本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈* l7 M1 \/ X9 ~8 a4 S
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所需原料：
% U8 w/ n4 n% {8 |# ` 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
( @7 g' S$ \4 i: l3 G: G! [. b 熏肠原料：- H$ L( f& q5 B6 G. O
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了& E; _& Q. e) D
具体做法：0 b, t. U9 ~" T) Z9 V3 @
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；9 g: u& s% l% S% k
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
" X5 r1 t: S6 P5 l3 X2 }- | 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
4 {" g6 y$ c- O# o+ o$ h) j; c' v! j 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；: Q! }7 U9 ]7 {9 z( _. b: V
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
2 k+ h4 V8 [ G& u( O 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
& F9 u6 u1 w$ e# R5 H( j0 G) f7 k 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
, S$ t1 ]5 h0 s! B Q+ K0 B6 T. c 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
$ Y* K( |' I/ V 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
% G# z' i( S* n# z 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；4 d: I4 A2 v8 X7 B
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
+ ~, G6 F$ u7 P( c 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
8 q, t& U' d4 p 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；4 `7 M! _6 I+ u) o( T: w
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
2 u/ ]# x4 b+ } U( X; i9 u; H 注意：) o# [. v+ x% z2 n8 [# w
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
5 W$ e3 q, O; P1 a/ B _3 {, r( ~ 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；! [3 t' D- B% N$ O$ H
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
