- 妈米
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$ ]- t- A) f) E$ Q% ^ 一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！% `( j: i! s* x7 o
: X1 S0 s) e& \4 e$ d原料, x% K* |( X+ z: { l' U. u
Z) t6 D5 r% m/ i5 @' z蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
: N! c X- l3 {) D+ H/ K- X
( {$ A9 D& k) W洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司 & L7 P" y0 X! c" `: V" |& c9 {
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, Q7 O$ u& F) y9 Z, n: c. ^) K% |. S+ S0 T. ~
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这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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) @" `! l& H9 ^ ~+ g$ ?7 E
8 {: N( w. k: s3 A% k" h酸黄瓜
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% o& l" V$ o& Z( x3 f- K
% x4 p6 E/ T& Y! n% C2 k这是水瓜柳的牌子
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这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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& H: l* R: s( X, I+ s这是千岛酱的辅助配料 很重要啊) F% O$ Z b5 l; c0 _- E; F: W
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p$ z, Q! r* Z- J8 F+ l洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道0 i+ n" l) {. p. B2 C/ }, E
' A b6 e% Z5 K# ]6 V0 j% b
: z! U5 h. Q! M; D4 C- z5 s% t食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制
8 C6 S6 h9 V3 m4 q" l' G! T4 x; {8 X4 D# X1 f# G2 \
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$ }. Q) X( F: W/ Q
时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
" b0 X. M8 l. u" ~
6 {4 F2 y& @7 X) C8 [, q/ L6 d: e) Z9 R" ]5 X4 R
制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄5 C' G4 k3 H- T( f9 Y! j1 K7 a
0 S: k7 V- {) S% j- E5 \( ?. c) B# O0 p5 b2 W' B% `4 L; [
将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油" Q. { U0 k1 k* I
q. R8 C. f' u5 C6 G; x7 V
" N& r( t0 m. {; u+ X0 ?开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
/ k1 [/ q$ v; z$ b9 P* U) p* `% E% s$ x' T& W" v1 p; e
3 g4 R9 e6 Y/ i$ V2 T# \$ S用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
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% y' `8 i, W& P7 Q' n8 D+ s' }. m! b5 L
" d2 A7 F4 w6 s0 H9 l; S: ?
: n5 _1 n" s0 K6 Q1 b四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱
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1 L: [; C# v4 S) J; m$ h
0 p3 O8 j7 l( O将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里$ Q8 l# q, H7 ?$ P; m
/ E: A: O9 Y. d' n
7 Y- Q5 k. n8 V搅拌均匀& E& q9 p$ T8 C0 k+ [* A
7 q" g/ j, r, u) L$ K2 q
2 ^0 Q7 q( p. h- B( h: I放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 , x+ x$ K6 u. C s: H3 Z
/ ]# x5 K& f6 H, ?+ s* l' y
" I5 V/ y& A. n& }$ Y* [
这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
