- 妈米
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一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！0 s1 {: c3 A7 V% Q3 V4 p
/ f j9 y/ w% h) X! C/ k, f# l原料
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' r7 H: b: t; w! r# S蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
: @3 O6 \& Z0 U6 h/ r4 |& `* G. s$ T* g2 x
洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司 ( f: h# M/ f! s9 y6 T& K- T
. Q7 S$ t6 u/ { T! B, V1 L" X+ A& g. c
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1 [2 o; \& z; g/ M这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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# H$ V! [( X y% @' c! r& Y' R6 f7 B' S) N" r/ z
酸黄瓜* J6 V# u) }7 X5 q Y! ]
: q3 h8 H9 R( |& y6 B1 k6 A
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8 k4 K) o' p8 U v. N V这是水瓜柳的牌子% ^$ I7 k6 O7 J+ p" C
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5 l9 g ~! s4 M; S这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些0 U2 ?) L" W* I/ G! Z
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这是千岛酱的辅助配料 很重要啊6 u- D0 A Q6 y; c o0 l2 D
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" f2 E" {3 G- S+ B) F洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道3 {: `: U+ D/ ^& }$ |
# T9 z5 e) c& j9 M( \# T
: s5 {6 V, l5 C0 ~5 c& o; B% G食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制
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& ]) I8 p, Z t% T2 _- U2 o5 d
" z; ~& n6 [7 n0 |, w时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
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- {% R: ?7 ~, Y. G8 s2 `4 L制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄
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; ~* P. ]3 ]1 u u! }: ~* s5 z2 }9 B% c! ?# C
将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油& q4 L! Y: ^1 ?8 u+ T; s
2 G) C) c- v9 Z, _) d$ i) u4 E1 M3 V4 H$ K3 H! E( k6 f: y3 H
开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
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用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌4 g% _' r7 C' w2 ]9 k# n& T
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四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱
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) u! ?8 R0 ?( x2 C2 K将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里% j6 g0 m: K9 h. N
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搅拌均匀
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放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 / w' A2 R- i: r5 _6 n/ F; u
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这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊 * d& h9 w- L4 r
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
