本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑 ! E; w4 [- q- N: k
0 l! ^3 U1 o3 \) V 双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。. s$ g9 C( a8 m2 F5 b" ?
食材
! f8 Z/ O: I/ q! w4 [* g牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法 9 f$ n& h2 X# D6 H Q( ?! [ F
牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉 ) V3 C* N( }1 i9 Q. o7 M6 o @; X
鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀
; ~4 y& j$ Q' ~& M" M0 \5 i( B' e凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上
0 q. Z& V3 p+ l" N& |% M; ~* ]% e, N打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子 7 d: j1 V5 g4 N; E: a+ Z/ I
将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳 7 E4 v8 v X2 S3 o( a W* C3 ]+ D
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刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃 ( J5 c w" Y+ P9 f
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发表于 2014-3-2 12:12
美味美味我喜欢！
