- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。
% \1 n% N' C5 f: I( n8 v% e 主材料：猪肘子
( y; A* W! ]8 P" ` 副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。
0 j: s0 n2 {$ Q; g1 G 做法：( }: Z3 r# ^$ N2 O# g+ C
1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。% \- E1 ?( E- a) o' E5 X
2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。' T4 `6 P5 h% w/ k, g
3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。
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- r1 a# \% h3 ]) z1 m/ o 这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。1 I; d( `0 ^' Z* D/ Z6 E$ F
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放电磁炉小火慢炖% P ]4 Z1 M. ]' ^
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收汁了
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出锅，可以吃了
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-4-22 11:39
巧手厨娘啊~
