本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-27 16:16 编辑
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4 Q, s" J$ P$ e/ d [7 k' Z. i 黑麦粉买了很久，除了做过一次馒头和一次黑麦香肠包后，就再也没动过。前两天看了下，快到保质期到啦 。再也没不做的理由，毕竟不能过期扔掉啊。真是无奈啊，家里屯了好多当时想做就购买的东西，买回来后又想不起做。为此也扔了不少过期的食物，罪过呀！以后真不能那么冲动啦。
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$ Z* `( O: ?+ y5 y% {尽管这款黑麦吐司用的是直接法，成品却是松软无比，放了三天依然柔软如初！黑麦的加入也没有噎嗓子的感觉，配上香脆的核桃粒，松软又有嚼劲。适合就这么撕着吃，也适合做三明治。面包不是很甜，喜欢甜包的可以多放些糖，也可将核桃换成葡萄干，那又是另外一种风味。& T& H' ]6 o7 o( g, r
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; c7 z( ]9 \" s6 w X6 o% Z 看这次的面包片是不是切的厚薄均匀，每片都一样呢？ 我的切包新武器登场：吐司分片 器！非常好用，有了它今后再也不怕吐司切的难看啦！这可是我心仪已久的秘密武器哦！( R5 l0 q) H/ Y9 P7 c
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+ J( c6 r# O# X0 G7 Q/ V原料：成品450克吐司模1个量 方子参考ctlin 大磨坊雪花高筋小麦粉 250克 黑麦粉 50克 黑糖 30克（我用了红糖） 干酵母 5克 盐 5克 牛奶 210克～240克（我实际用228克，牛奶量依面粉情况酌情添加。) 橄榄油 10克（原方没有，我单加的） 核桃碎 70克（事先烤一下，以能轻松搓下核桃皮为准。放凉后切成小碎粒。） ! H8 t: I0 @0 O3 Z$ u
制作过程： 5 _' W$ m x1 v
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1、将除核桃、橄榄油外的所有材料混合搅拌成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟； 牛奶的量可先加2/3，余下的再视情况添加。不要一下子全部倒入。 2、取出面团，倒入橄榄油，将面团揉摔至完成阶段（揉面过程中视面团情况添加剩余的牛奶）； 3、把面团压扁，倒入核桃碎； 4、将核桃碎与面团揉匀，尽量不要让核桃露在面团外； 5、揉好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至原体积的2.5倍大（我是晚上揉的面，实在是没精力熬夜做包。就将面团放冰箱冷藏发酵了10小时，取出后回温一小时，再继续下面的步骤）； 6、发酵好的面团排气，压扁，擀成与模具等宽的长方形面片；
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8 G( P6 P( b5 K. G1 T/ Y' b7、由上至下卷起，捏紧收口； 8--9、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处，面团发酵至模具近九分满； 烤箱预热190度，下层，烤35分钟，上色后加盖锡纸。 温度及时间视自家烤箱情况来定。 9 l! d- I* _& y# Q& N
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9 z. A. z( [( F1 p) L看下这个吐司分片的结构吧：其实非常简单，有些像办公桌上杂志栏，就那来回一插，组装好就能使用啦。( C6 L1 R% w9 ^6 [
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发表于 2012-10-27 16:14
都想把机器卖了
欢迎加入烘焙败家队伍。
