- 妈米
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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
1 t) D+ E: I2 I. c# r( V; D口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖- y' m7 `7 H" q1 d
5 U9 j1 G" o$ L0 W; n$ F乱炖鳜鱼的制作材料：2 u" w) P8 d: s
主料：鳜鱼650克- F4 `* l% {1 q4 ? W
辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克1 i+ x- c* k6 M/ s
调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克6 @/ Q4 |2 e' ~) D) T5 x# M
- P; U, i) r% R乱炖鳜鱼的特色：/ d7 k/ p; N9 h' V S
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。
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- h; B, @* U$ n5 S* e教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃+ b1 e$ f) @. z: j
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。7 O! i5 P, D+ n9 p/ O
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
% N9 }0 \+ E9 _2 ^8 t# X/ o3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
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5 ~6 M; @: |) Q7 G乱炖鳜鱼的制作要诀：1 j0 g# o9 N: p$ h2 w9 R
本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。 P& l7 V/ o2 q& i0 n4 b1 y
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
+ G3 d4 \' g0 r小帖士-食物相克：( u( f6 z9 K" z) ^1 e( R
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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发表于 2013-3-27 16:53
