- 妈米
- 5363
- 经验值
- 4187
- 在线时间
- 260小时
- 宝宝生日
- 2010-04-03
- 注册时间
- 2010-12-19
- 帖子
- 894
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 4447
- 精华
- 3
- UID
- 5469997
  
- 宝宝生日
- 2010-04-03
- 帖子
- 894
|
中种: 高粉300g,白糖9g，酵母1.5g，牛奶95g，鲜奶油84g，蛋清21g，黄油6g
1 W6 g' s7 ?4 a& z8 ^, C# ]( w \, D4 P
主面团：蛋白24g，细砂糖45g，盐3.6g，酵母1.2g，奶粉18g，黄油6g2 W" S# r: S7 O* S
/ ~$ `1 s9 U' [4 n' |: N模具：三能牌带盖土司盒$ C2 z+ a$ I( k
" M; D5 {0 O* I. |
制作方法：先将中种的材料混合揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时，将中种撕成小块和主面团材料混合揉成光滑面团后加入黄油，揉至延展阶段，切割，整形，二次发酵。上下火175度四十五分钟 ( L. P; e1 Q' f3 |
4 ?6 R" H% N. j. c( a E前天因为贪玩发酵过了，盖不上盖子就刷全蛋液做成山形的“大高个北海道”，后来不甘心又做了一个方形的，这个依据自己喜好看着办，只要味道不改就好哦 I" t; j, m9 g; \+ L5 @
2 ?2 C1 c. j: j( m
3 g! S0 W# n- {- C* b2 }
6 w9 L) G U, T- ^ X# t2 b
2 n0 v' A% D8 ]4 y
( m8 ~2 L$ _) G2 _6 s7 P) | 中种加主面团内容揉好后直接整形开始第二次发酵，第二次发，如果想做山形的就可以法满模，如果想做正方形就发至9分满就盖上盖子，如果想烤方形又发过了的话就做山形也不错哦，但是记得在表面刷一层蛋液
. ~) n3 F, H# n" ~1 r" z" T( q3 J* D! W+ Z
F# n% x/ n" n {3 a6 a
1 N/ R$ _) m9 z/ K
& ~" b, ]6 c' z% Q( H: R8 U! r4 Z3 {* [( T
: e6 b& x4 H7 [, a2 a: g; N
# D. Z! W5 x3 D7 A
) q9 ?! y4 \2 t, A4 m L. n* o
2 e, a6 ^& M1 P, n" E% r! X; T$ ]! X. \9 n; P5 {- a
" }7 i8 x7 {8 ~1 _& w# X0 f& `" ^& x# y7 b8 t- @8 w8 V7 ~
# g" F# E! A1 P: Y- m2 m* o" ~
, _5 i5 e* K1 {- V$ A& t& ]9 c2 H# B, G6 g" B* R" m
; u3 \% i$ @. x5 j$ y
( ^3 h; ], q" ]$ R. Z5 g+ v" H& k" G$ A' o/ E: d0 u4 b/ D4 \
2 M% a( z8 e: X5 F7 z3 a
" O0 r6 J0 N: h( P# V7 P
0 W3 }# D" u4 T1 x
. w- i6 Z% h+ t& c) t8 ~% s5 f
. c. F, o! v1 g8 f. B' ^
9 w" C4 ^6 x# ]3 b3 q6 G
2 |$ l9 S0 w4 C5 O! Y* @5 U/ J1 n! B$ @9 W无论是山形还是方形的吐司，北海道的口味都是一级棒的，请大家自己动手尝试一下吧，呵呵
( f. N1 M( v; c$ M0 Z$ _
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-9-5 12:53
