- 妈米
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新人来掺和了 。1 G9 ?' }/ x; r
( {& [1 C/ D) t
菜名：蘑菇豆腐鱼/ x; g) ~- J/ g9 I
食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜
/ q( w" K+ R( F! e调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝
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+ C+ c3 e4 H9 G/ ?9 a9 x- x% A. ~) u- U7 }' F3 t: f
制作过程：
( k- Z$ O" A5 p. s) f8 V- t1：处理食材：9 u% {8 N/ i0 t6 b, c
蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。
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/ ~& v8 y2 M! X. M \2 t% x' P2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）0 T; Q% V7 {+ e$ L
# A; K/ N3 L: {" h$ R
. O9 ~( H! U9 z/ ], V- Q, N1 c成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。
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健康小妙招：# n5 |" E1 x- C# l+ t# m
记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。) E7 G% {$ H2 B3 G/ S
富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品' v4 |! l4 n! Y5 h; \
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发表于 2013-8-19 23:38
