- 妈米
- 5363
- 经验值
- 4187
- 在线时间
- 260小时
- 宝宝生日
- 2010-04-03
- 注册时间
- 2010-12-19
- 帖子
- 894
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 4447
- 精华
- 3
- UID
- 5469997
  
- 宝宝生日
- 2010-04-03
- 帖子
- 894
|
中种: 高粉300g,白糖9g，酵母1.5g，牛奶95g，鲜奶油84g，蛋清21g，黄油6g 5 j2 r' Q3 [7 n, _+ P9 c' ]/ N7 D) L
9 G5 K; F7 N2 y& D3 q6 P
主面团：蛋白24g，细砂糖45g，盐3.6g，酵母1.2g，奶粉18g，黄油6g
: U M6 ~* ^$ n/ b- B
J$ g: f6 q' d. l, @模具：三能牌带盖土司盒
& O8 I5 N% }/ r s! f/ J! {2 B* @* V$ t( v- R
制作方法：先将中种的材料混合揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时，将中种撕成小块和主面团材料混合揉成光滑面团后加入黄油，揉至延展阶段，切割，整形，二次发酵。上下火175度四十五分钟
6 s7 j/ r, s- o8 o5 n5 [( R: Q8 |/ h: D2 {; }* K
前天因为贪玩发酵过了，盖不上盖子就刷全蛋液做成山形的“大高个北海道”，后来不甘心又做了一个方形的，这个依据自己喜好看着办，只要味道不改就好哦
5 x2 s0 {. t/ W2 D# b# y( `0 U' w2 y
0 M& _3 B' X8 m; x9 E' S8 M& J |
+ K. M# ]# j2 B, [; ?
, A8 A5 k& J j, e' ^: A) e4 I( }1 k
中种加主面团内容揉好后直接整形开始第二次发酵，第二次发，如果想做山形的就可以法满模，如果想做正方形就发至9分满就盖上盖子，如果想烤方形又发过了的话就做山形也不错哦，但是记得在表面刷一层蛋液- x M, K2 Z3 j, [* ], Z' Z
% \& }2 T( \$ ~1 G* Y
& G; i% ]8 r( J, |7 l
+ [3 H3 P' N5 L5 T# B# @! S
/ |$ C. G$ ?- y1 ]! {9 i* J/ s$ Q) V1 g7 F- P; b3 ?, x9 ^
& i, J" k. h+ w. A& M6 L
$ {. K$ M( |$ |' y
/ h. T. w0 ^0 a- G2 J
2 E, t, \9 i1 N2 @& _" b% K1 Q7 ?! Q
$ G" y- |+ R! v2 E& Y7 I1 n2 t c( i4 V; f' \) ]# M# d. h9 n5 t
; E/ _/ x5 N+ ]& f" i
2 {6 l* _% [; x& j. b
# v+ v" c! L8 V! m+ a e/ g0 F+ @2 }7 e4 E
" y# o8 |7 m9 u: Y
- f* V: i& a1 p; I5 [. ?# }6 J% S# p8 Z
K- j- ?# Q0 g* a
# R: a' D" f2 ^9 e4 M! C+ A
Q+ \6 Z _# T" i
6 Z) S8 P# @( G' e6 Z% _- |" |, I! k" ^' V
1 _* Y5 Q4 ^7 N9 h无论是山形还是方形的吐司，北海道的口味都是一级棒的，请大家自己动手尝试一下吧，呵呵( Y# p; K6 O }& X+ A$ ]0 C
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-9-5 12:53
