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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑 ; n3 u5 y* l) c$ C. L* R. O& \$ G
+ H1 i, |7 H4 V7 A' V- N 混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。% k, J2 r- E7 c* @. i9 y
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d" O# Y* E8 F4 W) B. ` d 接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。
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五花肉切片, k: E p6 C: t/ S6 A. M0 @! n
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锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香
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) H2 \, ^1 L0 m7 n C3 ~/ I$ G 放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀
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. x5 c% [4 Z* g$ v! b8 i* Y 下入准备好的木耳，黄花菜和香菇
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6 T& w# K9 V& q0 L3 ^2 | o | 倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色$ n7 ~9 ?5 C& {1 ?$ U5 t, {2 e: Z. i
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$ f7 {, i- j/ b8 U 分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！# w' v ] m) f) j3 p
这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
