本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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# L/ n% ^% M2 P8 V虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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所需原料：
; E1 R9 m1 y l" T6 C5 q/ L 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油+ k) f+ o& W! u% [. J
熏肠原料：' b9 z, Y% h6 M' E; z3 `
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
! j" M+ W* U6 I/ Y% d 具体做法：& `/ p+ t! s. M6 M- P) }1 {
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
& D. z$ q0 m2 D9 @) e 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
! w+ w% f1 S$ y6 O C 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；% ~5 R& h2 x% E! V5 U
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；7 U" L N5 X4 h& |$ p0 i1 ]8 z
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
$ S* E+ J8 Z, P" u! b+ I: K 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。1 h+ G* a1 p3 C4 D g" j: @! k
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；2 J9 X' E1 J* A( K' e
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
4 `5 X9 I/ q( l8 z+ [ A' f 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。, Z0 {: s+ g' ^& g% u+ m" h
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会； _' F0 K. z& G
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
8 T2 e' ]. [3 k/ @7 |9 ? 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；' M5 h; z# q b W1 @6 X& F
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
/ `+ x! |1 H! L: A1 d8 U 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
* J+ c: }) I5 _+ a' r: z 注意：4 I- e0 Z+ U- h' D
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；8 t5 b1 _; D" p% D/ J
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
}) R8 ], G6 E0 k3 i$ b 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
