本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑
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去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。 % ]$ x7 K; y# k% u; K3 J
先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。 . |! Q8 o' y8 M) R
混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可） 9 D( ]+ w4 X& ^. K, ?5 u& i
面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 % J, Q' U' T4 m" e0 y
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀
3 E! {/ s. A! Y) r交错加入过筛的高粉和牛奶 3 ?& l/ n2 m6 P0 o2 V' q) k8 a% i
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 - X; m$ i9 N# b) u
5 l( x! V( H4 ~" H* o, L- X; T从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
1 F' Y4 M5 J) |3 y把菠萝皮擀成大圆片
3 P, A1 ~' z% r0 A4 E, i用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。 ) ~) T8 F; Z: U; h5 X
然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
