- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。" q' b7 b* ^0 } P6 v8 i8 I6 t
主材料：猪肘子! M: |* \5 q- C' z
副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。
4 f' Y+ {% \9 {, ~3 j" C% j 做法：6 {# m: }! g- K: \! x5 Z. @
1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。( K4 V p' _/ ]2 e a
2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。$ I3 P5 M6 O N9 ?% o+ ?' C, D
3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。 : F8 [2 B S$ j" S
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这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。
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2 e- s. m; r5 K; ?4 P3 r$ f i放电磁炉小火慢炖$ H# V$ w# h; @8 p
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+ K' W8 O( c! M. J收汁了
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1 U# \: d( _( U% i; w1 f出锅，可以吃了/ x8 g8 j7 n) c# f# F7 ^
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-4-22 11:39
巧手厨娘啊~
