- 妈米
- 350
- 经验值
- 350
- 在线时间
- 9小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2013-3-27
- 帖子
- 26
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 358
- 精华
- 0
- UID
- 9338944
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 26
|
菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 ! r# U1 a5 e+ h! \
口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖7 k" K9 w% A2 t. p" O* |/ T
& a9 H. C) Y3 `" o8 s+ |3 ^7 @乱炖鳜鱼的制作材料：
. X7 j! z+ c( v6 C: y主料：鳜鱼650克1 s1 O/ J& |# _- ]) O! x
辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
* |/ A1 Z9 c) {4 K. [6 d2 M5 t, b+ Z调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克' `7 q9 ^ x; @% M
9 G5 s( {: {. W" G3 R乱炖鳜鱼的特色：
8 ?& p6 J4 ~% W; e鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。! [; B) T% r6 p0 b2 r
2 }5 R, ?8 ]* H
教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃8 p" B& k+ U6 o) X" z3 U9 b0 ?
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。
1 J# ^$ S- ?0 V7 T6 k2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。 8 R: o/ l4 r- Z4 c& `! i
3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。" R- A$ r4 s, k" {% G' [3 V3 n# `
2 I2 T, w: _2 L3 c乱炖鳜鱼的制作要诀：; k: J; k% I- c; [# s; ]5 Z
本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。* a# C% C7 Z7 o4 i0 l6 ?
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
- L0 S; {- S4 m+ F- r小帖士-食物相克：
! d5 H; Z8 l; z4 n V F肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
" y! ]. I( h; [) B1 G# ^
|
|
发表于 2013-3-27 16:53
