- 妈米
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新人来掺和了 。
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菜名:蘑菇豆腐鱼 i, `1 S; z: E/ o
食材:鱼(草鱼),蘑菇(杏鲍菇,口蘑),豆腐(白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎),香葱,红辣椒(美人椒,如果喜欢辣的朋友可用小米辣),姜,蒜# z, n5 ], T* W: q7 a6 P
调料:盐,淀粉,料酒,蛋清,油,浓汤宝
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制作过程:
' q' \9 E6 t" m2 A1:处理食材:
* s" ?8 w* k; x/ k4 }蘑菇切片,姜蒜切片,豆腐切块,鱼肉切片、鱼骨切段(本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开),香葱和辣切碎(用切熟食的菜刀与菜板切)。鱼片鱼骨用少量盐,料酒,蛋清,水淀粉腌上(鱼片按这个顺序放调料,但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料,这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎)。
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2:烹制:一口锅加满水,放几片姜和盐(盐的量要加到水能感觉到咸)开火烧上;另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒,蘑菇炒蔫加水,加浓汤宝(有蘑菇似乎不放也行),加盐调味;前面那口锅水开后鱼骨,鱼片,豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里(鱼片要一片一片放),蘑菇煮熟后也捞在容器里,再把切碎的小葱和辣椒放面上,最后把煮蘑菇的汤倒处容器(汤一定要热,倒的时候要浇在香葱和辣椒上,目的是把香葱和辣椒烫熟)
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p q9 u6 D9 z成品:这是一道汤菜,一定要宽汤,今天的容器小了点,食材多了点,汤没盛下。
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- A; q; y* J0 C- d! F1 u) H健康小妙招:
8 o$ \: H" Z5 ` S; d 记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。" f5 G {6 [: b0 U. J# J C* N
富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品; m$ r8 H' b- p7 a! u0 j; M0 X; v
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