本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 * r+ h: f- L: v1 e% e
1 Z }; B6 l7 ?' R去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。 - U. p- p# a& P
先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。 - t( b3 x0 x5 H0 B* w( T8 Z4 p
混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
, K: `7 [9 z" w, d; O( c) Y面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 3 r3 h/ Z$ L1 y+ w5 |
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀
( w2 k5 H) g$ }8 I; z I交错加入过筛的高粉和牛奶
3 P2 U, b% N. u用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
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4 U" W' i3 M& z5 ~& u# @5 a从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
6 D, B5 b, c2 q5 r* a F! J# @把菠萝皮擀成大圆片 * D3 V0 \6 o* ]4 F9 ?- J; l* Y
用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。 # M# r; ^* n5 ~' X0 R
然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
