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面条的十种做法1、炸酱面
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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z1 V# h; C0 ~- Q" X做法：
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- a1 ~2 W! C) |6 b1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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: y+ d" _) D( T' v2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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8 `3 x) p' B2 f7 g& W8 l- }1 [3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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( [' M! B# Y2 k |4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 $ m2 a4 d2 a4 f7 \) s; G
& h6 U' D N5 Z7 i5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 N1 U8 O' U b$ w/ d
& P! p- v- U- V. j. K7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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& B7 ]0 E9 Q9 A& {% K7 [- {$ i2、西红柿鸡蛋面
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/ X9 o% X4 \( R3 y材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法： , z6 u' V" V& H! U
8 b: R( s; _) B- `0 c$ N4 o1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 8 \$ U5 |7 H3 ?, c. a& [) c
. d: [; ^; N/ z& L K! O2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； , U6 Z' m9 A0 P" n/ ^/ ^
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； . B3 V0 x$ V" S- Z+ ~+ k
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 % I( c3 Z* P- E `
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 6 l$ s; k' a# i
; {, e4 y% m3 l" a* U# P3、茄子面
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2 d5 U) Y8 M. O' ^ P* z6 ~材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) . z5 ^" @9 y8 r
6 N; S7 k, s8 y! U/ v1 X, l+ ]做法： * D' A6 y# ^9 i0 T/ F; p2 h
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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; A! g& [% m/ q+ J# c! u2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 2 a! E* O0 j. P( {
" Q! Q& o0 M3 J" i% M* |, _3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 ; s7 N6 D) f) C9 k
$ f! v# O8 ~% p# ~, s% B3 N4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 ) g p( ^, J/ }0 s
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好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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~. |" ?5 g/ [4、打卤面
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 " C& F, |. \3 k3 q2 Q
. t4 ]: _4 L: q0 `做法： 2 k6 M4 d9 S e7 z1 R
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1、香菇木耳黄花泡发； / C c7 t2 d* v+ C, v' {* e8 f5 p
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 0 N+ n. C( ?+ ?7 b$ m; B
: [/ Q7 k5 P0 H. {- J3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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6、红烧牛肉面
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# e( x0 z9 C7 F% x' |7 `材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 4 N, Y5 S. `& O8 ]( [
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做法： ; X2 A' ~7 u2 Q8 b9 b5 @) q
0 J% B3 _1 p# d& ^1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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5 ]* S! s% ?$ Q8 h; i) E3 V* f2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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. u% V) s: A9 C3 F/ e4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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* ?! J% r3 B. l5 h特点： 香喷喷，好吃看得见。4 V% g# [! X) l/ z9 @4 R& }" ~
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
