本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 4 T2 Z, ]( f8 w. t( L
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈; P3 o* ^$ u9 n' m* W: a0 d% B/ i% a6 i+ {
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所需原料：/ g; T T+ [5 i# {: Q6 m
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油' m1 p/ E) d- s, w) ~8 w0 f
熏肠原料：
! v% D B# i. z: ~8 V9 P 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了: p0 |2 D1 X* J1 k- l: U
具体做法：+ H1 G* B" ~3 H, L' A/ U4 F
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；1 q0 [4 W) w) _: S, U' T
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
) o) q: y4 B3 [0 m3 B0 m$ w( N) Z 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
4 z% `/ b1 C; r1 G3 u D 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；% q( Z2 ~9 c* c7 A8 `6 a
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；( e& S9 o% t& g+ \+ {
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。! x% n1 r: l* ` q: z
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；! w; H6 }% a, A d
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
7 [% g( A: j4 d1 `# |2 D9 F 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。- ?- T4 P6 Y/ A( C6 L
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；0 z Z, Q+ y# J
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
( e3 ~0 N8 ~" y! C& S: C8 c# I 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上； F4 M. I* u0 r! X
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；9 P8 e4 X' _6 M. F
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；! _. F- ?. k- C2 f; C1 c
注意：
% t" S" e* Y# {# m" k9 v" n1 E 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；7 {5 J4 n: ^* i* X+ Z1 X
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
2 [: Q3 c7 d! D6 J* V 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；1 [3 N! x& r* |* e. l% t! J1 n% x
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发表于 2013-7-27 21:35
