本帖最后由 恭喜发财妈 于 2013-4-1 16:18 编辑
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. t. \. {' u0 R% w7 r. v- _1 }慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁(明胶，鱼胶)使其冷却凝固。芒果慕斯并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——芒果慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。 原本打算带着蛋糕和小朋友们去赏樱花，并和孩子们的好朋友一起分享，结果每逢周六雨纷纷而不能成行（周日是雷打不动的兴趣班，哪都不能去）。俩小丫只好化遗憾为食量，以雷霆速度迅速消灭蛋糕，还未来得及让我拍张剖面图，~~~~(>_<)~~~~ 。 通常做慕斯蛋糕用戚风和海绵蛋糕作为里面的糕体，本着哪儿跌倒哪儿站起的原则，偶决定第三次做海绵蛋糕，之前可是失败了两次呀~~~~(>_<)~~~~ ，因为海绵蛋糕应该比戚风更能承受慕斯的重量。由于是初次做，要确保成功率，就偷懒用了慕斯粉，走下捷径了。 材料： 全蛋海绵蛋糕：鸡蛋300克 细砂糖140克 低筋面粉140克 色拉油30克 鲜奶30克 白醋几滴 慕斯体：慕斯粉100克 60°温水200ml 鲜奶油250ml 镜面胶：慕斯粉100克 60°温水200ml 步骤： 1、准备食材； 3、将鸡蛋盆坐锅加热约40度，边加热边搅拌；
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I* ^5 s/ A" k! L8 z" N- r4、温度达到后，离开锅用电动搅拌器搅拌； 5、搅拌至写“8”字，字纹数秒不消为打好； 6、分两次筛入低粉，每筛一次轻轻搅拌均匀； " x! Y9 p& v2 G4 W9 ^
7、将牛奶煮开； 8、煮开后倒入色拉油； 9、搅拌均匀至油**融； + n5 H! z K. R% e9 i5 m
10、取出少量面糊在牛奶碗中翻拌均匀； 11、将10倒入面糊中翻拌均匀，注意手法要从下朝上翻拌或切拌，不可画圈，否则容易消泡； 12、将翻拌好的面糊倒入模具中； 3 ?: Y: h" b# g$ v+ M. l2 F
13、放入烤箱180度，35分钟； 14、将烤好的蛋糕倒扣待凉； 15、将250ml动物淡奶油倒入盆中打发至稍微可以流动状； ; `$ S2 J9 d- J$ Z, [4 C
16、取慕斯粉100克和60°温水200ml备用； 17、将慕斯粉和水调匀； 18、倒入鲜奶油中翻拌均匀； $ @* `4 R( F0 @5 I% G
19、将全蛋海绵蛋糕切成3份，取出需要的2份，将慕斯圈下垫上锡纸，将一片蛋糕切去边上一圈，放入其中； 20、倒入调匀的慕斯糊； 21、轻轻放上另一片蛋糕； 3 d! n9 u% w3 E
22、将剩余的慕斯糊倒入摇匀，放入冰箱冷藏1小时； 23、再取慕斯粉100克和60°温水200ml作为镜面胶备用； 24、将冻好的蛋糕取出，淋上镜面胶，放入冰箱冷藏4小时； $ I6 H7 q6 i8 y+ _' c! I# o# N' L
25、将冷藏好的慕斯蛋糕取出，摆上水果装饰即可。 6 D) ^) o3 O% |; f+ P
1、翻拌蛋糕时一定要注意手法，从小往上翻拌或切拌，千万不能画圈搅拌，否则消泡就前功尽弃了。 2、挑选芒果时，要选皮质细腻且颜色深的，这样的芒果新鲜熟透。不要挑有点发绿的，那是没有完全成熟的表现;对于果皮有少许皱褶的芒果，不要觉得不新鲜而不挑选，恰恰相反，这样的芒果才更甜。虽然放置了一段时间，但其多余水分得到蒸发，糖分留在果肉中，所以这个时候的芒果最甜且口感最润滑。 本文标签: 芒果 慕斯 蛋糕 : e8 _7 `1 ?0 V% V! L; X
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发表于 2013-3-31 20:28
