- 妈米
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在追求健康与养生的美味“食”代，一些以菌菇为主材的菜品令食客在品尝过后意犹未尽。女人食用菌菇更是有多种养生&养颜功能，快来看看怎么食用菌菇，可以让它成为你的抗衰新武器！
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! B3 ?& h( P) L& S: T* N菌菇富含硒，有助抗氧化
& [; v5 O, M |& i7 G; q+ t菌菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒。硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，在预防皱纹方面效果更值得期待。! O$ H& i; `; D- u) K- d6 W! [* t% i
尤其是换季的时候，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物，可以让肌肤保持水嫩年轻。7 R& f( H, t: y8 u5 X3 s Y
增强人体免疫力
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菌菇中富含的多糖具有活性成分，能活化人体细胞免疫，促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转化。食用菌还能增强巨噬细胞的吞噬功能。经过研究发现，香菇、猴头菇、茯苓等都具有增强免疫的作用。
/ X& t6 T3 c+ s) j0 O* @调节血脂作用
; A# `* l& m- ^ M p0 X当人体血脂代谢发生障碍，胆固醇、甘油三酯等升高时，就会引发高血脂，可见血脂代谢与心脑血管疾病的发生密切相关。而菌菇具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，还可以降低体内胆固醇，调节血脂. w% a/ h3 v7 G4 B0 q
被称为“百菇之王”。
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4 w# r8 w+ n) Y$ T0 b3 |如果是鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，那就不要买了。如果是风干的，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄。
( j6 [% \0 L1 K/ L; c' N5 I- Q营养价值：1 S; u- R: J/ V/ g" E! |2 G
各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，十分适合更年期妇女食用。
, L. d- X4 a9 Q. v) r这样更好吃：
2 r% p/ _. V9 D/ x: ^鲜香菇口感滑软，可加点姜蒜葱末，跟切薄的肉片一起热油爆炒。; u4 x' m" ]+ q( t- }
干香菇的香味更浓郁，可在泡发之后撕成小朵作为“香料”：跟鸡块一起烧或焖炖，可以烘托鸡肉的香味；蒸鱼时，也可将香菇切成条状，放在鱼上。6 V* V) {2 d% o- H& ]9 k
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平菇应为淡淡的灰色，质地肥厚，嫩滑可口，而且价格很便宜。买的时候，挑选干燥的，用手挤一下根部，如果有明显的水渗出，说明质量不够好。
4 Y( T0 G+ ]7 x6 {! L* A其次注意一下边缘，好的平菇边缘比较整齐、而且略向下卷。如果边已经长平了，并已裂开，就是太老了。选择菌盖小一点的平菇，味道更好。
! W. _" f8 o% l. s% [营养价值：
( \! g: V, X% E& `% r具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果，因此特别适合老年人食用。对妇女更年期综合征也可起调理作用。
+ _: T9 {! W: s. D, y+ L# \这样更好吃：
/ N; @0 n/ t# }' E. l& M9 q5 H用手将平菇沿着菌盖纹路撕成细条(比起用刀切，手撕可使平菇吃起来口感更好)，跟鸡肉或者猪肉片一起大火烹炒。或者汆烫至熟后，加点黑胡椒碎、海盐和橄榄油拌匀，吃起来有类似牡蛎的鲜味 e; o0 p2 e5 `5 E" Q l# Q l
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市面上常见的金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。前者菌盖中央比边缘稍深，菌柄则上浅下深；后者偏于乳白色而非纯白——不管哪一种，如果颜色通体均匀鲜亮，就很可能经过熏、漂、染或用添加剂处理过，此时可闻一闻有没有异味。
6 B; Y2 n) m3 D6 I1 a另外，挑选菌盖是半球形的，不要长开的，若长开，就老了，菌柄则在15厘米左右是最好的。; K0 R0 ^8 |% U" B
营养价值：
, r/ {9 D- k3 Z( N. `* c+ C所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。
4 K! q# `$ U4 {* [5 }这样更好吃：! I! }$ a+ U$ o$ U
焯熟之后，加盐、老醋、蒜蓉、芝麻油凉拌食用，口感清爽，在夏天吃可以开胃。在冬天，可以烫火锅、煮汤，或者裹上一片薄牛肉、刷上酱料，烤着吃。注意一定要彻底煮熟，否则容易中毒. u' B6 v) m$ i. @ U' ^
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草菇的顶上呈灰褐色，根部则呈现灰白色，整体是椭圆形的，购买的时候可以挑选顶部小、茎部粗短、形态完整，而且不开伞的。菇体外形小一些、颜色也淡一些的通常比较嫩；也可以用手按一下表面是否坚实，如果感觉软塌塌的，就不太新鲜。# @7 k) \- ~& _0 N Z
营养价值：
7 j( H3 o7 C* X! c" R草菇的维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有好处。$ ?0 `. c% x$ j v" V4 V
这样更好吃：
1 x7 j: k$ K; C2 S$ h% N, t4 b: i3 e草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C。素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美。6 C+ W* r7 D- O8 }- B
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发表于 2013-9-4 11:37
