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面条的十种做法1、炸酱面 9 |5 s+ C0 T3 D9 {7 ?
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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做法： ' j& T% S+ ?4 u) n1 S$ k
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 9 p, r% W" T6 B' C m* D" X
6 B9 }% L2 E4 r. p" a% S. J+ @- N5 t2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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$ Q& w& ?# o& Z) N$ V; B7 q9 S4 X3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 ( }; e! ?/ h, a% n; b
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 , G9 t/ \ l0 R- Y/ R
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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]8 i, p) j) |3 D. b0 j6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 * ?4 H) `# E3 R8 E* i" J
# G9 \( v% i) ]( \* |2 s6 b, X7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 + r# g4 ?1 F. _$ \% p, {
9 f0 i9 j* ?2 E4 S. Q) N, G( V8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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: A8 s( }4 w" ?% p2、西红柿鸡蛋面 % n7 x* v6 g6 ~7 K
% t( _. M* l; u. a0 Z材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 % ~2 P( J4 W; b
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做法：
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2 f7 u8 P. C b0 L9 |1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； + _+ c& F% y# I# ]
}4 M& t, O! v) ]# {! O" M9 S$ d9 X2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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0 _1 Q9 q) K- w2 [: [3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； . x; R f4 i& H6 m
, a' P Q- `! a w( F9 ~4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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9 ?+ ]1 W# p' G @9 N! z5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 8 N0 i7 h4 I, p, ~ y/ w, ?
' L$ W1 n, {9 d" s! w$ k. o& ]0 R7 a3、茄子面 / w* u. _' s) A' s3 t& U/ n0 Y
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) % p* i3 u1 G: Z5 W/ p. D
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做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 7 d' `6 Y2 r0 e9 K
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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/ Y' i2 |& a& B# v- Q2 V2 ^4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 9 ^4 |; a( v7 V
9 F- K1 t3 k- M* O好吃秘诀： 4 y: N P# B J# o( z" J U
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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, j0 P! k$ A, z4、打卤面
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2 h/ J9 ~; S+ v/ ~; {. A材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法：
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$ X4 J0 p/ K2 S3 f1、香菇木耳黄花泡发； ( G7 g" @6 Y! I. e6 n' p. c
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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6、红烧牛肉面
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9 |$ V' P Y, L材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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3 I/ E( ]& o: A6 ~' G2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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C2 |6 z# D8 E/ P3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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- U8 Y: G% z. e3 s2 l2 r$ ]4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 " ]- m5 M, p+ @2 [8 M( }, B
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特点： 香喷喷，好吃看得见。% [0 G$ [! G2 F! A6 ?
9 X; C5 S# {) G m% A9 X- ?[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
