- 妈米
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* t7 Y' T4 L& R0 q" A) R
* r8 n5 A1 e/ ]$ P: h0 H% d
1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟
! x4 L& H7 r. N" t! E# c& F# ?2、揉和面团分成5个大小等量的剂子5 p" A) |! ?4 D: q6 l9 ~
3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状2 W5 v2 |+ O. R% G
4、在面片上刷一层薄油
- E' z, D7 T% C* Y3 l" M5、沿着长条的方向对折一下，卷起
( g1 k3 h! F( m2 h" m2 T) _6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面
5 G& s7 z" r# R. W7、压扁，擀成薄饼状
- E6 [: z* U J: H8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼" @, r# f' U% x
9、待一面微微焦黄后翻面
5 t* H1 y: l$ M' K! F, z" s10、在饼皮上用筷子戳一个小口
3 _" P; v0 t6 Y4 |4 c# f11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中
# Q) l, D8 z. x* g4 t v12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可: y2 D" X5 E& h8 O6 h7 Z
+ B# A1 D+ ?/ r# g4 e/ U注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了/ c! p) u& E. B6 q1 v
8 A* m0 {$ x' X& k4 T小技巧：
* Q6 B X- p8 K# y1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。$ \" P% h6 b2 I
2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。
0 q1 s u$ o4 {# H2 Z2 W" {% t3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。; W9 w" E2 i! Y" k! L2 e& m
4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。0 q7 N3 \/ D( J( N2 T$ i
5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。, W/ O: G, M; o# J" X q4 R
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发表于 2011-8-8 14:32
