- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。
j) f" l8 g: T( N8 d 主材料：猪肘子
$ R$ l+ w* P# }0 o+ R$ A( Q* H0 o" J 副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。
3 `2 L9 F. ]% ]3 d5 [1 u1 I 做法：2 C8 x; r- L6 j: _2 T
1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。# @7 c" C* G) ]6 ~
2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。
3 Y8 ]7 }$ Q2 d1 b$ v, v( U6 g$ X 3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。
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这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。
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! X& r0 a. ?2 T7 f |0 R放电磁炉小火慢炖' N7 V: l) z% {4 v: p9 Z- T
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* T4 `3 J S+ q' o8 |收汁了& Z& u$ k, q( j# g* K
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$ q8 b7 Q2 u; x" Z出锅，可以吃了
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-4-22 11:39
巧手厨娘啊~
