- 妈米
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% E* p# f; s7 J$ q/ q7 [
9 \7 }1 E2 h: s: [. C
1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟
$ _5 K6 u3 y2 T/ Q& f8 |3 \2、揉和面团分成5个大小等量的剂子
! n5 N0 M3 g- l) P; e8 H3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状
/ G5 n9 n9 V; C% y, W9 ~+ [4、在面片上刷一层薄油7 L& _/ G# x1 V8 U: ]# e. Q
5、沿着长条的方向对折一下，卷起
' Y) ?& o4 }; i9 y6 h$ x- L6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面
, G+ {2 S8 A: _: \" k7、压扁，擀成薄饼状
! w& L9 e% f) Z: V8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼
u/ M2 S' \ G" n, x N5 b& i" H9、待一面微微焦黄后翻面
% j# b; S$ h ~" F10、在饼皮上用筷子戳一个小口- G: O# B- n: F. ^1 h
11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中% f1 i L* b+ p# ^- j+ V
12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可" e$ I( c4 G1 y* w n
' Y) p5 O7 `) d6 L注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了
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小技巧：! H# A( Q; ^( O: ] |0 n
1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。5 ?2 Y0 \4 j& O, a' I
2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。
) l4 {# O3 e# S& d2 k5 d3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。
$ `: k: m0 r" H3 L4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。7 V' F) D7 j* ?% h) ?4 N- ]2 h, V: D
5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。# D0 ~4 ~# m- T" W! R R, V
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发表于 2011-8-8 14:32
