- 妈米
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! R$ j2 h# Q- Z$ b: ~5 {. g% j1 V
1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟/ ]: f9 v' E& w' W$ X' _" O
2、揉和面团分成5个大小等量的剂子
" B: L/ l3 B" u. G5 L7 E x3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状
. p3 c2 e6 x6 I+ t! |) I! m8 b4、在面片上刷一层薄油$ g3 L+ J: A# B: u: e2 D) R, q. o1 p! T
5、沿着长条的方向对折一下，卷起
. i, v1 J; k+ _5 q, e6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面0 u6 z1 k3 Y) F2 k( b& Z- f5 \) h( @
7、压扁，擀成薄饼状
' d: {% U/ \0 {8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼; H6 g1 G; p7 Y1 m5 O
9、待一面微微焦黄后翻面& f# d6 L$ _/ d/ [6 H
10、在饼皮上用筷子戳一个小口9 Z7 ~, a! n7 o1 ^
11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中
4 y2 i6 i" |4 |+ }7 v12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可
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% i. T8 y" L& ?5 K2 u注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了
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Q5 ~4 `' i: e$ n小技巧：) p# D! s7 D8 c( k& y$ R
1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。! }1 l8 s- r4 W+ X' z3 c
2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。
$ a2 y! O5 H# g+ y, l) T3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。
1 S8 y# f7 ?5 ~0 C5 k4 ~$ C4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。
6 z. v1 r/ h; g2 i: |' C1 w3 P1 O5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。
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发表于 2011-8-8 14:32
