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酱鸭脖子
7 Q# g9 M6 g8 W$ ~& w: h& F( \, b原料：鸡/鸭脖子 泡椒 黄酱 花椒 大料 辣椒 香叶 桂皮 冰糖 葱姜蒜段- r: S! R/ q# I- K/ \
做法：将鸡/鸭脖子去除表面的筋膜和淋巴
1 Z* ?$ Y% P% L 焯水：凉水入锅，出浮沫后关火，用热水清洗( \7 V5 z S' m' X8 N R$ p4 i
炒制：放入油，葱姜蒜段，花椒，大料，辣椒爆香，放入鸡/鸭脖子煸炒，加入生抽，加水，沬过鸡/鸭脖子即可，加入老抽，看汤色偏红即可，加入香叶2片、桂皮1块、冰糖2块、泡椒4个，黄酱1勺，大火烧开。. |0 j9 I: q, F; z0 w
炖制：烧开后放入高压锅，加盐，汤抹过脖子即可，大火5分钟，小火10分钟，打开后如果有汤开盖炖制汤汁收干即可: h; D5 U- N; p- |- t% k; E
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发表于 2013-12-2 15:58
