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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑 # Y+ N8 s* p$ {/ G! P! D
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混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。+ P- f3 |; e) H: i
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7 N% W7 Z3 J+ `8 Q! `- t# {: B 接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。% k$ K+ Y! U; s% l
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五花肉切片
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0 a5 P" G9 f5 Y; a, F1 p( B6 J% p" i 锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香
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放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀( }2 d; K: @$ V, e
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下入准备好的木耳，黄花菜和香菇6 r* [8 X$ T# K" l3 K6 [
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倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色; o8 h8 S8 }9 T; o D- N3 E
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分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！
2 T! x8 g8 p5 p s/ b这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
