自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
帖子: 308

楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

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材料：7 [, a6 b* J; Y! {) x: q$ F7 R6 B
主料：面粉、水。* L* f3 K: b% A

7 c6 v; t+ u: X! s( F: T# `; n1 [调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。8 i: z' d" F. ^" D& p; J8 G4 s

8 K! u  z. y- v' g' z做法：/ o- g' V- ?; A& g) ~& c2 G
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
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2、将揉好的面团放置1个小时；
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& d+ @$ r! y) q7 k* a3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团
  `' W4 J# Y% {& Q' p7 @! O3 r4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，* Y* x. b$ Q& j+ {( b) p
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5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；
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# ]8 J! d2 d( t: f: M/ @, {6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；2 @, V% a' X5 t& g& [3 Z
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7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；
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. C1 Z8 g, @5 _- M8 X4 l8 Y, R8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；- d9 j4 ^6 k+ e5 B. o( w2 ^

# ?9 `+ h* m6 p. g9 }1 I9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
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  K2 y. d0 g! c; D8 l! C5 H$ E# q10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
; M5 b! T7 F; V11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
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12、面皮切成宽窄合适的条；8 I  V2 y8 N( I
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13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
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14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；7 D' }  \1 S5 y% |1 @# n" I

6 u8 M+ s2 d/ c. r& ^15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
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