本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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# V- y+ s7 X6 }' L7 L0 Y所需原料：3 J, b4 S$ G- q
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
' O8 h6 Z1 _2 ~% _3 B 熏肠原料： X+ Q' s4 h# c; P1 B( A1 a% _$ C2 w
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
5 r- J4 u6 X8 _ 具体做法：5 r; f; k: n3 _, M, \
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
T' i' r6 {* }) d 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
4 Z/ l+ z8 Y. e) B1 J9 V 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
+ @3 R2 T# J5 K$ p 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；+ d( P8 U: }2 w! B4 o
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；4 D. p3 g" e0 K- K1 K3 f( \; U( o$ K: M
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
1 s1 m' Z0 `( I* Z" X5 V 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；3 X7 F4 D% ~5 l- J% `7 J
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；, d7 m' i7 N. O# C. N
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
( ?$ {9 m( H" F/ A( z 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；1 O$ [4 K; P6 R+ x2 j6 W) ?- `
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
/ V1 |0 A1 k3 W* A: @ 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；: a+ {# }; S' A3 v' a" a7 }) {
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；2 Z e+ P1 G1 r6 c g5 N
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
8 w) i; b+ T/ r1 @ 注意：
7 h" L; Y e$ S: @' j/ W 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
/ _# y/ }) o1 ^ 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；% e: z: `* t$ g/ ^
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
