- 妈米
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葱油饼:# W% v$ d0 b2 ~; D6 @
* S0 ?6 O L( B& `* Q8 E9 O0 k5 B- j6 Q
用料:: O& C. T' D1 Z2 s. k
; e9 F! N6 s* `, l$ m6 z. @2 ^0 _/ b
面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
7 \: x; b2 ^$ O# G$ v+ V% s
$ \; N, t# B- D" a5 r( D; c 做法：& X1 _1 Y }4 @ \( y
1 B$ ?7 X- F- H ?8 u) S
1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花& v0 K0 O2 a4 ` j2 P
2 c: [- F( |, ^5 |6 \0 e/ e" q( ]4 S 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子" D" q0 A& X' e& G. _6 \+ K4 e
: @, p" S# G4 Q6 e$ x. G
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
* y) ~: P+ Z1 s4 q, Q1 z% z0 M1 |1 v8 M
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
! ^' ?0 s3 G; @" I: ?. p
. ]3 [8 S/ O8 [" ^! z 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷) x' E. I/ D6 C7 U) ~
& p( `$ Y' W' o+ ?$ I- o) r/ X' ^- E 6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些$ b, v' O* R4 d- ^6 m5 s
' K( U( b9 c+ A7 s7 ?6 L
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
2 y9 x S' N+ b0 `2 H& G+ K
# Y- ]+ x. B/ w/ T 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,* h' y5 c6 [/ p# ]$ _7 u5 G
5 n2 p) @. N& t k* h$ H 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. 6 f8 N; ~2 B8 R* e" {% {7 m6 m) {
口袋饼：/ a. i+ K1 ^4 R! s* D, Q" I
' k0 e; h; t, C& c6 q- \4 a1 A
用料:$ ~2 A4 U) M s+ `/ F3 K' f
' P6 y0 p- i$ g% q y. ?3 ?
面粉200克$ w* M2 z& l/ ^( h
% @* V0 m, N. S3 M! U: y( D0 b 做法：
" \# K% ? w+ ] ?
7 v. {! L* C+ B/ I" c- E4 C 1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟* l" K% F! W3 y: P- w- u4 C
O& b- r1 @8 U+ }% _ 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
; Q8 W2 @' Z# k- j7 w" l6 X% W% w# ]9 u4 e
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮! u( P* z/ f+ d! }. A# }5 n+ J2 ?
- Q1 m7 Y% R" K& s 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完' C+ \% ?/ F) \5 `
/ f+ G5 k. v( S6 E* T 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.# Z1 b# P. b% A! x6 s4 a
南瓜鸡蛋煎饼:$ s }4 c; r E6 g! @+ d' z
* u2 O9 x; x) L
用料:
5 f1 J0 [1 R7 r- I5 s6 k" {# g' g8 e: e( ^5 L- a- y7 H3 W3 A1 |2 R
南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；, Q( _/ a8 O% a
4 s) ~* o7 B; g 做法：
3 a6 c: Y* R z3 G3 r( s
4 Y% t- t E8 E) X 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液
% q! X( P& [: T; V! j" `( ?5 x& d5 K$ W
2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；
& _5 G8 Q F7 p% N3 {# ]
; q$ L# I/ T/ P7 u9 I 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。( i2 c$ n! j5 ?4 u& b2 D6 a0 `0 V
. ? j* j/ K) t* K3 q
包菜虾皮饼:
3 O- y; m- ]8 u$ Z% Y
" ?1 V0 r3 K3 @1 G6 w8 _6 G9 _ 主料:
, n$ H3 B9 T+ h7 B( h! B4 E
) G7 j& K8 F9 ^7 |% W. v 面粉200克,包菜250克,虾皮适量
* l( W* R, A+ @5 d- }; j7 M1 a/ P* G7 I/ o5 X( m* \
配料:& f" a0 a5 V1 |: u; x/ \6 ?/ @
6 Q, \) F" Z% C. G( O2 ^$ ?
料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；) b& \0 R: |+ R' ]% o; o. L. z
6 O, W/ @- T0 O, ~6 A 做法：0 }# ?9 ]' c- L
+ @; y% c! k& ~' B6 |; ~
1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花
/ A' o3 p/ h1 g8 p& H% ?* P4 ]7 _0 ^+ Q. `4 M- h" M; [
2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用
7 k3 n1 u! G% l
9 [7 Y$ [6 y5 i9 _5 K' Q+ q 3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用； / m2 [) m4 x- t T7 O/ ?
- g+ R* ]( J) M+ n 香甜玉米饼:
/ S* K+ o4 Y, ^, H9 M! y6 l4 B( V) A8 o/ v) a9 q' L8 {5 M* `+ N
用料:' Q2 r' [5 \+ @$ P/ o! s' M
. r2 B! g+ |: n5 ~- h9 b
糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)
7 W$ Y+ p5 y7 q6 R8 A5 t# A8 R7 O' Q5 @/ R% b- z0 T! \6 D
做法:
1 d v) Z6 `( P) w$ @# m* ~6 } m- _0 i% t1 P; @1 q; c
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒; v7 a* E% N" ~! T. y' h/ D8 y
5 J7 f' }- X6 o+ q: p7 S7 Y. G 2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
4 \2 @) G: J- e1 S6 {4 k9 P9 p9 t! T. `% f7 q% O
3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；! ^+ J" l3 s, [* ]/ T: B t- o! N, |
- N, O i0 Q' o1 H7 [+ n! C `! b, x" K
4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
# Z, ^' O; a% X' z$ t6 R/ b! s4 u" t+ P. v1 S: s9 F
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。! S& X) \; X- y! \. e9 R
京东肉饼
+ \% y; O' Y% F& p, A* z( j& E8 M5 X' T1 r
主料:. s% o6 S3 b" q9 w$ V I
1 T/ V. S' o) w6 q9 P3 B& j 面粉300克,牛肉250克,大葱50克' t/ P+ f5 T# T# {1 N$ J
# D! x' Y1 Y& q' V/ j6 }( ]# { 配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；, a, K0 R) c+ } p5 Q0 X- K
; r" [* q, p& R: Z: V* } 做法：
+ n5 ~2 t, e8 N
5 N. U( _& {4 I; ~. m/ x 1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
6 }7 E: {4 U; i
" r2 ? m7 J0 N3 z4 |% B1 o. G% a5 P 2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：: d c7 o$ v* u4 U9 W3 _
7 G- k! z0 g8 l4 p, y% r# q 3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
4 C: M3 O: [& q8 ~& v' k, J+ b) D! \& g
面皮及肉饼制作:
1 [) d4 r; u, h$ @0 n
1 T. n$ R% ] R* Q& H8 X$ k; P$ E% N 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟& G3 {5 Z" ?! L# D6 l
2 L1 r6 A: Q, F; b# ?. U5 a 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子
. p+ j4 V) ^ c" t$ i) o
" D) S8 D2 l7 T1 P* d 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片7 I: \) B3 ]+ } ]
2 P( |$ c( L. B b% Z 4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开
I% k6 r' h0 H8 l9 x$ t8 J* w9 g& U! b2 i3 K W/ e( D7 e0 _$ ~
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂
% l7 U& m. ]& d% ]! {3 n8 h5 |; S, g- s. N
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧3 R/ t2 i5 p! P6 o
f4 k+ n) S7 X# j 7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
# t6 c. \' \- x% `4 S( f8 F% d& U9 }7 S
胡萝卜豆沙煎饼:
& t1 C& @' S4 j- v/ K% D4 f: H; i0 T( A0 E+ H3 w! h
用料:
7 L( _2 R- {1 _* Y" z/ P7 x/ g& j4 D, u. _2 }7 z4 Y4 N
胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量9 P& w& u' i4 J: i4 G
4 M6 m! M% t. @+ j 做法:
0 V" e: |3 z2 A# e) g2 O2 T
# a+ I( v: @# J' P- r; P- U1 ^ 1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥! ?/ K" c& M' d/ O: K, x' I
! P0 r0 S9 N" K4 z. F5 J 2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；
6 F7 c d% W! Y+ h+ s, b( E+ m$ N: g D$ @1 ?8 @6 U. [
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子* Q& p% E+ {2 E/ A7 S2 `+ ] B/ \; X
* g p) Q, R6 p2 W1 @
4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮7 W* u2 j- S9 ~* E6 X3 y
# D: B6 c" D0 L) N$ V
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢 T& \5 v+ V) j
4 k4 C: M6 u8 B. k/ [' L
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼
) ?/ i% v" A* |$ s" `2 L. N5 L# Z8 {4 v5 b x! N/ v
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻
4 t7 w) j5 n; A) V' q! j f8 h& C
. w: F# \ m& m1 g& |1 m 8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可
: I" u. m, f2 _. q% [4 a: ?* K4 C3 W9 Q* E) b8 L
椒盐油酥饼:$ d: R# O1 l1 i% E+ h# h
% f+ L( }2 v4 W0 K+ p5 O9 |1 z0 C 用料:
1 a5 F F* H. h3 p! x$ d+ l, @# \! r1 v+ s' b/ w8 K
面粉200克,椒盐、油各适量；" z2 T( l6 B9 E
# U3 x, _& H& c& S' A 做法：* v& ^& O6 }% ~5 i% _' O! F. x
j# ?7 H! [( X3 ]/ h4 h" s+ J 1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
: O; | l/ x; i/ w- H- |! q' D; ]& s) Z, B+ y0 Z5 R0 M' ~; B# {
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀
% S7 Q% g& P* G: C
, n# O5 R9 [, `$ Z 3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥
$ H8 t( v* {2 K! V: l7 T0 B# `, E2 b% a# x
4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子
7 W5 h+ G+ S" ^# H
+ L" T) i1 ~8 r' D' j/ ]; [2 } 5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥
& l: C+ d. f2 G+ A9 r1 w/ L0 E
! s6 ^9 r3 e4 {( Y0 B9 O 6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长
, X6 {2 A' T; Q0 V# c6 _$ Z# i. O' ]* h2 {, v" E
7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼
9 P* x$ v% f5 H; H- i- u9 K. n1 q* H7 w1 {0 _: [# \* L" v
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可. 9 u2 R, h9 y* X1 K- }" b# D n
: d) Y. p4 A# H* a4 D+ Y# \
什锦蔬菜煎饼:' w9 P4 Z, {+ C& H, l
9 R; I" N% P5 m% D 材料:1 X7 _1 G- r$ g' l, ^0 K
: l9 e5 B a: B, A \" A* W$ ` 玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；3 D" U: q7 ^2 \( t! Q2 R. Q% S! Z( _
% i, F/ C: K( S: S7 J
做法：
' C3 X: M, e9 A- m( d0 z
1 N" {# I0 \/ D$ N 1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；
6 x( ~0 [. P% R: L
8 d/ [6 E2 Z9 d$ J# E; b 2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；! V' t- B* C/ [% ?; p& M& G1 |
) }* d P7 K' }& ?5 r+ f& K( b 3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；
: ]" I; U7 Y6 j6 N/ H5 d! G4 f$ r; e( Z
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀； : `5 b) g1 W5 `* P1 F& F
4 \, P K) k( U: e+ o2 C0 M: e4 C) J
5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即 , M# f1 I% i2 K% h' A7 f% o: F1 u
2 o$ S% Z1 S0 b" q
家常肉饼：/ p: E$ r: b7 H0 e6 }
. Y" s/ q: y; n' W 材料： K1 a0 U/ q+ G: L
7 z3 ?, ?- l. q( {
面粉２００克，瘦肉２００克，香菇５０克，鸡蛋１个，葱２５克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
. H; D7 f" @" s" Y# r8 z# d8 m8 j7 y
做法：3 s+ J1 {3 a: v L @! I2 f! q9 ?
' |# w+ s& N& f | K1 x# T （一）面皮：
( e5 y& u( B( x8 o9 I4 D2 B. g- U& K: B
１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；
% h- s# Q& L" ?3 `* P: e4 j" e4 q+ {( g& d, H
２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；7 e9 s* u5 m, r$ Q* @4 m ^
7 v/ V/ R. v. J7 B4 ^' B' Z （二）馅料：
3 g- P3 K" f! k9 c8 z, Y+ d* U! `
& s2 ^/ E* G7 w １．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；- c9 d8 u/ g$ r5 v0 r' F
8 B9 q5 X! X" t8 o ２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；
- X+ N& s* o2 Y; z/ v& s
2 y# k( o2 M5 h, }3 ]" y （三）做肉饼啦：
, B# `$ ?8 I" u, M+ f
5 s- h2 C1 t' `+ e7 H １．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；
, s( I; d- H- v6 t7 Q8 ]) s- B. b6 [5 ~
２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；
6 q' x: k) \' _* @
1 [) F2 Z( W. h1 i, ]& q/ G ３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；( {9 D/ L' c# E' P1 i" w
1 |& d+ I, R# Y% t9 j& w红薯鸡蛋煎饼:# I' g2 {, s1 U0 z1 i9 z
$ Q% L% b' w& k/ c: U+ b9 L 用料:
" C" @. K) r( ?6 k1 c5 \9 h3 E4 m. S/ C! x9 b
红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个
$ I& _3 U: k, N* c4 p6 p$ H9 M
$ k( R6 v4 I" S0 z: f0 T 做法:
7 A# B; b$ @$ I1 e. _+ p5 ?4 G0 P' H+ V" m l
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用7 ]+ K) M d* m8 Q/ n2 d
9 W+ @1 j+ l' e2 W/ i/ B# H2 f 2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊
3 f4 @" U/ i* v5 p) d# L* J/ }* F+ t$ Z$ Q1 _& y
3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀
/ v7 Q" g$ F0 @, N: k% ^
e1 o% F6 S/ ^ 4.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整
: k: t, c4 @. G- d; d4 @
, ~& q6 q* m" V$ ?! G, m 5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.
" c7 _3 D# g# x& [& @
% H# w( z: J8 K7 o% Y黄金糯米煎饼:
0 y* Q5 O& t; u/ C3 t2 w8 _ k
5 i& F! ]9 S1 x; e 用料:
) d4 k. ^3 {. k& f2 U$ k( o' Y; w: C, _3 s- k. \4 e, u
糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；0 @& }: q4 K2 l* [% Q
1 E# d8 W1 H: C) j; [6 x7 h 做法：
. u4 i5 H% F0 q: U N3 g
& ~! O+ `6 { [7 \2 L8 ~ 一.准备工作:
- A* E9 k+ W k! k, U5 y3 h
6 w( J2 B5 Z; M2 T" ] 1.糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末2 A& T. V; r; I r2 y
( k5 _6 n+ q: A 二.和面: # |0 T7 B! t' U3 W( `
( l2 u: y1 H2 W 1.鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
) |5 w V. H1 w2 a0 r5 [
. B# U; V) I- U# J4 ^6 H- a 三.炒糯米饭:
/ L8 v& q' ? {& n s( o* G- P5 k$ K6 i+ K0 ?
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下1 p! ^0 g- Z/ l$ a; s
( s+ e- r0 m, R. R0 z
2.下入糯米饭炒匀;3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用( @# q6 {" E8 s( L3 {- m' D- W
7 u0 @3 e( s0 @/ y3 k 四.做面饼啦:3 H8 ?2 T( @4 p7 q, W: ^" d
7 v* A- r4 T( { a2 D7 O
1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆
X: T4 ^- P6 r6 C0 Z: C; [( [! F* t. h) r0 @! Y. H5 q9 y
2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些)
6 m. y% W6 t% g9 ~0 s7 o; G0 P9 F0 v6 v
0 m% W% P* A$ z1 ]" e) C; L 3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起7 @. `5 d: |& c( K& f% Q9 k- P
# A6 w) Q1 t8 Z, |- ^
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可. # q6 }3 w; `& P* g* V" Q
7 o4 d6 `% K" @3 r8 s
洋葱火腿煎饼:
/ L8 ~: q" J r# k- ^
3 L2 u1 q4 U1 s3 M! o, r+ [2 h# S 用料:
! |! u% X! c. T% e# T6 v6 U
B+ r8 |6 z! f 洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升
7 W: S$ ]7 k7 p! U2 a5 g/ J1 q2 s9 {7 i3 G& H8 c1 M$ `1 U
做法:" U [/ x9 _0 ` e
: t0 Y0 r# j9 t+ R( C+ k8 n* e7 U 1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液
4 Q# q1 A; _. s8 z
0 @/ a2 I; g. a! h9 Z7 a 2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状$ _4 e# y: N/ W/ T( [0 }! |6 d
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3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳)
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4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀
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/ \. d6 E P5 I9 p2 s% G* a* R 5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.
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香煎芋头蛋饼：' N8 \- f& T1 [9 j6 ~& M* P
, X( ] L. e* u* N3 S 材料:
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芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；9 u! t+ X! n1 a# S1 `
2 x1 |# r' o2 [+ z$ E: R' T 做法：* n# C9 U' f2 F/ J( g2 F+ H
, i3 u! _4 a5 J9 H) B% F5 B" L 1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；
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2 c. Y2 y2 u' h 2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）；
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3 I/ n; P" z7 t: A* {2 s 3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀；
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4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄 即可。0 p- G, K6 \- v. Y) V
麻酱红糖煎饼:2 M9 M* r% M7 ^$ r- X9 n: y
5 T. Z" V# _3 R' x0 d' `* E 饼皮用料:
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! O+ A [. T+ C 面粉150克；
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馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；
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做法：
& \+ O# T0 G# i0 {. M
, O5 a- [- U4 L0 t' o 1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
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2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；9 M9 j1 ?5 d3 U' l+ \
& s' ]7 z" Q2 X; g 3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子- n, J0 N8 G. W7 `
* [6 A: U4 O1 e! C1 b% o
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)
5 D/ B: l9 z) d2 Y( [/ i$ {, u. ^' g
4 [! {/ A* _' m# c& z 5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口2 P8 [0 H) y* b7 y+ ]: t
* ^$ c/ ~2 k: S* x 6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯
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7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可. {- T% G8 O% M9 Q( u: x/ N
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奶香爱心玉米煎饼:. n: A7 V# a7 A( N8 H4 L, w
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用料:
* Y# i5 o" o+ S* i1 D- s$ `" A$ ?9 R, }
玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具; A( K- f0 N! R) S
* Q. ]1 R1 t1 R# o& I
做法:
! b1 d* q' c6 o3 j$ T, _8 ?4 t4 M6 ]. ^) L5 y
1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用. |( y& K& B8 E
+ E" e$ h$ Y' v3 c1 X0 j4 W' _; m 2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中) B* g% h1 r8 H: x- `! V
# o1 c; R4 J* z5 u7 w; B; i 3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.
2 u( U3 b8 o( Z& z! R* L芝麻酱千层饼:9 h1 [# F3 U( h
1 \, S" j% y4 D2 O* v1 t 用料:* `" E8 D2 M2 N8 q% T% M
$ u" W; D" w$ U# q5 H' E2 @$ M, N
面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；+ d' I$ q- b/ F# P+ l) j
7 O$ O" u2 S, y/ t/ k6 G% } 做法：
- X( T5 r2 e5 s4 g9 r7 p3 l Q# O: M; i: }: v8 S; O m
1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟$ n8 T. C7 a( Z$ A9 Z
, ?( K+ Y' p9 u: H3 ]
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开
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5 N) K1 n8 x9 J+ ]0 v 3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片
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4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱
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5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧- k4 G$ N- G- b- S v3 u
$ V7 \- H" {0 Q6 I5 L: q3 `& [ 6.将折好的面皮再用擀面杖擀开' e* f) w! y) c. `
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7.将4至6步骤重复一次
* Y/ Q: L; w( X% F, t- Y5 V' p
8 q5 Z6 M; X4 H5 P9 A" |% H/ H) F* ` 8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起" I) I+ ~3 U# S R, g8 X
/ ?$ r! @/ b- y i( y: S- U 9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些
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+ `$ Z4 L. r5 B p6 Y 10.再用刀将其切成5份/ h m" h" ^9 R
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11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可. % r% t% } u, l, Q7 y8 P! R" K
4 o* b7 _9 {8 X8 p香菇猪肉煎饺:* |* Q. A* i" p9 c) a
2 ~% b6 |. ~7 p
主料:2 g6 A d+ g; _
8 ^ k$ u: y% C7 L9 {) j# q8 V 猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；) r$ O S0 O- h( u
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做法：7 b6 d+ b, G, L& h. z" d) W4 s; r
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一.馅料:
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' k/ x, ]- K- ~! e4 T 1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
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2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；
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3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；2 h W0 R, K$ _ E9 C! |
* k; z8 L$ t# ]- J/ B+ W 二.包饺子:! z; Z8 X j/ V/ W# P7 J4 ~+ J) S
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1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟3 M& c5 ^( y. K0 N% o& ]4 E9 E
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2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子8 w" ?8 u$ P7 G) ]
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3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼
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4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮' Y: O# J) c9 T3 V- e
% R! K& @- c- i, s' m- u p4 _ 5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子8 y) `& I7 ?/ R1 g: j9 X! E! a
- F: s y6 |' y$ ?; X1 B 三.煎饺子：0 _* E, O) n. j
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1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟( S0 j) e( E! k' R; K# E, a
V; m6 j U' {8 A" T4 g 2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可
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# E5 k' s: b0 K5 b/ B2 {1 t 四.蘸汁：将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。
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t6 F8 x) k" Y9 r7 N6 e# i 韩国辣白菜锅贴:# W" ?# G8 K( J# z
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主料:: k. f# [, ]3 Z: Q/ g
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面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
8 g' N, y$ V/ p+ P) O/ T, B
2 E. `9 S i9 U 做法：
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' [5 u* H, w# j' @% i! {- T7 a 一.和面：1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；$ f# O) `+ ]# T/ y. D
* z, r) O% x! r' H# ~- X 二.馅料：5 F; m( H4 S) S2 ?
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1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
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2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；
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3 W0 C2 D; l' `3 K( M 3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
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1 _+ c. w9 t. j W# l: Z 三.包锅贴:0 C0 ^) s0 @6 z7 H6 s8 g
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1.将醒好的面团揉匀后搓成长条
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: Z, M7 }$ e! p$ F- c4 D5 A% X 2.再分成均匀的小剂子
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3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁
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4.再用擀面杖将其擀成面皮
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5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央' ]! @/ L: d, w
: n) @$ x9 @) a! J/ [ i 6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.% Q. ^; ~/ x$ t2 H7 A/ H+ f
4 t, Y! a7 s' g6 |; | 四.煎锅贴:6 ]6 L/ w% _& Y0 n S' ?! M! u3 K# S
2 } g) Y% _- @' K 1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右
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2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水# O f4 T! x) l! y+ p
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3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
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4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦! 3 ?2 g5 _0 S& u, q) ]
四喜蒸饺:4 h% n( Z& o' }6 v( J/ @4 u4 A
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主料:* S0 ?4 Q$ u$ E
9 d) I( v4 G: m 面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
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/ a/ q- y! ]0 T, r. P4 N |! D 调料：# L7 w6 W4 {5 `9 t2 B
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水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
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做法：
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1 k1 Q8 ~4 @+ y 一.馅料:5 P2 o$ M: W- _7 f: ?, i+ h
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1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；0 v7 M# E6 @, ]2 y( z; A
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；4 U& l! l% C6 u
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀5 o$ P6 e& ]( s& H4 T2 C
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二.面皮及配料:2 K% B- ]' Y: {1 O6 F9 l2 Y
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1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
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2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟6 w! c. X& X9 g' U
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3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮1 q" m/ R7 f7 y& P( w
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三.包饺子:) y u3 [5 w# |8 F! u5 g$ O
$ g4 O# }, t' \5 f' ] 1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起+ }2 w9 p1 z* F
1 j1 T8 O/ h+ [$ M6 j5 t 2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合" y, h! M3 g3 Z2 A& \+ W
C5 O, t. w. T: g
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼
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% W w, \+ I0 n8 }' \' G+ K 4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了
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5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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发表于 2013-7-2 01:01
