- 妈米
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新人来掺和了 。
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7 V' G# X& G+ q/ T* } \菜名:蘑菇豆腐鱼
6 ^1 V' t j' ^4 \食材:鱼(草鱼),蘑菇(杏鲍菇,口蘑),豆腐(白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎),香葱,红辣椒(美人椒,如果喜欢辣的朋友可用小米辣),姜,蒜
4 S; d3 @' S/ ~3 ]8 L. `' G! O调料:盐,淀粉,料酒,蛋清,油,浓汤宝
a1 t; z9 D/ v5 G( }
8 O b! I& k0 q5 s; f- M" Y. f3 Q2 V* D e- P) X1 y4 w G' f" }4 L# g
制作过程:
( i: Z, C# n# M- j8 y1:处理食材:1 q7 ]6 Z$ y3 r; B) M1 {% T
蘑菇切片,姜蒜切片,豆腐切块,鱼肉切片、鱼骨切段(本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开),香葱和辣切碎(用切熟食的菜刀与菜板切)。鱼片鱼骨用少量盐,料酒,蛋清,水淀粉腌上(鱼片按这个顺序放调料,但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料,这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎)。- o4 ?# i7 u0 g& c* B" ~& \! s4 @
; F3 e9 y" o4 d
! W0 `2 Z h% }& }4 Y/ G2:烹制:一口锅加满水,放几片姜和盐(盐的量要加到水能感觉到咸)开火烧上;另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒,蘑菇炒蔫加水,加浓汤宝(有蘑菇似乎不放也行),加盐调味;前面那口锅水开后鱼骨,鱼片,豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里(鱼片要一片一片放),蘑菇煮熟后也捞在容器里,再把切碎的小葱和辣椒放面上,最后把煮蘑菇的汤倒处容器(汤一定要热,倒的时候要浇在香葱和辣椒上,目的是把香葱和辣椒烫熟), }2 l0 [& e; \- C8 r. n( k$ k
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成品:这是一道汤菜,一定要宽汤,今天的容器小了点,食材多了点,汤没盛下。 ( O" M( J! e# j- ]
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健康小妙招:
1 ]% Q s9 b4 T$ j" t! [ 记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。
# Y) c: e8 d6 R2 G0 ? 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品8 _* ]. }$ E1 Z% M& M7 N# w/ Y( E
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