乱炖鳜鱼

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xinpei2

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楼主

菜系及功效：京菜家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱 / ^! A2 ^. X- W  r
口味：奶汤咸鲜    工艺：清炖

乱炖鳜鱼的制作材料：1 g, S' G1 n& R8 K
主料：鳜鱼650克  O5 H0 m4 b  w$ y
辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
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乱炖鳜鱼的特色：; p" A: e2 m1 O. j& Y- S3 ~/ P
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。  b7 s) [/ I/ r" g2 v
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教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。. s. S/ l  |- x! K. S! ^
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。 / u7 @! w* k% N6 \: t8 N
3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
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乱炖鳜鱼的制作要诀：$ }3 D5 ]) \$ F, y+ |; }
本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。, A& N. c0 P( E" b0 B+ L/ u
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。