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怡红祝寿
, _! }7 ?% j1 l! c3 T材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精0 t, i% c5 ^3 v7 \
做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大( }0 F" O. n- v" N- j' V
2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
1 C5 @( G6 w, S7 X/ l. Q$ Q 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
& I; K0 }1 M" _9 l$ Z: S% D# O* N3 L 4、将顶部塑成尖形0 m. j0 x- K8 v7 I3 h
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 + B2 ^9 r" _- z: h+ E/ h
6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀3 `! C% P" I2 @: L5 _- u
7、搓成长条，压扁* K3 d, {2 d- J8 R
8、擀成薄片切菱形5 m( b+ b, e+ a, U; |3 b( e2 {
9、从中间捏起，用刮板压上叶痕- {! F; D6 n E% A* H
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上! D: a4 o0 Q/ ~: w
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里8 _7 q3 L4 E/ b7 b0 x# J
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可- S [2 p* K3 ? q y. U# f
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13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，2 V$ g4 _! b% L, D5 M' ?) V( ~% V
14、准备好虾和芦笋+ |2 ]8 g% A: R& Q9 V0 s, e
15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
$ Z; c! }8 o4 b1 s 16、整好型的虾1 i$ F6 t& |& t3 b5 T: a8 l+ N( j
17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制
D( y, d/ Z: j: [- t2 J 18、热油锅将虾放入7 `/ s1 F& L# H8 b
19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味: m( x) f2 p b7 P# V) s4 W
20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
! R, k" W0 p7 F; m i, i( E 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即 f! S8 w3 m. B6 Y
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
