本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 ( U9 U3 Y1 b! A8 E& F
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈+ _& G7 \# [, ?% P8 U% ~ s4 K- R
( Q$ @- ]# O: q% G& _所需原料：
8 E, Y4 f% ^! z! S" W; z4 E 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
$ Z# {5 v- R! H' A+ H 熏肠原料：
% ?$ J6 n6 v9 W. ~, ~$ F 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
: ]% T) C/ \. S) a; { 具体做法：
$ F$ _) B1 B6 k8 c4 ] 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；8 [& q. c+ [' ?. e. ^3 k) q7 n
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；9 E( w5 A' a1 P1 w! q0 C' s
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
9 X H9 c+ P6 A 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
1 D; ?0 {8 K' T; J" \ 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
; D( g1 @& H3 y& H) k4 _8 s$ f 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
# M Q6 U4 q3 C 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；* [% |) Q# ]* y. ]* G
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；# `: i: H( b5 s5 d8 C
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
1 R! ]4 }) R: O# i. e 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；$ a) f8 D3 C+ g% ?7 X
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；6 f7 s& d$ [& X- j
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
# L0 N6 T# _+ j) R- T) ~/ J 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
# C- h' _1 H( W4 E* `2 m- d 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
3 f) t/ B& a8 g$ n6 r4 t. z 注意：
0 x8 z) d X/ L 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
G/ t; T% V. G' m$ K 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
! S4 o4 n0 g, U7 d# ^ 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
