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本帖最后由 两只小熊 于 2011-5-7 22:51 编辑
}7 @! R6 E" w, D6 m2 Y" c& _
8 \' x; I+ I7 m方子:(12个)
! t9 P6 ]' M" {' L! b6 q% O, h
$ S0 {& i5 K7 F( s* c" B油皮材料:
: Q% y: M4 P2 s% V5 W) ^7 x Q低粉:200克
, T9 e$ C% u$ `7 R) U$ y7 Y猪油:60克! [' L" i6 e* W% t
糖:40克
+ j( Z* M3 I/ q1 s! R牛奶:100克' X& ^+ l% }, L% S4 w
! c4 D/ h0 F( t! t! ?2 @5 f# ]油酥材料:
+ }5 A$ g1 k- O5 C低粉:120克
; b" s6 f* v% R9 Q6 Z0 q4 ~猪油:60克
0 d& g" f4 S( h" M* ^0 Y% k' t# ~
内馅材料:
; B& T6 I+ z* ?4 r红豆沙(超市买的)
7 T) `# L" f9 ?1 G* g0 i# F$ w
+ r& F$ B: y+ F% l# G5 O' X做法:
. [' ?3 g& Y3 h5 x% Z1、低粉加放入白糖猪油略拌,再分次添加牛奶混合拌匀,揉成无粉粒的光滑油皮面团;; U+ H: q- Q. u, |
2、放入盆中盖上保鲜膜松驰30分钟;(图1)
+ |3 P3 a; l; p0 t' k9 d3、将低粉过筛,加入猪油混合,揉成油酥面团;(图2,3)
* }8 b/ h$ }5 S7 L- ]9 V" r4、松驰后的面团分成12个小剂子,油酥也一样分成12个小剂子。(图4)' Z0 }, B2 P0 }6 a- ~; @+ L3 s9 V2 @
5、取油皮1个,略压扁,包入1个油酥,收口朝下;(图5,6)+ Q6 f0 J( }/ K3 o) g1 t
6、将捏制好的油酥皮,略压扁,由中间向两端擀成椭圆形;(图7)
' Y2 T& C) W1 O, T3 l+ m) F7、由下向上卷成,收口朝上;(图8)
- R" S# s% f, F9 m0 n/ t8、将油酥皮用手略压扁,再由中间向两端擀成椭圆形;(图9,10)
- o7 i; a! D" v* M# _( C9 R0 _9、由下向上卷成,收口朝下,擀成圆形;(图11,12)' V1 B4 m! q( ~$ V7 U8 ?
10、取松驰好的油酥皮,包入内馅,收口朝下,松驰20分钟;(图13,14)- o$ c7 l# j) H# v0 Z2 a C" C# ~" H
11、略压成扁圆形,在表面刷蛋黄液,撒芝麻;(图15)
( [" M! m/ U- |% }6 \0 |12、190度烘烤25分钟。(图16)% z7 c( d( E# x, v$ Q* `8 [
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