奶盐苏打饼干

【奶盐苏打饼干】4 x; _3 `* y1 m& U& B
配料：
. Y: G/ b' n7 V' h- f, b水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）( \& h* |* w" y# c" x$ Q
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）/ N( d. U7 w" J9 e$ V
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟

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制作过程：; Q, A- E* H. b1 c# ~3 [. S
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。7 [, K# |/ l+ T: D, L" ]. q
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。# q' Y4 l. a3 b8 A1 u3 ^
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。+ h  p8 S. c: U
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
( o- v7 g# o9 i. ~* a5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
4 {# d" \% K  ]4 u  l6 g6、将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。

7、将叠好的面团擀开成为长方形。3 A- t& W0 G7 Y/ `7 {
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
; v% n4 M" `, L* I' x9、再对折。这样就完成了一次四折。. a# e8 i# q' I  b
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。/ J$ s+ O5 S6 L! p4 q; ~3 W5 [
11、擀开的长方形再次四折。
& j' V9 B" x4 y9 g% l12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。6 k7 u3 q8 w) Q% ~% }
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。9 C" I9 s6 @0 U2 ?/ e9 L2 ^
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。