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面条的十种做法1、炸酱面
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2 a5 i! S* l! h材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) ' ~! y4 [$ [3 S* G" d; ]/ V
8 ^- |6 B l% A. w4 w做法： ( g& ~& q- E% _2 B/ f" G# p6 J* @
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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) s, |0 d( H1 ?$ o0 g2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3 m X' D' k4 U7 s# |- L
. ^1 o) C1 J& L/ m+ t3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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, U3 o g4 h5 d2 Q% K( Y }6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8 m' J. z. w6 W: j# g4 V4 @8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 7 G9 a! l- Z1 P
' R4 Z( }. K% T% I, D! _. X2、西红柿鸡蛋面 $ @) i; j2 q) q" ~/ p) x3 L" j/ W
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 ' j4 {8 m: } D2 R
* O: ^" D: J6 a b3 ?; e0 K做法： / _$ V) E3 _4 o
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； " s! o( |) o0 m) h6 e9 o5 m$ Y0 M
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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( {4 V7 v a0 P1 |* N3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； " X! ]( ~: I" k- f
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 ) F1 H+ Y5 a! A" r
6 R: W' X" _% L. w6 L0 h5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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- j( L& m1 t6 R, Y' I9 Y8 i3、茄子面
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4 V3 |" `( |' U6 i材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 0 ^5 ?7 \+ V4 V# y) @; W
7 Z1 I* S4 `# v& d- b做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 9 Y7 C1 v8 E4 k
- ~ N5 L0 H v% A# M/ E2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 + S/ s0 G& H* K. y
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好吃秘诀： 2 B; I' F3 p+ S) L5 a1 h1 X
, W. c: @$ u+ W9 `- u/ f/ G1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 7 E2 H1 ~( e2 F
: W; @* V9 K' I* R: \4、打卤面
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1 X/ M. j4 l- I材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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. k. f- s! P) [做法：
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- w0 n+ K2 l \ q3 ?3 E K& I5 k1、香菇木耳黄花泡发； 2 r) |6 c3 R3 O& B8 `1 ~& \' G# }
9 U3 U' q& a0 b, |2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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# Q9 K6 `0 T9 N3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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6、红烧牛肉面
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% g/ @7 _ |8 ~材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 6 N9 s% c1 k9 w9 V" F
P: _2 Y( U$ X, I+ a做法：
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$ O& k1 p2 W% J( [1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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* S& Y4 X; C5 `2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 # I, C+ \% U h6 q! T2 Z! J
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 - t5 k- z+ A# t& F) i
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 , I* ?! r# D+ O3 [0 ]2 R( e8 r" T- m3 K+ k
9 t, c" y( ^! r& A3 j+ D特点： 香喷喷，好吃看得见。9 X4 h. ?3 L: K- H) D
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
