做法:
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1、将鲫鱼去鳞、去内脏,清洗干净,放盘子里。! R% z* R: a# p$ G/ H3 h7 ?/ I
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2、芹菜、葱切成段,生姜切块。红椒片、豆瓣酱、大料、陈皮、花椒、白糖、料酒、醋、酱油准备好。
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% M; b+ A- P2 r( `& s0 g+ Z, K3、锅里倒入色拉油烧至七成热,放入生姜、红椒片、大蒜、豆瓣酱,煸炒至出香味。(很重要)6 G( C$ ^0 E* J
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4、再将大料、陈皮、花椒入锅,稍微炒一下,放入白糖、料酒、陈醋、酱油也炒一下。: m" C( Z6 {1 ~$ s" b7 h, \
6 ?! u1 I5 M9 c% S7 Z5、放入清水,或者有高汤的话,更好。大火烧开。(水量,差不多将鱼淹没即可,或者想喝汤的话,可以多放点水,因人而异)。! ~3 C; c7 y% n3 {- U# E
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6、大火烧开后,放入适量的盐,将洗好的鲫鱼放入锅中,由于鲫鱼不大,很容易烧熟。中火烧煮7~10分钟,(根据水量和鲫鱼大小,自己把握一下)。' t# g2 D% e8 N9 u1 W
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7、等鲫鱼和汤都快差不多的时候,最后放入芹菜。(注意:芹菜一定不要早放,否则颜色不好看。)4 s1 u# F$ U+ d8 b
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芹菜的放入,使鲫鱼更鲜美。
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3 W# L# a j! T+ n4 m2 r8、起锅:烧好后,将鱼盛出,如果喜欢喝汤的话,可以将剩下的汤汁继续煮面条吃,也很美味哦。( Q4 n( ^' S' y1 _$ r9 f
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