- 妈米
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葱油饼:
- b( V0 w* n" |0 q' W
6 f; |7 T% T! u6 E' N, \) v# d& L 用料:
. I, U- a1 V4 b* |! h# S0 Q) X
* |+ j3 d" l+ g2 G1 N; u 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
4 K [9 I; _. j; a' B2 n9 l
( M b T3 V' @! `! \* H# I9 l5 X 做法：# F& I) ^$ L& X# O, Z
_! q8 }$ x6 u5 n
1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花! f; }2 n+ K+ i6 `% m
* Z$ b: ?3 K1 W% K5 |% R! d( d2 H 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
- X3 }: d& h; B' f; k) \$ u0 r+ t4 t" o2 i& M% T
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花0 C6 |1 `7 \, Z( j3 \
' S. ]3 m/ ~" t3 R8 |
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
! i1 {- ~1 D0 b9 @6 \+ D$ W2 c
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷9 M% |" d+ R# u
) g0 d- q7 m% v/ \ 6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些$ q* Y2 E# k1 r; e( E
. v& `+ x. r4 s0 G( h1 B 7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼5 n8 l# i4 f0 H( @
7 B. C9 m3 o( R, q( E
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,
6 ~; @8 m; M! i6 t& f% k2 e% S# _ A7 N) C4 i7 \! O
小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. 6 L, H" s% X( O& a2 N: d8 l
口袋饼：
& i8 C. {3 p5 z% c- o# ?
$ F3 o+ ]2 P- b, w 用料:
1 k7 J' c3 i F/ m4 l0 Z* L; n6 U; N6 h( s8 l) H
面粉200克
, n* T5 X9 l& W& V7 _
4 J! h& T8 C% d; h 做法：
, e8 G; o' c; \ p; U. Z
5 A( W% Y3 T7 _' R 1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
+ D* U+ p- e1 H% z$ l$ l6 e6 N+ p1 K9 l [" ^, @- \
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
- I( O+ T! ~: \9 T( Z' Z" |7 G. \7 Y) C- k6 T. F! q
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
' ]( U/ [8 J5 E' C3 J6 @$ m l
9 @: C8 u! p& c 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
" K" @% i$ J/ o K$ a% F
6 {% P& D5 Z9 W+ D 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.! f$ X$ z, G' b7 w$ O: f
南瓜鸡蛋煎饼:
+ ?- } Q! u" P/ q: r$ l( D" F7 \! i0 c6 j! s* A# G
用料:$ X5 I3 [ T8 O' E; _
: U- R4 z/ k; K( k 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；
* w* p. O& M( r- C- u6 i! V
) Q/ ^1 f' ^8 k# [; y* H2 ]% c 做法：
; O' Z8 H. G/ J# o7 W/ _4 A+ W \
8 _0 e) J& |1 P/ L 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液
. Q; m& ~! `% N! e3 M
0 X6 Z7 R8 f" `) z) u* A 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；+ W/ B" o: L- Z: @
0 _& U& b; I- V" x0 k, z
3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。* |) g7 [! Q: o, e" w. x+ H6 J- W
& W8 I7 k7 E% M+ D
包菜虾皮饼:' D, ?0 X' V+ u2 w7 j
/ O; l! S3 q- U: ]
主料:
5 P. x8 h1 J Q g& Q- R1 G$ f7 Z9 ?2 \8 t2 ~, }! j
面粉200克,包菜250克,虾皮适量( V- @0 G' y& _. K% ^0 e' \
5 ^( U5 p, I( ~. Z' \, g: g 配料:% d; p+ c6 d( d) v8 H$ p
; @1 S) G$ k! f( ?$ u 料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；: P( i& u* S5 b. P, E! D
' R+ T# |0 U1 H: E O/ d! z 做法：
6 N* e6 i/ C5 {. i% b/ A. S1 v2 K9 ~+ H
1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花" i( a; S& n y1 @6 l, X- s- L: Z
$ R+ H7 a8 }5 ]' X 2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用
1 p1 A1 r4 Q! ]. E% o& u$ i. _; E" E4 G* z5 q2 w( H
3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用； , T0 N+ e1 Q3 Z+ d' N
; X* @+ b4 e. {
香甜玉米饼:6 A$ N! N; N8 _, C, D. \: \. M! b
' _* r8 K) r3 q
用料:
- k- x B1 P \0 w* K
: f. \; F$ K) ~& q+ o 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)
" o9 }; b0 o5 b1 x2 u4 T6 p" }
# G3 f( F0 U9 m* P* ~" u 做法:( \( e0 L: [& y
8 H1 J5 X$ }+ K8 ~7 w
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒9 n- M/ G9 R9 T( n7 a
, e% @7 ], n, k, ?% x; a
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；4 Q( K' _4 ^: I2 B
& n' O B% g( j U, I 3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；3 W& E1 f2 B, C& G/ N& B4 l) s
j. A& Y( _8 m. n' A9 b; P! @# e
4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
- S% [ X. V+ v6 k( V& p7 a8 J, u/ k X, Q% I9 L
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。% D0 f) s+ T4 O
京东肉饼
; {, H/ b0 z+ T- E0 x+ W$ |. f& \, `0 I' Q; a
主料:
- W! N4 v6 n9 g0 }! V5 S7 h
4 C0 A& A! `9 X; [ 面粉300克,牛肉250克,大葱50克
5 L7 w1 k- Q: n/ u
# S& o% ~* S J9 g8 n7 e- x 配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
% m# v* f; `- X4 o/ a. W% U8 s; ]: n" a6 G: u7 M! u
做法：; Z$ N6 u5 {+ G2 | a
, c4 F- h0 s. J/ \; x
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
/ s, O) C! S" Q7 M
% @) r9 w* A# _ {# v ]1 k& F 2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
( }" l% R* g0 n# p5 |' Y; D1 v3 X7 B- D! A3 A! w0 m3 P
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；/ U8 o4 P3 O, n3 y$ U5 {1 X
5 S% e. X) e& E$ \; F) W 面皮及肉饼制作:
6 v' l1 ~& t( [- A5 o; N5 w \0 w4 h! B* J& O* v: \* h/ g/ g
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
( M0 d( J9 M0 k8 L* H) j* q# ~2 l
4 j; `5 B8 Q0 r; [- D 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子4 @* L- B0 a7 t. H
0 {4 V2 z+ B7 o* v( }/ `8 ] 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片! V" }' U& U! p
# y. F# c9 L5 x6 l& _! i 4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开/ k9 r* b8 D2 h4 q. P; n
, T" e: H9 K; m# v
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂
% g9 I& z' I* U: @% {# n* d! w2 `& P
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
9 ^2 l; q4 Q) ~
, [' ^. X" q, @" N+ { 7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小. * K4 H7 P) o0 T2 `9 ^; ^ b
0 Z; r0 \- r* q) G5 }
胡萝卜豆沙煎饼:- p4 V- d- O+ b& a% g
+ t1 ~! Y c$ i6 |; { 用料:$ ~: a9 W, J; R6 i0 T
1 }0 g& d! \. K& p: c 胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量
' q' S2 D% b, g6 d S- |& B) b. ~0 c) G0 `3 f$ G, a5 z
做法:; K4 L4 O* s% @# S, u
5 H8 g7 D. r8 ]6 o& }( \
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥
# P$ l8 |7 r4 D+ s8 k Z2 X |$ l6 i6 F4 C# a
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；
2 v, L' V, `7 _0 Z" Z* O: m6 S' \( G4 K! G; B1 @
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子& `8 ?; U$ j0 l9 F+ s
% l" j" }' H1 p( K! R* H: I6 j 4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮4 }9 j* ^3 G2 l
% @: {1 s/ ^' s: F/ T
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; E6 ?/ G# H/ C! C
3 Z6 W0 X& H/ `8 [$ \ 6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼9 x5 L, r9 l6 B
* L6 h7 ]4 J, N+ @
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻
; e' P% ~0 U' x4 L' k6 N# A7 G
: y) L1 j; m/ ~- g. g6 n* J4 G* H3 X 8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可
/ G" ?8 r5 G3 i. p
+ ?/ B {, E. k" F* t1 T5 t, U椒盐油酥饼:
* ^! r. h% H9 a# i7 R
& p7 Y. K( Y2 g) h 用料:
+ {0 l6 O, H$ w7 Q+ t5 v3 m; \
$ y4 y* S/ d' H/ [ 面粉200克,椒盐、油各适量；
|8 ?; K% x8 U+ l" z& K$ h8 o0 [' H8 T, B7 H# ^8 X7 U
做法：
' ^; n1 r8 s% b2 I* d6 s& \2 L5 N% P% d& m
1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟# i7 S: X# F7 C* @' f2 s1 L- F3 J% W- A
9 R6 V5 A1 B7 B
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀0 b( W3 |) T+ Z/ D& d& m. @, q
: \" o1 O* U3 `* Z
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥
2 S) [: p6 j. o0 X( x/ r2 s& J4 O5 ?
4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子
9 u; R: V" K5 ?, D9 g* Z7 U; x! v3 U! c/ D7 I# B) H
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥
/ E5 n6 ?% c, O0 n. N {! \
5 x. d" N& r6 \ 6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长6 n7 U4 s$ \) }$ {
( b v/ S. ~: {7 k) ~
7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼
) ^6 R0 S9 Q+ U& c- ^
# h. r3 E8 l/ i 8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可. 4 g% f- ]9 w5 b. ]6 o5 Z) K) U
7 B8 J# h) t) }5 R" V! s什锦蔬菜煎饼:
y; a. H7 H$ c2 T7 G6 i; h- C
. @ @& [$ J5 u: S6 ` 材料:
; ?- i6 t7 L0 ]. F3 f, v$ Q& V( c% Y! y( r$ _
玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；
- L3 ]1 \. E, X
- C9 I8 p/ }" f6 T2 Z 做法： w8 j. {0 H( N
3 ]3 h, Q1 b9 d# ~1 \7 E" s/ S+ ?
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；9 `0 }9 W3 F+ `! [1 M% ~
2 V9 D: B/ a9 R8 q# T 2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；
+ y+ X& Z" Z, Y. `. a/ x2 i; J8 H. Y
3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；
6 _4 C8 O3 n* U- I$ L% e: J& z0 M Q$ `
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀； $ ?; w7 k( E f
, u2 Z- {$ O, L$ `, c 5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即 0 ?* g4 G2 ?- t% R, X- m
' g2 n" O8 a$ S6 U2 [ l- E
家常肉饼：
9 V( Z# e* m/ \" [# U1 L0 ^
& N; i* \& ? V$ ]9 L5 G& O 材料：7 n' Q. V% ]# s
: j, h8 t" v# \. a- i
面粉２００克，瘦肉２００克，香菇５０克，鸡蛋１个，葱２５克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。% t4 H/ @2 |; J8 v5 o/ Y2 d
' W$ m. [& Y1 Z 做法：! l! L, G, { y5 n( `' f% b
' i; R5 R% J% I7 _
（一）面皮：
) O* s+ t( U ^' O" X" v" h# T* G" a' U. A
１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；
' g x6 D& l7 Y6 v
' e: x8 w/ ~; | ２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；
5 r4 v5 L+ c8 R- d) s
3 z* B& B0 D5 \# d( R8 \ （二）馅料：+ `# U8 J! l+ D
& P/ R0 H3 b- t １．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；
) H* e: [1 m; _" q, r; M+ W' d2 R' R% O
２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；
* @9 r! p7 x9 d d5 m( N3 s/ M5 Z ~) n6 ]2 K
（三）做肉饼啦： , y; X' _" T( Q Q% ?/ u/ l9 Q/ W
: y9 t& M2 [/ a6 P: i. Q
１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；
/ \! G+ c0 }0 ]3 a# O3 U" N' F& h6 n8 y8 B0 R* r
２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；4 D5 y8 s; {( c" t1 L, t& v) p: L
( k7 J% a; H- Y# O5 V5 o- ? ３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；
7 e. e* p4 j9 H, H) J1 ]( |
0 p. C, @" |. V0 f+ b6 C红薯鸡蛋煎饼:
2 e; @4 m$ O0 k2 N3 O/ `# K
9 i9 o4 D) p. b! _- y 用料:
/ G2 k: k6 D H. m q$ J6 ^! i. L
红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个
& \2 J/ w( h, ]9 `2 m3 c( h6 ?
1 g1 C& |7 W" w+ Y/ y) t% H 做法:% } F8 E3 S6 _1 y3 p3 S; C0 t* b
% R/ @- b! C( K$ `, q# A2 m 1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用
" s! t/ k- _6 E2 M& p( _. s- A: p/ L( h1 A
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊' u) q5 P2 W, N# @4 f1 T
" d. F Q+ V7 N& v% n5 |7 t 3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀+ Z! `, `- w1 n N* c" D% @/ E. K
& V0 t8 i0 G- y; g: y
4.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整# W. j! V) R% A3 p
+ D5 O* z# y/ E: p; j 5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可. f) X: }# ?) E$ R( l0 q0 W, I
, Z7 B) q. m7 A. C
黄金糯米煎饼:
; [: j/ b, Y8 g! n+ S# P) p! }6 u% N( t4 H
用料:, T3 m: j& C4 Y
8 L$ [9 R$ l/ l" V) D1 h 糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；# m& n! a$ K+ X
$ A& h; M* C0 W( y. }2 z 做法：$ x, x/ H% `/ R$ L0 [ ^" y; i
$ ~' a7 k+ S0 V6 u4 r
一.准备工作: ) o/ ~0 T' |. ?5 i# c9 S; ~
3 Q Q' D3 s3 e2 A
1.糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末, S1 q( \& A2 d
/ L% P1 K- M; D, M. P( c 二.和面:
9 A4 n+ G; v7 z6 K2 W3 F% D
. i0 j+ J8 h1 s0 i, D* e8 V5 C' Z 1.鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟. M3 O, w8 V) i: g7 T J$ a: w1 Z: ?+ T
; {; n/ r3 [$ W& m& t' r, k1 g
三.炒糯米饭: : K0 _, [( G2 [/ K
9 c# C, |" N7 N W" D% H/ m 1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下
: R3 ]& ]3 y3 V' V2 q/ [
! F1 n L' r& a$ E7 o5 e 2.下入糯米饭炒匀;3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用
4 [& s4 W" o4 p2 o: t4 d9 ~3 E& c B5 \ k V5 l; E: r2 P2 n) P
四.做面饼啦:1 p) M3 f$ ^9 r# Z/ a0 p
! R& A. d( L6 V5 t
1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆% U' }- Y" D. r# k9 e4 L# |
8 D% O9 Z; e$ O
2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些). \0 U! d3 }, q# b
3 A# e9 j( g' D1 S% D 3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起
) V4 a$ C" [' s. ~* k( n5 ~8 p$ x# S: s& Z5 i% t0 B
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.
( A* }; ]# L0 c u# u% b
# T6 G3 W- x1 v: z" n; f5 ?3 E" r洋葱火腿煎饼:
+ a: a: V% R/ i3 _4 B! S% P8 f7 N- F* [
用料:1 G9 p) t! U" S7 D" U
$ N2 N$ h* Y J; c' H 洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升8 D* ]! ], }9 D, `: e
6 v/ \- r! p' Q+ X5 I 做法:: y' T/ Q7 G/ ]" \# h
6 H6 V# z8 }/ {: ^# O5 L7 H6 [
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液
5 s( D, | S: u. e* d8 W. o J# g( ~2 A; D0 d, p6 \
2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状6 Y7 h' s& X( U3 t2 H# H
" L% y) [& v6 z; x! a
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳). e% _- t8 m/ h- l( ^% M& f4 g$ `6 g
/ _8 W5 Y) O5 | q. Z 4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀9 c! V+ g% N3 K1 ?: }$ a
( s v7 H" H) O- c7 O7 F 5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.
' `# x+ k8 X+ x( j) s; \: H$ U+ g
- k# M/ R; Q- `0 I$ N ? 香煎芋头蛋饼：
- l! [5 ^8 E8 n' ^5 X" n, Z/ U0 ?) `1 |. x6 |+ @
材料:
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芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；6 S& _1 |4 G' p% x* \
$ [8 k4 m3 `9 m 做法：2 ^( T" ~( I- L& N5 a
# h7 @1 t7 d% J+ w 1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；
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! m# ^( Q9 B0 e! g8 ?# O6 G! W 2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）；
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3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀； + M4 X$ \6 \, U/ p+ R
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4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄 即可。' s$ u3 I5 h9 m9 q7 t
麻酱红糖煎饼:
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+ \, T7 A/ ~/ \# T, P 饼皮用料:2 z% D7 s* n' F- X6 p/ \, [7 Z8 O, K
' G% Y3 U4 E6 r5 }: z 面粉150克；9 S( ]" n) a3 Z( V
* k5 A% ~& u2 s( I7 a 馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；8 A3 \1 H/ u3 z7 d; _$ s
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做法：0 ?# [' P, T4 A5 ] q
% C, ]+ [4 y& p! I
1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟" j! A4 ~. H* J: y: s/ k% ~. ]6 J7 X
l+ r/ R& s0 h& M 2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；
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3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子
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4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)
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5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口
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6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯
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7 s4 C$ O1 o9 q- G J3 b 7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可. 3 K3 {' Q% _( k. i5 p& b: E9 ]/ E# x
( S* [3 X5 F; Q3 Y7 p 奶香爱心玉米煎饼:: k8 S* S4 O a2 ~1 R" K* X
2 ^4 |6 d2 N7 ] 用料:. K" t5 R* X& t4 p! ^7 g5 P# c
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玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具
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8 _; c) t6 L( D q. i 做法:1 |; w% w/ }3 |1 ^3 u/ J3 s2 K; H
, {9 D" w* Z! T& g9 E" P4 `7 l$ s 1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用. O7 V+ _( p) `# N* x9 Q
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2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中/ ^- I, l0 F( R7 N) \6 B3 {9 r
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3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.
& z5 r9 r$ Y1 M! K9 o* X芝麻酱千层饼:7 X7 R! |/ p/ \3 ~
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用料:
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面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；+ g6 \! ~& h" M& B4 ^5 K
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做法：9 s4 t- n, o+ s a( u& b& F
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1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
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2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开' w7 Q- o2 i0 }
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3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片9 p L8 f( Z3 v9 [, g. n' U
) m" r- Q0 v. n) E- t 4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱8 u5 s! I" q6 K, C2 B) C
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5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧
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6.将折好的面皮再用擀面杖擀开
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7.将4至6步骤重复一次
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8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起2 }! j/ T, E$ ]
, X! @5 j+ Q1 R2 J. N" N# Y) O: | 9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些7 r6 n# v+ i! O* x8 \' J, M0 Y
- y9 ]& p- M$ S$ } 10.再用刀将其切成5份
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m& n. K2 ]6 c) X( y 11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可. v4 L; G' e2 H$ F0 i9 g/ R' a1 i
1 N# v* ?' D7 @. ~* R) O香菇猪肉煎饺:( A! Q3 ^& d* i' m, q, d
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主料:) z+ A6 A k8 D$ _" |9 `. D
3 ]) z4 z5 |/ y 猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
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做法：
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一.馅料:
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1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；8 f; h. f# t1 t0 H! Q$ r5 C: w
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2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；3 L4 r5 R% i' H
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3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；! `. w+ {% G6 _2 t
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二.包饺子:) o6 H& ~1 ]; O7 R2 K
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1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
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4 C0 H5 G- n* ]. ~ m 2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子
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- Z" V8 X7 O/ G \& Z* V 3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼9 ?! o5 I" j, h, D; O/ @/ j
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4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮
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% f2 [& t/ C4 Q 5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子6 }/ y8 R+ }& H5 d( D
9 e5 a8 h: n, i9 Y+ } 三.煎饺子：' N8 L: c9 c3 s/ i; e
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1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟$ m% d5 w4 v' G" @" \
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2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可
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四.蘸汁：将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。
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韩国辣白菜锅贴:
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主料:1 {- U3 |3 U; W! E* M" k8 r
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面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
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做法：
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) i% s! i+ R2 ~' h8 i5 [ 一.和面：1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；
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二.馅料：
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5 h- X. y- _/ Y! z 1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
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7 c* W; Q! g3 G6 Z' K! @ 2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；
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3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
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2 x0 A, W* s2 o* y9 | 三.包锅贴:
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1.将醒好的面团揉匀后搓成长条
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$ ]( @" U& A" }- s( `" n K* s+ a 2.再分成均匀的小剂子
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3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁
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4.再用擀面杖将其擀成面皮' m5 {+ J" l: ` G* N2 I& P( W% E
# a1 X; I9 o+ Z$ `3 _ 5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央! g( \+ _# e$ P2 G( ]( N' ?* B
& K" b6 L7 W0 h/ H 6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
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四.煎锅贴:9 f- S2 l$ s- Q# K/ P
8 j% t; R7 h# M; _- N 1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右
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2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水
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/ e0 z) R+ W; n3 y- c, t4 C6 d- d 3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.8 D- H2 G) |" O( |% |# @- y
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4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦! + t! f6 _6 Q% D8 M
四喜蒸饺:
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主料:. t3 g0 s& V b8 @! J [7 p! L
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面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；0 k1 Q) }/ c& ]3 X+ P( ~7 h
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调料：
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0 z4 G9 l2 b0 m 水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
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做法：. ^0 n/ L" }8 }8 z2 @# s, g
. w& e* b9 o/ K$ Z' u 一.馅料:$ A5 J E: U, V- A# M5 |) ] @6 V" J
% `/ Q+ R) q& f, v 1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；& v' z" `! c8 q( R
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀
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/ W+ ~& U# g) T4 v 二.面皮及配料:6 m2 y( f3 L* E* y s
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1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
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, j% P; q! p/ Y% }6 l: A 2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
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& n3 P: y& u0 \! i; A- j/ }0 b9 N 3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮
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, {( ?# s) q; b 三.包饺子:
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: e1 }. |: D" G6 W 1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起0 T) ^0 k) b& F% W
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2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合
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$ q; i! e' B2 c j8 C( E C% O 3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了
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5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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发表于 2013-7-2 01:01
