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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑 $ c. Q* Z' J6 T# R
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混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。
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接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。% L' d0 @9 r' J1 ?
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& q8 b0 ~, C) [* L ^. g 五花肉切片( R1 Z1 t w3 w
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锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香* K! G* c% w# K% s2 }) N, J
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$ k% ?* m# n, s( i; Q* f( I 放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀4 x, y" G7 N$ ]: c% l
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下入准备好的木耳，黄花菜和香菇2 g4 ?$ s2 ~3 Z4 ~
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倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色0 N- Z+ g! \8 t* O; D5 c
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分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！
0 c9 a! C3 K0 N这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
