自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 3 \| 浏览: 979 \|倒序浏览 \| 字体: tT [中式面点] 自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！ [复制链接]

洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

Rank: 12

宝宝生日: 2013-12-31
帖子: 308

楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

! M1 p( Q8 [9 ]+ S

材料：
, G% {. \9 ?! x5 m主料：面粉、水。
7 `3 U& k5 I! F6 g; k- L2 Q+ X* ]# X9 N7 L/ U! x
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
$ F( b2 R# `! s* \- @% f: f* S7 i, E5 t) q1 j$ N" e8 P' v* g3 y% S
做法：. E' Z' ?- v8 E8 t, i! A+ T
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；0 j" A0 {$ [: ~: S* c4 a6 [

, g* d! [6 I! L2 W8 D/ s2、将揉好的面团放置1个小时；
9 G# w  y0 L* j3 ~  K: `  K( V( {9 Q7 s7 g' _
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团6 O6 v% L/ @4 G/ I# G" F, b7 D
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，
$ c2 A7 L3 D$ F4 a  }7 F  s! a4 `+ o2 w4 Y) P
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；
* R2 p: P* R! k1 w& c0 p6 u- O( G2 h0 n: {6 l
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；# X  M: b( \! r/ b9 Q4 p
' P: t. N) G! |+ R' ^' Y
7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；( n$ S6 v9 ?# M1 I

( y) ?( x$ Z5 F. C9 Z1 W8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
/ D  N/ X8 ?9 t" w9 n0 A  W2 L; Z+ b# r) ^
9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；. D- q. x7 A% c1 c

* ]: r: j+ l. J8 W" D10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
  U+ b- ~; u( s) M& O' `3 b- r11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；7 d3 A" @4 o4 G

2 ~8 ]6 l* [$ D0 C9 P12、面皮切成宽窄合适的条；
- m$ t* w& [" S! e9 Q6 w
3 b; L2 q4 x- z5 _3 L# m13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
: o2 v* ?& u- i1 |3 E2 o! N
) j9 s* Z* b0 h; G14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；$ o# g. \5 U# W& S* F9 d9 t
0 F* P3 t( \$ B4 [: H. N% ~8 U6 S
15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
  m4 T, ]' N, a3 t3 q7 N" Z6 F5 }5 J