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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑 9 m% A- l* m4 Z1 z; l/ x
% ~# K* _$ _+ C& T# K7 S 混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。6 a9 ~) D) t) J8 X
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接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。
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6 v/ s& V: X. E0 V# V$ A 五花肉切片
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$ v0 M/ P/ v* X: F 锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香0 k ?9 w+ J7 L+ M6 L, ~! { x7 A
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放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀! N# V3 F4 P4 o Q7 j6 Q* x
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" f6 Z' X+ o' a7 \& h6 M 下入准备好的木耳，黄花菜和香菇* V7 J% q1 L4 J! z3 l3 ^$ s* | u
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倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色
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. i& P, P6 y+ Q2 @& Y 分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！
# g% y S! I) t这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
