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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑
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混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。
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" ?! `! f1 g E M/ g 接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。3 N8 z& H$ _# ^ b
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2 H" c9 P9 c8 X0 A2 D* ~; z; X 五花肉切片. s9 x3 f0 m- ^. a' e
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+ _5 w; P( q7 x" b8 l$ U) e: ] 锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香1 M+ q+ w: l0 W c
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放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀- Y* u/ |% g" M: @2 v% b4 W+ J% F
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# @: O. ? b0 l3 Q. C 下入准备好的木耳，黄花菜和香菇2 E( E4 e5 R1 g% ], o* W9 X$ p
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倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色1 D/ m4 S: f- k, {5 R+ h5 ]
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( ]# L7 [+ M9 L7 Y: z7 p- X& m 分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！
+ X" X8 V* x v0 P, o% ^8 y& s这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
