本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑
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5 _( D% a% s4 ~0 Q: o去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。 ( R E! P C9 a( ]5 w" M" N* b# o
先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
) f" `# i6 u7 ~混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可） , M$ K2 H9 K( j4 @3 y6 y
面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升
# ~ L# E% }: }; _6 @把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀 + j2 m. h" g+ q* T3 q7 u' K
交错加入过筛的高粉和牛奶
/ E* o, i7 }* w, q1 {$ f, b用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
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; g6 ~4 u* q6 W' W' l4 A% C从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。 7 ]! q; F9 c( m+ U
把菠萝皮擀成大圆片
% X/ Z' E( [1 t# i X用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
# W, z" I5 W) R/ {然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
