本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 * _( E+ Q+ Q( c0 _$ ?- P1 w" {8 @& f$ I: l
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去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。
3 C& j. V8 j6 v7 y% w" Y( l) m8 O4 k先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。 , E8 _# m, \* Q* g d) V, @4 T
混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
( Z4 D6 O1 o7 s2 U2 E* A5 I2 U3 ?& `面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升
: \) _- @3 _# G( O' ]0 n, @把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀
( U. ~: d/ X- j3 i2 R4 U; v交错加入过筛的高粉和牛奶 2 Y( r1 a! h% G) H
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 ( U' b/ v0 v6 a$ h" d
# Y7 \6 N5 p! p+ E" q4 L* x从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
9 u3 g1 h4 ^+ X( x把菠萝皮擀成大圆片 3 Y; M+ @) s" e: Z' T
用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。 ( G: i6 k/ U7 s/ L
然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
