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怡红祝寿
% d8 o# i0 i3 N8 h; v5 C材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精
6 U; P6 b+ L0 C2 H% m9 X做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大, }, c1 w0 ^" K* r
2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
' B9 ? ~/ T8 @; w" g 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆* ]5 c4 @( [1 k" J: u+ ?
4、将顶部塑成尖形: A" D# `2 W7 V% }0 c" n
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面
- l$ _! S% f- g' F1 I 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀
1 G% r; {3 t; a6 h k6 \9 K 7、搓成长条，压扁# [; a& |/ I# @( |# w! J
8、擀成薄片切菱形
* ~8 n) q! w& Y; \- s 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕
' y+ D9 p0 v4 j! }& k4 o 10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上
7 D% y/ P+ t4 ^! D2 S4 S. s/ P1 u9 ^ 11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里6 S! h3 A. U9 F4 a
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
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1 l5 ~" @$ ^/ O' r7 ]0 b 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，
1 U+ A8 J G* \: F# a; r* \ 14、准备好虾和芦笋
) [! b: w# t& B1 h# P 15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
# r+ Q6 f' i3 ^5 F0 r 16、整好型的虾
1 C2 u! t8 b9 |4 O5 T) } 17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制
7 J& X; Q- h l" H 18、热油锅将虾放入
5 {# @% \% N6 \# v( } 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味$ t/ H8 b |/ b6 `7 c7 T. X9 o+ ~
20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
4 R; e% s" \1 e6 q( v& G" e 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即9 Y; x7 t# \# c
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
