本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑 , I6 G5 ?$ `0 s7 P% J- Y5 @
+ r1 R7 d; b8 x! K 双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
/ x5 N& g8 M- f# A' f 食材
$ [: E% e/ N# S: \/ A6 M) D' U牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法
3 r6 y; T! }, s; u6 L" \0 _牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉
9 ]/ P9 L; [$ a鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀
, z+ ], p% m+ X2 I5 q凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上 . \2 H O X% x/ l% g. M; T8 @* V
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子 7 ]. n' a" y, i
将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳 1 D4 g! v* G* V
7 m* u9 z- \0 e, V- x9 l
刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃
8 d d# z5 @3 ?4 t
9 S) F! u1 e/ u3 d! [
6 N& d1 ^- N7 _
| 
发表于 2014-3-2 12:12
美味美味我喜欢！
