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酱鸭脖子
! Q& O1 M3 \& D( H原料：鸡/鸭脖子 泡椒 黄酱 花椒 大料 辣椒 香叶 桂皮 冰糖 葱姜蒜段
0 z" e1 T8 a" A( m1 S/ U9 X做法：将鸡/鸭脖子去除表面的筋膜和淋巴
8 ]5 f' E* y! ?+ `3 N( ? 焯水：凉水入锅，出浮沫后关火，用热水清洗
9 o! m' a3 m9 l3 L/ W 炒制：放入油，葱姜蒜段，花椒，大料，辣椒爆香，放入鸡/鸭脖子煸炒，加入生抽，加水，沬过鸡/鸭脖子即可，加入老抽，看汤色偏红即可，加入香叶2片、桂皮1块、冰糖2块、泡椒4个，黄酱1勺，大火烧开。* c1 g4 F) R- V# [* X2 l0 f. e; Z2 ^
炖制：烧开后放入高压锅，加盐，汤抹过脖子即可，大火5分钟，小火10分钟，打开后如果有汤开盖炖制汤汁收干即可
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发表于 2013-12-2 15:58
