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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 / O- R- R/ c" Q
口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖/ x4 |, r$ h3 f( k' I: y
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乱炖鳜鱼的制作材料：' O' K/ x% M" [5 e4 J
主料：鳜鱼650克
! i3 J) z+ D& e& }: ^) e" H辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
" k) T: H5 \" O7 ]+ }5 U }调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
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% K# ^- A" x! x. T4 g$ x7 E乱炖鳜鱼的特色：1 Q, `4 r& j* |" I" s, C
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。
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教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃! o9 @+ s. @* }2 Q' |' v* a
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。* q& i4 @% {1 K5 ]( S
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
' \) S F) B* ^* i m- Z3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
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乱炖鳜鱼的制作要诀：
# W9 A% F7 }; r z: x' X本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。
+ s# ~8 W3 Y& k% | C, x, _. e) a1 M制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。, Z0 z% s6 N# X2 E9 I& l
小帖士-食物相克：' f# n8 J% g5 \5 S$ g
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。6 p \% ? }; |( w" J5 b- L
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发表于 2013-3-27 16:53
