     【奶盐苏打饼干】
4 p8 D# W/ U. q) W" r配料： 5 X' d; I2 L ^
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
! B+ v+ Y; p v& q* ~油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
! j* T! P/ |% y, S2 Z" t' E( o8 T3 d烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 3 L+ W/ q1 `) C
制作过程：
9 N7 r) o! C J, U+ |( q$ ^1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 / G. o) V( z8 E/ X v
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 0 `/ J6 N" h* \6 Y4 o% u8 q
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
7 n5 w" v0 n- c+ u4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 : q& l1 I5 b! W% h) F: }* o l
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 & Y! O3 f8 [4 A4 M3 }
6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 : i3 U- w# n' n% F+ Y& o
7、将叠好的面团擀开成为长方形。0 {' x. O& ~/ R5 N1 M; F
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
" K( k( O6 J- L6 \: ]! ~% F9、再对折。这样就完成了一次四折。+ B; e2 _3 S; \" m/ l6 R2 }
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。% }3 i4 N) U& b7 e
11、擀开的长方形再次四折。
7 @" D+ e0 O) U/ _, M12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。% P3 \& ~7 g. I
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
6 l4 @6 Q7 u) Q$ i' G14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
3 V- V3 R, [3 _! B. E, C
| 
发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
