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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑 ! k+ c+ V* Y( A% a9 a
( p; }6 [( ?8 {
炼乳牛奶糖（以下直接微博照搬的，红色字为我自己补充的）& | A: X* H# f. F
" I% G4 o" M' u' N2 g原料：
- j2 R! j# [1 g" P3 K2 W5 A麦芽糖240g，炼乳300g，白砂糖300g，黄油180g，盐5g(因为第一次做，我直接减了一半的量做的，实践证明，配方是可以随意按比例增减的）
/ Q9 D- Q" r2 d; f) n& A& B
4 R/ Y( ~% I0 o9 z做法：% Z" U( G; ]$ M
1、所有材料混合在一起
/ C$ {: h; @' o, _ ?+ L9 ~2、开小火煮，不断搅拌（注意必须不断搅拌不能偷懒，否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现）9 ]! s9 y, N6 l8 k
3、煮到130度左右即可
0 i0 G7 e) I( n" {4、倒入不粘烤盘（如果烤盘粘就垫油布）（我用了三种模子，一个迷你可露丽硅胶模，就是图二那个样子，一种是图一里的棒棒糖硅胶模，另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模，推荐啊，如果谁喜欢烘焙，考虑下入这个，特别好使）; W. B- R, R" e6 O, m2 h
5、凉到温热的时候切糖（不要等完全凉透了切，不然会切碎），包上糖纸就好啦需要注意的：! |& W& w% r( R& Q7 P4 J# m6 N
1、这个糖必须从一开始就不断搅拌，中途不能停，不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现，所以这里我的建议是不要用不粘锅，不然不断搅拌会伤涂层，我自己用的搪瓷奶锅。（我用的是不粘小奶锅，拿小勺子不断搅拌，我个人觉得不粘锅是没有问题的，因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁，当然我没有搅锅底）
2 A' ? M. B" v6 c+ E4 W2、盛糖的模具可以用不粘模具，如果没有不粘模具就在模具里垫油布
, h2 E1 f) W8 Z; z- `3、原方熬到119度，我试验下来发现119度的糖是粘牙的，所以我建议煮到125-130度（我煮到125度了，我老公说稍微粘牙，我觉得挺好的），我自己还试过煮到135度，那是非常硬的糖* A! x% S" M7 N9 w
4、糖不要等凉透切，不然会切的崩掉的（我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行，不用切）
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; @0 E8 q1 i: T5 ?' t. u# Y9 P, A% i7 o: o5 O$ x
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4 x, ?- d' Z: J; ]* s" t# m
1 s3 A5 I4 Z1 J好了，其他的暂时没想起来，有空可以试试哦！" x: i x( C; @& r& E; a* n
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发表于 2014-1-6 16:35
