- 妈米
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在追求健康与养生的美味“食”代，一些以菌菇为主材的菜品令食客在品尝过后意犹未尽。女人食用菌菇更是有多种养生&养颜功能，快来看看怎么食用菌菇，可以让它成为你的抗衰新武器！# _# S2 R+ f, [* c; w3 h
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菌菇富含硒，有助抗氧化
0 s& l8 A# ~! e1 s菌菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒。硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，在预防皱纹方面效果更值得期待。
, k, c% ?) z" r4 H" b尤其是换季的时候，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物，可以让肌肤保持水嫩年轻。9 x W' N7 T" ~2 a& e4 j$ v5 y6 n
增强人体免疫力( V# U) h: r! V$ j+ a6 {( V
9 }, k! ]/ M+ y% F5 j9 q5 F$ k菌菇中富含的多糖具有活性成分，能活化人体细胞免疫，促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转化。食用菌还能增强巨噬细胞的吞噬功能。经过研究发现，香菇、猴头菇、茯苓等都具有增强免疫的作用。" k) T6 A3 D* Z( s0 P. ?# I1 M2 g
调节血脂作用& M* }, F/ s: K7 h/ B# `9 G
当人体血脂代谢发生障碍，胆固醇、甘油三酯等升高时，就会引发高血脂，可见血脂代谢与心脑血管疾病的发生密切相关。而菌菇具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，还可以降低体内胆固醇，调节血脂; u, }3 g1 V/ O3 Z7 E7 ~, Q
被称为“百菇之王”。
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如果是鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，那就不要买了。如果是风干的，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄。
; z) u0 @: F1 A+ e" q营养价值：( J4 ~* X+ w* Y4 J, L I) \
各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，十分适合更年期妇女食用。
: o& T A8 x' \- a. x# x( H这样更好吃：
. a8 Y n- u* o& h, H# w0 l6 p. H鲜香菇口感滑软，可加点姜蒜葱末，跟切薄的肉片一起热油爆炒。
; k2 K( N# {, k8 M干香菇的香味更浓郁，可在泡发之后撕成小朵作为“香料”：跟鸡块一起烧或焖炖，可以烘托鸡肉的香味；蒸鱼时，也可将香菇切成条状，放在鱼上。
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( F9 s/ ?3 z( A. r+ V平菇应为淡淡的灰色，质地肥厚，嫩滑可口，而且价格很便宜。买的时候，挑选干燥的，用手挤一下根部，如果有明显的水渗出，说明质量不够好。 [# u6 `8 n, ^! B
其次注意一下边缘，好的平菇边缘比较整齐、而且略向下卷。如果边已经长平了，并已裂开，就是太老了。选择菌盖小一点的平菇，味道更好。9 A6 R% J+ v) P. i8 D
营养价值：
) M3 V; q3 W; ]- P+ X- F/ Q具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果，因此特别适合老年人食用。对妇女更年期综合征也可起调理作用。
/ d8 W1 @- f6 F, p- a; I这样更好吃：
0 d! q: F- e7 o# _用手将平菇沿着菌盖纹路撕成细条(比起用刀切，手撕可使平菇吃起来口感更好)，跟鸡肉或者猪肉片一起大火烹炒。或者汆烫至熟后，加点黑胡椒碎、海盐和橄榄油拌匀，吃起来有类似牡蛎的鲜味
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. n& V( k1 w" Y+ Q( N7 Y3 @% |0 t市面上常见的金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。前者菌盖中央比边缘稍深，菌柄则上浅下深；后者偏于乳白色而非纯白——不管哪一种，如果颜色通体均匀鲜亮，就很可能经过熏、漂、染或用添加剂处理过，此时可闻一闻有没有异味。
6 O- n5 F1 M2 c( H) m. T+ ~另外，挑选菌盖是半球形的，不要长开的，若长开，就老了，菌柄则在15厘米左右是最好的。
# l" t7 c4 `4 f" B6 \7 ?4 U9 K营养价值：) m0 g+ |! w0 O5 o. e0 @
所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。5 q4 I* G4 V5 J+ W0 r) G) t3 ]$ q, C5 }
这样更好吃：+ u! s# p- ?3 s D
焯熟之后，加盐、老醋、蒜蓉、芝麻油凉拌食用，口感清爽，在夏天吃可以开胃。在冬天，可以烫火锅、煮汤，或者裹上一片薄牛肉、刷上酱料，烤着吃。注意一定要彻底煮熟，否则容易中毒
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( C1 o# v+ |4 k' Q6 C( s草菇的顶上呈灰褐色，根部则呈现灰白色，整体是椭圆形的，购买的时候可以挑选顶部小、茎部粗短、形态完整，而且不开伞的。菇体外形小一些、颜色也淡一些的通常比较嫩；也可以用手按一下表面是否坚实，如果感觉软塌塌的，就不太新鲜。& x8 _" { H; c: k( }
营养价值：& \% X. V4 t4 B- k3 z
草菇的维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有好处。) v. N/ r9 T6 ^: [% O) G- W
这样更好吃：
% a7 {; c% a" q! ]; }草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C。素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美。- A, a) a% V* R. r& W
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发表于 2013-9-4 11:37
