- 妈米
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新人来掺和了 。
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菜名：蘑菇豆腐鱼
& I4 i4 F1 w' w9 p食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜% x" }; Q% l& E+ B2 q% s
调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝- K# F, _) g& Z& b1 \2 l
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制作过程：
+ U1 J ?3 }3 E2 Y1：处理食材：4 I6 L8 Q5 i$ b V- m. b
蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。
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2 l- p: m! K2 ]' b/ z2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）& E* j8 j& D+ C0 a% o
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! {8 j |& x) M# X: n/ x) B! V0 w成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。 1 B |$ i6 f7 e1 h
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4 j1 e' o% }! X' j健康小妙招： t- u# ]* v* H9 N0 Z* ~& C- j
记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。
7 Y, x6 w2 @1 t% b 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品
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发表于 2013-8-19 23:38
