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面条的十种做法1、炸酱面 3 }/ J2 W; ^+ S: t3 m6 A
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6 g# |/ |* e1 F( o: f材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) % q) V9 t% n8 K% h0 g5 o! Y6 v
; M# H' z% K1 j6 j( [$ S9 I2 Y做法：
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% ^9 l% p7 `( O) v( z& r/ Z1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 ( H: X+ |0 S% X+ w; ?5 H
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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) x6 B0 Y0 [( x/ g) I( Y6 ~1 W3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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( W7 J4 C1 s' O' ]# R# _- I5 D4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 7 ^7 v+ N0 q& l- J0 {
+ g0 f( }/ E7 b' n \/ r* O& _& C6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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0 y# @2 E3 ^5 b7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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4 S( D8 W1 b: Z$ ^6 f0 ^- [& ^2、西红柿鸡蛋面
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5 @; z/ S. L4 j7 A4 ~$ J材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 0 N/ c' Q" n& x1 n
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做法：
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# G" \& e+ t" [$ W( G+ X% ]& O1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； & z* }. v1 Y6 _0 Z6 C! I
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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, s# |. p3 ~9 u- { F5 ]6 T3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； M8 p. E6 @& k* i+ U
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 3 q z$ z' o5 Z' ^1 [- @
2 r1 O: Z: c9 d3、茄子面 & g E3 J& @9 r8 P i1 d
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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; o y% j* v) G0 H) z做法： $ ]) R; B# o: L ]& V
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ( ]. F, l: s+ U* n3 Z6 w
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 : ^8 `. v/ q2 O# s& l% b# Z1 a
0 P& Q8 D% I8 G% q$ Q7 S8 f3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 5 n7 x. x- }! w3 G5 I
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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: {" L+ n( O2 ]9 u |% E' c- p' F/ a好吃秘诀： * U) o8 S9 I* _7 L
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 % M5 y9 Y7 a* |) @+ e
s3 |: w6 B$ \) C6 K6 g A2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面 ) U( j' p# o1 U! U
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 5 R7 j6 m, z; D( s/ y
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做法： , J: h+ t+ u' ?. e$ v1 X* e/ y
4 R* e ~2 W. E. o c1、香菇木耳黄花泡发； ( ?9 [- }+ }' ]/ M
4 {4 I' N3 M3 b3 z% ^+ p2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 9 h6 b+ [& g9 {$ F
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 ( q( k0 T6 o- @3 E
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8 ~% N7 ~! F$ k6、红烧牛肉面
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' }8 t& z! d1 N材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 9 x1 a' y# Q" M$ ?5 C9 t3 k
" K3 T: r+ R: Q0 ^/ g3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 / A& s4 p% Q7 ~" R, d9 Z
7 P% v ]/ \4 Z/ q5 F5 c( P' R4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 " r g, i; Q: t: R4 M
; C9 ` _& M2 y+ n8 Y# c特点： 香喷喷，好吃看得见。
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9 ~$ t" q- S$ f2 s! U. W7 d8 L# K[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
