奶盐苏打饼干

【奶盐苏打饼干】: I  Y& i! Q% J
配料：1 Y/ i( n' p) M2 M
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
, i3 e$ x0 }1 G/ o+ @1 C; H油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
8 z8 o+ C" T6 A  w( A( ?  m烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟

3 t7 [# R3 `, ~  A; a制作过程：
/ `: _- D  J" w; N( X- J2 m! M6 [1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。7 F; ?$ Y' m4 g' ]' R, p
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
6 S, E: b4 T9 y' r3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
: K- ]# z* Z, c) h- \9 B2 H4 A/ Q4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
7 p4 u8 @/ q7 v& `8 q5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。1 G- }  X/ K" `! a3 c8 j9 `
6、将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。

7、将叠好的面团擀开成为长方形。
7 y. L: S; ]. X) x* H8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
4 t1 k! A) y9 I9、再对折。这样就完成了一次四折。( u# @) V" I2 _9 h0 @7 S
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
% D* j3 V9 e$ n; N0 S11、擀开的长方形再次四折。
9 g) n: j  k1 |* a. t12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
$ o: X& @9 b: d0 n6 j, Y  e13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
) j# U2 y1 t+ S1 T# e7 P1 _0 c0 y! Q* I14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。