本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑
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双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。& d0 t* I# Y* I+ E
食材
/ h K" | ^0 U! U牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法 ( {3 q8 H' V8 O) S9 z( h3 b+ l* ?
牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉
) G5 f% K9 m# K+ T/ K2 X9 i' V$ h鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀 / e3 O4 Z/ D. A" Y2 H0 R4 j, ~
凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上 6 K( ]7 C. w' q7 R: a" w
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子 0 b) B; x, L# B" V/ `+ D- p
将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳
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刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃 5 }9 l+ s- A' m7 @: n
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发表于 2014-3-2 12:12
美味美味我喜欢！
