- 妈米
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. W/ A+ F. ~. D
9 x6 a9 I+ {1 ~: T) A) @" P0 q2 S3 t1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟
, l0 d0 M& a/ a' B% \& z: H7 c2、揉和面团分成5个大小等量的剂子
5 j& G. K3 L7 i8 ?0 S9 O% C/ k3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状
/ P t1 g) ]* M; h u4、在面片上刷一层薄油
; A9 [& K/ q( T0 X8 T5、沿着长条的方向对折一下，卷起
! z& B" w) n u+ K; I6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面
1 ^ c+ J, S2 ]% c, N: \* r, u7、压扁，擀成薄饼状, y+ G/ w$ l% ]! x: G
8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼
3 G( W' E; n3 A4 k0 X) Y4 Y4 `9、待一面微微焦黄后翻面
/ F+ g4 y0 m* C0 y, q10、在饼皮上用筷子戳一个小口
! _: i7 |- Y7 K0 q& ]' D* a11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中
' m, y a$ M7 a# n12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可* f8 x/ g# B: k
) {' a" u, o( J* o注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了: W ~8 h8 n4 N: h+ Q0 c# v+ d9 X
2 p/ U2 g7 v) b7 }+ p0 |* u* r% D小技巧：+ J. C2 M1 u6 S r7 h: n- p
1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。
6 \+ o* L7 M1 L W5 v$ p3 H2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。7 ^8 O1 G9 o h% o0 a2 X. v, G
3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。7 g2 X* P: V" L
4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。
/ p$ T/ D) M, U" j6 W5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。
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发表于 2011-8-8 14:32
