自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
帖子: 308

楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

材料：# Q" g" R6 ?* X, N* t' p
主料：面粉、水。$ S) `) {; u! v' }/ ?9 q

7 l. f- w# ]. A0 ]. R1 T" m调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
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+ J$ a. C2 L9 U" F做法：2 I& l4 A9 j, U, T, h: ^
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
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2、将揉好的面团放置1个小时；
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3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团
9 H' Y1 ]# i; m2 o' c" A4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，! j% U+ J: W6 F, U+ @" v
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5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；$ P& Y6 B* R" p, C( f1 i2 A
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6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
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7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；' f7 q7 e/ U7 i8 {
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8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；+ i4 D) R  L" C0 i

) w/ y; c5 I) s/ {" [. d9 V$ j9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
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10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；. E" D! F- M' D: w% r( W
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；5 D, x1 X' Z. B. ], B

- f* z' Z! @1 P3 S& ]1 S6 y) W3 L6 U12、面皮切成宽窄合适的条；
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5 L+ p* `# X; c13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
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14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；, T& ], H/ u6 h, p: X

, w7 R1 b$ m( ^0 G& O$ H15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～" K: }0 l5 h2 t