自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
帖子: 308

楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

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材料：
7 F6 Z- @! P, X6 }1 V8 n& A主料：面粉、水。  X8 W; @) C8 L

3 I( |( v) \0 {. e( u, h调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。& Y" z7 ^+ H' u- I
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做法：2 y$ @  `- S1 {" p: d
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；, Q! H9 ~: `' i1 m1 {2 i. H0 A
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2、将揉好的面团放置1个小时；3 b  z$ r% K4 \. F: H, m

6 c, `- ?" U; B+ g4 k3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团
4 [* q9 I- }) x8 |. q+ p9 B. I4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，
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5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；
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' i4 j/ ]. A, Z; ?  i  S6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；3 S$ S8 B4 M  _- }# W* n) V/ }

9 L9 @5 K# a) F7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；$ h) S, X2 [& O7 E6 y

) e# T- t2 f! i- D9 L; A8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；$ H9 j( U3 ~2 {: s/ ?
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9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；8 i0 \, H6 E; L, E

3 d0 g! ]1 Y% b; L10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；5 P0 f) e. ?/ Q6 o" z* o) s
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
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+ @4 ?! W2 O+ V2 H: l, }9 W2 c& e12、面皮切成宽窄合适的条；+ v" C1 P# h  _4 i6 l

' {5 \& |" Y/ ~  j$ P4 d13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；( e" u2 k+ P/ X+ M5 k/ H

! v% Z6 o9 c& U14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
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+ e" P- `: ]* _$ T  \3 ?( t15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
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