- 妈米
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* y2 p* M) R5 T, h( i1 d 一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！: y+ l6 m, W. b: m/ `& A6 p5 ?
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原料& I" g0 i/ c5 `( L2 X4 ?; A+ Q: ^
& o; @, P. \% C- Z. x2 ~蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量+ q# f* `$ O" z+ `9 j
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洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司
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0 O( ^9 g) k% G! r0 p, ?. Y& B& {* p c, y' b( x
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这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例7 ^+ R; j8 l2 ]) l8 s0 ~
5 t) ~1 N1 b' V# ]
9 Q) k$ ^, v8 {2 a5 ]5 Z3 R; m/ O" S& w
酸黄瓜
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3 u) n2 {6 y) d* z0 e0 b0 L4 t) ?5 e% M7 c+ c
3 O9 Y$ f8 \% D2 Q% Y这是水瓜柳的牌子/ K* Z$ J# B8 Y3 g/ X. N$ z
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5 C, Y. Q+ Q" X! H2 b3 N9 v这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些$ Q/ }* l0 [ m. r
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这是千岛酱的辅助配料 很重要啊7 J( \; f9 _: {
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& a- E. s% r' A! t
洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道
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& u3 R' o: |8 g8 Y% n: p食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制, |7 D3 G% s6 ~$ _( `' K: {
* x8 E: h9 I! D5 V# ]
9 x! Y+ k! c( q/ v7 Y- f _. q( j" A) W! W! \9 l; E
时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
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制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄
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, S6 B+ e9 O" R k: @将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油
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( _& m9 L% F h
( f8 V _+ U7 w) |" v) f开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
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& z6 X4 c* ^* h* i: [ L" V/ n" U+ H) }) ]" `0 y& ^% S; c
用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌8 c/ x1 O' k# F2 x4 Z+ ?
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, U, c. v- q( I" k: i
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四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱# c1 @7 u. e: Q% w E
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将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里
4 o4 P3 _% i* g J! f+ l8 P- A$ n9 S6 r5 h
2 a6 B+ x* l5 ^* ]$ S搅拌均匀' |5 P8 o5 X! {5 I
( h: I- f: Z# Y/ J
' h) ^6 d% S& t9 a6 t! o. g放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 + s+ K) L @& K5 B3 J% ~, Z6 p& `
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& G9 n0 C' {0 W4 v9 S- H" S4 h
这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
