本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-27 16:16 编辑 9 ?0 n+ k G) ]* g1 w! K
1 z* H$ v: j: _9 C
& O9 ^+ T, m+ I: {& n8 Z- T8 K9 K4 ~
8 ~# f' g8 V( M5 z% q2 t 黑麦粉买了很久，除了做过一次馒头和一次黑麦香肠包后，就再也没动过。前两天看了下，快到保质期到啦 。再也没不做的理由，毕竟不能过期扔掉啊。真是无奈啊，家里屯了好多当时想做就购买的东西，买回来后又想不起做。为此也扔了不少过期的食物，罪过呀！以后真不能那么冲动啦。1 q V& [2 m1 `, K5 Q0 l; F
6 ^0 k+ t, r3 L' h尽管这款黑麦吐司用的是直接法，成品却是松软无比，放了三天依然柔软如初！黑麦的加入也没有噎嗓子的感觉，配上香脆的核桃粒，松软又有嚼劲。适合就这么撕着吃，也适合做三明治。面包不是很甜，喜欢甜包的可以多放些糖，也可将核桃换成葡萄干，那又是另外一种风味。
% m5 y/ }/ ^- o2 y/ m5 G( I
6 c" f$ _0 A3 }6 L$ o- M) A! @ G9 M
P0 D& \9 B1 B* G
看这次的面包片是不是切的厚薄均匀，每片都一样呢？ 我的切包新武器登场：吐司分片 器！非常好用，有了它今后再也不怕吐司切的难看啦！这可是我心仪已久的秘密武器哦！
, Q% E& ?/ u* X# C! t1 B% @
% ~. E' N* B4 ^) R/ e$ |
' f* Y& @$ z6 G$ _: j: {- P原料：成品450克吐司模1个量 方子参考ctlin 大磨坊雪花高筋小麦粉 250克 黑麦粉 50克 黑糖 30克（我用了红糖） 干酵母 5克 盐 5克 牛奶 210克～240克（我实际用228克，牛奶量依面粉情况酌情添加。) 橄榄油 10克（原方没有，我单加的） 核桃碎 70克（事先烤一下，以能轻松搓下核桃皮为准。放凉后切成小碎粒。）
, {4 _1 _- u. Y& |7 {制作过程：
* `# k: X0 K# q3 y# Y2 z% N
* ?( c. ?) {3 p0 O( x1、将除核桃、橄榄油外的所有材料混合搅拌成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟； 牛奶的量可先加2/3，余下的再视情况添加。不要一下子全部倒入。 2、取出面团，倒入橄榄油，将面团揉摔至完成阶段（揉面过程中视面团情况添加剩余的牛奶）； 3、把面团压扁，倒入核桃碎； 4、将核桃碎与面团揉匀，尽量不要让核桃露在面团外； 5、揉好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至原体积的2.5倍大（我是晚上揉的面，实在是没精力熬夜做包。就将面团放冰箱冷藏发酵了10小时，取出后回温一小时，再继续下面的步骤）； 6、发酵好的面团排气，压扁，擀成与模具等宽的长方形面片； - d' o, `. c! s
8 ~6 J. h! W X
7 ^) u. j& n4 l$ M+ q, N' ~7、由上至下卷起，捏紧收口； 8--9、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处，面团发酵至模具近九分满； 烤箱预热190度，下层，烤35分钟，上色后加盖锡纸。 温度及时间视自家烤箱情况来定。 : J0 D! u. Z( b9 {7 X. t
, B0 M9 y: X3 z& M, u7 U5 b
$ g6 q P2 i) A- x( q; Z w$ o+ t5 W$ v* J& q8 J* t
看下这个吐司分片的结构吧：其实非常简单，有些像办公桌上杂志栏，就那来回一插，组装好就能使用啦。, O5 J, }4 a6 v1 N, _
- j5 _9 w1 ] D8 s/ U8 z
3 R3 w, p$ @/ p2 L5 C- L
| 
发表于 2012-10-27 16:14
都想把机器卖了
3 f& F( M; X o. {* U% N; _
欢迎加入烘焙败家队伍。
