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贝贝猫

初 一

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宝宝生日
2011-10-31 
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楼主
发表于 2013-7-27 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 ) O# Y) G9 {) H: U& {. x

- L0 H8 q: A* N! m2 y, m* i虽然制作过程中出点小差错,导致最终的成品有点失败,但是味道却还是不错的,深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈: N* ~8 `7 o! V8 d* w6 W
" v0 m/ E- t4 T) H
所需原料:
7 ]- |% H$ w$ i9 p
猪肉馅500(肥瘦之比为2:8或者3:7都可以)、淀粉180、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油3 V( v+ Y5 X0 j' M! {6 c1 ?
熏肠原料:
! I& o, k1 C& E! `
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
8 d# o% K5 U/ D2 c- ~
具体做法:
  i% O; b+ M0 Z6 B
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟;
* r0 g& B& ~+ u# B7 {# Z" f& `0 y
2、将肉馅放入大碗中,放入拌馅调料,顺着一个方向搅拌均匀;  V! q' \$ @) ~, y$ J
3、另取一个大碗放入干淀粉,然后加少许水搅拌成淀粉糊;9 T6 Y/ q5 T% i; ?. W
4、淀粉糊分次倒入肉馅中,顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲;
  _# |: Z# X2 U' s& Q7 J
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结,拽紧,也可以用棉线绳系紧;;7 Y2 i7 ~: C# P! a- v( A# w
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子,去掉盖子,用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。! p% ~+ f% `/ ~9 H8 e& M
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣,另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中;: M) a9 t+ d# N4 M0 M
8、用勺子压肉馅,肉馅就会进入肠衣中,灌上一部分后,可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺;
. v  X! t) I9 a3 G7 k0 Y( \
9、全部灌好后,肠衣要空出大约10厘米,然后将入口处打结或用棉线扎紧;用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段,每一段都要留2~3厘米的空白;就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下;我就是忘了留出空白,所以肠衣最后都撑破了。* A0 ]- E( M. O+ p. f- D2 V" C
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开,中火蒸15分钟即可,也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟,不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破,而蒸的就不会;% ^% u: }- {! N) i/ Q/ W6 Q+ \
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉,如果不喜欢熏的味道,那么到这一步就可以吃了;
6 [2 E' V* V; F9 @
12、取一铁锅,里面不要有任何水分,然后将一块锡纸放到锅底,将白糖和茶叶放到锡纸上;  p- s4 n8 T8 E1 s% Q
13、在锅里再放一个蒸帘子,没有的话也可以用筷子架到锅上;, `) H* v* ?% A, m3 N# U5 r
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖,锅盖一定要盖严;中大火,有烟味时开始计时5分钟,然后关火,再焖10分钟开盖,粉肠的表皮就成了橙黄色了;
  Q) h( H$ a2 A2 Y) |% w* v
注意:5 ]; h$ ~* X6 _1 h% R
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段,并且用牙签多扎几下,这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破;
" T3 y& S( _- ?* |
2、熏肠子的时候,锅盖一定要盖严,不能留缝隙,如果一次没有熏好,肠子表皮颜色太淡,可以讲锅盖再盖上,再次点火熏一次;
! B& A5 x& \3 z* R/ d' p7 c
3、如果肠子的肠衣破了,也不要动它,里面的肉馅也会成型的,晾凉后切成块吃也非常好吃;  u8 C' F, d1 b4 t% Y7 g6 u

$ K) x. Q3 y. \

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宝宝生日
2008-12-05 
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怎么做的呀 求步骤
贝贝猫

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宝宝生日
2011-10-31 
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回复 小魔女0oo 的帖子. \1 ~0 h7 I# h. K7 O
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宝宝生日
2009-07-06 
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大周末的看到这个,很有吃的冲动啊,LZ太能干了。
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好吃的自制粉肠
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