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本帖最后由 mangguo1207 于 2014-10-27 15:44 编辑
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直接上图吧，哈哈
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用料 1，首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。7 z! j$ r/ W" N+ ?, ?
接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。, W' p- Y! _* h$ }
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2，油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。
2 d% m- Q5 b. Z4 c) g! \6 v3，莲蓉馅分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入莲蓉中中，滚圆备用。/ k0 w6 n! q/ g3 K* {# p( V' O: q
4，油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
* ^ n, V# i/ p3 I- b$ }* P) x: d5，取一份油酥包入油皮中。擀面杖擀成牛舌状。
4 J& r" R% }; Y+ \: c, ]/ B) i( G16个都做好，注意要即时盖保鲜膜，自上而下卷起。6，然后取一个圆柱体，竖起来放置，擀成牛舌状，自上而下卷起，包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢，擀成原片，包入内陷，用虎口收口
( [1 K2 x6 r9 C I( L7，收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀5 H* [3 C1 |2 w& s
8，入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟# O) h1 z. F `
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发表于 2014-9-13 02:07
发表于 2014-9-15 11:23
