- 妈米
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原料：猪肉馅1碗、糯米、豆腐1块、料酒、生抽、盐、香油、葱姜等。
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做法：
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1、糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分备用。
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7 K0 Z% a& ^$ A% q3 `3 X, u+ v. C( _, U 2、葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀后腌制15分钟。
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, N$ h) M$ x4 q8 r) ? 2、将豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。% q5 z3 l0 f8 T4 [
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3、用手团一款肉馅，滚成圆形，然后放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒，取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟。# M, v, c/ q9 @2 c u3 U% H/ q
9 Z: n# k! M& _# V- _ l- s 小贴士：" v/ R5 W5 m3 H2 {5 |9 {
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1、糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。4 U$ U3 L. _2 i2 D& L8 h7 \
# F, Z% j1 z# }, Z1 W7 J 2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康。
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3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散。( _+ I3 g$ M2 X- h a3 }/ a- p
9 }! @* I0 C/ n7 p 4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散。7 ?4 @& T3 A; R0 k1 j
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5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松。
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8 L( [- p X, _. h 豆腐蒸出的水都被糯米吸收了，当然盐分也吸收了一些，口重的童鞋自己调个料汁吧。1 M- k# Y8 N% Y4 v. \# t
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发表于 2012-7-11 17:41
