奶盐苏打饼干

【奶盐苏打饼干】
5 X& g8 I6 G  N# m配料：/ D0 e- K. x$ a0 c3 V
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）2 l1 q# g+ d$ y) o9 x4 z3 P
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
- t$ D% u. O& _1 O) i# R8 t' }烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟

. G) H" u: Q3 E; ~7 p' k, u制作过程：- I6 c' R1 K) x- ?# R2 p7 h
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。% D- [3 _0 _/ N: D: [4 G6 ~; X
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
# ?7 ^8 b  `6 ?3 Z- y( O* ]9 t3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
; a8 W7 l5 I$ y! G" f3 g& t4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。' i' s$ l+ P4 j: z) K! ?; r0 j
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。- Q+ F* }" z4 [# g& i
6、将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。

7、将叠好的面团擀开成为长方形。' w6 L. A6 g- y5 p5 u! f2 \/ @3 Y
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
# @9 p% p$ C; g+ f0 }+ h; E9、再对折。这样就完成了一次四折。
& \' R8 i: g. w5 C* X( u, N/ j10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
: D4 D# O: |( t' |  Q- B. ]11、擀开的长方形再次四折。! b1 `4 I5 r4 m" o
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
) `8 P) V1 \2 {0 `3 p- x13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
( e, z$ N7 }) r' ?2 {14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。