枣泥山药糕

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倾城☆水月

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宝宝生日
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枣泥山药糕是《红楼梦》中一款美食，为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对可卿这些病中之人，是不错的补养小食。$ H( a; m! e, F
   今天照着方子试做了一下，简单易行，且滋补健康，低糖少油，看来今后得在传统中点方面用下功了！山药问了下卖菜的师傅，他给推荐的铁棍山药，说是蒸出来面。的确如此！枣泥我是提前做好的，就是枣子虽香但是出泥率较低，费些功夫！将肉厚的和田大枣洗净，加少许水上屉蒸熟，去核去皮，过筛，用少许色拉油炒制，可以加适量麦芽糖，我大体是凭经验，没称重，喜欢枣泥的亲们可以搜个方子自己操作下。% [, w1 J$ W' W

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      原料：铁棍山药约400克、枣泥约260克、糖适量、桂花少许、粟粉少许（做薄面)3 r1 C: r1 b6 @( ?
      做法：1、准备材料# p3 o9 I% ?0 q  B
               2、山药削皮切段，上屉蒸熟% m* `% g+ s+ {# ~# N0 _: O
               3、将蒸好的山药碾碎过筛9 @7 J+ ^& l3 i3 i, k: r0 T
               4、把过筛的山药泥，用厚屉布包裹，加少许糖，像揉面一样反复揉搓成山药面团  K9 k' j) z& B; @2 l6 s& s
               5、揉好的山药面团
               6、枣泥加入适量洗净的桂花，捏成团，和山药泥一起分等分，枣泥20克一份，山药泥30克一份（约13份左右）% O) v+ s; c) l! ^; Q* I% F0 |
               7、将山药泥捏薄饼，包裹枣泥团，收口团圆
               8、放入50克的月饼模具中，将四边压实! E% H+ z) K( F' I
               9、挤出成型，可将模具轻掸少许粟粉作薄面，以免粘模
               10、摆到盘中即可，可配糖桂花食用
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      小贴士：
      1、山药泥过筛要耐心些，慢工细活。最好用粗目的筛，过好筛后揉山药面时时间2 R% k) ^, l! i
            长些就行1 I" I9 G2 F% M% N/ \" F  g/ j
      2、山药泥中可以不加糖，本身有清甜的味道。1 Z, A3 [( R9 U1 O9 X+ I
      3、现吃现做，山药皮放时间长了就开裂了，口感不好
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