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面条的十种做法1、炸酱面
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1 J6 Z& P& s5 w. K材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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* I/ P7 ^5 s7 n# g4 q6 k9 F( _做法：
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0 t6 e) u4 o& ? \# X- t. G1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 - j# n0 }# N7 h+ ^6 g$ l' Y
& x1 O( k9 D% n0 S0 K9 D8 s6 X# y2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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+ e( C7 ~1 c7 {4 z' N ^3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 0 [9 Y; W3 E: C) O
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7 y2 M1 B0 P1 l4 n' W4 f
% e3 u6 _6 P5 d$ c8 X; k- l7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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7 v& y+ u5 i1 k8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 7 u8 v* D: F9 c" `4 n9 r9 _3 ?
: g' o+ B3 J/ w/ `* I2、西红柿鸡蛋面 / @. C+ I# O+ D. q# Z
# J; ?+ s$ B1 n/ s材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法： 3 L/ M3 C; H& Q1 z" G# P
+ b% l1 |, \& ~* X: Q" q. V$ E+ o1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； . O. F$ d$ u: a
1 Q% `# T8 k* D+ {0 d" d: t2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 2 [% S* C w9 g
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； ; P! ?% h5 m+ S* a; Z& k
9 d( w- I& M5 y4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ) e/ ~: Z0 z1 C4 \7 H3 w* U+ K
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3、茄子面 $ d+ x8 B- e( j% G- [5 f
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: r3 t I' _/ f0 {( M8 |/ a材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 1 \# |, B% ?9 i
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做法： ' c" \; ]1 K, G6 y
+ B3 U4 S2 B9 f! m1 z1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 " a7 `' V8 \+ E7 v q9 M
$ l! Q% w7 P0 ~) Z6 \) h2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 + T4 W: ~: }6 I
1 A d" G. y g0 g( p3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀： 3 y' ^% I' c+ p) j
' L' @2 H* z) u/ I7 R! S/ f1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 ) d! F2 O& F; [. s& c5 c7 J: ]
: Z8 I' O. ~+ t$ w" S2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面
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5 U( h0 ]9 q8 {7 z G5 K$ H材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ; a1 N% \- I* O& n8 ~" d: V" [
3 g5 I- R4 \6 Z, X1 ~2 `做法：
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4 u/ H4 i4 I; U* _2 i1、香菇木耳黄花泡发；
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5 K& _: I- w' t- D! R; S3 {2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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/ s5 _4 _0 r2 J) P( G3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 / a* I% D( r# S. d" A+ t6 p$ i
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6、红烧牛肉面 9 j4 P$ a/ _+ g8 T4 C
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* k, L: G5 I4 X( Q: f材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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做法： & Q* q, {0 M5 w$ n) G
. @1 v2 \0 k0 {$ v1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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# D- J" Q. T. J, B4 U( O; d* Q3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 6 P% g7 u1 X. ~! P7 Y; x4 e+ L
7 G% b& d) F& m2 d# ?4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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/ g1 T. Y+ o% ^( s4 w特点： 香喷喷，好吃看得见。
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
