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本帖最后由 mangguo1207 于 2014-10-27 15:44 编辑 ) y* ]. \( B, C; v h2 j6 I! k
8 v" D" f# B+ ]/ I# ]6 f直接上图吧，哈哈/ o( o$ u9 ^& }4 b
# M* k$ Y" ?* l/ \
用料 1，首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。. I$ G" @% x& Q7 I/ X
接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。 o4 s8 ]8 Z/ y: m: U. D6 r. Q
1 F& F: @9 L( j h! [* E
2，油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。7 d; h) a1 `, e/ Q; ]
3，莲蓉馅分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入莲蓉中中，滚圆备用。 d7 w+ H) N! t6 i. p, f. q+ E
4，油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。1 F% K- ~- L1 U ?- ]
5，取一份油酥包入油皮中。擀面杖擀成牛舌状。
- A6 D2 }1 c8 D: y( Q" P16个都做好，注意要即时盖保鲜膜，自上而下卷起。6，然后取一个圆柱体，竖起来放置，擀成牛舌状，自上而下卷起，包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢，擀成原片，包入内陷，用虎口收口3 i7 M4 c7 o: l; R. N
7，收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀
- T) S+ `, u4 T1 A1 u& c% Z8，入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟1 P+ ^( ~2 g! Y9 O8 _
) `. v: V' N0 z9 K6 v3 _; c4 a0 g) P
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发表于 2014-9-13 02:07
发表于 2014-9-15 11:23
