本帖最后由 彪彪妈2010 于 2013-12-30 15:49 编辑 % D* [( e$ E1 N# E
' U+ |: r% z8 t% ?, a) a
饼干配方：黄油：75G糖粉：60G/ u; ^' Y7 F. h8 A9 j
全蛋液：20G- s3 r2 }$ V# {5 W
. p9 W, M2 Y6 L5 F* p0 |
香草精华：几滴8 _& S R) h) N4 l' P4 E( t# ?. T
低筋粉：130G
# z! E% W7 Z' g4 }" z8 a180度上下火，放中层，8-12分钟,试烤箱温度，饼干厚薄定温度，每家的烤箱温度不太一样的- k7 i: b: a8 r4 g& [
. y9 ?, u0 F1 e/ ~4 F饼干过程：
! Y0 V: U4 J# }4 t1、黄油软化加糖粉，搅打至体积变大，颜色发白
* v2 ]! [6 w7 u6 R& ~/ J+ k2、分两次加入鸡蛋，打至顺滑
' V: h# l; q6 S9 S# J3 D3、加香草精至顺滑
& {! Y: G) E( {! s4、过筛面粉加入黄油中，揉成团
: ?+ g: ]+ s5 U) p5、揉好后用保鲜膜包好，放入冷冻室8分钟左右
& T) X# W% T% q) K6、拿出冷藏成型的饼干，案板放油纸，擀到适当厚度，拿模子直接做就行该用量可作出如照片大约44片饼干
9 |( k1 s- B/ W q' |1 D) Z4 A
7 W9 b. n' H, B3 _" G, z6 h
9 [! w8 z( T: w9 o3 h' W6 j2 ?- ]糖霜部分，以下均复制于微博 ：圣诞节做些超萌的糖霜饼干【教你自制饼干模具】我就是照着博主的方子做的，但是饼干我用的是上面写的方子，大家也可以试试博主的饼干配方，这里只写糖霜了啊，有需要的可以微博搜下：马琳malin* {* u3 Y1 [" O
" ]3 t# g i! }1 F5 Z
蛋白糖霜部分：1个蛋白、150克糖粉、食用色素适量; k& c1 E0 s0 Q+ ^! b) w- F* f
1、开始制作蛋白糖霜，将1个蛋白放入容器中，保证容器无油无水，然后用同样无油无水的打蛋器，搅打蛋白； 2、等蛋白开始出现丰富细腻的泡沫后，分次加入150克糖粉，直到用打蛋器提起糖霜，能缓慢的滴下为止； 3、然后将蛋白糖粉分成5份，一份保留白色，其余四份分别加入红色、绿色、蓝色、棕色调色，然后分别装入裱花袋中； 4、将裱花袋剪小口，等到饼干完全冷却后，根据自己的想象力，为这些图案画上漂亮的颜色。在饼干上画糖霜的方法：一般会先勾边，然后再去填涂中间的空白。如果要在一种颜色上画另一种颜色，要等前一种颜色的糖霜略微晾干； 5、涂画好之后，将饼干放在烤网上，通风处彻底晾干即可。这样的饼干能够保存非常久的时间，用来当做节日的小挂件也非常不错。 小贴士：1、如果蛋白糖霜不够，按照比例继续制作就可以了；2、蛋白糖霜不使用的时候要密封冷藏保存，暴露在空气中，就很容易风干。. M7 Y" Q9 i# ]6 w7 M3 g0 C l
4 N! B1 w' s) H, ~' X4 ^. A& _5 e
我要说的注意部分:建议新手不要随意更改配方比例，整个圣诞节我做了四次糖霜饼干，照片出自第三次，1.3.4都是1比150克糖霜的比例，第二次因为家里糖粉不多了，另同事告诉我，她自己平时用的是自己磨的糖粉，也好用，于是我就脑子进水自己在家磨了粉做第二次糖霜饼干用，另外第二次我想省事，直接用了2蛋白加150克糖霜，做了50多块，当时做好没有一点问题，但是饼干糖霜部分至目前都不算很干。。。。不能用，废了。至于是因为自磨糖霜的原因，还是配方原因因为没有再那么实践过，所以不得而知，玩西点不比做中餐，还是要按量的好~
' I$ ~! W9 V( E5 A2 _+ f! G5 l; M2 {9 ?/ h+ c
9 i# H* r9 u% C
另外忘了说了，我用的色素是Americolor的，淘宝色素很多种，大家可自行选择
: y- y+ ? `! n8 j* J+ D# W" R5 e" n; l) u a5 u$ k- `
0 {3 l. _4 W' g8 _3 b4 G' o/ ~9 K! [0 L
| 
发表于 2013-12-25 19:56
