- 妈米
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# N# \/ A2 K+ F( _8 @/ S# I
6 x+ V7 k! p( l* y6 C; K, r& u5 V" L! N1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟
* D6 N$ |' t/ u" h9 a! ]6 R2、揉和面团分成5个大小等量的剂子) S# d/ v1 p/ V1 `) h. W. c
3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状
# N, ]+ p' D# D! y2 X7 N4、在面片上刷一层薄油
$ Y. k* Z( r4 t- i5、沿着长条的方向对折一下，卷起3 U: a9 H" S( w2 Y! m: `
6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面1 z8 z+ E& H3 o0 P! R' s& j
7、压扁，擀成薄饼状
2 ]4 U8 A r7 q) K3 x: | d8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼
6 L2 h& V& n, @( W7 P8 m9、待一面微微焦黄后翻面
0 h" ] r3 |( }. |: I$ Y10、在饼皮上用筷子戳一个小口
& |+ w* a/ i2 a4 Z+ U: n11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中
" U& d6 x# f$ v+ S h& P m12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可# ~/ [% F" v7 `
; s( o; B/ ^/ m' r4 t$ `# @
注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了$ F( |; _; z! ^, H
q, |; O. E: Y7 R- @
小技巧：; D% Q6 ]: ~; G% Z$ |1 Y. D
1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。
+ j+ q# u6 a) u& f( H7 S2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。: f, h& v) K/ A/ x7 M
3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。8 y, n' N: N* P$ ]/ ^& U
4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。9 I2 r1 p8 M1 r8 h
5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。
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发表于 2011-8-8 14:32
