- 妈米
- 19149
- 经验值
- 15819
- 在线时间
- 957小时
- 宝宝生日
- 2012-01-26
- 注册时间
- 2012-7-17
- 帖子
- 3032
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 15819
- 精华
- 14
- UID
- 8016855
  
- 宝宝生日
- 2012-01-26
- 帖子
- 3032
|
本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑
6 ]) \- I! W; M, V
+ q) ~' [, ?& r) F2 N4 _ 混迹北京多年,但还是不好老北京这口,因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面,做出来的确是那么回事!为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血,然后和五花肉一起在锅中用凉水焯,撇去浮沫后,加入葱段,姜片,料酒,大料,花椒,肉桂大火煮开后转移到电压力锅中,一锅高汤就做得嘞。
8 F. Z0 { e5 h8 |! v' q: o I+ s' @ z5 y" S3 n8 U
1 @9 G' p; | {* n
4 l6 A2 u4 y; N r0 {4 H7 E
) w2 v9 Q; Q1 J- ]* j/ [% z) ^0 K- [; p. n# h
接着泡发木耳,香菇,黄花菜,香菇和黄花菜放在一起用温水泡发,木耳另外一个碗泡发,泡发后,香菇黄花菜的泡发水别倒,木耳手撕成片,黄花菜切掉头,香菇切成条备用。
& Y- Q9 b+ v L2 r; J! z# Z6 ~( C- X" V: H
, q* L/ [9 d7 S! I8 d
, ^$ x4 c Y( f$ c# Y' H) j 五花肉切片" A1 W0 ?( Y$ t3 r' X2 F
* m8 X1 R$ e Q& T5 O. ^. w$ h+ T4 L( b4 _
5 t( x9 l- ?- M# n! k! @( Y$ A. G- x1 V4 r% h# U
锅中放油,油热后放入葱,姜,大料爆香
; g) s# k' }" h% t" {( h! {3 f ~3 }' K" T, q9 ~1 b& F
3 V* N! Z" t) w
5 j6 ?* M5 i% v9 [$ V8 s' g- Z4 {
7 N% y6 \( s# Z, \2 V4 o; x4 m. P: H- v& i 放入肉片翻炒,加料酒,白糖煸炒均匀7 ? Q: y- W( C& t' b
5 z# j+ a* H1 G' |6 _- A! N, U4 z0 D- J1 A+ F
, S$ L8 m4 \. q, F- D1 y" A
& q& R6 F7 K( z D; [0 D) y0 Z
下入准备好的木耳,黄花菜和香菇
) W0 s) ?7 @$ s2 c# N! G u1 [
! Y; c" A' Q; |8 H. g- Q# i2 R" u# [, D# s* H/ c
7 y" q, h3 s a. M& T0 W5 [. I+ S' q8 k' @1 E
倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水,加少许盐,酱油调色3 ?, x I' f, y( S6 [5 D
2 U$ J, c/ }8 d& U4 I! s' B( G
0 w8 W: t/ r1 _6 j, ?6 Z
' c0 G5 `3 J" T1 p# d% P! B7 w6 G9 Q# |! I
分三次将水淀粉倒入勾芡,把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中,加入少许鸡精调味即可!
. ?6 l5 F( ?4 b# M6 x9 I7 x* o' i这个味道就是老字号的味道啦!肉酥软不腻,汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦!
|
|