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怡红祝寿
8 b/ A4 O! r, w6 U材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精3 L# o6 ? p+ N8 g* a" O% r- o
做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
! R3 P0 }# d% m+ A8 U6 B 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃2 K- _4 B6 _% ]6 T* h, o
3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆* H3 D- i( t& U0 ~6 [
4、将顶部塑成尖形
# e% A4 Y% w" u& L1 b 5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面
. y& ?. C8 B) O; z/ y+ t 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀
$ x9 O! Q7 ]. F0 G9 F/ q3 @* n) e: { 7、搓成长条，压扁9 S) T2 Q' g0 W5 \# }% Q
8、擀成薄片切菱形
6 A8 o4 P8 z6 O 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕 M" T$ I5 Y) q5 l5 u$ y- o- @
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上
2 W1 ^: D. Z' z 11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里, N2 B: x4 F$ ^% ?8 M! S; D% o
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
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13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，
6 M6 _9 q' D) R+ z: g 14、准备好虾和芦笋7 H* ^% I7 k# o. Y7 H
15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
1 L/ K9 a; U! N5 P# C6 X( q 16、整好型的虾% R# e4 d' w8 s. m" H
17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制5 ^. W6 P% K2 \% r$ O: M! c1 `
18、热油锅将虾放入0 d& r5 x1 E: f" u9 u! {* I
19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味
0 V: z6 F$ ]) g9 v 20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
% | I! K1 }5 i. g7 Q 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
