本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈; n$ n4 r" ]' E I
. X- `% E! D( v/ X3 C9 R( O所需原料：
" {1 A0 q+ Y; L0 }( E' f4 O, u( y5 P E# @$ J 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
5 ^ v4 J Z5 P, b. ^% S+ ^2 x 熏肠原料：5 x, u3 q# v2 G3 b( }
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
m8 q9 W0 t1 b 具体做法：* L, U6 O- t+ E0 b" {
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；& v5 n: n3 I' |, t' ]
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；% W7 l' K( {3 K: q
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；6 ^1 O2 L$ K2 U3 I1 Y ^% e
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
" j. h: Z5 ]5 X# a+ P5 E 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；4 ?" \( ?. Z8 m+ o( H9 J& O6 c B
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
& \3 u- t% g' |: {, b6 b 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；) I6 W" L) S6 Z; b8 _
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；( P" g5 t6 A! v- p9 b
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
* ^. o4 }* q5 ?2 O9 m, A! T- K 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
' B5 U* M Q- N# e K; j# v5 U 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；; z5 a: {) V: ~, h: t
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
* c( z- h* C; R& ^+ z2 ?& L* Q! S 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；* j4 h b$ D& U2 }
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；; S% l8 L9 Y2 k1 i& S; s9 n, t/ N
注意：; {2 L- @! p% D& i4 r
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；3 |$ [2 ?' U7 {1 F7 S( t1 N
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
- u3 L, J8 X r# p+ v 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
