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宝宝生日
 
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发表于 2013-6-4 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤,我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一,“憋”在南宁白话中是“屎”的意思,羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤,不过你不用害怕,不是用真的屎,而是用牛羊反刍胃里的青草汁,经过多次过滤得到的精华,再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌,最后放入羊杂碎,是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤;其次就是壮族的特色羊杂汤,壮族羊杂汤就显得温和多了,壮族石山地区养的羊肉质细嫩,膻气较小,最适合口味清淡的人,某一年春天,在广西百色,巧遇一家羊肉店,店里有各种各样的羊肉吃法,白切羊肉,水煮羊骨、黄焖羊蹄,但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻,每次回想起这股味道,便会勾起馋虫,同样欲罢不能。1 c9 P/ F2 p6 q* m
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少数民族的美食就是自成一派,做法奇异却都特别重视口感和味道,本来就是最值得一试的料理。: Q2 u% H+ C. m! o

( v2 p1 \4 `1 n9 Z4 O1 E特色羊杂汤(2人份)
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  W2 l& ^, H( ^- R2 M$ `* V- d3 ?7 r原料:
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羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
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# y; j8 c" M2 D( V& K- j* u5 o调料:
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盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
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做法:, f5 l4 m( o7 `; r5 r5 f; z* o. A

1 }. S* y$ r! ^2 _/ W1、准备好食材。! H7 P( j* y9 h8 b

2 |1 L! D9 c) U6 i% \. d2、羊肚,用流动的清水冲洗干净表面杂质,再反复加入淀粉搓洗,直到洗至异味减少。
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" k1 Z6 S! }: h: L( E1 i3、羊肾用刀对半切开,用刀挑去白色筋络,并切成十字花刀。2 l$ i* m9 L$ F$ @7 H

4 Q- m1 L6 `( @: B4、羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡。; i' p1 S7 f$ J; t  c; K

: z1 R( X- O4 M/ F* \( Q6 R3 J5、洗干净的羊肚改刀切成细条,同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里,并分别在水里加入少许米酒,可以去腥,大约浸泡至没有血水。; P$ t$ ]& G7 b$ _6 P4 k
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6、生姜沙姜分别拍碎,薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
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9 V! J1 @( q1 |5 w* X7、锅烧热,倒入油,把生姜沙姜倒入锅里炒出香气,而且两种姜都炒得略焦黄。
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7 e& g! P3 b  R% g" l$ L9 Q/ p8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起,倒入锅内,加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
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9、倒入清水或高汤,大火煮开,煮3分钟左右。
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10、再倒入羊肚。
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11、再次大火煮滚,用勺子撇干净表面浮沫,调成中火再煮10分钟,至羊杂都熟透。8 B; f# I, G$ p& V

4 ^# ~5 c# ?( p$ d12、最后加入切好的三丝,迅速捞匀,加盐适当调味即可。
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小贴士:
8 k4 F+ s0 o, ~+ E0 _
) x% C3 W3 z" L$ d羊杂清洗干净至无异味,否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的,可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
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& A7 Y% C) {# Z+ e0 C# h紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种,可以自己在阳台上种一些,想吃就拔几根,往往可以在菜品中画龙点睛。( B$ s& Q; r* F5 _' O  w3 @

8 [  u2 d" i) Y  C沙姜是一种有特殊香味的调料,岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟,这个姜不是指生姜,而是指沙姜,如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜,那他不用捞了,可以直接执笠啦!不过,其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色,特别是煮内脏汤,能起到去腥增香的作用。
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/ D6 r! f% _6 ], H  G: B炒两种姜一定火候要均匀,火候不能太大,能将沙姜和生姜都煸出香气,又正好表面金黄最好。
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宝宝生日
 
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我在百色,经常去吃羊肉粉,那味道,吃不厌,我老公几乎天天跑去吃
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宝宝生日
2011-07-04 
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老少皆宜的特色羊杂汤
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