- 妈米
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鲶鱼炖茄子：0 p* M5 J3 R6 F. z2 t) p
* \1 X& g4 _8 `% _
主料：
4 c6 _0 r* A& k5 A1 D+ W8 F: X4 _2 S+ p
鲶鱼400克，嫩茄子400克。 3 f& _ _2 {+ a3 i7 V1 P
# [6 P {; ~2 M( M8 N6 o配料：
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7 i$ p. f$ B* k: e. g猪五花肉50克，香菜10克。
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调料：
y. ~; O3 a4 J: ~8 X! }4 \$ \! o0 J% R# z5 z
碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
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制作方法： 4 I. I( m' d, I
% d' _9 w- g/ u: B" g9 t" e1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 9 o* R/ t& ~, E/ K( G
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2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 + v8 }. y& S3 Y4 q2 K
; J! g! A1 q0 B( K h. l( I3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 & ^" z/ ?8 b, H
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4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
6 Q! W# W3 o% F7 w! N3 f$ ?* d; P, @0 ]6 n( [ f
5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 0 X3 H; T6 f6 i( z) _
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发表于 2013-9-1 12:44
