- 妈米
- 71
- 经验值
- 81
- 在线时间
- 3小时
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 注册时间
- 2009-9-25
- 帖子
- 7
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 83
- 精华
- 0
- UID
- 3564431
 
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 7
|
面条的十种做法1、炸酱面 ) T; T- g" s" T. X B6 m6 |
: y; t* ]9 X3 J4 C. ~9 f8 g2 P: {5 i
H2 Z& P# g% O* I材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) ( V* V1 ?: |! {( O
. X- K7 y6 t- S: V3 `9 I- b
做法：
: b2 [, F9 r. {. Q9 T6 J2 S1 L- y" ]
/ ^% p6 _. G) |5 F! U1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
) T5 X$ E, W$ l$ u! f3 }- z$ a4 c" X q7 W, p! C( c8 C
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
l3 ] W0 X7 u2 V" p
* X1 |0 N, I4 a& k! Y4 F% ~3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 # C3 K0 J8 Q+ [1 z( @0 i
) C% Z6 h: W- h% R4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 8 X) ? W& [" F1 {1 o( t" G; F& A% s
4 A* q/ D/ ~5 i% d
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 3 w4 U- [4 Y( {. `
3 }2 l+ Z. ]6 D6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7 u, _; \. O' Q3 l$ M9 d2 }6 ^, f: l- e k7 n. u$ ? u
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 + Y0 {6 f9 q1 D, X u
0 j [& q" U1 x, k
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
& d& e$ C5 d6 k e* @4 q
0 J6 b: Q" X6 _+ v$ \1 m: ~% _2、西红柿鸡蛋面
% w" o* c5 O4 V4 H3 f. b$ s: q1 E8 I5 f1 S% m9 `, D$ S" c/ B, L
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
3 N0 B7 n0 A3 d! _( v+ E/ }8 h
: ?; I1 V* l% u5 ~) v做法： & r. y" ~+ ^8 t$ X( {/ f
# O8 A; C! R: ?% [1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
0 p8 P8 o, i* S5 B3 {5 m6 ]2 A- U
1 c0 \- |/ \! a0 m2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； - h3 O& ]& v1 o( |
7 k# s1 P( e# I+ n- o% j. N3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； + G. A% p# }& {3 k/ { R
+ d$ D' B( f; ]( H6 D/ i& t8 Y4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
( C P. M. F1 _( S! X3 [5 ^7 b8 E. \
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
- B: J$ X2 v: h6 J7 [' C$ \) v# D8 }' V
3、茄子面
) U3 A0 m' L5 o
( Q' r6 \; x4 v. `$ p1 w1 L% t
" h8 n5 c/ ~+ Q1 e材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
0 y# W# }9 P/ d# _: }' e
+ V) M0 g, f S! t2 n做法： 3 a5 _9 C T0 X, ^. {
8 f0 d6 d3 i; o6 V9 Q* ^) g
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2 m: i$ X5 }( G) T! s! o- k
4 W0 t! T& h# E6 u/ ~2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
8 O1 I3 V- K1 e: c) k) } M+ ]
d7 p4 q# H; e0 O2 C3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 ' K6 C# }; D& B% W+ B0 r" I% V0 C
2 `, r6 ~, X0 ]( J1 Q
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 6 }4 M) w7 }# @; \0 G
7 ^: f/ E& F0 M' _# T; [: a好吃秘诀：
: c4 Q, B8 w% {) Q, {4 S7 |. s* }9 u l4 [# u w: N6 c: N
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 / w. V" x" |; j
: G- ~& N4 f P
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 3 H6 \! C4 ^" O% i" q; d
# v, |" f9 ]6 Z1 {
4、打卤面
7 w7 B/ i) m7 ?5 @9 {) @
9 P- \: s, [' ^& t- q) J5 Y4 q9 T4 H3 ]
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
1 L% y; {$ a b! v: E$ X9 W H. y# W. C8 C0 Q, {9 j$ ~2 e, d
做法：
G# J( g z3 B4 H* q7 i3 g) J4 O
! c* L3 `. t# E$ r# @3 b X1、香菇木耳黄花泡发； 3 T- a% `" E$ g
2 l/ t' S/ H) A8 a
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 2 f$ M4 W# x/ t. n9 @2 [
3 i( X8 B+ k6 U" b5 A9 t/ ?/ V* Y6 W3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 9 [2 M0 I. y2 H& K
# x0 W# ~# ?7 G4 G# |/ o$ v; ?- |
: O+ }" t( W c$ I4 ^/ y* _6、红烧牛肉面
: W8 Z: N8 t- G" ?( l9 p9 y0 }' L$ z- e! J' l3 c/ R* a
' N* x2 q+ N% v" r3 ?/ v r材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
8 X! K+ l/ Q4 K8 j
2 n, i; B" J7 F, Q5 w做法： # ^4 o/ T- \, q: |9 s' p
' T% F- U) }3 J6 S
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 : \; W* `% {2 N3 ]4 ]8 U
$ q* u/ D) H Q
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 0 c+ W7 d3 V, y/ d0 o
; T, i' M0 {6 B3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
( ~/ v+ m/ G& i2 f) u9 b7 r
. o9 B$ b- n* Z3 d: S; d) d4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
! B5 u5 ~6 [4 ^6 A; G) m8 e
! N! Y( ~$ W) g7 h! j& M特点： 香喷喷，好吃看得见。
. Y$ A5 G: B" O) j' |: Y- r! `0 I3 o" p* a" e! n- e* A
[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
|
|
发表于 2009-10-3 13:35
