本帖最后由 彪彪妈2010 于 2013-12-30 15:49 编辑
7 ?: O" x2 {2 A% W- C& c1 a3 [) W3 p% K/ j/ F
饼干配方：黄油：75G糖粉：60G: l( i- S9 t, F$ ^$ J
全蛋液：20G
6 f# O1 j7 u, A/ i* ~1 d, R" j; y2 v" U e
香草精华：几滴
6 L. p0 Z# X/ C x: R低筋粉：130G4 Q& Q" P. s% P7 `
180度上下火，放中层，8-12分钟,试烤箱温度，饼干厚薄定温度，每家的烤箱温度不太一样的
' y4 G* T; n; G& B* ^/ r7 a/ `, `- o3 o4 D" Z/ B+ u" Y- O" k
饼干过程：- k. @8 H- `* l2 f
1、黄油软化加糖粉，搅打至体积变大，颜色发白
; C- P* T$ X- g/ `$ B2、分两次加入鸡蛋，打至顺滑
- V2 J6 ?+ o5 }* w7 M( [: h( Z3、加香草精至顺滑
! A) D. o5 t- f$ \1 d0 R# A( i1 U7 C' ~4、过筛面粉加入黄油中，揉成团
) P# b% j+ q/ d1 i- \, M5、揉好后用保鲜膜包好，放入冷冻室8分钟左右0 H# I# g x. ~8 a) W, ^/ _
6、拿出冷藏成型的饼干，案板放油纸，擀到适当厚度，拿模子直接做就行该用量可作出如照片大约44片饼干% K3 c# A; k) o2 f8 l
6 \% t) m1 o' r
) U0 D/ c, Y c% H, h% a' ~5 ^糖霜部分，以下均复制于微博 ：圣诞节做些超萌的糖霜饼干【教你自制饼干模具】我就是照着博主的方子做的，但是饼干我用的是上面写的方子，大家也可以试试博主的饼干配方，这里只写糖霜了啊，有需要的可以微博搜下：马琳malin4 u4 r8 B1 _7 w' p$ B8 D3 a
* c! G/ l! d! t# @, u6 L+ C& N蛋白糖霜部分：1个蛋白、150克糖粉、食用色素适量4 T' R/ @; E& k9 L
1、开始制作蛋白糖霜，将1个蛋白放入容器中，保证容器无油无水，然后用同样无油无水的打蛋器，搅打蛋白； 2、等蛋白开始出现丰富细腻的泡沫后，分次加入150克糖粉，直到用打蛋器提起糖霜，能缓慢的滴下为止； 3、然后将蛋白糖粉分成5份，一份保留白色，其余四份分别加入红色、绿色、蓝色、棕色调色，然后分别装入裱花袋中； 4、将裱花袋剪小口，等到饼干完全冷却后，根据自己的想象力，为这些图案画上漂亮的颜色。在饼干上画糖霜的方法：一般会先勾边，然后再去填涂中间的空白。如果要在一种颜色上画另一种颜色，要等前一种颜色的糖霜略微晾干； 5、涂画好之后，将饼干放在烤网上，通风处彻底晾干即可。这样的饼干能够保存非常久的时间，用来当做节日的小挂件也非常不错。 小贴士：1、如果蛋白糖霜不够，按照比例继续制作就可以了；2、蛋白糖霜不使用的时候要密封冷藏保存，暴露在空气中，就很容易风干。
4 W; M3 d& d4 H% P2 Y1 I' e# S" o m0 Q3 R+ F5 a {
我要说的注意部分:建议新手不要随意更改配方比例，整个圣诞节我做了四次糖霜饼干，照片出自第三次，1.3.4都是1比150克糖霜的比例，第二次因为家里糖粉不多了，另同事告诉我，她自己平时用的是自己磨的糖粉，也好用，于是我就脑子进水自己在家磨了粉做第二次糖霜饼干用，另外第二次我想省事，直接用了2蛋白加150克糖霜，做了50多块，当时做好没有一点问题，但是饼干糖霜部分至目前都不算很干。。。。不能用，废了。至于是因为自磨糖霜的原因，还是配方原因因为没有再那么实践过，所以不得而知，玩西点不比做中餐，还是要按量的好~
) H6 [& A! C/ L. n v
" E7 x C0 V9 S& i & @9 w9 e Z0 Y+ N' d
另外忘了说了，我用的色素是Americolor的，淘宝色素很多种，大家可自行选择 . [8 e- \7 y m# s
$ U& r5 Z4 A- c7 T |
) d# K& _/ o4 h* l: _
~4 j( }$ n% a- `7 g
| 
发表于 2013-12-25 19:56
