- 妈米
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本帖最后由 两只小熊 于 2011-6-11 10:47 编辑
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. l4 h$ H8 g _, p1、做咸了的汤可用一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就会由咸变淡。
e5 S4 e) k+ t$ b Y( L 2、新买的铁锅在使用前先用醋清洗，可避免炒菜时出现黑斑。/ Y2 B6 m) r! X! s9 p2 K
3、花生油放置时间久了易变味，如在油里放入少量炒过的盐，既可保持色清味香，又不易变质。- \5 J4 f1 z* d, n7 t. c$ w8 e
4、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。0 h8 Y) O, O7 Y0 G" [7 T: i1 F
5、炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。2 V; P& D9 U3 U& `
6、烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜美。/ ]; z5 o, b( x R N/ R" t4 |
7、煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
b% ?0 _. F* _( ^: z 8、煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易剥壳。
4 @4 ~ m+ ~9 W5 ^2 q9 C- m 9、洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
4 Z* F7 v' k7 H) x( K 10、切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。
% t9 e- g3 P- }/ } {1 b% g1 K2 g 11、山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理，否则食后会产生全身不适。
0 G7 ^; K3 m% I 12、野菜食法：吃野菜首先要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒，轻者闷、胀、呕，重者则危及生命。! Y% G1 _$ B1 N5 U3 V
13、食用海鲜需注意：关节炎患者忌多吃海鲜、海鲜不宜下啤酒，忌与柿子、葡萄、石榴等水果同食、虾类忌与维生素C同食。
6 [( z8 }+ G* I @6 Y4 H 14、不用刀切，整棵掰开炒出的青菜，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点色泽更加鲜绿，维生素C破坏最少，所需辅料只要盐、油、味精而已。
1 o! `" d0 K7 A k2 @ 15、面包片上涂少许黄油，摆上4片香肠，最后放1片芝士，将面包放进微波炉烤3分钟，表面呈现金黄色即可出炉，8分钟做好面包比萨。7 L& n" E( o+ z" o. Y" \3 Q
16、煮有裂缝的鸡蛋，蛋白会顺缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。
' E9 k( X- {* X( ^6 N+ V 17、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。7 O+ e' q5 a+ B+ I, j/ @' I
18、茄片用盐腌十分钟后再炒，既省油又好吃。
4 P1 L2 a9 r" Y6 v5 p4 B, p" } 19、巧做鱼，将新鲜的鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥味，使做出的鱼味道更鲜美。
: H# \: l, y1 v Z& O% E2 O 20、遇到不太新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，一小时后再煎，鲜味如常。
' }$ ~' g3 U# A 21、蒸馒头时稍微放点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝多。0 e4 ~5 I. K4 O7 B
22、红糖中的糖蜜含量较高，水份和杂质也较多，因而在存放中极容易受乳酸菌的侵害，不宜久存。
$ N7 T0 @5 K' f5 s; P5 k" g9 b! S 23、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很麻烦，如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易洗干净了
1 J& N: u% I7 q 24、杀鸭时，如在烫鸭毛的热水中加一匙盐，可防止烫破鸭皮。6 z* y8 ~( b5 T( C
25、醋存放久了容易变质，要使食醋久藏不起膜，只需在醋中放点盐就可以放心了。
; R2 x* ^0 I) @- b8 ^2 n 26、新买来的玻璃器皿，遇热水易炸裂，如果用盐水煮过再用，就不容易炸裂了。
: d3 H, K4 ^9 g: y3 ] 27、将带鱼段稍粘面粉下油锅煎至金黄色，加适量水、盐、料酒、酱油、糖、葱、姜，烧至汤汁浓稠，带鱼熟烂入味出锅，即成红烧带鱼菜肴。: L- m0 b) H {9 Q
28、在安装厨房脱排油烟机时，将油烟机的管道置入排风管道口，然后用水泥等建筑材料将排风管道口密封，这样邻居烧菜的油烟就不会进入了。, k0 y* F: Y) d( c1 K
29、酱油、砂糖、酒、适量水，鱼肝，文火煮到鱼肝熟透。煮好后沥干，将鱼肝捣成糊状，这就是非常实用的鱼肝酱。4 ]8 O# t( k& ?% _: N; i
30、秋刀鱼肝有点苦味，丢掉会很可惜。制作成鱼肝酱涂在鱼的表面，抹上厚厚一层盐，在肉架上烧烤，味美肉鲜，这样岂不两全其美？$ d" U+ Z. i3 V. S- @& z
31、洋葱爆香，加高汤、豆浆煮沸，放入白菜、丸子等材料煮熟，加入调味料即可。一道豆浆滋补小火锅既满足了口腹之欲，又不至大汗淋漓。4 X3 c" O5 T' s) b, t3 s: X. p
32、猕猴桃去皮，切成1.5cm厚片，莴笋切成块状，樱桃萝卜洋葱切薄片，过冷水沥干。盛盘后淋上沙拉油、醋胡椒，懒惰沙拉就做好了。
3 l9 C( I& V }3 P. S 33、巧吃白菜：嫩菜帮横着打上花刀，切成寸半细丝泡在凉开水里。弯曲放显出刀花，即成凤尾白菜，吃前拌上糖醋，脆、爽口，冬天吃可败火。% Y" r' D" W" b' l, P
34、巧吃白菜：一层白菜一层肉馅，码成厚厚的一叠，蒸熟食用。白菜极烂，菜汁、肉汁相互渗透，别有滋味。
8 b6 g8 l3 j6 d9 P% { 35、巧吃白菜：鸡脯肉砸成泥放入鸡汤搅动，捞起，澄清过两次，汤里不见一点渣滓和油星，鸡汤煨入白菜，酥润甜爽中带着无比的鲜美。
6 C3 B1 `4 O2 E% @! @1 g) x4 L 36、巧吃白菜：嫩白菜切丝用盐腌渍五分钟去水，锅内放少许油烧至七成热熄火，干辣椒末烹至橙黄时将去水的菜丝倒入锅内拌匀盛盘即可。
5 h9 B2 Q a9 i$ s 37、挑选螃蟹时，体型与重量很重要，愈大、愈重的大闸蟹意味着里边的蟹黄愈多，美味度亦更佳；大闸蟹放久了，重量会下降鲜味也会减退。
0 A9 r, ^& T5 |- i& N& ~6 v 38、清蒸或烫煮大闸蟹过程中放入紫苏叶，可除去大闸蟹的腥味。
/ I! V' I( j; k 39、吃蟹子的时候，先把蟹腮、蟹肠、蟹心及蟹嘴的前端底部去掉，这种办法除了防寒之外，还可以避免食入寄生虫。
& w6 V% z4 n; q8 }* } 40、吃完大闸蟹后一定要喝杯浓浓的热姜茶，这样可以去寒，或是在吃蟹的时候佐以花雕酒也是不错的驱寒选择。
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发表于 2011-6-11 10:47
这么多阿
