本帖最后由 彪彪妈2010 于 2013-12-30 15:49 编辑 : B0 {# H# A6 f. A5 D% G
' A& b; p, f" t7 G饼干配方：黄油：75G糖粉：60G2 s% J p1 B# U6 A% z
全蛋液：20G9 i: }4 a3 r) Z2 j8 ^% r
0 R( Q! `8 {* \) B: g# v2 c
香草精华：几滴8 X+ Q" d: y- K/ A
低筋粉：130G
) L. i3 O( K+ w+ B: w2 }7 _180度上下火，放中层，8-12分钟,试烤箱温度，饼干厚薄定温度，每家的烤箱温度不太一样的
0 H1 U0 Z0 j" W9 C9 j& f& a3 U" \5 {) N
饼干过程：( z( d! S' i$ Y9 C+ U! s4 h
1、黄油软化加糖粉，搅打至体积变大，颜色发白
" [( ]0 ^0 w" s" @2、分两次加入鸡蛋，打至顺滑
( ? B, H- o/ p6 j4 N3、加香草精至顺滑
5 B4 a, h. V& K+ \0 D1 B4、过筛面粉加入黄油中，揉成团
) T( ~; Z! z% j9 G+ w6 ~" V& K8 w5、揉好后用保鲜膜包好，放入冷冻室8分钟左右0 k6 \* L5 C( y8 v+ c4 _
6、拿出冷藏成型的饼干，案板放油纸，擀到适当厚度，拿模子直接做就行该用量可作出如照片大约44片饼干
; r& I! d$ m! x# S4 A* I" i5 A/ z, d( o1 d+ Y9 P
9 ]0 W3 |- I/ `+ \' ]糖霜部分，以下均复制于微博 ：圣诞节做些超萌的糖霜饼干【教你自制饼干模具】我就是照着博主的方子做的，但是饼干我用的是上面写的方子，大家也可以试试博主的饼干配方，这里只写糖霜了啊，有需要的可以微博搜下：马琳malin, M: L( ^: d4 y
8 b4 r9 ~# u+ e' [
蛋白糖霜部分：1个蛋白、150克糖粉、食用色素适量
2 C3 Y+ \. u( h- M* K6 b: q1、开始制作蛋白糖霜，将1个蛋白放入容器中，保证容器无油无水，然后用同样无油无水的打蛋器，搅打蛋白； 2、等蛋白开始出现丰富细腻的泡沫后，分次加入150克糖粉，直到用打蛋器提起糖霜，能缓慢的滴下为止； 3、然后将蛋白糖粉分成5份，一份保留白色，其余四份分别加入红色、绿色、蓝色、棕色调色，然后分别装入裱花袋中； 4、将裱花袋剪小口，等到饼干完全冷却后，根据自己的想象力，为这些图案画上漂亮的颜色。在饼干上画糖霜的方法：一般会先勾边，然后再去填涂中间的空白。如果要在一种颜色上画另一种颜色，要等前一种颜色的糖霜略微晾干； 5、涂画好之后，将饼干放在烤网上，通风处彻底晾干即可。这样的饼干能够保存非常久的时间，用来当做节日的小挂件也非常不错。 小贴士：1、如果蛋白糖霜不够，按照比例继续制作就可以了；2、蛋白糖霜不使用的时候要密封冷藏保存，暴露在空气中，就很容易风干。3 |; u d% `: @- ~
9 V4 B2 [6 ^6 N" g$ o% Y我要说的注意部分:建议新手不要随意更改配方比例，整个圣诞节我做了四次糖霜饼干，照片出自第三次，1.3.4都是1比150克糖霜的比例，第二次因为家里糖粉不多了，另同事告诉我，她自己平时用的是自己磨的糖粉，也好用，于是我就脑子进水自己在家磨了粉做第二次糖霜饼干用，另外第二次我想省事，直接用了2蛋白加150克糖霜，做了50多块，当时做好没有一点问题，但是饼干糖霜部分至目前都不算很干。。。。不能用，废了。至于是因为自磨糖霜的原因，还是配方原因因为没有再那么实践过，所以不得而知，玩西点不比做中餐，还是要按量的好~1 x8 Y1 }1 P$ j* e2 a
" \$ {6 p$ B2 C5 h) e
9 |, `! E! r$ z1 H- ]
另外忘了说了，我用的色素是Americolor的，淘宝色素很多种，大家可自行选择
7 R; e7 b, ]9 E ]( {- _( g) B
1 w9 o# _/ K. h. R5 _& Q5 L M/ A# z- d
7 C& c1 Y9 v; u+ o9 S% f6 X+ {
| 
发表于 2013-12-25 19:56
