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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑
- c0 x% j9 \3 O6 T) u% |7 b9 s$ X" G; K: G$ q
炼乳牛奶糖（以下直接微博照搬的，红色字为我自己补充的）' `+ m6 H3 i, d) U: I, X
- q4 q4 {/ o) b
原料：; k) @0 h! q; N1 {7 l: Y7 _( k7 K
麦芽糖240g，炼乳300g，白砂糖300g，黄油180g，盐5g(因为第一次做，我直接减了一半的量做的，实践证明，配方是可以随意按比例增减的）
5 Z4 g0 R5 G! a0 Y# P* ^/ J
* v$ ~4 f9 ~! Z: f( S* L8 L. J做法：3 L% g: T# b b, {
1、所有材料混合在一起
6 c+ R \) Q+ d, |' ?7 [2、开小火煮，不断搅拌（注意必须不断搅拌不能偷懒，否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现）
h$ s- }' T) y" k3、煮到130度左右即可& {# x0 N: [# B7 o
4、倒入不粘烤盘（如果烤盘粘就垫油布）（我用了三种模子，一个迷你可露丽硅胶模，就是图二那个样子，一种是图一里的棒棒糖硅胶模，另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模，推荐啊，如果谁喜欢烘焙，考虑下入这个，特别好使）1 Z% I, l0 D. z& n# j
5、凉到温热的时候切糖（不要等完全凉透了切，不然会切碎），包上糖纸就好啦需要注意的：, J+ B% l" U: X/ {" k' Z8 R7 q
1、这个糖必须从一开始就不断搅拌，中途不能停，不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现，所以这里我的建议是不要用不粘锅，不然不断搅拌会伤涂层，我自己用的搪瓷奶锅。（我用的是不粘小奶锅，拿小勺子不断搅拌，我个人觉得不粘锅是没有问题的，因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁，当然我没有搅锅底）
% ?+ o9 ]8 y8 [- f9 \1 `6 C' c! z2、盛糖的模具可以用不粘模具，如果没有不粘模具就在模具里垫油布
4 l- u7 @* \7 Y6 Z3、原方熬到119度，我试验下来发现119度的糖是粘牙的，所以我建议煮到125-130度（我煮到125度了，我老公说稍微粘牙，我觉得挺好的），我自己还试过煮到135度，那是非常硬的糖$ o% J& U' b" E% t H; a$ I/ z: a0 ~
4、糖不要等凉透切，不然会切的崩掉的（我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行，不用切）
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: C& ~$ a% z8 p; c, `' Z
/ E8 t! ]- V$ r- _# q# M# d+ {+ ?) |. u: }
, ^4 r% Z' O1 q1 G O+ g7 n
{& |! {1 D" I# e; A; W
好了，其他的暂时没想起来，有空可以试试哦！/ i4 _% ?: ~+ L% u2 `0 @5 m* {
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发表于 2014-1-6 16:35
