自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
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楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

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材料：  L' y& ~4 V- P3 n! F! P. X* f4 T
主料：面粉、水。
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调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
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做法：4 X9 g6 _: |% w
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；& @' R' `9 G; z( I6 J' u) T
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2、将揉好的面团放置1个小时；9 x* q1 E. S' I4 P1 q
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3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团
% N8 Y- U9 F( a9 n0 [4 p& @4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，4 C$ N5 |9 l  k: `
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5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；/ l! a1 `" Q  }

0 N& t$ `. Z) r0 M9 F: Q  k6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
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7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；
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9 T; w  Z5 |4 n+ a% P" s$ K& o8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；& l0 a" v6 U8 W, R

9 B0 X) h3 s3 Z2 A5 g9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；- F# e, M$ n; s+ @" L

$ }! I; e" _) J- C$ T. ?+ x10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；% c/ h. F/ L, q, I
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；: w5 x7 V- J4 z; _2 g, ^: U

4 T, g# D0 A  j. X, {% X+ V! @8 E12、面皮切成宽窄合适的条；! p+ v0 q$ t9 w& V; `) \
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13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
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14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；( J/ q' h. C) e  ^# D  j2 `
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15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
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