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本帖最后由 两只小熊 于 2011-5-7 22:51 编辑 * `! u8 W( L. K. V* @
5 E$ S! z) b0 b. o( `4 X方子:(12个)8 f" N2 K* O! F3 C3 j. {' W, [
/ _9 g& s1 w5 D: s6 {油皮材料:
; j' b( P5 {0 {3 S$ f7 ?低粉:200克
% N+ U6 F- O2 j9 b猪油:60克
B6 k( x ^( }' y; O3 @糖:40克
# \ [) s' K! H5 m牛奶:100克
5 J. U7 E! y. c
3 u/ H& _$ h7 v* w- y; w9 q油酥材料:
% W& w, H8 L% Y2 K8 k U/ j低粉:120克/ [' d, S0 N7 m+ W6 U0 Q
猪油:60克
+ _$ _) i. l9 D# ~) G) p' ^; d
9 W ^" d( R" y0 A% j% ^) `9 t内馅材料:& N8 ?" c1 ]+ W9 X5 M
红豆沙（超市买的）
9 _' E! X% S& A& ^6 u% b
4 p, C* ~1 E6 z$ [, _" m' f做法：
3 _. R6 ^+ @2 _0 ~1 {; q7 {1、低粉加放入白糖猪油略拌，再分次添加牛奶混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团；
- V. L( L" K; X/ k2、放入盆中盖上保鲜膜松驰30分钟；(图1）: J l& P! o2 [% Y Y4 p. t1 _
3、将低粉过筛，加入猪油混合，揉成油酥面团；（图2，3）
; F5 y& O" r( i4、松驰后的面团分成12个小剂子，油酥也一样分成12个小剂子。（图4）
' q0 H& W$ X$ X4 y/ |% G5 \) j5、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下；（图5，6）4 `5 C# ]/ v2 r! K5 U# A/ \
6、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形；（图7）
( m# t! ]; I6 l; }7 n1 W6 \0 X! x. q7、由下向上卷成，收口朝上；（图8）
! W8 w& @, m, G6 f8、将油酥皮用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形；（图9，10）5 s* n# Z& i4 Q& M1 x e7 [
9、由下向上卷成，收口朝下，擀成圆形；（图11，12）
. ]7 T$ P8 l3 z8 r10、取松驰好的油酥皮，包入内馅，收口朝下，松驰20分钟；（图13，14）
% ]- V& J+ E3 |) H& u11、略压成扁圆形，在表面刷蛋黄液，撒芝麻；（图15）
; t% A" _( b. |) F12、190度烘烤25分钟。（图16）2 C* `( C/ R/ H7 u
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发表于 2011-5-7 22:47
