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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑 ! f9 U/ |/ X& G
: s0 o( ~ L# ^3 [
炼乳牛奶糖（以下直接微博照搬的，红色字为我自己补充的）) S7 {! F6 s2 J4 f! K
# l! T! o, @! X; c原料：4 }2 @0 x* N! ]
麦芽糖240g，炼乳300g，白砂糖300g，黄油180g，盐5g(因为第一次做，我直接减了一半的量做的，实践证明，配方是可以随意按比例增减的）
9 R# W9 f, H l" Y/ L( C- Q: k , D6 p2 X9 Z+ `- J9 M$ x
做法：: v3 n% l! X5 r. B
1、所有材料混合在一起7 b2 p, e4 L3 O' X4 n5 h4 M
2、开小火煮，不断搅拌（注意必须不断搅拌不能偷懒，否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现）9 E h: h4 C( \ b3 L- {8 q1 o* ]
3、煮到130度左右即可
* _5 `! e! q$ y4、倒入不粘烤盘（如果烤盘粘就垫油布）（我用了三种模子，一个迷你可露丽硅胶模，就是图二那个样子，一种是图一里的棒棒糖硅胶模，另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模，推荐啊，如果谁喜欢烘焙，考虑下入这个，特别好使）/ Y4 P+ `8 }2 ^7 F
5、凉到温热的时候切糖（不要等完全凉透了切，不然会切碎），包上糖纸就好啦需要注意的：
: f: B+ b& q1 o2 T4 b1、这个糖必须从一开始就不断搅拌，中途不能停，不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现，所以这里我的建议是不要用不粘锅，不然不断搅拌会伤涂层，我自己用的搪瓷奶锅。（我用的是不粘小奶锅，拿小勺子不断搅拌，我个人觉得不粘锅是没有问题的，因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁，当然我没有搅锅底）4 q% R$ Y( H5 q4 d! }; d
2、盛糖的模具可以用不粘模具，如果没有不粘模具就在模具里垫油布. s' m$ m6 Y I, \- `5 U$ s* s
3、原方熬到119度，我试验下来发现119度的糖是粘牙的，所以我建议煮到125-130度（我煮到125度了，我老公说稍微粘牙，我觉得挺好的），我自己还试过煮到135度，那是非常硬的糖8 F F5 Q- P9 ]0 M- ?/ A) C
4、糖不要等凉透切，不然会切的崩掉的（我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行，不用切）, q$ J u' W9 L/ c9 ]+ P
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1 B4 B1 y6 L) G' B$ ]6 ~% O2 A: \
好了，其他的暂时没想起来，有空可以试试哦！7 {1 ?- x7 o- |7 i: i; I
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发表于 2014-1-6 16:35
