本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑
8 A1 Z* C( h9 J2 ^
* F! ?" y! \, @( O( p, L 双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。/ j' J# R6 w* g6 Q, }( U) ^ x
食材
$ \$ m" s. O) ^& C* ^* B牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法 2 g6 P. P4 t4 O
牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉
- t) x- y; D- Y' p9 k2 t/ j鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀 : K3 c' H h M F
凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上 2 F# i% h( \8 X( B: x1 k
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子
" G$ B0 H% W9 n5 u0 Y: p将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳
# ^/ \" F* o( d; c' o" V; e6 ?1 e
刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃
; u# ]2 B5 {# E3 d: X& w6 U6 ^; ~" q1 X/ Y1 c) `* O+ a
* f& g; u* Q! i
| 
发表于 2014-3-2 12:12
美味美味我喜欢！
