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怡红祝寿8 i2 C9 k3 L7 ^- }7 P+ ^/ J; |
材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精+ L* F* W: E5 S0 }% Y$ n# F
做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大* R" X. ] j, r& G$ f6 i4 z
2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
' O+ |: e& n0 Z% { 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
% H; G5 I- M! X$ ~) k3 R 4、将顶部塑成尖形
" s) T" |0 C( M8 B7 n( o1 s 5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面
3 Z6 \3 P4 [0 |" b$ L 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀
( I; O3 i. d; F) h6 o3 H' t 7、搓成长条，压扁
; G2 p2 L9 s. ?6 A$ c3 O2 s, w 8、擀成薄片切菱形8 A3 o3 q. o5 J/ y# b. Z. o
9、从中间捏起，用刮板压上叶痕
$ b; R1 O' s7 t9 x# @ 10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上+ n# ~0 _/ h5 L& z6 ~2 {
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里: x# x* V9 N7 s n! v4 {7 Z
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
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4 u# J1 K8 D( u 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，
7 E8 m' W, X' Z# T; S 14、准备好虾和芦笋
0 z) W6 L/ p1 l" ?$ ?# } 15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角7 }( @- y: g% K8 S) ?9 t
16、整好型的虾( o& a7 Y& U( e! y8 r1 l }% K+ B% S
17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制# I( E ]; T1 W/ z# I; W# m. _
18、热油锅将虾放入
1 e% W7 a% s( W 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味' B4 ]) E" G# n5 a
20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡, s# L; r# w- f$ ]7 S/ T1 J
21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
