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本帖最后由 mangguo1207 于 2014-10-27 15:44 编辑 $ e. d* T2 t: A7 h6 M% N
) @5 h. U) j9 A2 y直接上图吧，哈哈
: O X; s' A0 ?% G/ j
: Q! ~2 a. u6 k' S( \0 N1 q1 |用料 1，首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。
6 G) x/ v7 L* F接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
2 M3 P% ]3 ]. K, E
! ^# q' V/ d2 G2，油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。) R9 I- U# o' i' J$ G$ p( K+ ~
3，莲蓉馅分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入莲蓉中中，滚圆备用。
+ g- s; K9 P5 b" [6 a4，油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。: Z) J# E$ ^* p6 e8 L. f
5，取一份油酥包入油皮中。擀面杖擀成牛舌状。
4 u& W" G$ k. \16个都做好，注意要即时盖保鲜膜，自上而下卷起。6，然后取一个圆柱体，竖起来放置，擀成牛舌状，自上而下卷起，包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢，擀成原片，包入内陷，用虎口收口6 X; K3 J7 U1 L# W' ~$ r
7，收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀* n& c! A( @, l N8 K/ {
8，入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟) W- e6 ^7 x3 c* z: O; T
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发表于 2014-9-13 02:07
发表于 2014-9-15 11:23
