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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑
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混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。
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7 r$ H/ I8 o# o3 A5 H( { 接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。
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' x* V- [+ [ F8 S& [ | 五花肉切片 n5 Q8 G0 \ _8 E1 m" T9 D
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锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香$ |/ z# T9 r' J( ^; I
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( V; d/ z" E O2 ^8 ^ 放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀
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. E" |/ B+ P7 Z# b0 _8 D" [ 下入准备好的木耳，黄花菜和香菇' s) p3 @ j% a5 A* R5 S( y# t
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倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色
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分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！
! `3 c4 V! P2 J* Q这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
