- 妈米
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原料：猪肉馅1碗、糯米、豆腐1块、料酒、生抽、盐、香油、葱姜等。
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& x/ F5 }8 q% A7 f- ?* Z$ F T 做法：' _$ _% U, F- v8 J9 {7 o. t: l
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1、糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分备用。
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# p, a& Y- Y! p+ y2 A 2、葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀后腌制15分钟。
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2、将豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。
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# n0 ^1 M' `6 Z7 E+ ^2 }/ n: v( ? 3、用手团一款肉馅，滚成圆形，然后放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒，取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟。" {4 L3 R) ^% ^
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小贴士：8 O7 L3 c) q2 G( ]; B0 E, C6 ^2 ?
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1、糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。
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2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康。
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3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散。: i! t" L+ Z! _" Y% s1 ^; e( v: T
# T9 U1 g o' b 4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散。& ~8 T6 c4 l8 {' Z
- ?- z) |; N+ \2 z- F! Y. E 5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松。4 P0 g( y, `4 Y% k5 b( C
S2 J. r# ?2 D) P 豆腐蒸出的水都被糯米吸收了，当然盐分也吸收了一些，口重的童鞋自己调个料汁吧。
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发表于 2012-7-11 17:41
