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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑
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炼乳牛奶糖(以下直接微博照搬的,红色字为我自己补充的)
5 ]5 A2 a' P- N5 f: {
: [* G% h, s( M% m% D原料:$ c- \" d/ I& K" C
麦芽糖240g,炼乳300g,白砂糖300g,黄油180g,盐5g(因为第一次做,我直接减了一半的量做的,实践证明,配方是可以随意按比例增减的)
2 H% \# m+ J. G, I, u/ V. ~' g
( ^7 J8 n. w# u# L5 W做法:# \7 I3 G9 l2 L5 }4 r7 r* r
1、所有材料混合在一起: K& u) S5 B5 o! E9 N( ^( t
2、开小火煮,不断搅拌(注意必须不断搅拌不能偷懒,否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现)7 }& m% s! }3 T' A; p
3、煮到130度左右即可
- G: }+ u" }% ?/ q) ]4、倒入不粘烤盘(如果烤盘粘就垫油布)(我用了三种模子,一个迷你可露丽硅胶模,就是图二那个样子,一种是图一里的棒棒糖硅胶模,另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模,推荐啊,如果谁喜欢烘焙,考虑下入这个,特别好使); L0 x6 T' ?* L. E G4 r
5、凉到温热的时候切糖(不要等完全凉透了切,不然会切碎),包上糖纸就好啦需要注意的:" R0 g: \) i' B' a0 J& d
1、这个糖必须从一开始就不断搅拌,中途不能停,不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现,所以这里我的建议是不要用不粘锅,不然不断搅拌会伤涂层,我自己用的搪瓷奶锅。(我用的是不粘小奶锅,拿小勺子不断搅拌,我个人觉得不粘锅是没有问题的,因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁,当然我没有搅锅底)8 [4 R8 x* i* e; r
2、盛糖的模具可以用不粘模具,如果没有不粘模具就在模具里垫油布2 _ T6 Q) M, b: a* F; r3 [. n
3、原方熬到119度,我试验下来发现119度的糖是粘牙的,所以我建议煮到125-130度(我煮到125度了,我老公说稍微粘牙,我觉得挺好的),我自己还试过煮到135度,那是非常硬的糖6 s- b! K% }) h' B5 @+ w
4、糖不要等凉透切,不然会切的崩掉的(我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行,不用切)2 T! r# r. K3 x. z* _5 V
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" ^9 k# v( U/ h% o. c! u好了,其他的暂时没想起来,有空可以试试哦!: Z# O* l# a$ y* K
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