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面条的十种做法1、炸酱面 # H7 J1 A% t( X3 t* T P
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y/ C8 @% O7 J) P* j( A材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) % s' q% x, n9 A2 m
" [7 W( k, I* q7 |做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 8 w" e& T: g: ?7 V$ I( E
+ }6 b& l2 ?8 P. W6 B2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 $ D& f) x+ E3 Z$ \$ _
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 & T9 M" r0 r/ I8 s3 G k1 [
8 Q m. s7 K2 C% X6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 9 m3 b4 f0 T. Z$ W8 ~
/ u; r" S2 z8 V# W4 r6 U7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 0 f3 [2 F1 b4 }4 Q+ f) @/ `
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面 _3 i/ @0 m: D& Z: i
) V- @1 C4 _9 O1 \材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法： , F7 B; i5 }1 H" p
$ J6 ~' v9 Z6 t& J) K1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； + F" I4 a5 H. P
+ m( l+ h& ~2 X! X+ _% F2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 0 e3 A8 V; m4 I# e" ~, J3 @ ]2 D
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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) g3 `' f+ w! G1 |, }, [4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ / _2 H! ?3 \8 [3 i0 S
5 `) F7 s8 Z0 o( n/ k3 b3、茄子面 ; h4 x6 ^- Z( V7 P O3 b) M; g
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8 ]$ O C% G: [& C$ p/ y材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 5 b: R2 |- R; U& Q
7 o2 ^: G0 W; q8 q+ I做法： _2 E' b" ~; ?" R5 e( D. J
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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* d: `8 X6 W% j% `3 C( U& H, O6 p3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 . a9 F f: H5 C# h
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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# f( ^& b+ @; p好吃秘诀： 3 o' c h, [' ?' K
& ]1 ~5 z6 @; U7 |1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 0 }( p1 V( k8 r, Y) x4 V7 e2 V' [
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 @0 a) ^# O5 ?$ K- S/ @+ Z
/ S, _/ R" s0 f8 F# k5 I4、打卤面 1 W; e+ i# _' [* r8 X
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 6 k$ ]! t) e9 C- f
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做法： , G/ Q0 |$ [ S& q: W$ U2 {; `
# d% K2 ]: X; x7 x' _1、香菇木耳黄花泡发；
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& v. W: l% a0 O' o# o2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； " |+ p& D( h& f3 ^. o$ P
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 * g5 P: t J1 R) G$ i2 C8 l
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6、红烧牛肉面
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 - P1 G, t3 F$ ]
: n1 s1 Y. g; y3 ~* B1 Z做法：
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6 U. t% h9 `6 ]( B. U1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 9 n- i' x5 N3 e( v/ ?& M% x
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 1 U; x5 }+ j' t" g- e& a) Z3 `
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 + c' m5 r8 e% U, O4 u0 F
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 " ]. I6 ^ s& }4 Z
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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9 c4 c: _$ |1 Q4 `2 k* k: L" J[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
