- 妈米
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% c& A$ D5 e+ e- E' G6 @. H
, W1 C1 W& k9 m( {2 r) { L J7 K1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟
2 S; K% L4 [' P/ U2、揉和面团分成5个大小等量的剂子4 k- P( U: u* V% ]. R! a
3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状- X, E m4 t* L
4、在面片上刷一层薄油3 s# A3 L# Z! z; n9 j' o3 K
5、沿着长条的方向对折一下，卷起
: b+ I( u% N6 n* D+ y1 D6 ?6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面
; } j! w' z! o/ @7、压扁，擀成薄饼状
2 w5 f" g4 ?- }/ G8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼( K+ O% X7 d" E2 \
9、待一面微微焦黄后翻面+ b" v, Z5 F. L$ F( e* g G) q7 `/ X
10、在饼皮上用筷子戳一个小口/ Q" \3 P& c" h2 ^
11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中+ N% ?/ b& @1 t" N
12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可
z! r/ {0 w' p7 Q/ P
2 j1 e; Y2 b& w( |; d3 u. t! ?5 Q注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了" ]/ W: v% s4 N+ b7 R( a
4 P: M6 d6 \1 B* s) J' d" Y& v j小技巧：
( V$ n2 ]* ]5 w- I1 b1 c1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。
* m5 [7 y, m. R# i% A9 c2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。
3 {2 J1 \4 H- o- E4 c% n/ |3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。( z/ Q0 o* O6 w" n. Q j
4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。
: e7 c7 h! f; [0 Q O5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。* z. g- J" A/ Z# c
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发表于 2011-8-8 14:32
