奶盐苏打饼干

【奶盐苏打饼干】) S8 z8 ^  ^  R, K' O& V4 V
配料：$ r- S( ^2 d; A7 K# x
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
" {- F1 f' M* L4 B' @0 E油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
0 F# g; \5 N! ~& i* a3 J烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟

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制作过程：0 s. Z$ _) }# t+ U8 ]3 n0 s; b$ z
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。0 f1 a2 i* I. Y9 c
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
5 H# j) P/ ]  d( O3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
- Y3 X* }' o% V# L6 a; Q3 W7 O( _4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
  m, C8 ]3 ?  Z9 _5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
1 {0 o, k: h6 I' `- Y4 q  t6、将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。

7、将叠好的面团擀开成为长方形。3 x$ [& ^, S6 j" O
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。/ Q0 C9 X4 R' `: e
9、再对折。这样就完成了一次四折。4 l0 R, w+ J2 I* `' K* V4 c
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
* J, A* i, R( a( h* `11、擀开的长方形再次四折。8 q9 C$ j" _! M! v& T
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
, R' k% ]% {/ }13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。- h! K: G. f0 ~$ ~
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。