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本帖最后由 两只小熊 于 2011-5-7 22:51 编辑 ; f% C1 I* s }, o% n) q
5 Z1 E1 {, Z& {% N, u6 d" Q
方子:(12个)
% c* L( ~. T" h0 t" l9 q- e8 S) [: O3 x
油皮材料:
; u+ C5 `& ?' Z$ U7 H8 k4 K低粉:200克
1 f" a/ y; e8 ]" X* U猪油:60克! p' U( ~3 p- L* \0 G: x' k% I
糖:40克' ^. c; n! p. R9 R e
牛奶:100克) e* w5 Z, [: \* o9 b. m
( I8 G2 f2 L* W5 ~- r* j油酥材料:
3 N5 X* `- J; S% y; Z, @8 J低粉:120克
* |# S. t/ ?1 J1 _6 M猪油:60克
0 M8 w% a& @$ `3 v. O1 D% J/ {0 h3 t r9 c' Q( a6 d3 ~
内馅材料:6 `; j, r4 f7 {" Q0 K' Z: Y e
红豆沙（超市买的）
8 l d3 M; Z, J, Z4 v7 a% @" _; \/ y( F$ i; Q2 m
做法：3 Z9 V/ x: J, t; Q3 W. o
1、低粉加放入白糖猪油略拌，再分次添加牛奶混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团；- P' Z8 d8 R% \( H- y
2、放入盆中盖上保鲜膜松驰30分钟；(图1）
. V' j0 b& |8 ^2 I4 ?3、将低粉过筛，加入猪油混合，揉成油酥面团；（图2，3）3 R# o1 C' I/ j5 u
4、松驰后的面团分成12个小剂子，油酥也一样分成12个小剂子。（图4）
. x+ ]; L4 z( {( \5、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下；（图5，6）( B6 D C; b0 X1 a: \6 b$ j+ R
6、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形；（图7）# f; r9 u1 q$ Z# w9 {! |
7、由下向上卷成，收口朝上；（图8）, K0 Q3 w$ |4 x0 G& \: N
8、将油酥皮用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形；（图9，10）
; y2 v3 R, \: g7 p C9、由下向上卷成，收口朝下，擀成圆形；（图11，12）# B \; [% l1 x: @8 H9 t8 |1 T
10、取松驰好的油酥皮，包入内馅，收口朝下，松驰20分钟；（图13，14）: v# }4 V; u$ K8 t5 t! C9 w
11、略压成扁圆形，在表面刷蛋黄液，撒芝麻；（图15）
/ s1 h7 T9 a$ q; [$ c12、190度烘烤25分钟。（图16）
% ?9 H& I6 [# [; w
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发表于 2011-5-7 22:47
