自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 3 \| 浏览: 1064 \|倒序浏览 \| 字体: tT [中式面点] 自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！ [复制链接]

洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

Rank: 12

宝宝生日: 2013-12-31
帖子: 308

楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

# e* ?& h7 `/ W) \+ O
材料：4 ]& a& h/ t( k, h4 v
主料：面粉、水。
" ]" L' i" I- U; K7 y
+ |+ w) ?' l% O- y1 t- ?8 L调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。% W: W( h: z( i
. }( l& T5 u* q! i9 g8 d2 T5 Q
做法：' q/ f: `, @: y, ^
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
3 N( A3 Y8 D4 h0 m1 H6 I$ }. f5 H) e0 h
2、将揉好的面团放置1个小时；' ~. _2 y3 N8 P' a, R3 F+ A# z
5 N7 @1 f' m. _; w# k
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团
; Z( f0 T- q& o4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，
6 b  c7 t, Z: @0 X3 f& K% X3 u$ V$ i6 \" Y4 u6 Z+ S# ?4 a" h
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；( S# C9 h$ @# g" X3 P) N7 g% y

8 S& A2 _: P" F; F& s6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；: r  }+ M9 y5 k6 i+ [5 w/ ^

, u/ p3 E. r  p4 A- R# a3 d0 R7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；
1 i  o9 r" g4 R3 C2 t
+ [+ h6 B8 R1 N2 M1 S8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；3 a9 Z6 y% S( f. x  d( T

8 g1 V# g$ }) J6 D% B- M+ {* l7 X9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
$ {1 w9 I) C5 q; }* L' ?- I: f7 h! I
10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；& Z5 M& a" S) O! m. F' Y! H
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
! A- F; z! \8 S
/ v8 ?3 m5 X$ C1 s% c, O12、面皮切成宽窄合适的条；* v: D( ?9 Y6 F5 ?* }0 |/ b# |

4 w6 r  Z# _0 y+ q; p# K; i. N13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
. @% s7 P+ Y! B5 S
1 b: b( O6 W1 C  t! p14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
* g  N3 A: a" q
- e9 C: N" t- N. x( y' T% p  B( F15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
; B) x  f4 W6 M9 b, B+ m2 H5 q8 i8 W' V: l7 C