- 妈米
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新人来掺和了 。 L S* i/ e w6 D: ?; u
# Q! n* r! v6 e菜名：蘑菇豆腐鱼
! z/ Q, _: z9 X/ h% G食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜
" j. H" p: D, h1 h0 X) ^" u调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝 {( Q# a+ r3 V+ R3 i
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: u2 }: k4 ^& }% v3 g制作过程：& n7 G2 J4 V+ r) l, c2 r8 p3 m
1：处理食材：/ `+ x5 Y* l' V+ ^/ @ R8 X
蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。6 g) C5 z7 S/ j7 e1 z# Y2 \
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2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）
( L( ~6 t# A7 s3 v& s( U7 Q+ [* m" C; L# R
4 Q$ w1 {7 S) c( R4 _成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。 + v ]( ~( B/ U L1 w
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: g6 u8 F+ j5 Z$ L4 [2 u7 K4 e健康小妙招：
8 d9 Z$ u$ G8 ~9 E' ~% P( d7 k 记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。( D! {5 C3 o: l q" _
富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品& g, Q4 Z2 T; ^; Y
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发表于 2013-8-19 23:38
