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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑
' D% X" T/ Z$ E7 g1 \4 z/ I- c% V, m/ Z; \3 Q q+ k, F
炼乳牛奶糖（以下直接微博照搬的，红色字为我自己补充的） f0 u: g) ]* l1 ?5 }7 ?# q! F) F
; _, F0 r# F' h; s$ c- N0 ?原料：" w9 `- x1 Q6 c% T0 k' y+ B
麦芽糖240g，炼乳300g，白砂糖300g，黄油180g，盐5g(因为第一次做，我直接减了一半的量做的，实践证明，配方是可以随意按比例增减的）7 f9 X8 ]5 x* z! g" Y, @$ X7 b5 M
2 U, h1 Y2 A: W% o9 b- y
做法：' w) R" K4 d6 `, [
1、所有材料混合在一起) g) M/ h3 c% F# i" p, T
2、开小火煮，不断搅拌（注意必须不断搅拌不能偷懒，否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现）3 m e8 a8 i! o
3、煮到130度左右即可4 ^+ P8 M E, Y
4、倒入不粘烤盘（如果烤盘粘就垫油布）（我用了三种模子，一个迷你可露丽硅胶模，就是图二那个样子，一种是图一里的棒棒糖硅胶模，另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模，推荐啊，如果谁喜欢烘焙，考虑下入这个，特别好使）
) Q- u$ ?4 N9 S. b* M x. r5、凉到温热的时候切糖（不要等完全凉透了切，不然会切碎），包上糖纸就好啦需要注意的：
+ i: N; R! w- k" t) r1、这个糖必须从一开始就不断搅拌，中途不能停，不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现，所以这里我的建议是不要用不粘锅，不然不断搅拌会伤涂层，我自己用的搪瓷奶锅。（我用的是不粘小奶锅，拿小勺子不断搅拌，我个人觉得不粘锅是没有问题的，因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁，当然我没有搅锅底）
# n1 [' V' v' q0 |& @2、盛糖的模具可以用不粘模具，如果没有不粘模具就在模具里垫油布
: C9 a7 Q. n2 }$ a2 V3、原方熬到119度，我试验下来发现119度的糖是粘牙的，所以我建议煮到125-130度（我煮到125度了，我老公说稍微粘牙，我觉得挺好的），我自己还试过煮到135度，那是非常硬的糖
4 }' T9 }6 H2 C5 x& b( d5 w4、糖不要等凉透切，不然会切的崩掉的（我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行，不用切）
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4 C8 e+ ^: h1 v好了，其他的暂时没想起来，有空可以试试哦！
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发表于 2014-1-6 16:35
