本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑
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去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。
6 T* W3 R$ P9 m* Y2 n' s- M先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
& k# { B* t5 t6 g4 w混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
. @1 u9 n! J7 ]) p% M, `面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 $ W5 Z# c! K% F' W& W' X
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀 9 ^( g2 {/ w: _" W/ N/ M5 a! J
交错加入过筛的高粉和牛奶
1 s4 W/ T2 Q% v O& v$ P用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 4 H3 _) h! R! h& l4 ]) f
4 g9 g5 c! { x4 b9 ~6 }从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。 t. F( U! `, K k( n; Z
把菠萝皮擀成大圆片 + Q' Y% c; y2 M3 u6 m6 Q; k
用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
' i( c2 M$ Y: ?+ c9 W, w0 k然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
