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怡红祝寿
) R8 F! I9 f- t. c/ w( Y7 W材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精- D. {. H4 G; T2 ]6 y* h1 c) s7 d7 Y
做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
8 h# k# O( k/ P9 e# N8 i. g 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃# x$ _( r- w4 h+ E! W! @1 |3 H
3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
% {: k1 I! A* G" T3 D3 { 4、将顶部塑成尖形9 ~( T$ O5 U+ a5 X6 s- B- }8 f
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 / S# H2 s1 X: G
6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀
1 U" M* s; h. O 7、搓成长条，压扁
+ B% G F5 I; g4 p/ } 8、擀成薄片切菱形* B- `; e- ?# `: {1 H% a
9、从中间捏起，用刮板压上叶痕- B/ A+ I. d/ k1 v; I/ ^4 b; d
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上. Y4 b5 V. A& t, U- ~. H Q
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里' g# V$ L2 f0 j, l
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
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+ a1 d, O3 h g4 r& y% G- J/ k8 S: c" n% g# D# d Q5 ]0 `
! @& ~( Z) X1 C' L. ]! m 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，+ O) y6 \+ ?" g! m+ o
14、准备好虾和芦笋
: d1 n; f; s: C 15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角/ A- C$ |) N$ V4 w0 l' V
16、整好型的虾7 Y* Z# Z9 c# ?) t
17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制
$ J. \" Y( [( q0 s 18、热油锅将虾放入
8 u+ R) d6 {8 ] 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味
( L% L! ^& D6 z3 e' R' g) | 20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
~6 ?4 }! ]$ ^6 T/ _2 Y 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即( W( R1 Y. b; o: E! T
/ r# {4 W, m; J/ X0 f) a
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, y& }0 ]8 T/ c6 ]1 n/ b) A: W
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
