- 妈米
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在追求健康与养生的美味“食”代，一些以菌菇为主材的菜品令食客在品尝过后意犹未尽。女人食用菌菇更是有多种养生&养颜功能，快来看看怎么食用菌菇，可以让它成为你的抗衰新武器！3 |( o: j$ ?$ v: a9 u! C, t9 }
6 P: }7 P9 V3 ]' r菌菇富含硒，有助抗氧化6 A. P9 Q' {* S3 }0 X4 P
菌菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒。硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，在预防皱纹方面效果更值得期待。
; d0 Q% d2 ]1 l尤其是换季的时候，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物，可以让肌肤保持水嫩年轻。4 b. ^: f5 T" o$ j3 y7 A
增强人体免疫力
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菌菇中富含的多糖具有活性成分，能活化人体细胞免疫，促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转化。食用菌还能增强巨噬细胞的吞噬功能。经过研究发现，香菇、猴头菇、茯苓等都具有增强免疫的作用。
# r- r9 T. G3 v8 ?( }; P3 E调节血脂作用
2 {/ R$ g# o4 S4 a6 h/ I当人体血脂代谢发生障碍，胆固醇、甘油三酯等升高时，就会引发高血脂，可见血脂代谢与心脑血管疾病的发生密切相关。而菌菇具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，还可以降低体内胆固醇，调节血脂 o6 W" d3 `5 g" o4 ~$ W' |3 C
被称为“百菇之王”。6 ?) {/ m8 N! A6 O0 E- q0 ~
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如果是鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，那就不要买了。如果是风干的，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄。' N) i9 {/ p; s) z% n
营养价值：% z8 I& l2 ~+ @1 y) F
各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，十分适合更年期妇女食用。
2 a x* ^0 C) ?* l1 F这样更好吃：% s+ ~8 w" i8 \9 L& F3 q T
鲜香菇口感滑软，可加点姜蒜葱末，跟切薄的肉片一起热油爆炒。
+ C1 W1 b* Y4 p. X. u S1 k干香菇的香味更浓郁，可在泡发之后撕成小朵作为“香料”：跟鸡块一起烧或焖炖，可以烘托鸡肉的香味；蒸鱼时，也可将香菇切成条状，放在鱼上。4 F% P# T% I! l y2 O0 W$ i% H
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平菇应为淡淡的灰色，质地肥厚，嫩滑可口，而且价格很便宜。买的时候，挑选干燥的，用手挤一下根部，如果有明显的水渗出，说明质量不够好。
+ t' O) l2 q. Q& K- K0 Z其次注意一下边缘，好的平菇边缘比较整齐、而且略向下卷。如果边已经长平了，并已裂开，就是太老了。选择菌盖小一点的平菇，味道更好。1 K' d# v. u! ?* `* u, X
营养价值：8 j- b, G/ @4 Q' @# G. m( Y) C
具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果，因此特别适合老年人食用。对妇女更年期综合征也可起调理作用。
( J/ A5 M1 B" N, i/ W9 B这样更好吃：
. Y3 p1 Y, N; P' C3 n6 L, p' e4 ?! I用手将平菇沿着菌盖纹路撕成细条(比起用刀切，手撕可使平菇吃起来口感更好)，跟鸡肉或者猪肉片一起大火烹炒。或者汆烫至熟后，加点黑胡椒碎、海盐和橄榄油拌匀，吃起来有类似牡蛎的鲜味
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S0 {, u; O" q( i市面上常见的金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。前者菌盖中央比边缘稍深，菌柄则上浅下深；后者偏于乳白色而非纯白——不管哪一种，如果颜色通体均匀鲜亮，就很可能经过熏、漂、染或用添加剂处理过，此时可闻一闻有没有异味。 F6 a) [& Y$ M
另外，挑选菌盖是半球形的，不要长开的，若长开，就老了，菌柄则在15厘米左右是最好的。' I5 O& J6 \5 j" Z# C0 x) F. j
营养价值：
8 w- d6 d: C1 f4 {. ?, X' h! p6 p所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。
3 q) p: X) q+ _& I这样更好吃：
" A A( @( T- [5 U; V$ j* @' X焯熟之后，加盐、老醋、蒜蓉、芝麻油凉拌食用，口感清爽，在夏天吃可以开胃。在冬天，可以烫火锅、煮汤，或者裹上一片薄牛肉、刷上酱料，烤着吃。注意一定要彻底煮熟，否则容易中毒$ C; N; ?3 O6 E1 S$ x
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草菇的顶上呈灰褐色，根部则呈现灰白色，整体是椭圆形的，购买的时候可以挑选顶部小、茎部粗短、形态完整，而且不开伞的。菇体外形小一些、颜色也淡一些的通常比较嫩；也可以用手按一下表面是否坚实，如果感觉软塌塌的，就不太新鲜。
2 u8 ?& g" M( f* E营养价值：& d; D, @, Y i9 C$ O4 C- ]
草菇的维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有好处。: @2 z) M- [$ T; b B, i6 F5 Z
这样更好吃：
1 |6 L4 @' |' A0 u草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C。素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美。# T% J/ W6 r$ O" O$ U! ]+ _) i" F; ^
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发表于 2013-9-4 11:37
