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本帖最后由 mangguo1207 于 2014-10-27 15:44 编辑 $ S- b7 J6 Y# c( Y/ Q) @! t6 s
0 x1 [0 i& }; K, E* H' I直接上图吧，哈哈) ?: j7 z1 L! X6 y) ^8 h$ a
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用料 1，首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。
6 q( w3 U$ P5 z9 B, u- c g. \) }( }# m接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。4 Y2 \/ Y' ^& f" C& H% }
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2，油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。4 o. g" x) R# c `9 q
3，莲蓉馅分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入莲蓉中中，滚圆备用。' y: {2 E" p. \: n8 \+ m3 Y
4，油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。" @; D3 c& m5 O" }
5，取一份油酥包入油皮中。擀面杖擀成牛舌状。
& Y! b- V% B |) c$ v! T8 p- L* g16个都做好，注意要即时盖保鲜膜，自上而下卷起。6，然后取一个圆柱体，竖起来放置，擀成牛舌状，自上而下卷起，包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢，擀成原片，包入内陷，用虎口收口2 c! u0 M% T& c/ d8 w4 h9 V( G) ?! t
7，收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀
' k; l2 k9 L+ h8 y% o8，入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟 C+ B. N/ L/ ~9 h2 O0 R, ^
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发表于 2014-9-13 02:07
发表于 2014-9-15 11:23
