本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑 3 L! n3 ?9 c( v
% M6 @! ^5 @& M+ L( X 双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。9 K, R. Q5 ~1 l3 q" K% b8 b
食材
1 w' i6 r* \) G6 I0 Q1 ?. d牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法
; a7 p7 \6 ?1 D9 t S" c! f6 X- J牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉
- Z. e4 o( c# r) Q鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀
8 M8 [5 e/ D" h+ v3 N0 E凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上 0 R4 q' C/ J$ u4 n
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子
: p/ E% M4 H7 R5 G将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳 2 l4 o( |& r& ~5 r9 G8 X2 N( _1 V% o
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刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃
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发表于 2014-3-2 12:12
美味美味我喜欢！
