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怡红祝寿2 e$ p. B5 R5 x+ O9 v$ d$ H: k
材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精" k3 d0 H5 x! R9 M' W
做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
2 n' }, G+ w+ @& H$ f; u. f 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃8 c# g0 @( ]9 g. L7 v
3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆% d4 a% M* a5 H' [6 R) H
4、将顶部塑成尖形
. S4 L4 ?/ a3 T3 B# O& \/ w 5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面
1 L) J, y0 i+ b$ e: M5 |+ u 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀+ c `( U; r& w7 _' V
7、搓成长条，压扁
; F1 Y/ T- Z6 x3 v p0 Y 8、擀成薄片切菱形( l3 q- @) e( |6 }& k
9、从中间捏起，用刮板压上叶痕( ~- w+ k k7 X$ T0 F+ _3 `0 K# R+ ?$ _
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上
. O1 G$ J' n/ F, l 11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里+ Z9 V3 N3 {7 ^% ?$ t W
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
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13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，
# x' ^4 L, j1 c2 r9 x 14、准备好虾和芦笋
; u& [. I- F0 L 15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
. g- ~1 v! n( [% `/ @+ m6 v: }# n 16、整好型的虾
% B6 f$ g R6 l$ u) ]) I 17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制1 H5 o. L) N# y5 S8 [5 ^5 v
18、热油锅将虾放入3 O* P" O. l' ?2 O
19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味) F1 K6 ^# i2 s2 y* e3 |7 p
20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡3 P7 g% d! L9 t+ j# a
21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
