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本帖最后由 mangguo1207 于 2014-10-27 15:44 编辑 8 [' `" x) T- f9 @' J9 G
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直接上图吧，哈哈1 `: R, m9 W! F* L" f
# M! r m' u9 r2 H用料 1，首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。
. n" d! B/ {! m y6 n接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
6 }' Z: M- t9 m: f+ S/ t8 S" K; z! g( t1 K+ c
2，油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。
" y& v. b7 f6 Y, C: u3，莲蓉馅分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入莲蓉中中，滚圆备用。$ k5 k d( w" F$ n% M# {
4，油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。' }) t. {4 ^4 x) N- e6 a0 \4 H
5，取一份油酥包入油皮中。擀面杖擀成牛舌状。
5 B' O( v( }* U+ F2 ?6 q16个都做好，注意要即时盖保鲜膜，自上而下卷起。6，然后取一个圆柱体，竖起来放置，擀成牛舌状，自上而下卷起，包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢，擀成原片，包入内陷，用虎口收口& R7 a/ C5 d+ Y2 J/ P O2 H% i
7，收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀9 M l3 A8 G# J( Z: E1 G' q
8，入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟
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发表于 2014-9-13 02:07
发表于 2014-9-15 11:23
