本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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' A" v( t7 [6 h虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈5 s! A# ~ D1 Q5 q9 d% j+ p. n) E D
/ U7 Z, v% E; Y+ |' A2 v1 J. ~所需原料：
) ]' c) K @! a- n4 ~& E8 y2 b 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油( ~- ^/ |* h: H9 j( Y+ I" k) Y
熏肠原料：
9 f& E: K* V* A3 P+ k- B1 O2 M 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
! e( M! l& n( d 具体做法：" b) Q1 s" S1 U: R) B+ {, D# [
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
+ ~! n! Q3 d$ R# @$ Y! ~ 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
- ^. g Q: s$ B 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；- h( [$ M8 Q% w2 D( F7 r5 Y) T
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
; `" D+ w; q9 ^- C 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；5 o# g5 B/ ]" J% K6 u4 [
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。$ `( ~: ^# N% h' H
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
6 Z4 m* B9 v+ H2 t: @/ b 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
8 Q* u" m0 N, S* l. s5 P 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
6 Z- n& |" j6 c0 D" X 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
W v0 v' S1 t% @* }/ X$ u 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
1 q6 X0 A8 r2 K+ R 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；3 J" j+ b/ R4 }( y
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
" k" _! d5 k$ L; B) Y% B 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
3 `; |+ W/ c0 s5 l2 s9 } 注意：
, n% T7 m; `0 ^ R9 }, n5 Y 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；3 B# ]" C2 S& P3 s1 H* s. J# |
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
/ B$ \6 ]7 {1 h* c4 ]0 X N9 u 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；9 F* U: S$ B U+ X, ]9 l& U
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发表于 2013-7-27 21:35
