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宝宝生日
2009-10-03 
帖子
249 
楼主
发表于 2013-3-31 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 恭喜发财妈 于 2013-4-1 16:18 编辑
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慕斯是英文mousse的译音,一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎,甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用,在鲜奶油中加入吉利丁(明胶,鱼胶)使其冷却凝固。芒果慕斯并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握,创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——芒果慕斯。轻轻的咬一口,凉凉的感觉,入口即化的质感,让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。
       原本打算带着蛋糕和小朋友们去赏樱花,并和孩子们的好朋友一起分享,结果每逢周六雨纷纷而不能成行(周日是雷打不动的兴趣班,哪都不能去)。俩小丫只好化遗憾为食量,以雷霆速度迅速消灭蛋糕,还未来得及让我拍张剖面图,~~~~(>_<)~~~~ 。
       通常做慕斯蛋糕用戚风和海绵蛋糕作为里面的糕体,本着哪儿跌倒哪儿站起的原则,偶决定第三次做海绵蛋糕,之前可是失败了两次呀~~~~(>_<)~~~~ ,因为海绵蛋糕应该比戚风更能承受慕斯的重量。由于是初次做,要确保成功率,就偷懒用了慕斯粉,走下捷径了。
材料:
全蛋海绵蛋糕:鸡蛋300克 细砂糖140克  低筋面粉140克 色拉油30克 鲜奶30克 白醋几滴
慕斯体:慕斯粉100克  60°温水200ml  鲜奶油250ml
镜面胶:慕斯粉100克  60°温水200ml  
步骤:
1、准备食材;
2、将鸡蛋打散和细砂糖一起放入盆内;
3、将鸡蛋盆坐锅加热约40度,边加热边搅拌;
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4、温度达到后,离开锅用电动搅拌器搅拌;
5、搅拌至写“8”字,字纹数秒不消为打好;
6、分两次筛入低粉,每筛一次轻轻搅拌均匀;

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7、将牛奶煮开;
8、煮开后倒入色拉油;
9、搅拌均匀至油**融;
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10、取出少量面糊在牛奶碗中翻拌均匀;
11、将10倒入面糊中翻拌均匀,注意手法要从下朝上翻拌或切拌,不可画圈,否则容易消泡;
12、将翻拌好的面糊倒入模具中;

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13、放入烤箱180度,35分钟;
14、将烤好的蛋糕倒扣待凉;
15、将250ml动物淡奶油倒入盆中打发至稍微可以流动状;

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16、取慕斯粉100克和60°温水200ml备用;
17、将慕斯粉和水调匀;
18、倒入鲜奶油中翻拌均匀;

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19、将全蛋海绵蛋糕切成3份,取出需要的2份,将慕斯圈下垫上锡纸,将一片蛋糕切去边上一圈,放入其中;
20、倒入调匀的慕斯糊;
21、轻轻放上另一片蛋糕;
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22、将剩余的慕斯糊倒入摇匀,放入冰箱冷藏1小时;
23、再取慕斯粉100克和60°温水200ml作为镜面胶备用;
24、将冻好的蛋糕取出,淋上镜面胶,放入冰箱冷藏4小时;

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25、将冷藏好的慕斯蛋糕取出,摆上水果装饰即可。
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妈妈 贴心话:
1、翻拌蛋糕时一定要注意手法,从小往上翻拌或切拌,千万不能画圈搅拌,否则消泡就前功尽弃了。
2、挑选芒果时,要选皮质细腻且颜色深的,这样的芒果新鲜熟透。不要挑有点发绿的,那是没有完全成熟的表现;对于果皮有少许皱褶的芒果,不要觉得不新鲜而不挑选,恰恰相反,这样的芒果才更甜。虽然放置了一段时间,但其多余水分得到蒸发,糖分留在果肉中,所以这个时候的芒果最甜且口感最润滑。
本文标签: 芒果 慕斯 蛋糕
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宝宝生日
2008-08-08 
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16119 
感谢分享,欢迎楼主多发原创内容哦

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宝宝生日
2011-09-20 
帖子
1502 
看不到图,都是红叉叉

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宝宝生日
2009-10-03 
帖子
249 
还没更新呢亲呵呵,一会就把图片传上

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宝宝生日
2009-10-03 
帖子
249 
回复 姗姗和思思 的帖子8 q' N/ r8 ^2 R
# k. L  s. ^2 `. ~
呵呵,亲不好意思,图片没显示出来,一会从新传!
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春日里的小清新——芒果慕斯蛋糕
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