- 妈米
- 350
- 经验值
- 350
- 在线时间
- 9小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2013-3-27
- 帖子
- 26
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 358
- 精华
- 0
- UID
- 9338944
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 26
|
菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 0 p! U5 |2 f. j) L. @* m
口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖! ], {* i; [$ Q. G8 O
v6 T' S# j+ t
乱炖鳜鱼的制作材料：: V1 _2 j+ G1 |9 c
主料：鳜鱼650克7 n+ c, G( N& t9 v
辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
! ~) y7 g" ?7 X/ T调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
7 i- P! M" K4 P/ o6 t+ a8 }2 C% W6 u4 w
乱炖鳜鱼的特色：$ q9 f X' |6 L" G9 J; O& q
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。! \& z9 _8 C+ a& W4 J% Y% I% e/ x8 o
# t8 k K r, ~( V2 a$ }
教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃9 M3 C7 ^3 X9 H
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。
& s0 D1 |/ J8 ?$ ~7 M2 `7 c- P9 ~4 r2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
+ Z2 O# ]/ T" N3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
/ S8 N5 T" g4 @- A. s9 Z1 r' i, x' Y) ]( |2 K9 o) j
乱炖鳜鱼的制作要诀：
9 @; {# T- _! T' E本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。
% Y5 S; R- M; \' g& j制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
. W& z% E Z- e) ?* A小帖士-食物相克：
2 Z6 w3 i! `& P8 P% }. l肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。' u* b# o8 T7 ~1 A' {- L# E
|
|
发表于 2013-3-27 16:53
