸。大火将水烧开后,转小火继续蒸12分钟,关火,五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟,蒸制时间不宜过长,时间太长韭菜会变色,不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟,大包子就蒸12分钟就行啦。5 A' r' k) o% q; z7 R

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顶一下。。。卖相很好
桐桐妈

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看上去太诱人了,学习学习。我最不擅长的就是面食,馒头包子饺子都不会弄。

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2006-09-28 
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回复 妮妮:) 的帖子
5 h' }% O/ S, S0 h5 P4 _: {  a  q) G" n* U! e" s: C
谢谢哦

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2006-09-28 
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回复 4huasuan.com 的帖子
" ~2 a$ L7 f+ a$ Z7 z! x9 W7 C% Y( r5 G3 E+ ]4 u- f
平时做点心用惯了电子秤,现在做包子馒头烙饼啊也依赖这个电子秤和那些量勺。其实我最羡慕像我妈妈那样,做这些从来不用工具,全凭经验和手感。只是我还真达不到那个水准。只好就用手中的工具精确到克,这样才能保证做出的包子咸淡正好。

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回复 乐桐09 的帖子
) u. P; H9 F& y2 B* O6 o
( q7 [3 _' L( Q- m多做几次就会啦。我比较喜欢吃包子,又觉得外面卖的不放心。想想啊,我自已摘韭菜都用了快半小时,再加上清洗,挺费功夫。外面的肯定不会洗的这么干净,顶多就是在水里过一下吧。我姐一家人都说啦,今后外面卖的包子都不买啦,只吃我做的,看来我又得累啦
桐桐妈

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回复 yunyunxia 的帖子
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- g4 Z7 k% y; R9 R) R" e能者多劳
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诱人~~2 p% W% i: ~! }" M1 T1 [" f
原谅我吧,我自动把鸡蛋替代为肉肉了 哈哈哈哈

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2006-09-28 
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回复 乐桐09 的帖子, ~% ^$ P6 f1 `+ s$ p

, B- ]# X6 R8 W% \3 T9 x嘿嘿,我就是干活的命。我觉着吧我姐她们应该给我发个家庭劳模勋章,要不以后罢工啦。

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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-28 00:07 编辑 9 v) i3 h" ]+ [9 P8 ^
. x  Y' S4 u: j/ l/ ?& |
回复 袁方/ty 的帖子' F9 \  S3 d/ ~
' R0 U/ H3 h9 h4 a
哈哈,我上次做的也是韭菜肉馅的,这回改素版的啦,让家人清清肠胃。

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本帖最后由 芯心 于 2012-9-28 10:23 编辑 $ d: X, m0 Z8 i) o$ Y
; Y% I2 }% P) I9 M$ v& d$ J
看着颜色翠绿的确实很诱人,但是你那些油盐精确到多少克,是根据什么配的呢?

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回复 芯心 的帖子
4 A# ^$ r9 i% F# \8 |; F
- K  ?, E- U. q/ w& @1 e6 t/ ?1 R家里有个电子秤,秤起来很方便。
exa

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这小包子真漂亮啊

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回复 exa 的帖子- K0 K0 I9 n: M" E; \, v) D4 ~' Q
) f; ~6 ^2 ?/ f  H
谢谢哦
( x& G3 x1 Y$ G' ?* G( T8 l% T) i不过我觉得褶子捏的还不是很好,一发起来就涨开啦。我看有人蒸完后褶子还很深呢。

点评

exa  你太追求完美了  发表于 2012-9-28 17:17

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回复 yunyunxia 的帖子
- E9 s0 e6 z" A7 H# r8 J# a! _2 o5 @& `2 J) @* K# ^( n* r+ l5 L
长得好可耐

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回复 gida 的帖子9 y$ S& T7 \& q8 d/ w: n+ ?' R

# ]0 W3 r# E% G7 F' B- S9 z哈哈 ,谢谢夸奖!外观还说得过去。

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宝宝生日
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我也爱吃韭菜鸡蛋的包子   
团长编号MW12774-鼠鼠

高 二

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宝宝生日
2012-03-10 
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回复 yunyunxia 的帖子
" Q/ p/ I- P! O8 Y2 P5 L' z% g9 R3 ]  K
我家也特别爱吃,里面再少放一点香菇,那味道更棒

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回复 勤勤鼠 的帖子
0 E4 K/ v% _2 J5 J2 r) W  q6 t& f+ p
, {8 r* x; ?# V嗯,是的。那天家里木有香菇啦,下回放些。
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热气腾腾,白白胖胖的【韭菜鸡蛋包子】出锅喽! ...
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