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怡红祝寿# f, [: |2 |1 U0 R z0 D
材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精8 \* J* ^) k# ]- V
做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大3 L( |2 t1 V5 x4 Q X, @9 ]
2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
* N8 P: a4 X* E# n 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
& y ~' F9 D S' `3 w4 h* _ 4、将顶部塑成尖形4 u$ T+ z2 m, F, l% U6 d. m- u
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面
4 m8 A Z s7 Z7 S4 E X 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀% h. g# Q( {) U
7、搓成长条，压扁
( M+ |( ^6 \- b/ D h+ h W4 d 8、擀成薄片切菱形
) i- c9 }% x# j) k( G3 `& M/ x 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕
8 `/ \# E2 J' @/ B 10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上9 y1 N5 S$ [6 f- ~/ O) n: d' q8 W
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里
3 ]/ q9 O# ]9 e5 U' _ D% k% |1 M 12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可% h( }4 I: E) H$ v2 e% c) e
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13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，
8 X2 b5 ^! c9 _1 g0 { f 14、准备好虾和芦笋
+ E6 B7 i: S( V 15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角, G |; a9 u9 v" |" k$ \8 V9 a( x, x
16、整好型的虾7 a' F/ k# k- `$ J# T
17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制) d3 t" ?; Y5 T- u9 ~) d. g
18、热油锅将虾放入
& v6 ~- W6 w$ b; R, w9 f7 P 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味
, P* L2 N: a* _# d 20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡4 ?4 r1 N, o, J4 r' q2 N
21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即: }. p0 [9 ?5 s* C; Y+ N/ b6 e
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
