- 妈米
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: b5 W) J2 p j% Q, Q- S, t7 Q
7 D. ^/ x9 W+ b# u& H
1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟3 M4 f( z5 S7 \8 |. r, b
2、揉和面团分成5个大小等量的剂子
! [; Q9 D: T- F4 p3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状2 c+ V. K1 U1 G( ]" t
4、在面片上刷一层薄油. Q7 b5 j: H: E# s" u# S i
5、沿着长条的方向对折一下，卷起
, T# u: m+ g$ R6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面
& x/ m- F4 v" ~! J" Y1 z" M7、压扁，擀成薄饼状
/ P$ F% j8 h; R1 y8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼7 y; ~: R0 C4 y: j1 }8 O
9、待一面微微焦黄后翻面4 W9 v" }3 B( _9 T; X" l' z
10、在饼皮上用筷子戳一个小口
) r$ V# X& G' k5 M3 u11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中
2 B) v8 R* i2 p$ v$ @: J12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可
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, n2 Z/ q- Q+ D- W7 c7 W$ x" N注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了
( F& K) k, N+ Y; [
w4 d4 P# w9 B小技巧：- ]6 C- g4 V t
1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。; `2 p g* L1 A6 p4 N9 \7 E
2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。6 h; c) V' ^5 A& X4 k5 l$ h5 u2 S0 n
3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。4 A1 }% h* X/ L% P _* | K
4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。
. y2 n$ Q3 J5 w4 X+ F" m5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。
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发表于 2011-8-8 14:32
