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本帖最后由 两只小熊 于 2011-6-11 10:47 编辑
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1、做咸了的汤可用一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就会由咸变淡。
1 A+ x: G" m+ L% a1 C# k 2、新买的铁锅在使用前先用醋清洗，可避免炒菜时出现黑斑。' L6 E5 B ^$ Y$ N2 {* T3 V
3、花生油放置时间久了易变味，如在油里放入少量炒过的盐，既可保持色清味香，又不易变质。
* W4 ?, O) ]; m. w$ ~) |" d 4、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
( _8 [3 Q2 ^3 f2 f 5、炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。) C! H6 H) [* j- C2 i
6、烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜美。
, B: u4 D$ [3 ?% B* F 7、煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
5 A b/ J3 P' w: K" I6 d 8、煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易剥壳。
+ W; h( t2 H" f, _' c8 g 9、洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
^' U3 x$ ?+ u$ U 10、切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。# t# V/ K3 q* ?4 S- N* p
11、山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理，否则食后会产生全身不适。7 N" @* b# E/ z) |
12、野菜食法：吃野菜首先要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒，轻者闷、胀、呕，重者则危及生命。
! A# m# W+ \2 I' Z a; v% q 13、食用海鲜需注意：关节炎患者忌多吃海鲜、海鲜不宜下啤酒，忌与柿子、葡萄、石榴等水果同食、虾类忌与维生素C同食。
: o6 q- e& R- U7 k1 V 14、不用刀切，整棵掰开炒出的青菜，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点色泽更加鲜绿，维生素C破坏最少，所需辅料只要盐、油、味精而已。# I! f3 b5 f" J T
15、面包片上涂少许黄油，摆上4片香肠，最后放1片芝士，将面包放进微波炉烤3分钟，表面呈现金黄色即可出炉，8分钟做好面包比萨。% [5 g, D2 F. ?% @$ ^0 [3 _
16、煮有裂缝的鸡蛋，蛋白会顺缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。; n. j* _& s" {6 D/ G u
17、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。% d& n( }* a: E& |* d F+ |
18、茄片用盐腌十分钟后再炒，既省油又好吃。5 k# g) ]7 V6 x6 V- o {. h7 I! g
19、巧做鱼，将新鲜的鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥味，使做出的鱼味道更鲜美。: r$ | A* x7 s. z
20、遇到不太新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，一小时后再煎，鲜味如常。$ ]* W1 y c1 n' u5 [
21、蒸馒头时稍微放点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝多。4 A4 z7 [8 R. |& h, q' j
22、红糖中的糖蜜含量较高，水份和杂质也较多，因而在存放中极容易受乳酸菌的侵害，不宜久存。
3 ^; r: Z# D, e( n5 d3 C 23、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很麻烦，如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易洗干净了
+ E- R) G. S; u) h; d4 U 24、杀鸭时，如在烫鸭毛的热水中加一匙盐，可防止烫破鸭皮。
+ ]! z* U0 h' V. f# n* ?8 s 25、醋存放久了容易变质，要使食醋久藏不起膜，只需在醋中放点盐就可以放心了。5 V0 b/ @& i% {9 O8 m5 G
26、新买来的玻璃器皿，遇热水易炸裂，如果用盐水煮过再用，就不容易炸裂了。+ @+ Q* j5 A. x3 y m
27、将带鱼段稍粘面粉下油锅煎至金黄色，加适量水、盐、料酒、酱油、糖、葱、姜，烧至汤汁浓稠，带鱼熟烂入味出锅，即成红烧带鱼菜肴。2 T& h2 v" @% X6 S: ?, W
28、在安装厨房脱排油烟机时，将油烟机的管道置入排风管道口，然后用水泥等建筑材料将排风管道口密封，这样邻居烧菜的油烟就不会进入了。
# Z- G& d9 } Q. c1 e1 @; h1 c& V 29、酱油、砂糖、酒、适量水，鱼肝，文火煮到鱼肝熟透。煮好后沥干，将鱼肝捣成糊状，这就是非常实用的鱼肝酱。
( F: q0 Z9 _# F. T3 W8 j! H 30、秋刀鱼肝有点苦味，丢掉会很可惜。制作成鱼肝酱涂在鱼的表面，抹上厚厚一层盐，在肉架上烧烤，味美肉鲜，这样岂不两全其美？
2 X9 R" o2 j' Q 31、洋葱爆香，加高汤、豆浆煮沸，放入白菜、丸子等材料煮熟，加入调味料即可。一道豆浆滋补小火锅既满足了口腹之欲，又不至大汗淋漓。; J i. \+ }/ ^
32、猕猴桃去皮，切成1.5cm厚片，莴笋切成块状，樱桃萝卜洋葱切薄片，过冷水沥干。盛盘后淋上沙拉油、醋胡椒，懒惰沙拉就做好了。' J* c8 ]$ {8 h+ {$ k5 T4 q) g
33、巧吃白菜：嫩菜帮横着打上花刀，切成寸半细丝泡在凉开水里。弯曲放显出刀花，即成凤尾白菜，吃前拌上糖醋，脆、爽口，冬天吃可败火。
0 k: y! w+ {/ m6 t" p6 H 34、巧吃白菜：一层白菜一层肉馅，码成厚厚的一叠，蒸熟食用。白菜极烂，菜汁、肉汁相互渗透，别有滋味。
8 ?, I" F- q1 r& X+ q, _ 35、巧吃白菜：鸡脯肉砸成泥放入鸡汤搅动，捞起，澄清过两次，汤里不见一点渣滓和油星，鸡汤煨入白菜，酥润甜爽中带着无比的鲜美。7 M$ R6 j, O+ s2 }1 S9 _
36、巧吃白菜：嫩白菜切丝用盐腌渍五分钟去水，锅内放少许油烧至七成热熄火，干辣椒末烹至橙黄时将去水的菜丝倒入锅内拌匀盛盘即可。) P5 w1 U, X4 G3 r8 m \
37、挑选螃蟹时，体型与重量很重要，愈大、愈重的大闸蟹意味着里边的蟹黄愈多，美味度亦更佳；大闸蟹放久了，重量会下降鲜味也会减退。
( D2 T4 F! R" q1 W! O5 [6 L, Z5 n 38、清蒸或烫煮大闸蟹过程中放入紫苏叶，可除去大闸蟹的腥味。
. h& q) U8 K( P 39、吃蟹子的时候，先把蟹腮、蟹肠、蟹心及蟹嘴的前端底部去掉，这种办法除了防寒之外，还可以避免食入寄生虫。/ }# M: }& h' ^" F( K7 I' O7 n
40、吃完大闸蟹后一定要喝杯浓浓的热姜茶，这样可以去寒，或是在吃蟹的时候佐以花雕酒也是不错的驱寒选择。
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发表于 2011-6-11 10:47
这么多阿
