- 妈米
- 5363
- 经验值
- 4187
- 在线时间
- 260小时
- 宝宝生日
- 2010-04-03
- 注册时间
- 2010-12-19
- 帖子
- 894
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 4447
- 精华
- 3
- UID
- 5469997
  
- 宝宝生日
- 2010-04-03
- 帖子
- 894
|
中种: 高粉300g,白糖9g，酵母1.5g，牛奶95g，鲜奶油84g，蛋清21g，黄油6g
; P' _. p8 N0 m& C# x" w% d3 Y" o- W3 Y6 P, }
主面团：蛋白24g，细砂糖45g，盐3.6g，酵母1.2g，奶粉18g，黄油6g- q; j8 Z# A9 {
" o, B( H! e4 D) J
模具：三能牌带盖土司盒
5 g7 I; o% H) k, c9 k( b. t. u5 z8 J0 l% f* \; |& c% ?# T- S
制作方法：先将中种的材料混合揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时，将中种撕成小块和主面团材料混合揉成光滑面团后加入黄油，揉至延展阶段，切割，整形，二次发酵。上下火175度四十五分钟 0 l' f2 O p: K
8 G0 K3 A2 ^% B$ c
前天因为贪玩发酵过了，盖不上盖子就刷全蛋液做成山形的“大高个北海道”，后来不甘心又做了一个方形的，这个依据自己喜好看着办，只要味道不改就好哦
& N% |4 |$ ?5 G4 D% j7 B/ W, k4 u8 \5 q7 Y+ w! q
. ~* O- ]+ {' E
4 l- r' x6 M' W- m d' p5 h; ?4 m K4 o# v/ r
1 y# P2 T6 U9 @$ d1 I3 u k( R
中种加主面团内容揉好后直接整形开始第二次发酵，第二次发，如果想做山形的就可以法满模，如果想做正方形就发至9分满就盖上盖子，如果想烤方形又发过了的话就做山形也不错哦，但是记得在表面刷一层蛋液
- E, @3 Y/ b) n9 u
$ m) @1 Q+ \5 v3 ^9 z
! u' H! [" a+ Q7 S v* x
, @. p) t6 N2 v$ p, g8 \+ O7 ?! g8 N1 V$ z9 c5 j: W1 o# v6 ?6 U
+ C' w) s2 W$ X
& p; ~8 x$ m0 z/ I$ F" M3 L: W, T4 D' g1 G2 Q# J+ A6 [1 Q
I2 F1 K# F% g
! F& n# @3 B/ V1 s8 ~) i
. m( B0 ~% R( ?- o2 g
- l$ P/ X1 ]9 Q' p" v
/ S2 E" d c3 [: d
6 l% D6 s, D& l. B( l* P- o: n# |0 ]$ @/ ^! q
' g7 u1 B( M# b1 B+ ?9 v1 \: H
5 d4 b! P t, ]1 `2 ^. h
# x+ i/ {! _# C: x
6 j' b, D* Z3 x" Q
1 C% u+ V0 Q5 t* @ s9 v) n8 C
! a1 o4 W" ~3 m3 a; P' u* u7 c: _! p, k9 w
' j+ | h, Q, `1 {# X1 C$ E
6 c1 Y7 R3 |# G2 ?& I( a$ t- I f( A# F' h( U% h9 J
3 ^2 l- t. c* B$ T5 y% l' N1 j无论是山形还是方形的吐司，北海道的口味都是一级棒的，请大家自己动手尝试一下吧，呵呵( m% M7 a- c- M$ n2 j! o$ [
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-9-5 12:53
