- 妈米
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1 ?! }! z a2 A6 Q8 \$ g3 [$ E
" \1 h3 ~% A5 G3 I' f1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟
8 f! D1 n3 ~3 j/ B% `& J2、揉和面团分成5个大小等量的剂子
" l: Z' _; ~8 y% k8 g3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状+ C* M& P% s! M
4、在面片上刷一层薄油0 g7 c; O1 H' O" N* M/ @( ~. |/ g) T4 O; ~
5、沿着长条的方向对折一下，卷起
9 N [3 q% B l1 D" q9 _7 z; a6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面% z; E; P: r2 b4 T: i& k- x
7、压扁，擀成薄饼状3 n- F7 W% @) X8 r$ R$ d
8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼
$ i2 e! B1 \4 f2 j( C( u9、待一面微微焦黄后翻面
) k. ^) V' d6 i2 d& `10、在饼皮上用筷子戳一个小口$ M1 x8 k1 M, u2 ~7 h& N3 r( I
11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中1 ~! _$ B/ O( X- z8 \" i
12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可 {! t, d, \# B2 X, i7 g
, I. m$ V" D/ m: x注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了4 D. _0 E. L0 X
, w Y6 ]6 C& h7 v0 _& F+ U/ B" C小技巧：
& g' D6 b% Q4 G( o. J1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。6 r/ L$ C$ q3 g
2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。
$ r4 P6 M) u$ n; ~3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。
, J1 v8 n( [2 \3 m; J6 X+ O4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。
F: B6 b0 C: e' p2 E1 F2 ?$ G5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。 v" n0 ~3 J6 \5 B, ]
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发表于 2011-8-8 14:32
