- 妈米
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原料：猪肉馅1碗、糯米、豆腐1块、料酒、生抽、盐、香油、葱姜等。 o2 q5 f# T2 A* w
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做法：: H; Q) q& E( V8 A. g7 M+ G
$ L$ {6 a$ Y/ s% q" \$ k7 s 1、糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分备用。1 }0 b& Z7 J7 \* F& c
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2、葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀后腌制15分钟。
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2、将豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。
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$ }+ k. |: @7 f& ^; R 3、用手团一款肉馅，滚成圆形，然后放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒，取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟。5 a# C: C' D B7 t5 _+ U9 h
" J! B: g% X5 B9 u# e) g 小贴士：
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0 H% C6 R) L3 a$ H* g5 P/ x! U 1、糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。9 Q1 M3 W% V& @% k. \
3 s. Y/ I1 I! i x2 j 2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康。% c+ C1 Q3 n& h# k; W7 y8 X* |+ L
' [, p9 p7 H8 q+ b 3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散。
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4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散。: y: r5 Z" [+ V% g* |
9 H; b& P% X8 w 5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松。' V0 O6 \/ I" c8 |7 c7 K
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豆腐蒸出的水都被糯米吸收了，当然盐分也吸收了一些，口重的童鞋自己调个料汁吧。
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发表于 2012-7-11 17:41
