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怡红祝寿. \" e# H% |9 f' w9 I1 Q
材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精
6 F+ K2 C& ]& Y' K做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
$ s: P- k G* J; U& n 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃6 k1 k C' y2 o {. G d; W
3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
( Y: h9 F& _2 d 4、将顶部塑成尖形
: _4 D1 e$ D- r+ K 5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 1 [8 N i* h& w5 z+ w8 @* U
6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀
+ K( Z5 y% ~) {+ Z 7、搓成长条，压扁
$ w* }- k. c) E! }# C 8、擀成薄片切菱形) W" L) {9 L! L: w4 ]
9、从中间捏起，用刮板压上叶痕6 [& V; Z p" t& M2 r, e
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上
% j: _2 ?1 k9 a, C( ]" G; F 11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里) c% ]/ n- T5 q8 A. x: E2 M+ E3 K
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可5 p$ M% C1 T6 B- [' ?
/ C9 a" b) I8 F' W8 j( ], S, u6 e! G) f; k) e9 P
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13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，
1 S) `6 u$ K1 E 14、准备好虾和芦笋! Q3 G& a5 b: S% F* R/ m& T
15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
0 Y2 J' O8 d- \! z 16、整好型的虾
$ I5 s; D, V+ H5 `" l. a, ]$ n 17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制6 i1 u) t$ t3 ~ \- k& J
18、热油锅将虾放入8 C7 N% [8 ^% ` ~# Q' l
19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味
5 Q" s% ]% U* a& ^# J# m) l8 e4 X 20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
0 K5 v8 s- b3 c) L3 j- Z' y 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
