- 妈米
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原料：/ @) s2 |% g! j* S% c
花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
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做法：( |" {7 J r, Z, T# k9 G! w
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
' ^+ K) C. L' i! h8 S2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油; @0 u' Y$ ?3 b: B+ |9 Y( [% h& `
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒.
, a' K& C2 k- I/ k; L# Z+ m4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。, P& j9 R/ _+ b- M. ]! l
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。; f2 S& V' Z' ~9 h, `
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成
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发表于 2010-3-16 15:03
