- 妈米
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$ h# @* p+ R. I/ C* O 一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！
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4 d2 H* A4 m, V4 ~$ Q原料
/ `# Z5 p( ^+ r7 ^) J3 w, N# i! p3 v, v' ?
蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量9 L0 t8 s' H1 H
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洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司 6 _' Y9 b' F1 X) {' l
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+ F; r/ ?- j9 ^ V1 M" Y) @: F& z这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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酸黄瓜- G0 t1 U& H- }9 J2 V9 [* g# x- V
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这是水瓜柳的牌子7 F: }+ c# P# D
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; T6 I7 E! R$ f1 p: x这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些- X! X. c: ]7 M
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这是千岛酱的辅助配料 很重要啊 H- X( Y, A; Z* E
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洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道5 r5 J( ]+ q; y2 c6 r6 |
$ H4 x, {* G( @0 k6 m% Q( E/ m( e, r/ k! t! h
食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制6 D% Y. r- ]; n% B+ F% P. N
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! {6 Q) t( Z+ ^; x' U% z: t+ M8 p: U6 q. A7 h6 \8 [
时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分8 x# @& I P7 G: T4 O' {
, Q+ J' h; F4 m# n$ F0 H5 H
/ H% M2 D" x7 `/ l) u& H, c2 |8 d制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄
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% M5 l3 V2 ]% p6 i U# F5 l4 V0 z5 R' C( ^7 h: e
将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油
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开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收% h% R. m( y" {- R$ E+ S
' _: U( p8 r6 s5 Z- [! n) Q/ f
F9 y: @6 z1 K, z& f& h: R- t用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
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* b- O7 m" ?3 T" R1 `$ }. _2 H; a1 H7 b% a
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' S7 E9 Q e0 i3 w5 i; u) ^9 ^/ f; d' i1 g) d: I
/ U2 p0 l! ?# Z Q) D$ _: f四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱
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" d& e2 G: Y, a; O将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里
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; A8 ?% ]- t! `9 H2 z/ c1 w2 B* @4 W/ b4 \7 F
搅拌均匀
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放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
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6 T) ?! Q/ ^6 y+ B- d2 c, Z5 J8 ~9 |; N4 J8 f+ n U
这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
