- 妈米
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) e, t `' U, R" R, Y- f# T9 s5 X2 @2 s9 M3 |
1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟; v- A1 x( i5 V8 q) Q4 P1 y
2、揉和面团分成5个大小等量的剂子
4 o1 V- W% \! [; [3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状
% g; q) \1 W) i! _3 j) X3 B4、在面片上刷一层薄油
: z3 g8 r. \; Y0 B( M1 g5、沿着长条的方向对折一下，卷起* ?; A; ^* J. f7 o' @7 t
6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面
! b3 J. r3 v/ V7 z3 q1 A ?) F' z7、压扁，擀成薄饼状8 \0 X' v/ V" }" t, o
8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼
0 B0 F$ x: f0 a9 }9、待一面微微焦黄后翻面
6 `0 B% D6 p6 V' s1 d ^. a10、在饼皮上用筷子戳一个小口
1 H, N: v2 N% }- s. u6 p ]11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中$ `# w, C6 e2 P2 w! ?0 g _
12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可7 e. X0 U1 N. G5 V" x
, _, W5 w: n( ?6 O( G1 V
注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了& Q* }& {7 u6 P' ~5 i
/ O) K% h4 u, @, C; L) s小技巧：2 V, y- g C/ @5 ]8 [
1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。. Q" E1 t8 _( X0 B
2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。/ U. q, }3 E, r- ^, A
3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。
7 f: z* ^) ] T. h/ r4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。
5 f$ u) y/ L* m0 G0 O4 G/ ~4 L5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。
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发表于 2011-8-8 14:32
