- 妈米
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鲶鱼炖茄子:
: V& m% i1 W2 V! J5 z( X2 A2 I
* S- q! \, u+ X c( y6 s主料:
# i& q3 N: N: s5 t# @6 F1 [9 e
9 B5 ?/ f: j* w鲶鱼400克,嫩茄子400克。
( H" @' n* s2 F x) y) g% X
3 D) P \2 S1 B: n配料: & X# ]+ K9 k; u, }9 r# N, F2 S, R
5 k6 P5 F: j7 j0 I D3 F猪五花肉50克,香菜10克。
& M& q5 ^6 v0 K3 v1 t7 N; U' \# O. z( B7 H% m% T! H
调料: 8 ]0 u; p4 f+ m* a1 x+ y% c
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碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。 4 M& u5 a ~. D8 e, Z
0 b& M. l$ c& K制作方法: , O+ {9 ^8 {3 H( C
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1.茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。 + N. H0 A9 M( t" F# g9 p$ j
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2.将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。 / @& V1 G/ {2 t6 w; d `& A8 m. B
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3.勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。 6 N7 V8 `6 J3 s/ a* \ _$ `
5 H: k4 p, e( F3 g4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
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, M6 F' P; ^* i# `* N5.碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。 & I9 z* o. ~, L# E
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