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本帖最后由 mangguo1207 于 2014-10-27 15:44 编辑
( R6 m0 c1 L3 \: \7 ~1 m# v- F
2 M6 C6 }1 |) y7 G直接上图吧，哈哈7 r5 S1 H6 R8 Z/ P- [+ U: G
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用料 1，首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。8 z0 }0 K" h# I8 w7 q
接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
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, |- U( I: c w! [$ J2，油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。3 b: | R- z. u+ M- o
3，莲蓉馅分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入莲蓉中中，滚圆备用。" @ B, e( p' b; Y: R
4，油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
) _& N! y. T0 O3 C, e, o5，取一份油酥包入油皮中。擀面杖擀成牛舌状。+ h8 w! R, @8 X& ]" u
16个都做好，注意要即时盖保鲜膜，自上而下卷起。6，然后取一个圆柱体，竖起来放置，擀成牛舌状，自上而下卷起，包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢，擀成原片，包入内陷，用虎口收口 i4 A/ ^ R6 s. K D, Q$ o9 }8 e4 e: D: d
7，收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀
9 S* @. k) F3 o+ _/ t8，入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟
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发表于 2014-9-13 02:07
发表于 2014-9-15 11:23
