- 妈米
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熊猫豆发糕
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食材：120g低筋面粉 80g玉米粉50g熊猫豆、40g白砂糖、2g发酵粉、适量桂花糖。
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4 J$ w2 Q7 V3 u! o+ w 做法：! _' r6 X* U$ z! Z2 H4 h: d
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1）准备熊猫豆；
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+ B0 T2 v* k' F; `9 {6 ] 2）熊猫豆浸泡6小时；
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3）放入锅中；! X s y w8 I! A5 I, z9 ^
6 \$ f9 j# }. [ |: O! x 4）煮至豆皮开裂；
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5）捞入碗中，加入糖桂花拌匀；
4 S; C% j. n: S6）面粉、玉米粉；
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7）将玉米粉、面粉；$ [3 G5 p- A" j3 z0 w
' }* E2 N+ E1 O 8）糖混合在一起；
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9）放入酵母、水；
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. v$ h2 b( v4 j& f 10）和成较软的面团，加入熊猫豆拌匀；5 b ]! N8 u4 d; o. ~
7 R$ Q$ e: k/ S6 U- i5 ?! K 11）放入抹了油的模子中，发至二倍大；
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12）入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。
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玉米发糕# w( x7 Z l: b! F$ @% b i. }6 V
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食材：200g面粉、100g玉米面、180g牛奶、适量大枣、适量葡萄干、适量枸杞、适量豆沙馅。
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做法：
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0 W3 Z3 U. N5 U" K 1）大枣和葡萄干提前放沸水中，洗干净，浸泡十分左右；" T% D, u! n! k5 h- Y0 O* z( U
# c! g( L* W0 ~1 Z 2）大枣取出，切掉两端；
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3）小刀子纵向切开，转动刀子，将枣核切掉；
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9 U: l/ V# `- r5 ~. a7 ] 4）用剪刀将大枣一端剪成扇形，依次完成；5 b2 T: A9 N+ f" s! b1 v- G
- G7 G" E8 \+ p 5）取一片大枣，卷起；
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6）将其他大枣片依次卷在外；' @- f/ \3 c% F7 O* n
! ]0 i4 e& g- J l/ W$ q Z 7）一朵大枣玫瑰就做成了；1 Y2 j: G/ r5 T! i
* {% b" T$ y; w U! J4 S 8）面粉和玉米粉混合；（比例可以由个人喜好而定，1:1也可）% J2 }- H0 k N7 J* o
8 X) z8 c ? o' z0 g- L9）加入白糖，发酵粉，倒入牛奶；
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* K7 b/ }3 ~ X! w" z$ d 10）和成面团，静置片刻；0 X: Y- F& [" Y( Y1 N5 d
9 H; {1 l& o6 I/ A1 Q0 \! N9 s+ i: [ 11）将面团均分成两个，揉成光滑的面团；
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. V! `3 [; H6 h2 O; u 12）6寸蛋糕模，中间抹油；
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8 o; U% _; Y2 O8 ~6 U& k 13）取一个面团，擀成圆饼，将其放入蛋糕模底；
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14）豆沙馅，擀成圆饼，放在中间； I8 S, I4 i( Q
: I" u: q/ [# ?0 k6 T6 } 15）另一个面团，擀成圆饼，放在上面。将卷好的大枣玫瑰花放在做好的发糕上面，点缀洗净的葡萄干；
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16）蒸锅放水，将水稍微烧热，大约保持锅内38度左右的温度，将蛋糕模放入；
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17）发酵大约半小时至一小时。开火，出热气开始算起，蒸30分钟。（根据大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分钟）7 g z! B$ }: s4 r2 i
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发表于 2013-11-22 16:29
