- 妈米
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好久都没有做东西了，天热自己也懒得做，这几天凉快，也想动手了。上周末有时间在家没事，变想着做了几个面包。做了两种馅儿椰蓉和豆沙的，最后剩了点余料，扔了还可惜，就把巧克力融化掉，画了个笑脸面包，看着还不错吧。1 K$ g( C/ |+ F5 e' E
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Y; \0 `9 h8 o% B8 p言归正传，说一下面包做法啦。. A! ^7 N) Q& X1 n
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配料：鸡蛋10克，高粉140克，炼乳30克（或是糖20克），温水75克，黄油15克，盐少量，酵母3克；5 L+ v' ?' R7 H/ U. j
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( O0 T4 K0 o X步骤：
W& {* L% d( C3 ?- _( G* y把所有材料除去水和黄油外全部放入一起，搅拌匀，用配方内一半温水把酵母搅匀，倒入面粉混合体里，再倒入剩余的一半温水，揉成光滑点儿的面团。刚开始揉面的面团比较粘手，揉揉就光滑了。
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% I* O& b! A3 `面团光滑后加入黄油继续揉，揉成面团伸展开可以是薄薄的一层；8 w) b5 R7 r1 T/ E" G- n/ F7 X
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然后盖上保鲜膜发酵，发酵俩小时，沾面粉的手按一下，不回缩不塌陷，基本就好了；再取出面团，揉出空气，分成想要的分数，盖上保鲜膜在室温静置15分钟醒发，15分钟后，取一小块面团，按扁，包馅，再按扁，擀长，用刀在上面划开，面团拧起来一卷。, R! }7 V" H8 G. w
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' K4 ~- r3 c& K再取一个面团，按扁，包馅，擀成饼一样，用剪刀剪开，然后顺时针的拧一下，让豆沙馅漏在外头，再取一小块面团，揉成圆球状即可。在烤盘里放入烧热的水，面包放入烤箱里，烤盘在面包下面，关上烤箱门，二次发酵40分钟。
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二次发酵完毕后，180度，烤箱中层，上下火，15分钟。终于出炉啦，看着不错吧，挺好吃的。5 }7 h1 U: q4 U3 P5 ]
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) @' I4 W/ l% {. o; x椰蓉馅的：# b% A, M' c, @' i6 j1 t
做面包比较容易省料，只用了10克鸡蛋，剩下的鸡蛋做了椰蓉球，把剩下点鸡蛋液掺了椰蓉和炼乳，做了椰蓉馅儿的，所以椰蓉馅随便加的，混合成固定的糊糊为止。这样具体克数就说不出来了。8 ]8 C0 @* E: @0 |
椰蓉馅配料：少量鸡蛋+适量椰蓉+适量炼乳（因为买的炼乳还有，就替代了糖）
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8 Z( l' W2 p8 K$ t豆沙馅：豆沙买的现成的，不想自己做，觉得麻烦2 g* G: I8 t$ U
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发表于 2013-9-29 18:11
