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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 ; Q% \, }9 h6 ^+ f/ {
口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖7 E9 Q! o" c7 o1 I
L- ]) y! p( i6 |5 v7 z' Q乱炖鳜鱼的制作材料：
3 X) T- L4 @4 y) C/ [# f8 \9 H主料：鳜鱼650克
8 [" D5 m$ R0 L% s辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克5 m$ Q- B5 i; J. h2 U
调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
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6 h% n4 _' h' C! o9 L% o& D! U乱炖鳜鱼的特色：# b) t7 V; l4 Z6 a% o; V7 k$ N
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。
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, q# r/ c; K& l- B$ M教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃8 n& H: p F4 y6 N, d
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。' N# \% U5 H; G o7 l
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。 8 v: m* U5 r7 A3 C) T- \/ P
3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
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6 Y4 c1 N0 g2 X! ]乱炖鳜鱼的制作要诀：
" A J9 b. X, ]本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。! w6 O. Z$ c8 i9 Y
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
. H# H5 b. A: y7 J' ^- z' }! q小帖士-食物相克：" y% p% J7 C3 A/ v6 U" E
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。+ e8 ?' D5 O$ ~: ^; a
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发表于 2013-3-27 16:53
