- 妈米
- 6424
- 经验值
- 5415
- 在线时间
- 835小时
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 注册时间
- 2011-7-7
- 帖子
- 1875
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6250
- 精华
- 5
- UID
- 6132736
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 帖子
- 1875
|
本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑
; \' c3 Y, _6 M, L9 c# d4 G0 F) `+ g! Z
炼乳牛奶糖（以下直接微博照搬的，红色字为我自己补充的）4 [" |0 `, g) x, D% ?* m! X
% X" E \7 i- s- u+ o$ r6 n
原料：
6 r' K9 k+ s W; p麦芽糖240g，炼乳300g，白砂糖300g，黄油180g，盐5g(因为第一次做，我直接减了一半的量做的，实践证明，配方是可以随意按比例增减的）9 P3 G+ m. b1 p( {
2 Q& l2 ?% D6 x( h
做法：
2 v; O! C" L. f' Q# e9 O1、所有材料混合在一起# y% c e, K: K9 {5 B1 M V/ S
2、开小火煮，不断搅拌（注意必须不断搅拌不能偷懒，否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现）
) \/ u3 A7 w! y* e- a0 r4 |/ Y3、煮到130度左右即可
! ~; k+ C5 R' V" M% o3 ]! @4、倒入不粘烤盘（如果烤盘粘就垫油布）（我用了三种模子，一个迷你可露丽硅胶模，就是图二那个样子，一种是图一里的棒棒糖硅胶模，另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模，推荐啊，如果谁喜欢烘焙，考虑下入这个，特别好使）, E- |8 H5 r5 Z% l" w0 @
5、凉到温热的时候切糖（不要等完全凉透了切，不然会切碎），包上糖纸就好啦需要注意的：
( I- X& m& k/ Z6 [1 ~1、这个糖必须从一开始就不断搅拌，中途不能停，不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现，所以这里我的建议是不要用不粘锅，不然不断搅拌会伤涂层，我自己用的搪瓷奶锅。（我用的是不粘小奶锅，拿小勺子不断搅拌，我个人觉得不粘锅是没有问题的，因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁，当然我没有搅锅底） D( }/ x1 @3 z9 q+ D# i
2、盛糖的模具可以用不粘模具，如果没有不粘模具就在模具里垫油布! ]8 D) E0 O% k( y) ^+ \$ g
3、原方熬到119度，我试验下来发现119度的糖是粘牙的，所以我建议煮到125-130度（我煮到125度了，我老公说稍微粘牙，我觉得挺好的），我自己还试过煮到135度，那是非常硬的糖
( O! D5 x$ }6 P; U4、糖不要等凉透切，不然会切的崩掉的（我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行，不用切）
1 N% S: Q* ]7 d6 ^5 b4 M0 H, T1 u+ N9 n4 V; A2 P- s4 b
3 x& z8 v% c0 i
, n+ _: C: \/ g }2 M" d, D
6 M2 ~8 w8 j A( L# b' a* \( Y5 V
( E- w3 v9 x( O; G
好了，其他的暂时没想起来，有空可以试试哦！
. [' Z" Q( x9 w8 X+ a* L, N
|
|
发表于 2014-1-6 16:35
