本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑 . R3 g# N: g' g" u1 S/ d# d" T
* ?& _- _- ~; b& L' Y# L 双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
1 t6 m# l, C: q X: G, D 食材 # H! E" p I9 m- m# ?4 R4 w
牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法 7 N9 o* f0 l& z3 P
牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉
( ]1 q Z/ K5 F; Z6 ^/ m c4 S$ z鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀
1 e3 t4 S5 v( L4 y! _凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上 - B# p/ F- ~4 t! I! [( Z
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子 " y( G9 u. T ^$ _0 M
将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳 : o! J) [% @: c) b, \$ }3 g
( |3 F: ~ q0 b' G y
刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃
. J( }- @! a5 O% [9 X- P
* W1 S3 S- G% J/ D( m) W* Z a) v7 A9 b+ k# _$ ` o
| 
发表于 2014-3-2 12:12
美味美味我喜欢！
