- 妈米
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6 U; n* G: X1 b- f
一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！; n- r; ?! ~* v6 J' j: ?8 F9 _
& n' y: ^" N) S5 ~原料
1 _ ]" z" { U$ A2 n; U/ S L$ J( w5 {4 O7 E. f0 f/ K0 D
蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
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0 T+ {$ S2 [+ B2 N; j洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司
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1 c, n1 @. T N2 e6 A1 ?" c) @
i3 n: n! u. E7 c3 h; F1 c
7 B4 n$ n/ R l6 j7 ^这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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酸黄瓜2 r6 b, K! R1 }1 u
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7 |1 f" V* O) i+ v; d' |这是水瓜柳的牌子
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这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些6 M, o. s2 e7 O8 _) C+ q
5 ?0 N9 @ V5 E: Y+ Y" d; | t' S6 r; h7 D6 s7 I2 k) o
这是千岛酱的辅助配料 很重要啊: X7 j) a! V; l1 h+ d5 d& }
! H& P3 a/ E- N4 e9 k+ J8 C. y! |5 p% f' ~, {; D9 j
: {. d& P* [" h5 u* P洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道
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1 ]( r! Y& Y. ]* Y& x% b" m$ P0 c3 b) ]0 P
食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制, n" K0 }* g) U$ q- f
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" K$ e/ N# v, j% ~
时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分; l) m" `0 |8 R! H+ s/ L
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制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄
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' Q; `, U& ^; m% ^; w将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油/ U+ P0 _6 q! D- o% E: a
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开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收" o& |2 Q, P' [/ n+ [; ^1 \
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2 `( v# D+ E% Z7 q9 x用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌( g+ K; k! ^! A
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四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱9 O/ }; ^: [8 i4 i- b+ q1 v1 N
; L R3 d1 s( U! H5 T# C1 E/ B+ U+ `( t/ C4 Q! x
将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里/ {1 N! k* |' O! o. f$ O0 I [
9 D+ A( q/ A3 ?: d4 v9 H$ l, W0 l3 C7 ?+ C
搅拌均匀
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放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
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这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
