本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 3 p k- p; A* h ^3 o
& e* [! a& w. |" y4 y6 G. L% C虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈+ _1 T8 ^ {" C4 W
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所需原料：5 }% u: a1 w2 G7 T
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油# S0 p* O2 w) t7 E, ?. |
熏肠原料：1 @+ O- O+ I9 k# Z- l. d
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了& `* C( B) j2 W2 Z. C& i
具体做法：1 n) X- P# ?3 R+ u
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
9 ?' E$ u/ d4 f3 Y 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；) m& U$ d6 M& v/ R
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；' v/ B9 t7 b( M! j4 _
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；. R6 z; x4 K; M. g1 k: Y! l
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；8 a: L" @1 R8 \( U4 b
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。4 x5 Q6 t! w- E. R" t' _. k
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
- }0 ^4 z" b* Q$ T2 c 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；% G- r/ i3 \; ~4 a D6 R
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。9 e- }3 }) `. }, {+ p
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；5 B, f# _/ U" \% b
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；( h k4 B& b5 @
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
- P5 \, W' p* M; S. V 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；3 o. C$ O3 A# h$ j
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
. u% w: E( ^/ d& i" z 注意：
4 z |) Y+ `5 g5 k8 C2 O 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；" X; F8 E- D" R! e
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；. |& Y. D. D0 v+ G9 B: H4 q2 [* {
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
