- 妈米
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* p6 ^ `' Y2 m* T* K6 S5 R9 B; y0 W; l5 j5 `
1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟 R6 C+ Q8 P+ M- @6 R1 E8 D5 o
2、揉和面团分成5个大小等量的剂子
& o+ h1 Y/ _4 ]5 g1 @3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状* m( g( E; K5 Y5 _, [
4、在面片上刷一层薄油
% \. Z8 o7 A4 d: X2 s7 O5、沿着长条的方向对折一下，卷起! Q0 s: s2 x# L7 G, {0 c
6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面$ S2 m) d* t% ?9 L/ R6 X$ ^
7、压扁，擀成薄饼状1 P3 G% a5 r7 g! [
8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼7 D: k. Y, ^& b5 O1 H
9、待一面微微焦黄后翻面3 \% u" r1 M4 m
10、在饼皮上用筷子戳一个小口
" l9 p+ M4 ?0 F$ H P11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中6 L) g& z+ d B& P& z. Q
12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可8 n& A" h5 g. U8 q- v$ `
6 k" S, {2 O* \% Y' |6 V注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了
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小技巧：
+ g* P$ r* p- N1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。
* O; l- Y$ W& Y& d% z# J2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。& @- {$ l: @! K4 _. U9 e5 U
3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。
' \1 H8 @* j* ]- q4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。
+ f3 F: s% {7 ^, g2 \5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。
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发表于 2011-8-8 14:32
