本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑
" R& K9 u" t& @9 [: {8 w, V8 o" H. w
去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。
. T$ B1 ]0 t6 z% y, v- k6 q" g/ p先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
3 P" M. [- _% F( `6 c/ Y* s+ ?混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
" Z0 q8 _( N3 z; u u( g: u" S面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升
I; Q' ` T" @把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀
! x) I, S* N1 ~: ]9 }+ y交错加入过筛的高粉和牛奶 + @+ X* ^% O8 e/ _
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
. @' D. v8 M4 u+ W* h! b( G9 O/ x) w# u6 K- W2 l! d, ` ]# \
从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
- Y4 p1 @/ C( r把菠萝皮擀成大圆片
2 g$ L, s. S a' g用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。 3 d; G6 n4 F0 e' q/ N
然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
| 
发表于 2013-1-31 19:52
