本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 : n/ {% y% X+ c8 H' l
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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所需原料：
( c1 U5 B. F: s- F" K 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油4 b$ t, m( M. ], E% I. C# i
熏肠原料：
- R2 p6 \- W/ E1 f 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了+ v9 G. t& o: p* }" D
具体做法：
* L7 z! e( z* P1 t: C `) t& Y: ^ 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
$ j: _2 w+ a# V4 | 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
# z" {9 g2 ] K! l3 n 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；! e C# a. _* M* P, r5 |- I% @
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
% k1 Y& N. |. ?( p5 p 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
5 V9 a) l; i' j; y1 G 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
4 Z& W$ B$ J8 H( V3 \/ i! @) f 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
a- K) c. e% T1 w0 q; h0 n 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；5 `8 \# M' U7 e2 H2 Z! z5 P8 s5 |
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。8 x5 {2 a, `$ H4 K% {
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
8 {. K4 I" _9 M; _8 _8 A 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；0 K/ n3 O0 u" C' S# r3 P. ^' {* V
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
0 W# H3 I5 ?2 U' A& ` 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
% ~3 I3 z) K' A& R/ x 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
; T6 G& V0 Z0 T 注意：. s; x4 y. N* h; q- N0 A1 M
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
5 u7 ]% |( a! G7 I$ O 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；1 M; B8 N0 ^6 o K; f
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；* {6 J6 j1 ?; e! P& A9 D O
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发表于 2013-7-27 21:35
