- 妈米
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9 ]- W3 m- c! e" E$ X* {. v6 ?! w0 \ b 一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！
3 O, r0 w* [7 A Z, E0 d, w4 t8 `6 V" J5 L* C" t9 R' o; j
原料2 l$ _1 X: G) n7 H
& [+ F/ H( c8 c/ l* ^" @蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量8 E g- u9 J1 P/ z5 k0 {6 Q. ^3 u: M
( k4 w3 ?! E% [$ c( n$ v1 { G' Q( t$ `洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司 / Z: M3 y4 R* d% V: [$ `6 B
) u% K, K. F4 D4 g3 N' {5 I
% L0 r3 a, P4 b- N: R3 y! Z( Y
( J# ` D( [& W& I2 H5 h
4 i: z% H& q! p' `这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例; J. v! R i& n8 n& _) ?
- a* h! K3 ^" A: b3 S
5 P. H/ w0 F: E. N4 y0 T2 K4 j: F$ o1 j. @& m9 X; z
酸黄瓜
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2 T8 l: c0 g5 [, _! \) Y2 F6 ?; O4 ]! ^
* L2 W+ ^" P7 v! ?- ^这是水瓜柳的牌子
& D0 q8 Y+ B4 Z/ C7 q& x+ |% O4 M T& ^; X1 [9 S* c$ b
b" Y; q% S$ g( Z! S* q0 l这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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9 f- [2 v2 N+ h6 u% R$ y" ~% w- t这是千岛酱的辅助配料 很重要啊4 X7 {$ @. F1 m# n9 }" `
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( \( m" j! b7 F, ^3 }
/ D1 f1 z" k; |; Z; ?+ m3 x洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道( U/ b2 t$ z) x6 m; |" w. r/ _
+ H! }$ n) Y7 H3 \0 h2 j e% u/ i2 j1 l6 P X& K2 L- x! b
食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制* _& k/ }" v6 C9 z, l3 |1 i6 _# r
9 N7 ?; @' H# w, f5 b ~
) X% a7 q4 ?% x5 n, L( L8 Y {# I* s S! d9 t1 U1 F
时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
5 o# w( `4 y! j. ]: J2 i& D) U' }4 I6 v! q) S R% ]# \
; z0 i4 n$ T$ L6 @- |6 ?制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄
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, c! a' i% [& ~$ f) m9 N) V$ _0 s" m( d3 R
将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油
6 ]! o& |. J+ {5 \3 D0 \* A
& a" z/ w& ]& v2 s, @
2 A8 w6 ~/ G5 x1 Y9 `开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收, y; P/ h; h3 W3 q8 j) I
6 ?. U5 }, C4 J% `$ b3 N, y) \0 ^3 k$ p$ m
用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
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+ X7 Z4 l( \( M7 H
四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱
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将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里" R) ~2 L3 m# Q+ `; p
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' q4 P% a" e- m8 t0 M" U; [5 N
搅拌均匀
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1 _7 n$ A$ H+ F3 W* x' V
, b% u! W0 O5 M0 t& }放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 6 b* O( M9 ?! a/ R/ m! T* u
! y6 p+ a3 s- @" N+ a0 T3 q: G, E
6 V7 `6 {9 ]" v- J这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊 $ p6 K0 L6 L, Q5 {: e2 H& ]* `
k6 o: y( G/ T4 @% J0 K. q! A! e. H8 s1 D
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
