本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑 7 W4 h+ ]$ d6 p2 o- ?+ U! B6 k+ C
% G4 A4 o' A, ]8 b 双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
$ G+ `6 l8 P& d5 e* _& m* B 食材
2 c8 U3 O+ U [/ U! K# l牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法
' j, B* l( S2 {9 t" y8 M牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉 , @+ ~/ d+ \1 N
鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀 2 U: @* l6 H5 t# k' x8 w6 n
凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上
( L. D! M5 K4 S2 e7 o' S打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子 2 A% x( o5 D) R9 d$ z4 K
将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳 ! {" ~: N6 J9 {1 C* `
7 f) t7 ^! w- D2 A- c5 F+ ?刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃 * T5 x; {/ X3 c
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发表于 2014-3-2 12:12
美味美味我喜欢！
