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本帖最后由 mangguo1207 于 2014-10-27 15:44 编辑 + |: X7 M3 @4 \. q5 T! r
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直接上图吧，哈哈3 H# g7 M9 L" U* H& k4 D" k) L0 |
4 H- j7 r/ V- e& g用料 1，首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。
' p: R7 J. O9 E6 s2 i/ k0 V接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
4 h* g6 \( q6 Q/ X8 m. [1 o: n( i4 X6 s' G0 n3 b$ s+ e
2，油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。) k7 Y! N: {' _, P) Q; L1 f
3，莲蓉馅分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入莲蓉中中，滚圆备用。5 j+ Y# l. A! ~
4，油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
, {# J% t+ d. d" i* y4 P0 W! p% P5，取一份油酥包入油皮中。擀面杖擀成牛舌状。- f3 c$ \4 y! S8 s% U
16个都做好，注意要即时盖保鲜膜，自上而下卷起。6，然后取一个圆柱体，竖起来放置，擀成牛舌状，自上而下卷起，包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢，擀成原片，包入内陷，用虎口收口 Y D6 l3 p b% d" V' N3 ^" n
7，收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀& k+ e; v; C1 [" m& ?
8，入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟
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发表于 2014-9-13 02:07
发表于 2014-9-15 11:23
