- 妈米
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1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟
; |# H8 { z# X2 E8 k$ G2、揉和面团分成5个大小等量的剂子: N( | P0 A" ^0 l ?+ u! V2 C
3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状$ e& ]+ R R5 S1 H
4、在面片上刷一层薄油
+ ]! w( p, e% _5、沿着长条的方向对折一下，卷起, P' ]: ]) c4 A: `& p
6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面1 O/ r, P9 M0 u2 m8 S, ~1 S
7、压扁，擀成薄饼状) D7 q/ u2 [; H |5 e. V( H) @
8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼
4 h3 J2 |. R; d' s3 K9、待一面微微焦黄后翻面0 u9 J! i# Y" N. z
10、在饼皮上用筷子戳一个小口% |1 {' Z$ x. \* K1 w( _
11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中( x, s7 b/ J. e( f' O
12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可
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" ^3 n9 [* w- M; E/ Z, G5 k9 d8 R注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了% U& h5 v: Y( t# Y3 S
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小技巧：
( q3 x& M- c8 s4 _1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。
- d0 ~+ w+ U$ B( B- {2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。
8 o' W: K1 o, ]' b) B6 Z; ^. x: e3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。# n2 @7 a9 v# G8 D% z
4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。6 F7 N+ s6 g8 F: Q7 p1 m$ ]1 P
5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。
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发表于 2011-8-8 14:32
