- 妈米
- 350
- 经验值
- 350
- 在线时间
- 9小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2013-3-27
- 帖子
- 26
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 358
- 精华
- 0
- UID
- 9338944
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 26
|
菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
D0 I1 N1 u0 {) f4 u0 ]3 S* U/ k口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖+ y& S, [; M& Z0 c0 G! y/ _
6 c3 D- k! b( x7 K# s m- C/ `
乱炖鳜鱼的制作材料：
- a, _4 }/ }6 Y8 c2 V, F主料：鳜鱼650克
( [! _# w* T" {0 K辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
1 w1 O7 A1 z8 V# A1 P调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
: \* c% U8 H$ _2 g* c9 U! S/ P- b
9 H3 A, ?- u/ v6 n* O乱炖鳜鱼的特色：* h# }, D& ^& w6 A! e- N
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。( ]) y$ Y6 n9 C; B
2 r$ ~1 Y2 G$ A" m
教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃
& ] v8 w4 G% L1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。
9 q0 V! }! Q0 ]1 I! v2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
+ t& v4 z8 x4 [3 @* U& o2 d3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。% R9 p- i3 I( Q5 y6 N
3 D' d, T' C/ _3 k5 Y1 ^乱炖鳜鱼的制作要诀：
; U2 J3 c2 Q/ g( b; _& ?. P5 j本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。
~- k1 R: }/ Y& }5 e, c2 P0 f制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
0 {, a+ o1 A* ^) q/ a小帖士-食物相克：
: b1 h+ N7 V( k/ @- y' D肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。2 A" L3 E2 _) [& ]( J7 C
|
|
发表于 2013-3-27 16:53
