本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 ) O# Y) G9 {) H: U& {. x
- L0 H8 q: A* N! m2 y, m* i虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈: N* ~8 `7 o! V8 d* w6 W
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所需原料：
7 ]- |% H$ w$ i9 p 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油3 V( v+ Y5 X0 j' M! {6 c1 ?
熏肠原料：
! I& o, k1 C& E! ` 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
8 d# o% K5 U/ D2 c- ~ 具体做法：
i% O; b+ M0 Z6 B 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
* r0 g& B& ~+ u# B7 {# Z" f& `0 y 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀； V! q' \$ @) ~, y$ J
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；9 T6 Y/ q5 T% i; ?. W
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
_# |: Z# X2 U' s& Q7 J 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；7 Y2 i7 ~: C# P! a- v( A# w
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。! p% ~+ f% `/ ~9 H8 e& M
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；: M) a9 t+ d# N4 M0 M
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
. v X! t) I9 a3 G7 k0 Y( \ 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。* A0 ]- E( M. O+ p. f- D2 V" C
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；% ^% u: }- {! N) i/ Q/ W6 Q+ \
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
6 [2 E' V* V; F9 @ 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上； p- s4 n8 T8 E1 s% Q
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；, `) H* v* ?% A, m3 N# U5 r
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
Q) h( H$ a2 A2 Y) |% w* v 注意：5 ]; h$ ~* X6 _1 h% R
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
" T3 y& S( _- ?* | 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
! B& A5 x& \3 z* R/ d' p7 c 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃； u8 C' F, d1 b4 t% Y7 g6 u
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发表于 2013-7-27 21:35
