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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑
& G% Y; e4 M, b: u: u1 d* N. [4 R* P
炼乳牛奶糖（以下直接微博照搬的，红色字为我自己补充的）
5 l6 }. {- w1 r' `4 Y7 q8 q) Y2 j5 z % C, ~8 `( {" j. {
原料：/ _1 b) e* M' R: Z; @: c
麦芽糖240g，炼乳300g，白砂糖300g，黄油180g，盐5g(因为第一次做，我直接减了一半的量做的，实践证明，配方是可以随意按比例增减的）
1 c$ e- |; D8 z$ Q0 `( O: }. _ U
' ~% L6 v- R! l9 m8 q做法：
, ^0 A2 O' F6 V1 V) {1、所有材料混合在一起
4 {0 r4 }. b5 C; j6 k: B# @2、开小火煮，不断搅拌（注意必须不断搅拌不能偷懒，否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现）
6 g' n* m3 e, d @1 u2 m3、煮到130度左右即可
/ c; C+ z8 |5 F3 O7 U1 A7 ~% Y! s4、倒入不粘烤盘（如果烤盘粘就垫油布）（我用了三种模子，一个迷你可露丽硅胶模，就是图二那个样子，一种是图一里的棒棒糖硅胶模，另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模，推荐啊，如果谁喜欢烘焙，考虑下入这个，特别好使）
1 x- K( R/ R, p& \5、凉到温热的时候切糖（不要等完全凉透了切，不然会切碎），包上糖纸就好啦需要注意的：
' S7 ?0 D+ r. {" z& n% R1、这个糖必须从一开始就不断搅拌，中途不能停，不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现，所以这里我的建议是不要用不粘锅，不然不断搅拌会伤涂层，我自己用的搪瓷奶锅。（我用的是不粘小奶锅，拿小勺子不断搅拌，我个人觉得不粘锅是没有问题的，因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁，当然我没有搅锅底）' t0 [, K& y8 C! K! J4 }6 Z3 r
2、盛糖的模具可以用不粘模具，如果没有不粘模具就在模具里垫油布
+ ^0 ?! Y0 ]' b- P3、原方熬到119度，我试验下来发现119度的糖是粘牙的，所以我建议煮到125-130度（我煮到125度了，我老公说稍微粘牙，我觉得挺好的），我自己还试过煮到135度，那是非常硬的糖
" ~8 g: C9 j v+ B9 N* J4、糖不要等凉透切，不然会切的崩掉的（我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行，不用切）
8 Y+ j/ G4 D8 i7 J) }# V( d- V/ P9 X/ P3 D/ f
* n2 d! z/ I% S" ?7 U
2 O9 A8 i2 h* v$ }4 w: \ K
" U# y1 {( q( m, S: R2 O/ {) Q! p7 s9 x' \
好了，其他的暂时没想起来，有空可以试试哦！; }! Q1 h& d3 o; N( x5 }0 J
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发表于 2014-1-6 16:35
