本帖最后由 彪彪妈2010 于 2013-12-30 15:49 编辑
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饼干配方：黄油：75G糖粉：60G+ d, p9 g" ]# t& O" Z
全蛋液：20G
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8 H' ]) G2 r) K% u4 n6 F香草精华：几滴
4 B! }/ Q; r2 V低筋粉：130G6 L- _$ ]4 ^( B) @. c
180度上下火，放中层，8-12分钟,试烤箱温度，饼干厚薄定温度，每家的烤箱温度不太一样的
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' V h3 g2 ~" r6 t- e" X饼干过程：
7 x# b9 f* i4 m+ e5 t" D& D( T1、黄油软化加糖粉，搅打至体积变大，颜色发白
8 G- a4 d+ H: N% p8 C2、分两次加入鸡蛋，打至顺滑2 M5 c, _& V$ T' v
3、加香草精至顺滑* _) U- [6 @3 [
4、过筛面粉加入黄油中，揉成团 B' C8 f) Y( C) v9 }- g
5、揉好后用保鲜膜包好，放入冷冻室8分钟左右% G6 I0 v# ~9 Y
6、拿出冷藏成型的饼干，案板放油纸，擀到适当厚度，拿模子直接做就行该用量可作出如照片大约44片饼干1 y$ W& I2 `. M* d9 U& ]
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0 [3 e1 w/ ^2 s糖霜部分，以下均复制于微博 ：圣诞节做些超萌的糖霜饼干【教你自制饼干模具】我就是照着博主的方子做的，但是饼干我用的是上面写的方子，大家也可以试试博主的饼干配方，这里只写糖霜了啊，有需要的可以微博搜下：马琳malin2 w1 }3 z. }0 s" d% j, X+ |
9 w9 C9 Y q* ~+ ^6 i蛋白糖霜部分：1个蛋白、150克糖粉、食用色素适量" \6 D& g- P% e) ~; J
1、开始制作蛋白糖霜，将1个蛋白放入容器中，保证容器无油无水，然后用同样无油无水的打蛋器，搅打蛋白； 2、等蛋白开始出现丰富细腻的泡沫后，分次加入150克糖粉，直到用打蛋器提起糖霜，能缓慢的滴下为止； 3、然后将蛋白糖粉分成5份，一份保留白色，其余四份分别加入红色、绿色、蓝色、棕色调色，然后分别装入裱花袋中； 4、将裱花袋剪小口，等到饼干完全冷却后，根据自己的想象力，为这些图案画上漂亮的颜色。在饼干上画糖霜的方法：一般会先勾边，然后再去填涂中间的空白。如果要在一种颜色上画另一种颜色，要等前一种颜色的糖霜略微晾干； 5、涂画好之后，将饼干放在烤网上，通风处彻底晾干即可。这样的饼干能够保存非常久的时间，用来当做节日的小挂件也非常不错。 小贴士：1、如果蛋白糖霜不够，按照比例继续制作就可以了；2、蛋白糖霜不使用的时候要密封冷藏保存，暴露在空气中，就很容易风干。% H4 w: O d# f, h+ H4 U
8 m4 G8 j7 D1 K$ [我要说的注意部分:建议新手不要随意更改配方比例，整个圣诞节我做了四次糖霜饼干，照片出自第三次，1.3.4都是1比150克糖霜的比例，第二次因为家里糖粉不多了，另同事告诉我，她自己平时用的是自己磨的糖粉，也好用，于是我就脑子进水自己在家磨了粉做第二次糖霜饼干用，另外第二次我想省事，直接用了2蛋白加150克糖霜，做了50多块，当时做好没有一点问题，但是饼干糖霜部分至目前都不算很干。。。。不能用，废了。至于是因为自磨糖霜的原因，还是配方原因因为没有再那么实践过，所以不得而知，玩西点不比做中餐，还是要按量的好~. f4 c% L: s a2 f9 w3 T+ P, R
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另外忘了说了，我用的色素是Americolor的，淘宝色素很多种，大家可自行选择 1 m t" z+ n- y
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发表于 2013-12-25 19:56
