自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
帖子: 308

楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

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材料：
: P4 J7 T& u; _5 F" Y% R! y主料：面粉、水。( K% W* p: r! F' {
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调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。. [& Y, A3 u) s  X+ A' R

& l  z+ }/ z) O! r3 G, _& S做法：
$ f) h7 F' S4 }7 X7 q2 e: e; ]1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；* X8 y* Y; ~- q) x
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2、将揉好的面团放置1个小时；
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3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团
5 b" ]$ C* t: i: _( l( d4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，& f$ p: P  j+ `* ~3 D: A0 |

  Y2 o9 Q: `! S" O, |& V5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；
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6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；! X# t% ^* L8 {( H5 w& Q2 o% l

! p% {# V$ Y# n( l3 ~. z6 ~2 k+ f7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；
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4 u$ f; J: @9 D* l$ S* @8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；# B- R  r  b& C) @3 v5 H6 j

7 @! u3 ~, ]* b/ h# F/ O" B9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；( C! w$ k4 q. Q8 N8 G% X

* V5 Z& U, \% H. X10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
% ^: A% V. _& ~% g5 ~11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
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& S8 P1 e0 r6 `* o7 i+ q' G, [12、面皮切成宽窄合适的条；  w4 J8 q. U9 [* @

+ a4 Y# E2 \  x, e+ P# X13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
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14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；9 u# M# n. @1 Y; B, c0 J' ^
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15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～, b/ S4 z0 C$ e" U" o
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