- 妈米
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新人来掺和了 。1 t0 Q. H r/ h5 N$ r0 d& }/ y2 u
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菜名：蘑菇豆腐鱼+ g; ], }' w* x9 M% T
食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜
' L" k* m& A- l( X( @+ D Z4 n调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝4 S* c& v2 `7 P( Z: J* |# m
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+ Y2 X7 m+ }- Q# X7 o制作过程：8 w4 \9 F5 `+ E8 R- F
1：处理食材：; g! D. _ a/ Y5 ^
蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。
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2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）
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成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。 3 j+ J' d2 ~! Z4 s. l( b! i8 Q
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2 U% h/ V0 B! p$ _, _健康小妙招：
5 p: h8 _7 \8 }0 z+ C 记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。
5 ]5 T6 H5 f9 [4 A 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品2 v2 V# \8 ]4 r m& |: F
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发表于 2013-8-19 23:38
