- 妈米
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原料：猪肉馅1碗、糯米、豆腐1块、料酒、生抽、盐、香油、葱姜等。
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做法：! r' y: F. l: ?' x5 M2 U" H
8 s7 ~6 l* n C J: L4 B 1、糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分备用。! K K6 C. z% K2 |, t
# f5 j9 B. D" ^4 Q 2、葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀后腌制15分钟。
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7 i: E1 l+ t7 i, D 2、将豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。' y- ^, y' B! U; I& \
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3、用手团一款肉馅，滚成圆形，然后放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒，取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟。
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' i8 r$ [/ k6 ]0 C" H. g0 z* e 小贴士： c; Z" D& r! E% {6 H2 c% v- N
. _; [* r/ d" A. |1 ?- O) N 1、糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。
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! `7 D( O& q, d7 r! H+ B" u: X 2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康。
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3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散。
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4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散。
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5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松。1 y; q- Y: f# {0 _- {$ Y% z
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豆腐蒸出的水都被糯米吸收了，当然盐分也吸收了一些，口重的童鞋自己调个料汁吧。( G) l- s) l# ~3 x1 h9 N
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发表于 2012-7-11 17:41
