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面条的十种做法1、炸酱面 , h" E6 G+ p' \! u/ G- N" c# k
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) % R# j& u: N# q8 \
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做法：
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7 o/ d( J* ]8 n* V7 I& f s' N2 l1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ( x$ y$ x# @2 x, ]) A- J
8 @4 t" w* L/ p8 Y. L# T, o3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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9 Z3 g, q: r9 V! c( G4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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. d$ L/ @" d2 k5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 ! U2 b) a, r2 T. B c. @, b% `
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 ' X! t; e9 _; r9 u M
2 H" H3 V; _2 k' m' m; P7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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& |, V! `2 y3 D3 c! S, j/ S# l, q# v8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面
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. j$ c9 t5 s7 t8 ~: p) n. B% E) _材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法： # o5 J" B9 J5 n g8 q$ j
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； - U4 ?6 V% u8 b! L
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； ( }# R5 M; N- l, V, j# e3 r# k
' i& m$ D2 R; ]3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； ! C0 F, p" [( {' [
! ~' {# E, B3 c6 e% U4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 / E: N$ [! x- x7 \$ w1 F- d) J
9 w: d# X+ i! i" c5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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- u" w* P" `- m; @7 n, I3、茄子面 9 _" y1 Y! B+ ]% }* r
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3 p% E/ D4 o9 E3 ` g& z材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 0 b4 J/ |( f* Q( H. Q3 Q9 b
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做法： 9 Y T; d+ k7 D7 C) D) i7 {6 h
1 K! v4 n+ G$ t) i1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 . m! X3 A" I, G- ^
3 q @" L0 Z% i- |( M- U. Y2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 * S" H7 Y; u S2 H- \
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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( t' N- w5 n/ v+ r7 n4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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_# Q- |1 W: O好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 ( H& q% T3 w5 o
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 - o% J; z7 Z. Q! k4 S! X L
& \) u* k$ J& a# M0 j! M2 B4、打卤面 - r* U, Q% G3 P* [$ K
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法： 4 K( D {" v; G6 E
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1、香菇木耳黄花泡发； + o. j+ V/ x: L: ]$ s8 o# {
" H/ k, n: P, \6 z# u; D, S I7 C2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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g/ o" x0 F2 J" y- y; q$ @3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 % ~: A( t1 _9 c- t- N# w4 q
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# w, s# ~; w' V9 l6、红烧牛肉面 # S+ A2 M( t9 p
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. {: z/ q' |1 l! P4 r材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 2 q" c& |( q- Y6 Q- Z T
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做法：
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' \/ r; K" W& [3 E3 L; r' h1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 8 c1 o8 M# c8 s" I8 B7 V
' `% l9 `% R8 O+ V, F8 v1 |5 i! E3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 4 }% s4 E( E6 z
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
