本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 9 I% t C% O6 A( N
+ s- p# G% ~5 E: g虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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所需原料：
/ @( ~9 M# b+ h8 W8 T/ Q# m# j7 O 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油& |$ f6 w! t0 w2 t. s
熏肠原料：
1 n( r- ]% E& Y3 T j( [8 _ 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了+ f! f7 H9 [- C- e6 Z. V: g
具体做法：
+ z/ F f% w+ y7 a& T% v3 ] 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
3 i$ ]! x/ Q/ r) B6 h 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
$ d1 |4 P/ F( x# p( C 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
8 _. ?" x Z, z' H 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
6 }+ X8 x- t) Z% ?" n 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
& x8 C/ v0 o O( ^, w( j 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。2 A. S) S. W' _: r! r+ I+ ]
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；* x' N4 ]5 A' U! [! g' M
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
/ j8 _4 o- R3 N 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。1 i& G( P! o$ R* U" {4 f' b
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
7 z- b/ g& f* [" O' S( f 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；0 @- e: M, \ F
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
9 |# D/ C7 p5 K% J 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；4 N( @# v+ v" L2 D% ~
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
5 j! s( {! ?- x9 D2 y 注意：. @0 {1 c+ P% w: T' m
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；+ C' d7 _$ q3 D' b
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
2 M0 M' z1 W' ] 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；" F# O6 @( M9 ^6 O. }
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发表于 2013-7-27 21:35
