本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 / Y8 e/ v- L5 k+ o; J6 Z& j3 l
( L2 z+ F- m3 I# t2 K. U& A虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈: H9 S' I+ V0 X9 O5 ~
8 v+ S% ]+ b9 E7 H; |% u# w所需原料：
/ Z. F. r j; C# x5 z. Q* E; d 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
1 T. p" e/ s0 I- }+ r! ?5 I 熏肠原料：
' j; N; M* r( f) i 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
% U0 k. ], z. @1 o! Q4 n) \ w 具体做法：- D, C! a' d3 V: v( `0 q* I, m
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；/ S' g, r, D* ]2 Q8 a' m1 p" _# H* ?! q
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；1 [* f) s, g1 j
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
2 M* l* I8 y6 T% n# Y* e 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
: T/ i; `/ ~: M! q 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；. S6 J% l0 X) d) W8 G# c
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
0 t3 N4 f" K6 P' d5 j 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
- [5 u9 M3 r8 j8 t+ P/ B1 P 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
$ ~; d. y& Z6 k) l* Z, ?" t5 A. s 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。$ j$ H5 s m* W7 r
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
% y% o) M. _9 Q% d0 h3 h/ V 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；; A; g$ g6 I2 k# a
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；5 r7 h. `6 ?' t, o+ h9 `" v
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；1 M/ E9 \ R, h( f/ H
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；4 L5 s- \- e2 q/ l* }5 G/ e
注意：% h3 G( g# H* Q$ ]
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；$ t) n$ z. i/ @( L9 S! P0 D& Z' U
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
, ~+ h0 F1 }. V& M( n0 P 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃； p3 A1 l* u. d& Y; r: o# y/ P
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发表于 2013-7-27 21:35
