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楼主
发表于 2014-3-2 12:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑
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* F! ?" y! \, @( O( p, L
        双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。/ j' J# R6 w* g6 Q, }( U) ^  x
食材

$ \$ m" s. O) ^& C* ^* B
牛奶300克、蛋清2个、糖30克
步骤/方法
2 g6 P. P4 t4 O
牛奶倒入小锅中,小火慢慢加热,不到沸腾时时关火,然后迅速倒入两个小碗中,一旁静置待凉

- t) x- y; D- Y' p9 k2 t/ j
鸡蛋磕开,分离蛋清蛋黄,只留蛋清使用,用打蛋器搅打均匀
: K3 c' H  h  M  F
凉后的牛奶,可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮,用小刀划一圈,然后轻轻将底下的牛奶倒出,奶皮留在碗上
2 F# i% h( \8 X( B: x1 k
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中,加入糖,搅拌均匀,然后再过筛一次,去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中,使开始的奶皮漂浮在最上,碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子

" G$ B0 H% W9 n5 u0 Y: p
将蛋奶液上锅蒸,中火15分钟,关火焖10分钟,拿出后放凉,冰镇后使用最佳

# ^/ \" F* o( d; c' o" V; e6 ?1 e
刚整好的双皮奶还是半液体状,完全凉后就凝固了,冰镇后更加结实,所以一定不要心急,要耐心等待,最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等,都很好吃

; u# ]2 B5 {# E3 d: X& w6 U6 ^; ~" q1 X/ Y1 c) `* O+ a
* f& g; u* Q! i

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仙蒂公主 + 50 楼主太有才了,看得直流口水!.

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学习了

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2010-06-06 
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真是有心灵手巧的人,看着就好吃!
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2014-12-31 
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美味美味我喜欢!

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2011-02-17 
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这个也能自己做啊,真棒
( b2 Z+ E' G8 e) J

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2012-11-03 
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看着好好吃,好想吃啊
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2010-07-05 
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做了好几次了,总是感觉有股鸡蛋的腥味

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2011-11-21 
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* ]( U  F9 D0 t4 K
收着,准备试试

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回复 方熙妈 的帖子& b/ y6 |& Q. C9 R8 C
做了好几次了,总是感觉有股鸡蛋的腥味
% L9 u# X) J( w9 M- _' G" I) ?
我也是哦,外面买的却没有,这是怎么回事呢

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抢了个沙发了是吗?
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蛋清别放多了,还有就是要搅拌时间久点,过筛这样就好了啊
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2010-07-16 
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真是有心灵手巧的人,看着就好吃!
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看我做的双皮奶,有做法。
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