本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑 ) I! R6 R6 V% Y3 b3 }
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双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。; R6 u7 c8 U; E9 I, j U$ V
食材 3 E+ J# c6 N6 s/ P
牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法 . a& t8 l+ f, s+ R6 c) x
牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉 ' A" ~8 _8 j; E. L, X* @) a
鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀 5 _1 N: P0 O9 B7 \; n1 P, _
凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上 , d* k* J" [! u
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子 - C! x# w2 S( v
将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳
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; n. U0 N1 G& Y刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃 % q4 b$ v! |7 T0 `" h
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发表于 2014-3-2 12:12
美味美味我喜欢！
