- 妈米
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原料：猪肉馅1碗、糯米、豆腐1块、料酒、生抽、盐、香油、葱姜等。
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, g1 `# V0 P) u 做法：& V/ X- K. S. B$ Q2 A
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1、糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分备用。
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, S3 ~2 [8 U1 s2 T, J 2、葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀后腌制15分钟。 r8 }/ t& V! q4 J
! I% X3 Z+ z4 n; q! X 2、将豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。
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3、用手团一款肉馅，滚成圆形，然后放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒，取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟。( ^0 _& i, ~: e4 k! A2 P
) `' N; J+ }6 j; c# b1 o& i 小贴士：+ f/ \+ S/ ]; d! [) z3 O( q
; A$ r' K5 O [& |: p/ V9 M0 ~; S: \ 1、糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。3 J0 K8 N+ v2 U5 d/ Y
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2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康。
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( F2 r3 l4 O& N1 w9 M0 M- } 3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散。6 D" Z3 ?$ m+ \. \/ [0 P
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4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散。& O8 n: n7 ~8 G% G+ N3 Q
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5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松。
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% I8 G+ U) {) V7 Y7 P2 | 豆腐蒸出的水都被糯米吸收了，当然盐分也吸收了一些，口重的童鞋自己调个料汁吧。
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发表于 2012-7-11 17:41
