- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。5 k+ x( F/ P& |) w$ w& u
主材料：猪肘子* M) J8 I4 H; [3 t+ F9 `5 N
副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。( J3 y) {3 n) S; y+ D6 ]
做法：& b2 [ v6 t3 ^# ^6 u
1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。
4 I1 B7 l& E ?. J/ q p6 J7 Z 2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。# T# w8 Q5 }" d* c8 [$ Y4 ?# O
3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。 ! p3 U% q7 e- l# n& {
7 y. B2 {6 U: Q6 e2 t' ?& L) ` 这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。# X7 U+ I0 O1 u( d2 ?# F
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收汁了
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出锅，可以吃了
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-4-22 11:39
巧手厨娘啊~
