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本帖最后由 两只小熊 于 2011-5-7 22:51 编辑 4 e) \, t; E9 Z5 E* G4 |: E: n7 G
# i4 U6 B V' M7 n; V) c
方子:(12个)
) Q! ]. F! k- |) r: L6 q
* k& Y, T6 ^! l' E. X% `8 p油皮材料:; z) S" m* R( H# m& k
低粉:200克
- y- ?' X2 L+ D猪油:60克
; a( g" `4 ?. V% k, m糖:40克8 z; F) q1 B. U, Q) Q
牛奶:100克: O3 R; Q8 b0 T; U' y6 J
) E g/ w' K$ Z0 Q3 ^2 P
油酥材料:3 ~( T2 o9 ]$ D7 \5 C( l2 k" u
低粉:120克/ N! \ M ?8 ]+ |
猪油:60克
) {7 h, |0 N. r. y) [$ L+ w3 {3 V4 r/ O# T, b/ W- j ^& w
内馅材料:
2 o- A7 x5 {' i; o红豆沙（超市买的）: @& @, r' `& [8 L
! X8 ]7 J; P- S8 V3 C5 L
做法：3 k# N3 V& m; k5 Z
1、低粉加放入白糖猪油略拌，再分次添加牛奶混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团；* u+ ~$ J- z8 h$ S1 B' Y. C
2、放入盆中盖上保鲜膜松驰30分钟；(图1）
- B/ }$ M' |1 Y/ m& A4 b3、将低粉过筛，加入猪油混合，揉成油酥面团；（图2，3）2 g+ W2 X8 L6 _
4、松驰后的面团分成12个小剂子，油酥也一样分成12个小剂子。（图4）
. e& @& u! ?# F5、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下；（图5，6）
* n! g! {7 S, |2 N6、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形；（图7）+ L5 v) z" M2 r0 j. s O1 P) J
7、由下向上卷成，收口朝上；（图8）
9 ]8 m; ~4 ]+ b7 r( i% L: ]8、将油酥皮用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形；（图9，10）# c# R3 P0 K, V$ p4 G* k
9、由下向上卷成，收口朝下，擀成圆形；（图11，12）
) H& p! J. _; L S; t- }10、取松驰好的油酥皮，包入内馅，收口朝下，松驰20分钟；（图13，14）
+ F7 C6 h/ c9 H. M; L11、略压成扁圆形，在表面刷蛋黄液，撒芝麻；（图15） v. q& F" \4 @/ \
12、190度烘烤25分钟。（图16）3 x! I% r% v. _4 F5 J
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发表于 2011-5-7 22:47
