本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑
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; Q2 |" ] b" N4 \2 s9 W% F _ O 双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。
1 u4 P) r. R( ?5 U X: b 食材 / n1 `- P8 V9 p! P+ }4 B% T
牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法 ; H! Q( G! R3 q3 J. H; j
牛奶倒入小锅中,小火慢慢加热,不到沸腾时时关火,然后迅速倒入两个小碗中,一旁静置待凉
8 m. `4 f- P' f5 Z鸡蛋磕开,分离蛋清蛋黄,只留蛋清使用,用打蛋器搅打均匀
8 m! ?: T5 k1 z凉后的牛奶,可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮,用小刀划一圈,然后轻轻将底下的牛奶倒出,奶皮留在碗上
! b. T; h9 P* M5 x+ U打匀的蛋清过筛倒入牛奶中,加入糖,搅拌均匀,然后再过筛一次,去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中,使开始的奶皮漂浮在最上,碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子
3 W0 |- n' s+ P( T将蛋奶液上锅蒸,中火15分钟,关火焖10分钟,拿出后放凉,冰镇后使用最佳
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刚整好的双皮奶还是半液体状,完全凉后就凝固了,冰镇后更加结实,所以一定不要心急,要耐心等待,最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等,都很好吃 0 J) L! D6 A. E2 q/ o% q
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