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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑
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6 B. B5 i' i! i4 S* |: g 混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。
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2 V) j v, f! D" t. g 接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。& {: h/ I$ h1 r" p# y2 |! v
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, I& O2 N, W% e1 w0 a5 M' Q& d( N * `+ U& \& k2 K/ J
五花肉切片
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( n) \% p7 A E2 k3 z( { 锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香
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3 K: j& e+ V K8 M 放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀6 H, ~0 P6 O. N
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% p7 }0 Z* a* E5 e2 q' l# S 下入准备好的木耳，黄花菜和香菇1 c( Y& u. n u& q a( Z$ J' y8 \
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* [3 J! H: D$ `. s8 S$ d, {5 L7 k0 Q
8 i9 i3 O- A/ }9 q 倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色
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' N. Q: |9 ~6 J& R1 C" b 分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！
9 K4 @4 s9 v" ]3 z7 |9 p" L) c这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
