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怡红祝寿5 s6 W! z& t! {2 r
材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精( H; |- K& h9 r. H
做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
$ c, f( W9 A! {* I 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃- a/ ^! W8 e8 Z1 I% r/ A- @0 t
3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆! i s1 s# o9 ]' X
4、将顶部塑成尖形- S. j* B$ @2 p) @
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面
& f- q& l6 W. q9 u 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀1 @0 c: W+ ?5 t! y+ @. w6 n: ~6 y
7、搓成长条，压扁
( H3 Y( u J; ]5 [# w) ` 8、擀成薄片切菱形
. X: B6 Y( M/ Q 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕
& Y; m6 T# ?8 R) n6 A8 s+ a% t 10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上. {6 j3 N; a0 r$ B7 o$ N- A! ~8 F
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里7 m* o! x* i1 d) A
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可( R: V$ j* F" X: j' b' ?
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13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，: u' s) f* g( }5 j G6 g) e1 s
14、准备好虾和芦笋3 a! O6 b8 P! c* d% o3 a
15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
& x, L" r `3 k# O( |6 r) Y' X& K% f3 f 16、整好型的虾
- J5 i3 F O% W( ^: k' R$ ^ 17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制
3 c' N+ {0 L) A, h$ d" G 18、热油锅将虾放入
0 x; A5 l- p$ q 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味; X2 u4 A) c# m$ U% t- h
20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
4 p5 i4 e( K, x. y 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即$ V$ D0 \1 d: X( P: E. @$ u5 z4 M
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
