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面条的十种做法1、炸酱面
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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9 S1 ]2 N' y: `( l: v+ q; D7 N做法： $ F0 P/ g* Y9 j, Y6 k, [! W
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 & k( d9 G+ v) N: y( m% T
, ^! ]$ `3 {, E1 n( {6 Y2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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) e7 e) V* q) [& W& K$ F; P3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4 z: E3 F: J0 p$ q# y. M9 o+ L
4 }0 [3 L' g4 g4 V4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 9 u& E" v [# k$ c) U+ r
% ]1 K+ u7 f! \1 J% j6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 : \$ h; m' w, M
) e5 r |; H6 z0 {; C# J1 {- q0 t4 f7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 ; M$ X( \1 T9 {6 i6 v
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 0 Q* f! a, L2 {( |9 P4 ~' x9 u9 k
; Q, z* {! x" Q: }2、西红柿鸡蛋面
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7 g, i6 i% f; X0 |* W材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 6 C6 Z% _2 ?: B" @
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做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 8 ~, _5 P. A! q3 I: q0 Z
( _* ?6 r V) x. Z* Q5 ?) F/ k2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； $ t |) z, a2 _ l ~
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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q0 ^$ M1 {7 ]7 b8 ]4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 1 y* b" ?/ K4 D i5 O$ i
) u5 f0 B4 K+ ?7 y& s# t5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 8 E! c: N4 y+ h! ]! d2 r
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3、茄子面
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法： " j* u+ w: M7 }5 [: n
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 # |, X2 Q* n* H( V/ n+ g
`/ c) B$ b5 \8 c5 s2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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: T7 a( n3 H# [) X0 _, N- M3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 / W+ I( L& g$ L1 B
% A# ?& q/ M! }8 y4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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$ o" d* Q. q9 x5 e) J好吃秘诀： ( R% ^# B3 u* E: H. g# q! a9 G; ^
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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% m8 M8 o1 g! L' h# e2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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7 @! n0 Q) m4 B. x4、打卤面 # G# a4 h, n/ A) R
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( G2 y/ I9 W( u U5 R4 a材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ( {* p( O, h# `" W! |
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做法：
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1 M2 \: ?, I3 q1 s5 L' R% l/ A- P1、香菇木耳黄花泡发；
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* M/ }5 {4 B3 Y8 G: h/ ] z2 c2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 6 _7 h7 K1 L7 W
- ?/ f9 W4 }4 N. h3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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6、红烧牛肉面 1 g# g0 g8 M. l) T3 {
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 / m" {% X" `. H
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做法： 5 o9 C9 B: U: O7 P
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 4 t! Q/ }$ d7 ?4 R: b
0 B( {; v5 H' j0 {* K% h/ {2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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. H( ]. x" a5 ^9 x$ E3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
