- 妈米
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原料：猪肉馅1碗、糯米、豆腐1块、料酒、生抽、盐、香油、葱姜等。
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做法：9 K4 A# a8 E2 S2 k1 P8 k) ^+ d
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1、糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分备用。
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2、葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀后腌制15分钟。
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2、将豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。9 a1 K& [% H$ D7 j2 m
! q/ y' m% j1 ^6 i" z6 r 3、用手团一款肉馅，滚成圆形，然后放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒，取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟。! H, d9 U& B# j( J" @* W+ ?
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小贴士：
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1、糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。
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2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康。
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& }% K, F# c* F1 v 3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散。( h- v4 D( U( m# Y/ p" @
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4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散。2 D, p0 ~8 Z5 b O
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5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松。
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/ a2 K8 o2 G- C( ]' r7 G2 b 豆腐蒸出的水都被糯米吸收了，当然盐分也吸收了一些，口重的童鞋自己调个料汁吧。6 F0 R2 m, v2 C9 l: G
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发表于 2012-7-11 17:41
