- 妈米
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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑 ) y$ o [ x0 e1 S3 M
9 w0 t+ S+ n# r炼乳牛奶糖（以下直接微博照搬的，红色字为我自己补充的）
- g& q D# F0 ]* G$ [ & F9 u) L \* ?: U) O4 y, g
原料：1 U* s& o( q; L- E
麦芽糖240g，炼乳300g，白砂糖300g，黄油180g，盐5g(因为第一次做，我直接减了一半的量做的，实践证明，配方是可以随意按比例增减的）
$ v+ K% R- U9 R7 N8 F. |
) P0 @. z- _8 v' v L) a1 @' J做法：
# V1 Z3 T5 s* S s% l4 W! }# Z1、所有材料混合在一起2 f' R' N, p6 H5 l# g, {. u
2、开小火煮，不断搅拌（注意必须不断搅拌不能偷懒，否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现）
5 I0 T( I/ M" r7 b; D3、煮到130度左右即可) ]0 m+ }& k, S2 K7 b. m, Z f
4、倒入不粘烤盘（如果烤盘粘就垫油布）（我用了三种模子，一个迷你可露丽硅胶模，就是图二那个样子，一种是图一里的棒棒糖硅胶模，另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模，推荐啊，如果谁喜欢烘焙，考虑下入这个，特别好使）
5 o+ x$ [& O4 z3 N5、凉到温热的时候切糖（不要等完全凉透了切，不然会切碎），包上糖纸就好啦需要注意的：
/ A: @' C% e+ w% o' }5 C4 w1、这个糖必须从一开始就不断搅拌，中途不能停，不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现，所以这里我的建议是不要用不粘锅，不然不断搅拌会伤涂层，我自己用的搪瓷奶锅。（我用的是不粘小奶锅，拿小勺子不断搅拌，我个人觉得不粘锅是没有问题的，因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁，当然我没有搅锅底）
! ^5 u2 m: O) F7 K' o2、盛糖的模具可以用不粘模具，如果没有不粘模具就在模具里垫油布0 C) E% h; L9 c
3、原方熬到119度，我试验下来发现119度的糖是粘牙的，所以我建议煮到125-130度（我煮到125度了，我老公说稍微粘牙，我觉得挺好的），我自己还试过煮到135度，那是非常硬的糖
: O: q- k6 g. Z" C8 a3 n) p2 V5 [4、糖不要等凉透切，不然会切的崩掉的（我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行，不用切）
0 @" e$ C1 R8 S. C& }4 W: b; k% b# ~5 B$ {
) u, _/ T; ^% c4 C: U. O6 w6 o
. l( W2 H" z: W8 ~
# }' q7 J% D7 i: C- w
: |0 P$ X( {4 t& r好了，其他的暂时没想起来，有空可以试试哦！% a+ ]- M9 o/ s2 G
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发表于 2014-1-6 16:35
