自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 3 \| 浏览: 987 \|倒序浏览 \| 字体: tT [中式面点] 自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！ [复制链接]

洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

Rank: 12

宝宝生日: 2013-12-31
帖子: 308

楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

0 D7 m0 ]8 w; g. M* q/ B
5 l) A$ I& v! s( w2 F
材料：
7 {% ~  T* K; B6 i主料：面粉、水。
1 H6 a: e  r' e- z2 v9 r9 J. I' h- p3 t! l5 q$ @) o  x/ x
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。: ~" u( I. S3 K2 x( P
0 l6 `5 v( g  F% t, A/ K4 z
做法：
1 f; D" K" S3 P, ?2 S1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；( J& Q* ~5 I# W2 l. |7 D* q- e
; k  C6 d6 |0 f, O
2、将揉好的面团放置1个小时；
* H& n5 E' [. ]! y1 f! A) r; ^7 `, Z8 k
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团7 X8 v6 ?! ^5 z- l2 `4 k; h+ o" E; q
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，
& W2 S5 h' m0 ~8 z- E, S) Y
- Q6 r7 J6 l& e5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；. o$ @- s- I5 K4 u7 X6 Y

' U0 l3 j2 P: _5 e" x9 [6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；0 ^( a( s0 [4 Z9 |5 Q7 \
) t- n' ]( S3 W4 e) X+ e) C
7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；
# {/ ?( E$ r! F0 z0 C! C# ?: M1 ]" {$ H* X, w$ j: s
8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
+ Q0 B+ _( w5 M8 e5 j/ n3 e8 ~& U
. g# a7 i; n/ [- y8 G! Y9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
/ T6 n* H; p  P
! j( L. M4 W% o  l+ T# e9 R10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
1 }9 b$ ^3 G$ Q" ^! K11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；( ?0 J# [, R& ]% e3 {/ R) I
" k% \& i. ~' t
12、面皮切成宽窄合适的条；
& Y# q2 a8 M7 {" ]4 a' e/ A. m( I: \5 V# d- v: @) E. N6 [: @
13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
$ D( @0 y( K4 @7 |$ U# |7 y; {1 K- [, f
14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；: ?1 L" Y7 j, c
/ O% J0 w& Q; H/ y3 H- F" f
15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
, e1 D8 f; X* @6 ^0 F