- 妈米
- 5363
- 经验值
- 4187
- 在线时间
- 260小时
- 宝宝生日
- 2010-04-03
- 注册时间
- 2010-12-19
- 帖子
- 894
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 4447
- 精华
- 3
- UID
- 5469997
  
- 宝宝生日
- 2010-04-03
- 帖子
- 894
|
中种: 高粉300g,白糖9g，酵母1.5g，牛奶95g，鲜奶油84g，蛋清21g，黄油6g ( r$ v8 z f- U3 }0 e
: h( y* p% h7 x8 O0 \- B主面团：蛋白24g，细砂糖45g，盐3.6g，酵母1.2g，奶粉18g，黄油6g, H" y3 F" U6 O& c6 t" e! }! b7 h
6 m: M0 p" g- b# k0 B模具：三能牌带盖土司盒/ N+ {. k" B; P7 D( T
0 Z$ d& A# l2 a" M) U制作方法：先将中种的材料混合揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时，将中种撕成小块和主面团材料混合揉成光滑面团后加入黄油，揉至延展阶段，切割，整形，二次发酵。上下火175度四十五分钟
6 o- a/ v; j( n3 t) e, C9 i/ j
前天因为贪玩发酵过了，盖不上盖子就刷全蛋液做成山形的“大高个北海道”，后来不甘心又做了一个方形的，这个依据自己喜好看着办，只要味道不改就好哦$ ~ M" C- U- b8 N9 m: X7 g
: T$ |3 ?% t1 ?: v( B6 @. ~5 O) I, h3 q. n% x
9 Y5 Z& u1 r% Q& u, I5 K9 v
4 k% p6 ], A8 p" |
1 g9 j8 C7 S8 l. G8 k4 [
中种加主面团内容揉好后直接整形开始第二次发酵，第二次发，如果想做山形的就可以法满模，如果想做正方形就发至9分满就盖上盖子，如果想烤方形又发过了的话就做山形也不错哦，但是记得在表面刷一层蛋液
2 E# ~; _1 f5 m$ k& @3 S V3 [ W9 K" c$ ~+ \
8 C& M1 s0 `, A6 U# T7 j! }) ]
5 u) O# i: R6 u+ h" C
+ M% ^: \. |# S$ G& n
* v3 d. @- Y3 q+ t e3 P
/ h# V- a( G2 G, Q. Q' {
% m! ~) |1 ^" c/ C; t0 K. J J/ R7 N8 y7 F4 l' x3 h7 i
; N2 s; f/ y+ r w2 A ?# a! G
# [2 _& g4 b0 |* F) B Q" s" S) Z$ K! e/ D; e& q2 W2 `
, d+ E5 t$ r% Q. r) f& S2 S/ U7 r. A% _) N; d
7 Q9 q4 b+ \' M- d. Y$ a4 a& B% c4 P' h- T1 o3 z0 l
; Q" \- ^( x% i7 m0 o5 m* u+ f* Q' z `
# D% i8 q: N( q% `
% S* A7 z ~, t. b6 ?9 n1 y; X
& f4 o0 O7 U/ x$ |+ s: e; _7 X) i9 Q0 D0 P6 Q
# g/ G# X: M. T4 a! F
& S/ z4 O. q- } C
9 _' f4 K0 s$ v9 D1 X# M; F
x | t1 B4 `/ q
; V. H% X9 {: {, }无论是山形还是方形的吐司，北海道的口味都是一级棒的，请大家自己动手尝试一下吧，呵呵
& ^" r3 Q4 t/ |) u
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-9-5 12:53
