- 妈米
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我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃 5 Q8 r" N9 j1 D! @, i0 \6 Q( `2 p
$ s3 `% L; R0 E) x" k材料：
6 ^- Y4 p8 @; O+ p) d主料：面粉、水。0 P% `, h/ j' x+ i/ l
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调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
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4 W/ F& b0 t! Q j" w. l- m做法：* @/ W" A5 m3 P+ L3 w6 ~' b
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；0 n6 ~( m' I/ p% r5 W) F2 J
: Q5 Z G: P& O h3 G2 g d2、将揉好的面团放置1个小时；( e- t) F" c9 p7 j
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3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团
3 g) b# \, F4 Q [3 M% p* X$ E9 O4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，
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) c/ J# Y" w9 |+ P$ f$ J. u# Q5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；9 M" N& G9 d' I$ X/ f' e7 f; K- [
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6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
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7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；& F& z) D j8 O7 X0 j, `
8 P. u4 p4 m; n' {% s( j8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
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9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）； j+ p# z+ h( S* Z1 }4 _0 ~$ {
8 S4 f* {) B3 G9 D# S9 }10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；, v9 K3 R6 L" |& E3 _7 D7 w
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；0 ^4 x; D' u, j5 R3 u
7 Y7 r: ?. ~6 f4 S/ j3 E12、面皮切成宽窄合适的条；
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1 _* Q- B; i& K4 R$ N9 _13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；3 q( y% K" o1 ]7 m& I( `7 \5 Y0 n0 h
" J* `% d9 A/ I& b6 [# I0 |$ A8 n% F# S14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
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15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
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发表于 2013-5-14 21:07
