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本帖最后由 mangguo1207 于 2014-10-27 15:44 编辑 ; @& s9 X9 N& F
+ [2 o0 F! L) `, u7 m$ G* d% `直接上图吧，哈哈: c6 X" H$ s) s" A5 K
6 X: I g, v/ C7 e: Y ]/ t5 B6 `! @
用料 1，首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。
" b0 E8 }- I1 k+ V4 Y接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。6 J: o* V m; I6 L0 t8 r9 C
& u9 j* L" Q+ G+ s6 y2，油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。( d, N6 w' Q. C! v
3，莲蓉馅分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入莲蓉中中，滚圆备用。
. w! z5 Z# [/ j2 f) j4，油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
0 d" p R6 w9 e9 f5，取一份油酥包入油皮中。擀面杖擀成牛舌状。- v. g2 v$ y% V) }7 L
16个都做好，注意要即时盖保鲜膜，自上而下卷起。6，然后取一个圆柱体，竖起来放置，擀成牛舌状，自上而下卷起，包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢，擀成原片，包入内陷，用虎口收口( I2 _ @) f" X* l* R) ^' N
7，收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀* O5 B4 |1 `* ~3 K% k5 {7 S. @
8，入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟
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发表于 2014-9-13 02:07
发表于 2014-9-15 11:23
