本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-27 16:16 编辑 1 U1 i" O6 }9 D4 g+ X2 z
6 L6 F% k4 ]) V7 @; [- N" h
. \ i" T# U% ], k
6 O- G* R o4 P
黑麦粉买了很久，除了做过一次馒头和一次黑麦香肠包后，就再也没动过。前两天看了下，快到保质期到啦 。再也没不做的理由，毕竟不能过期扔掉啊。真是无奈啊，家里屯了好多当时想做就购买的东西，买回来后又想不起做。为此也扔了不少过期的食物，罪过呀！以后真不能那么冲动啦。
& h& b* O' c/ `( S( S% N* ?0 R+ P6 e1 o
尽管这款黑麦吐司用的是直接法，成品却是松软无比，放了三天依然柔软如初！黑麦的加入也没有噎嗓子的感觉，配上香脆的核桃粒，松软又有嚼劲。适合就这么撕着吃，也适合做三明治。面包不是很甜，喜欢甜包的可以多放些糖，也可将核桃换成葡萄干，那又是另外一种风味。
( c- G! W" b4 r# ~' I* T' N
! k% F B) V/ W
4 F5 D. g8 W) Z6 \3 o: P3 ] n; I6 R" W
看这次的面包片是不是切的厚薄均匀，每片都一样呢？ 我的切包新武器登场：吐司分片 器！非常好用，有了它今后再也不怕吐司切的难看啦！这可是我心仪已久的秘密武器哦！
& s4 F7 ?& C. V$ u& m
/ h ?" S! u/ h& A9 [ R) _ I3 ^+ g5 B2 q" S
原料：成品450克吐司模1个量 方子参考ctlin 大磨坊雪花高筋小麦粉 250克 黑麦粉 50克 黑糖 30克（我用了红糖） 干酵母 5克 盐 5克 牛奶 210克～240克（我实际用228克，牛奶量依面粉情况酌情添加。) 橄榄油 10克（原方没有，我单加的） 核桃碎 70克（事先烤一下，以能轻松搓下核桃皮为准。放凉后切成小碎粒。） 8 L1 T h# |% c, l1 y- n
制作过程： % D/ Z: D+ J; P \
7 C! p: D! g! p
1、将除核桃、橄榄油外的所有材料混合搅拌成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟； 牛奶的量可先加2/3，余下的再视情况添加。不要一下子全部倒入。 2、取出面团，倒入橄榄油，将面团揉摔至完成阶段（揉面过程中视面团情况添加剩余的牛奶）； 3、把面团压扁，倒入核桃碎； 4、将核桃碎与面团揉匀，尽量不要让核桃露在面团外； 5、揉好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至原体积的2.5倍大（我是晚上揉的面，实在是没精力熬夜做包。就将面团放冰箱冷藏发酵了10小时，取出后回温一小时，再继续下面的步骤）； 6、发酵好的面团排气，压扁，擀成与模具等宽的长方形面片；
. r6 y* d; B3 J. @1 w# p4 I) E# q9 X6 s; L4 h* ~
% g, Y- M; p7 W+ K3 u; T
7、由上至下卷起，捏紧收口； 8--9、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处，面团发酵至模具近九分满； 烤箱预热190度，下层，烤35分钟，上色后加盖锡纸。 温度及时间视自家烤箱情况来定。
. q( D, g8 e$ \: J7 ~+ @- @4 k) I; m* M- D7 s
4 s% n& I: ]) b2 o5 T4 H) x3 }
$ N0 [2 N2 q2 I5 u% Z/ e看下这个吐司分片的结构吧：其实非常简单，有些像办公桌上杂志栏，就那来回一插，组装好就能使用啦。
' Z4 I7 Q4 a8 q7 W; `; C" ~" Q3 u( L3 y! M, A% c
/ Q C5 [; U0 B
| 
发表于 2012-10-27 16:14
都想把机器卖了
* M4 o0 M. L, q O
欢迎加入烘焙败家队伍。
