- 妈米
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豉汁凤爪（15个）+ _4 ?% M1 r3 }+ C
1鸡爪子剁去指甲，焯水，焯水是为了去除鸡爪的冰鲜味，还有去腥的作用。5 B! h: H8 {: {/ L8 S
2看看爪子指头已经弯曲了，就可以捞出来了。8 k$ J6 ^7 n4 F
3鸡爪子捞出来以后，控干水分，常温下晾干，一定要晾的很干才可以。等会要下油锅炸一下，你要是没晾干，那油花子砰的啊，我就是因为没晾干光荣负伤了。
" B" L' i3 _" y. C8 I4下油锅了，不用太多油，下爪子炸一下，爪子背骨都变金**就可以了。将爪子赶紧过凉水冲洗，要完全冲透了。一个是要冲凉了，一个是要把油完全冲下去，这样成品才不油腻。
( Y9 v, M# a: t5将冲好的鸡爪子从中间斩开- m4 f% I% u! |; _% o5 e2 T3 B
准备下一步的调料：; K$ @; [4 m2 A# v& T, q+ E3 c
1葱、姜，切碎。大料2小颗，花椒少许，桂皮一点点) a( F, w- v. B4 G# m* c4 Z" E
2找个大碗，将斩件的鸡爪子泡在热水里，将1放进去，最后加入适量盐，不能够太少，有一定入味作用。
' T3 u9 M p' \% Q( O0 ^3然后上锅蒸，盖盖，先大火蒸20分钟，然后转小火40分钟。
2 n0 v |" h$ r4 Q. f4将蒸好的鸡爪子捞出来.如果你蒸了一个小时还没有泡发，再继续蒸一会。只有这样，最终的口感才会软软烂烂。4 t4 D- \3 D. Y
准备最后的调料：
8 G+ P0 f* ?# y# V" v0 a4 k q' ]豆豉、蒜蓉、耗油、香油、胡椒粉、盐、糖、老抽，如果你喜欢颜色浅一些了，老抽可以忽略。
' P% w5 ?6 |7 |. j' v* s将刚才提到的调料都调进鸡爪子的碗里，拌匀。
9 Z" J# h8 T0 `- M, h鸡爪子因为加盐煮过，所以有一定的底味了，要适量的加豆豉、酱油、和盐。糖和耗油要多一些。拌匀以后，放入已经上汽的蒸笼里，大火蒸10分钟。
' e. z* o$ y1 x8 d/ d蒸鸡爪的汤不要扔掉，可以当高汤用，也可以在凝固后当冻吃
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发表于 2010-3-22 13:37
