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酱鸭脖子' v# {6 n X7 {( V
原料：鸡/鸭脖子 泡椒 黄酱 花椒 大料 辣椒 香叶 桂皮 冰糖 葱姜蒜段
' K j0 l" H- @3 h7 Q8 g做法：将鸡/鸭脖子去除表面的筋膜和淋巴 [" B, C O7 Z$ z/ g
焯水：凉水入锅，出浮沫后关火，用热水清洗
" b0 l+ R8 u6 J7 ~: w* A9 r/ Q. x 炒制：放入油，葱姜蒜段，花椒，大料，辣椒爆香，放入鸡/鸭脖子煸炒，加入生抽，加水，沬过鸡/鸭脖子即可，加入老抽，看汤色偏红即可，加入香叶2片、桂皮1块、冰糖2块、泡椒4个，黄酱1勺，大火烧开。
& ~0 g1 f. m) E0 P$ y 炖制：烧开后放入高压锅，加盐，汤抹过脖子即可，大火5分钟，小火10分钟，打开后如果有汤开盖炖制汤汁收干即可
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发表于 2013-12-2 15:58
