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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑
4 c! I( ?7 @( K/ \5 |, }! s2 B9 H$ R* h/ ]5 A
炼乳牛奶糖（以下直接微博照搬的，红色字为我自己补充的）
) l. Z- A/ Y& q4 Y+ I8 U# @5 R7 ^% x1 e + ?- V+ J( D1 @; A+ p% e
原料：% y# F6 j( j1 N" V' N% A) \
麦芽糖240g，炼乳300g，白砂糖300g，黄油180g，盐5g(因为第一次做，我直接减了一半的量做的，实践证明，配方是可以随意按比例增减的）
3 Q( L: ^" M( j& j5 i* e# U& C
3 f0 U- \9 M/ J做法：
# k' I, p7 a8 H( ^1、所有材料混合在一起& E) n6 _9 V0 h1 B1 d9 _; x2 J9 L
2、开小火煮，不断搅拌（注意必须不断搅拌不能偷懒，否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现）! `1 {! F. O( x# U; ]6 | m* W0 Y
3、煮到130度左右即可' S2 L L0 M4 g F
4、倒入不粘烤盘（如果烤盘粘就垫油布）（我用了三种模子，一个迷你可露丽硅胶模，就是图二那个样子，一种是图一里的棒棒糖硅胶模，另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模，推荐啊，如果谁喜欢烘焙，考虑下入这个，特别好使）. C2 E3 [& `5 i2 g
5、凉到温热的时候切糖（不要等完全凉透了切，不然会切碎），包上糖纸就好啦需要注意的：1 v" {/ K2 e0 i9 d* ^. Y$ S" q
1、这个糖必须从一开始就不断搅拌，中途不能停，不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现，所以这里我的建议是不要用不粘锅，不然不断搅拌会伤涂层，我自己用的搪瓷奶锅。（我用的是不粘小奶锅，拿小勺子不断搅拌，我个人觉得不粘锅是没有问题的，因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁，当然我没有搅锅底）9 r" d7 x9 h' G+ ?3 L: G# u
2、盛糖的模具可以用不粘模具，如果没有不粘模具就在模具里垫油布$ X4 p% b1 P( u% @
3、原方熬到119度，我试验下来发现119度的糖是粘牙的，所以我建议煮到125-130度（我煮到125度了，我老公说稍微粘牙，我觉得挺好的），我自己还试过煮到135度，那是非常硬的糖
2 C1 G( l# ?/ m- x5 w6 O7 A9 ~4 ~6 b; I4、糖不要等凉透切，不然会切的崩掉的（我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行，不用切）
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7 I; N' U- A1 U! S. h, N6 Z5 G3 U. F6 X! h' [
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8 u+ Z K+ V" u% {4 Q. ^3 q3 ?, ^: C( d4 L0 `; H
好了，其他的暂时没想起来，有空可以试试哦！
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发表于 2014-1-6 16:35
