- 妈米
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中种: 高粉300g,白糖9g，酵母1.5g，牛奶95g，鲜奶油84g，蛋清21g，黄油6g
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, T) q8 T; Q. k6 Z. d+ Q2 X7 W主面团：蛋白24g，细砂糖45g，盐3.6g，酵母1.2g，奶粉18g，黄油6g: S* Y; j0 u" v+ u* i
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模具：三能牌带盖土司盒0 G, K$ ]/ g) E8 F+ r8 a+ \. E8 t
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制作方法：先将中种的材料混合揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时，将中种撕成小块和主面团材料混合揉成光滑面团后加入黄油，揉至延展阶段，切割，整形，二次发酵。上下火175度四十五分钟 ! g: C2 U7 V. M8 y0 J- l) d
- _( w6 T' B- q" Q) P2 i前天因为贪玩发酵过了，盖不上盖子就刷全蛋液做成山形的“大高个北海道”，后来不甘心又做了一个方形的，这个依据自己喜好看着办，只要味道不改就好哦
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中种加主面团内容揉好后直接整形开始第二次发酵，第二次发，如果想做山形的就可以法满模，如果想做正方形就发至9分满就盖上盖子，如果想烤方形又发过了的话就做山形也不错哦，但是记得在表面刷一层蛋液
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( R# f3 J& n8 W+ X6 s+ S无论是山形还是方形的吐司，北海道的口味都是一级棒的，请大家自己动手尝试一下吧，呵呵' d# P0 S0 R7 a1 w
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发表于 2013-9-5 12:53
