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面条的十种做法1、炸酱面 % F" D2 v. k: t7 J! d4 o' Q; o
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 4 S- |6 J% y8 B1 Y3 j
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做法： ( r; c7 |' J2 H h8 j
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 9 _! n- T( H% w% U$ l
6 n, o9 A0 }! o3 k- ^2 l0 U: k2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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5 d e) h. j8 l3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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8 Y$ q% Q+ m4 v- E5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 ( p; x! ]# c6 B% ]$ C. j
- Y/ D& p W% y! o- G- d7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 $ p8 y! b. x# O) _$ g! c0 n
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2、西红柿鸡蛋面 ' [# m& f! r g, }4 t1 f2 l5 a
/ M% N* ~. |, N7 h材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 ) u8 G' M) R+ |
: A' v; d% P$ M9 l ?3 Q. z; t做法： # I2 \7 d! y$ }
. d; |4 Q$ r( l3 ~; [3 r$ Q1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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5 O, V: R; t3 h2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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, G+ r6 b( N, j* @4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 4 t6 b1 E2 u C! T: e% B, v) e
: q$ Q4 h: |; q( b5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ - f% s, q# b- ^- Q/ { a
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3、茄子面 3 B( h& A6 ]! W" q8 X y' X
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Y/ [' N$ o! m材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法： & e6 o8 _) q' i9 ~
8 }% q( Q6 L; h. P7 J- S1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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- V$ X& N# n7 g' J2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 3 I5 s) q y- d0 E U
" V' S) ?; I0 ~$ L4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀： ; F8 l: w c4 c0 V1 H3 r
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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* w! z" A& X0 y; [9 o2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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6 _: e" w$ s% V+ f4 Y$ Y4、打卤面
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法： 0 M8 `4 ~: _! y
$ O6 q0 D3 B/ m1 [$ o1、香菇木耳黄花泡发； % e4 G9 u/ R; I* n$ h2 r# M
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； ! c/ y% U4 `5 m; r1 U5 ^' {
+ `8 p; A, F- Z; j3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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6、红烧牛肉面
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 1 f9 Q1 K! J6 }
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做法： d, {2 V7 W1 m( G- r
. O9 _9 [! _2 t% I1 Y1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 8 Y$ ~; Q8 a/ ]; Z( K/ G. x( ^
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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7 m( O8 ]) ]: G3 M2 E$ ^2 S3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 5 ^/ O9 d9 {- s! K' F% S& O1 y
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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+ ]( [& `: N$ p; x特点： 香喷喷，好吃看得见。
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
