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怡红祝寿
+ }/ r4 `2 o3 d" p材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精
; R/ T7 ?/ N# b0 K; x9 r做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大$ k% u0 C1 ], {, [8 V+ g5 W/ Z0 g
2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
: o0 ^; ~' S* k' O L0 Z 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
# g% k9 l- y- S* E5 z 4、将顶部塑成尖形1 U0 b- {- `: a( H* B
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 F* a1 Y( R K5 _6 P
6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀
9 ?6 ^* _( \9 N/ _, ?' {2 Z) u 7、搓成长条，压扁
) M( k" m2 w- t0 s! G" ?* o 8、擀成薄片切菱形
- B: e1 q6 ~1 J* A1 t# t* q 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕$ n n$ o1 c. I) J
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上
" _9 n5 w& q4 o: Z% k 11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里. }: @( m3 i0 i+ N% e' n8 S9 A2 Y
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
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}! e/ X T; b6 n& L2 F1 _+ w- f$ K0 [1 d+ q' b0 h4 z
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- k9 q6 Z1 |& W* k 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，
$ a* u/ Y+ k3 A5 k, P6 t 14、准备好虾和芦笋/ ^8 X8 O! W `8 T: A
15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
+ n' n1 V, @3 E* `9 r 16、整好型的虾: o E3 W3 @& \" R; j. k
17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制7 l4 Y0 a& s- S8 }+ e: T) R% F3 c
18、热油锅将虾放入! r: L; R4 ]+ ]3 e; }. w& j- r' c
19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味7 S1 B4 S0 }6 {+ ]3 J
20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
% Z7 q; m. U& e% k3 O5 Y! y& D9 L 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即8 I* ]* r1 R. g3 |3 i
4 j$ i) ~+ f- j; ]8 w% C1 b+ p4 w6 X H: X
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
