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面条的十种做法1、炸酱面
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 0 ^! }) Z" {4 a7 D. l1 W
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做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 8 ~* F$ y1 Y% ? j& j
! d F8 ]. t7 ]# ^7 F2 X6 e8 C: x3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 5 @0 j" v. X" z3 L7 [* g) L: X4 ^
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 _8 b, { j" \: p. g
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 0 K6 Y1 C% m3 h0 [" P+ F
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 % x/ B O8 x. i: U- k% r
5 t! U; H" L4 J; {7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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, x1 P5 k, \0 F+ ] D1 X8 @# Q8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面 ) y' d! D3 X+ Z5 m% P8 x
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； y& g- G( W# G5 f9 L0 C8 K
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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7 t+ X) i; t# Y3 X( q3 W x1 h- { I3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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, w% r* q* I0 y3、茄子面
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. M, [) x4 J, j8 {, ~/ b材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) , s+ g4 ~" `* W" X
* e* Y |) O, n" C8 b4 l做法：
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, @8 {# T$ {/ r& m' j1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ( e! I. m. f: m" R3 g
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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. H" D% [% d: z4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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4 D1 N9 `( a: ~4 D" w) Y c好吃秘诀： 7 F0 B J$ ]( _" W+ ?
4 p8 ^, g9 y3 \$ o6 p1 I9 M1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面
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7 d/ _; F- x3 f# [/ R材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法： & v: D Y$ w! m: w2 L# @" A I
+ c& R+ ^8 b7 |' P' G' L5 E1、香菇木耳黄花泡发； ' R! P3 Q+ z( Z |7 |
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 ) y3 o7 E Z1 i; I9 @6 y
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6、红烧牛肉面 8 M/ X3 M4 d/ G) W; [! Z& ^3 h
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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; v& N. v" Q2 i3 L/ ^做法： " r/ ^; X/ C/ U
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 0 C4 n- N, ]( d3 d+ Z
9 t- _7 f3 s- [4 _. @3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 # X* N( Q( y9 p: u- C+ {' c4 Y" L
9 D' h9 B* Z, `& N9 Y: G4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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$ {& U, q1 \, k特点： 香喷喷，好吃看得见。
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4 ~ \+ |/ o% Y$ F[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
