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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 16:35 编辑 . a+ O6 O: u9 [ {& c# b! |
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炼乳牛奶糖（以下直接微博照搬的，红色字为我自己补充的）. F' R4 M$ S) @6 x! T; z- T
) G+ T" j* C9 [0 U8 E4 `- h原料：
0 X& |2 S" O" `4 }麦芽糖240g，炼乳300g，白砂糖300g，黄油180g，盐5g(因为第一次做，我直接减了一半的量做的，实践证明，配方是可以随意按比例增减的）
! S7 B& P4 R7 e3 b) M
/ k Q" `% v5 j+ f/ ?8 D# N, h' ]做法：
9 C3 x, e, ~* q1、所有材料混合在一起' h! m) D/ j* G. e* e+ `, s( s: A4 G( v
2、开小火煮，不断搅拌（注意必须不断搅拌不能偷懒，否则会有深褐色像锅巴一样的东西出现）
! A* {# b }6 K5 ?( x5 h3、煮到130度左右即可& K- H/ W5 e+ Q$ E: |
4、倒入不粘烤盘（如果烤盘粘就垫油布）（我用了三种模子，一个迷你可露丽硅胶模，就是图二那个样子，一种是图一里的棒棒糖硅胶模，另外就是我最喜欢的珍珠生活的大理石模，推荐啊，如果谁喜欢烘焙，考虑下入这个，特别好使）
k- i' H. @2 o7 A6 e5、凉到温热的时候切糖（不要等完全凉透了切，不然会切碎），包上糖纸就好啦需要注意的：
9 P3 ^3 V9 S, N# J; ~1、这个糖必须从一开始就不断搅拌，中途不能停，不然会有深褐色像锅巴一样的东西出现，所以这里我的建议是不要用不粘锅，不然不断搅拌会伤涂层，我自己用的搪瓷奶锅。（我用的是不粘小奶锅，拿小勺子不断搅拌，我个人觉得不粘锅是没有问题的，因为小勺子在搅拌的过程中基本没有碰壁，当然我没有搅锅底） C, S5 \1 T9 F
2、盛糖的模具可以用不粘模具，如果没有不粘模具就在模具里垫油布+ h, ?. v8 c3 J8 C& a8 {9 g
3、原方熬到119度，我试验下来发现119度的糖是粘牙的，所以我建议煮到125-130度（我煮到125度了，我老公说稍微粘牙，我觉得挺好的），我自己还试过煮到135度，那是非常硬的糖+ F: ~' T( d5 X$ K/ b: x$ _* {
4、糖不要等凉透切，不然会切的崩掉的（我用的迷你可露丽模跟棒棒糖模都是直接脱模就行，不用切）
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好了，其他的暂时没想起来，有空可以试试哦！# L- R6 `& f R4 E9 E+ R7 W
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发表于 2014-1-6 16:35
