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酱鸭脖子8 Q% x0 s5 K2 Z& X3 ?0 j
原料：鸡/鸭脖子 泡椒 黄酱 花椒 大料 辣椒 香叶 桂皮 冰糖 葱姜蒜段# z9 W0 l; p: @) E6 R/ `
做法：将鸡/鸭脖子去除表面的筋膜和淋巴
& d ^, P6 F# \5 D! }9 W" \% R 焯水：凉水入锅，出浮沫后关火，用热水清洗6 k3 r4 f* ` n m$ {0 w6 n6 l
炒制：放入油，葱姜蒜段，花椒，大料，辣椒爆香，放入鸡/鸭脖子煸炒，加入生抽，加水，沬过鸡/鸭脖子即可，加入老抽，看汤色偏红即可，加入香叶2片、桂皮1块、冰糖2块、泡椒4个，黄酱1勺，大火烧开。8 }( \1 Y! w8 h: z
炖制：烧开后放入高压锅，加盐，汤抹过脖子即可，大火5分钟，小火10分钟，打开后如果有汤开盖炖制汤汁收干即可9 X6 s7 g) N/ O( r' V5 i" g& n
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发表于 2013-12-2 15:58
