本帖最后由 彪彪妈2010 于 2013-12-30 15:49 编辑
2 V; ]# A- b! c! u6 ?2 S' M7 g
1 Z% ] i& D+ F7 T6 o饼干配方：黄油：75G糖粉：60G
9 _: `5 s6 Q1 D0 G& ~6 `, A全蛋液：20G
9 D+ U3 x6 f! W x
; M0 B- A6 j7 N) ^! }6 T+ l ^8 j香草精华：几滴
, y6 J' V$ i- e2 l6 i, ]低筋粉：130G
. d5 K7 M% O. v! O. g% p180度上下火，放中层，8-12分钟,试烤箱温度，饼干厚薄定温度，每家的烤箱温度不太一样的
& u: `; ?( r) Z& p0 ]' k+ W: M. y( }( @8 R* C
饼干过程：
; ?9 t+ T4 T$ n! p- V9 Z' P6 T1、黄油软化加糖粉，搅打至体积变大，颜色发白
) E; T+ e: D% B4 v2 V2、分两次加入鸡蛋，打至顺滑/ r8 x5 q# T5 P1 c
3、加香草精至顺滑
. R" s, w, Y: r$ J9 _, M; d4、过筛面粉加入黄油中，揉成团
. G6 [/ r. }8 X# Y5、揉好后用保鲜膜包好，放入冷冻室8分钟左右0 \% O8 h3 t) \7 Z
6、拿出冷藏成型的饼干，案板放油纸，擀到适当厚度，拿模子直接做就行该用量可作出如照片大约44片饼干: |, O% r, z0 @5 e4 Z
d3 U1 n5 h3 |6 ], {$ e$ Z0 O
! R9 F2 N* E) ]+ i糖霜部分，以下均复制于微博 ：圣诞节做些超萌的糖霜饼干【教你自制饼干模具】我就是照着博主的方子做的，但是饼干我用的是上面写的方子，大家也可以试试博主的饼干配方，这里只写糖霜了啊，有需要的可以微博搜下：马琳malin$ b, c# j% e; `. b0 G
" t0 c! t7 F$ e, t
蛋白糖霜部分：1个蛋白、150克糖粉、食用色素适量
, P# B% _6 ?' X8 O6 R8 h5 i1、开始制作蛋白糖霜，将1个蛋白放入容器中，保证容器无油无水，然后用同样无油无水的打蛋器，搅打蛋白； 2、等蛋白开始出现丰富细腻的泡沫后，分次加入150克糖粉，直到用打蛋器提起糖霜，能缓慢的滴下为止； 3、然后将蛋白糖粉分成5份，一份保留白色，其余四份分别加入红色、绿色、蓝色、棕色调色，然后分别装入裱花袋中； 4、将裱花袋剪小口，等到饼干完全冷却后，根据自己的想象力，为这些图案画上漂亮的颜色。在饼干上画糖霜的方法：一般会先勾边，然后再去填涂中间的空白。如果要在一种颜色上画另一种颜色，要等前一种颜色的糖霜略微晾干； 5、涂画好之后，将饼干放在烤网上，通风处彻底晾干即可。这样的饼干能够保存非常久的时间，用来当做节日的小挂件也非常不错。 小贴士：1、如果蛋白糖霜不够，按照比例继续制作就可以了；2、蛋白糖霜不使用的时候要密封冷藏保存，暴露在空气中，就很容易风干。
" d8 u2 j' M& |1 j2 f: R3 \/ g: D+ H" [2 i4 I) y$ X
我要说的注意部分:建议新手不要随意更改配方比例，整个圣诞节我做了四次糖霜饼干，照片出自第三次，1.3.4都是1比150克糖霜的比例，第二次因为家里糖粉不多了，另同事告诉我，她自己平时用的是自己磨的糖粉，也好用，于是我就脑子进水自己在家磨了粉做第二次糖霜饼干用，另外第二次我想省事，直接用了2蛋白加150克糖霜，做了50多块，当时做好没有一点问题，但是饼干糖霜部分至目前都不算很干。。。。不能用，废了。至于是因为自磨糖霜的原因，还是配方原因因为没有再那么实践过，所以不得而知，玩西点不比做中餐，还是要按量的好~0 A! ]8 `7 e' [3 M6 `
" ~$ T8 ~0 q; _# X & W# f/ ?! j8 @% }
另外忘了说了，我用的色素是Americolor的，淘宝色素很多种，大家可自行选择 6 R2 A' J4 _' o+ y0 @3 b0 X
7 N8 ~( N" u0 T" @8 V% D6 i' P1 v6 g; r; Q5 x- V- ]8 q( p
c) o8 T* X3 ^$ V/ Y$ U0 d
| 
发表于 2013-12-25 19:56
