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面条的十种做法1、炸酱面 6 Y, [, h. E" H( i- H- a
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% D7 z/ p' l. n7 i$ r5 W$ x材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 5 O8 D T$ u. K
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做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 * e/ P) v) J/ U. H2 J" L5 y
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 + i/ X6 Q/ X0 \* n
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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( r+ E2 i/ F) a# Z( D C( B* I) W4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 " z# T- i: t3 Q; }: H$ S
" b3 q0 D2 a; m, ?5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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0 c4 q) c* k. r: _6 _0 P+ C7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 ' [9 G* ]. e1 h W" t$ \
& Y Q: ?! r8 _: F* ~& \5 O0 c8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 9 p$ P5 g8 X. K b
4 t; I. _7 u2 G. x% k2、西红柿鸡蛋面
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法： 6 u5 {) Q2 [, i, @4 |( N5 S
) ?% g$ _9 p4 X. y) S F1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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9 w, u) U% Z/ `, `2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 5 M' y" w; {) g4 k/ m0 q
0 ]. b7 d j7 f; r- ^3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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b. ~: [' u8 {! [& J4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 & }) w" \7 j2 x1 r: r7 q, ~9 Z
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面
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- o) ?, I/ Q p* _, d2 J O' Z1 ^材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) ' \( L- e8 D/ }; I7 a
* ^1 R! ~0 | E做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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% U' T/ G4 y3 ?; a3 s. w/ Y2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 2 r$ i; g3 X1 H' Q; I0 T2 b) K
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 ) u# I8 e- g& {
1 o& W7 S+ r w! A! b4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 " a x5 ]" y" h; Y6 p# s0 w
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好吃秘诀： 2 d% F# u0 V$ r
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 - g Z( r% g _% k/ k; w) R
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 5 H0 R* s& M+ }& U# B
( t3 F( Q1 t* E* [: o! B4、打卤面 : ^4 z: a V$ ]8 p
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 * M( I; j0 |! k* @7 J
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做法： 2 l$ A# q5 ]7 y, F3 R( u4 N; C
/ U+ x( h8 N5 ?5 n1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； ! K0 z1 m- M0 q9 I& E0 t" _
5 `: e) \6 ^0 F1 O8 V3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 / J, G+ |; k C" d( s
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6、红烧牛肉面
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 / u0 B8 R& ]" F# q- v
7 J3 B6 @' Z3 C* L做法：
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' i: v* E, f# ?2 A' M1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 1 v- X4 C9 \4 b; f2 M7 ?
4 \- L: W/ g, V. c( v: b6 X4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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2 B G2 M# e0 i9 l, ~特点： 香喷喷，好吃看得见。
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
