本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑
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双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。2 V5 @" O2 C& H% `# Y5 m# ]
食材
, U" z" L* M/ b" }8 I+ Q4 a牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法
, Y3 ^* u+ i/ K2 U$ E牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉 . s3 {0 {2 t! a3 }+ L
鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀 4 x M& E5 c* ]
凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上 . P( R5 Q1 J+ v, C
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子
$ j8 k- w9 J+ I Z1 E将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳 / v" b) H, L1 C" ?
# I# w0 }. ?6 N刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃
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发表于 2014-3-2 12:12
美味美味我喜欢！
