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本帖最后由 mangguo1207 于 2014-10-27 15:44 编辑
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直接上图吧，哈哈
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用料 1，首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。
- y8 a+ t4 o. I/ }& o接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。0 v2 X5 r% |9 M3 t4 {& n
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2，油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。/ F- {3 C' ^) q+ p3 \( S
3，莲蓉馅分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入莲蓉中中，滚圆备用。& [ ^* g# h- a* e9 r, n
4，油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。3 ]1 O- F) W1 H" C2 x
5，取一份油酥包入油皮中。擀面杖擀成牛舌状。
4 S- n' e' L8 g4 }, K7 F+ F16个都做好，注意要即时盖保鲜膜，自上而下卷起。6，然后取一个圆柱体，竖起来放置，擀成牛舌状，自上而下卷起，包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢，擀成原片，包入内陷，用虎口收口8 s7 Z( K" V, `" r' K
7，收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀
; R1 e) S4 _4 c* C8，入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟; }4 \; o) I# E; M8 g4 k
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发表于 2014-9-13 02:07
发表于 2014-9-15 11:23
