- 妈米
- 350
- 经验值
- 350
- 在线时间
- 9小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2013-3-27
- 帖子
- 26
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 358
- 精华
- 0
- UID
- 9338944
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 26
|
菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
% i; ]% Q, [" S& z0 [5 j口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖% l" Z/ N9 {* ?" C% n! h8 w
8 v" h) s- _# Q* @9 E( l' L# p乱炖鳜鱼的制作材料：
* u4 P, f3 y5 l6 B! ]* A主料：鳜鱼650克
: S/ G) R3 @: p2 h* b; V6 \辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
8 d8 \! W0 g+ M4 W0 s2 C- U调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
, G9 H; b3 r+ t1 O/ l8 I" Z% g7 c+ D: y5 Y& F9 g
乱炖鳜鱼的特色：9 s# f' ?! n' L* Q
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。
& I! L% Y! S" o& W2 v+ L- C- d. E5 S4 l+ F7 J: o: b
教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃
: L& S/ m2 S s2 b* ?! J& N5 \1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。( K2 {+ W6 l% y
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
0 z6 r3 F( |* ]" B3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
% q' N' D0 f. W; Y- b1 q4 I9 m! P$ F* \" g6 L
乱炖鳜鱼的制作要诀：" H& I/ f" k1 E3 t
本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。: R, U# I) r0 U% o; L
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
: t9 z! m. M# X- c; e3 N小帖士-食物相克：5 }! N" x& V6 f" Q% {
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
. E; G- x4 X: ~. Y! k$ h4 y
|
|
发表于 2013-3-27 16:53
