- 妈米
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好久都没有做东西了，天热自己也懒得做，这几天凉快，也想动手了。上周末有时间在家没事，变想着做了几个面包。做了两种馅儿椰蓉和豆沙的，最后剩了点余料，扔了还可惜，就把巧克力融化掉，画了个笑脸面包，看着还不错吧。+ q$ p4 g, B! ^+ v: y" b' _
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! x3 [2 X# I1 i {& |- F言归正传，说一下面包做法啦。
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配料：鸡蛋10克，高粉140克，炼乳30克（或是糖20克），温水75克，黄油15克，盐少量，酵母3克；: R5 d: ^7 f. S
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步骤：
5 G$ U6 ~9 {9 R6 d# ^把所有材料除去水和黄油外全部放入一起，搅拌匀，用配方内一半温水把酵母搅匀，倒入面粉混合体里，再倒入剩余的一半温水，揉成光滑点儿的面团。刚开始揉面的面团比较粘手，揉揉就光滑了。
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5 |0 g- q- H" c' }面团光滑后加入黄油继续揉，揉成面团伸展开可以是薄薄的一层；: b2 C6 L( F1 u) c/ a; V; L
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1 D% T' h( v8 H然后盖上保鲜膜发酵，发酵俩小时，沾面粉的手按一下，不回缩不塌陷，基本就好了；再取出面团，揉出空气，分成想要的分数，盖上保鲜膜在室温静置15分钟醒发，15分钟后，取一小块面团，按扁，包馅，再按扁，擀长，用刀在上面划开，面团拧起来一卷。8 X [2 j- l: Y9 U/ N d
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再取一个面团，按扁，包馅，擀成饼一样，用剪刀剪开，然后顺时针的拧一下，让豆沙馅漏在外头，再取一小块面团，揉成圆球状即可。在烤盘里放入烧热的水，面包放入烤箱里，烤盘在面包下面，关上烤箱门，二次发酵40分钟。5 q: P' `( p/ l6 } ~/ J5 K
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, u; |. o2 F2 G7 J# D二次发酵完毕后，180度，烤箱中层，上下火，15分钟。终于出炉啦，看着不错吧，挺好吃的。- m& h: g9 u, g# ]4 n8 t
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9 A2 n6 c0 h4 u5 G( T& G椰蓉馅的：/ M/ G3 g4 U* t( |+ ] M
做面包比较容易省料，只用了10克鸡蛋，剩下的鸡蛋做了椰蓉球，把剩下点鸡蛋液掺了椰蓉和炼乳，做了椰蓉馅儿的，所以椰蓉馅随便加的，混合成固定的糊糊为止。这样具体克数就说不出来了。
7 |* s: k+ Q# X7 v" A- f椰蓉馅配料：少量鸡蛋+适量椰蓉+适量炼乳（因为买的炼乳还有，就替代了糖）
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5 M4 Z, W' X! n( L5 x5 J, c! C豆沙馅：豆沙买的现成的，不想自己做，觉得麻烦
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发表于 2013-9-29 18:11
