- 妈米
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一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！5 v' G8 a; p7 }4 m0 ~, b, q
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原料
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9 y9 J# ~& }/ a& p蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
: M0 I* ?9 J @. h0 |3 M9 p. `' A. P7 V9 P* C
洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司
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这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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酸黄瓜% Y1 a8 Z2 J2 w2 L% k
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2 h! }# n9 x" K8 z' ^" f) w+ d这是水瓜柳的牌子
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这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些! ?6 B9 k) u5 J7 \2 U1 t
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这是千岛酱的辅助配料 很重要啊
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% b: h, {0 i6 f/ k洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道% q' t! `' x G1 l
! C8 E/ ~" O5 B# \( h l3 I" y- p# @ Y. L6 U' h
食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制* a3 E! a2 N* r4 z$ T2 ?
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- l* |4 b- v3 N3 H时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
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! H# d/ C y' `% o4 B9 U
/ A( U( E8 u9 N8 K3 G制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄
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4 s2 m5 X8 _0 n: b$ i6 @
B& s) y/ `: b将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油
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! Z, P( P. a; L
# E3 b0 a Z/ G- x1 Y( g+ x4 J9 _开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
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' L- M4 h* O( l3 U用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
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四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱
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* K) B. h e; H5 q7 ?+ ]* T
将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里6 z" A6 H$ O( z7 ~7 S
+ l0 ~, Y) H4 n4 W4 G4 ? \3 l% B! w: k
搅拌均匀* B$ g3 R" y; I0 s3 W
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放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 ( S B1 V- I5 m8 s& |
; ]' o4 L0 g' Q2 }1 k9 p4 V4 w* h6 t1 m8 ?0 A
这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
