自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
帖子: 308

楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

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材料：( [8 b* t3 J+ E5 _
主料：面粉、水。
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调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
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做法：
! L( i2 d7 ~$ b# q$ L( w7 B" I+ Q1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
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2、将揉好的面团放置1个小时；+ O% i* c: T$ O. d/ H

; E3 {: s" N& g7 I' O, [3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团
3 _; @2 g& Z" g7 ^5 w4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，, y: H* r/ R! z0 N$ e8 c2 \
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5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；% P4 q) X2 p  E  l' S

& B5 W* l2 q$ s2 l4 |: K6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；+ H0 B( q  [/ ?0 N

% o- X. A+ I  e2 I9 j7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；$ u% M1 U/ z+ ], Z% y8 w- S) n* G

( n# \& R- J4 X& W2 \( J) u2 G4 F. t8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；0 o, T+ r4 Q5 Q" e% q8 e; j6 i  j6 w
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9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；7 L* A0 _% N7 t% P

# F; d9 l# l: i' Y6 Y  w  c" l10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
3 f5 r) K4 G4 |$ s11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；3 l% P' _+ o% }2 j/ P' ^' K. o7 X

3 i: F- }$ {2 q2 o8 x12、面皮切成宽窄合适的条；
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13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
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, s  @5 k2 ~3 X14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
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15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～  ~8 H5 v0 W# a& k' m