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面条的十种做法1、炸酱面
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2 u4 k1 O0 J |" p4 x3 n- E材料:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 9 }6 C+ L- l6 ^: V
+ ~! b3 X( R0 s做法: 2 r& ]7 {! Y0 c& `3 M
/ Y# ^9 q6 `4 K. X9 y8 ~1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 3 X. }9 f/ C7 v" O Z: C! _9 ?
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2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。 0 X* ~ x6 e8 t P% |
$ T9 `3 V; _, k* V# f3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。 # |- H5 |8 b) o/ v0 }
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4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水**融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。 6 H. Z7 J0 s6 A
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5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。 3 T y8 h0 }! ]" [# J2 z, z: ]6 M
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7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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5 U0 M: l, M5 O0 f* l2 a8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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! k, X' H" V: H2、西红柿鸡蛋面 - u, |- K( b) j9 E4 D( A$ q( [& M
6 K7 \8 c( p2 t2 o材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 7 g, c% P0 Z( z. ~# v
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做法:
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1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
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, t1 o9 ^! y# G0 E T& c2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
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. C: C, X' U% }8 r3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点); 6 q$ |- _3 ^4 ~+ S) K
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。 4 H- ^: A6 [' F% g2 _! |
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5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷! 0 ?+ d2 `: _6 P0 z
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3、茄子面
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材料: 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克) 5 q# H" v% T1 N
) |6 \1 R$ L4 K8 G+ x( W' a做法: 5 |# ]: [! Q& M4 k. B3 d
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1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。 . Q4 ^# o% t5 g! P
* D9 c' r3 d4 S& C3 c+ d2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
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7 y" n0 N) K: L3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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8 p$ q3 p. a7 \8 Z% C9 m* J4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
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好吃秘诀:
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1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。
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7 F" N& }* T. u2 q2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。 , K- u/ A4 o' {7 g1 r8 s
6 q2 I% L. B# r4、打卤面
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材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋
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* S W" s2 d: E$ E$ t9 ]4 W做法: ! p h5 @4 C. S9 Z( w7 |
' M& m* Y2 B- f% w. |7 P1、香菇木耳黄花泡发; 2 h' f2 f4 ] g" `3 B' ~
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮; ) X. `5 p* }7 ~5 l" a
$ }( X- ?7 F; S E' e3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。 ^1 t* ?1 h, {% J
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6、红烧牛肉面 u, `0 L3 D: z( e
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, c# I& G/ |0 Z" m2 e6 t材料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
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( I1 y1 f E( c5 |5 x& o9 j做法:
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4 X/ X0 O7 |: ^% Z/ u) U3 U1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 # M; I$ u! t8 M
" P. J# G2 I' \8 F/ a! I- D2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 i. @, I2 o- [
4 |9 P" `8 ?6 F& i0 x) ^9 A3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
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5 d- H% W/ q* q7 K4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
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. N+ P! D. a+ ^8 `特点: 香喷喷,好吃看得见。5 @) g5 u6 C @$ B8 y# y, Z
7 e8 y( m9 E+ g0 H h[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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