- 妈米
- 9882
- 经验值
- 8966
- 在线时间
- 445小时
- 宝宝生日
- 2009-12-24
- 注册时间
- 2009-12-9
- 帖子
- 1855
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 8966
- 精华
- 4
- UID
- 3737164
 
- 宝宝生日
- 2009-12-24
- 帖子
- 1855
|
上周末朋友送了一箱子梭子蟹，大家知道梭子蟹离开海水后，很快就会死翘翘，所以隔了一天我收拾它们的时候，它们已经奄奄一息了。& m0 \; ^5 W/ o) g0 `# G5 f5 ~% a
以往买的都是大个儿母蟹，觉得炒着吃感觉有些浪费，所以从来都是蒸着吃; y' E4 O. j- k7 \3 |
这次的蟹数量多，个头小，都是公的，且都刚死掉，所以这次终于有机会炒着吃了
# {+ ?8 E5 n. O5 V5 u4 Y/ i
0 D: F! z2 {/ d" H3 A, L事实证明，炒着吃的蟹别有一般滋味啊！; w9 S4 H& ?6 p
6 U0 }8 ~$ E7 b1 F( b- s" I
首先，要把这些小东西收拾干净。3 [% O, V. |: B- G
先用刷子把蟹壳刷干净，尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方，很多黄色的黏浊物，一定要配合流水刷干净，也别漏掉了爪子们！2 A5 e$ ] c8 |$ y; b& k
再去掉蟹的脐、心、肺、胃，并再次用流水冲刷干净。
. `1 F8 ]% q* J! Z- ?0 b洗干净的蟹蟹是这样的：$ h6 H5 c1 Z% s
0 f3 c T7 N# E7 k0 d, O: B2 z7 F- P' f6 S: A$ c8 w2 `
3 r% K$ M! w7 Z其次，把蟹蟹残忍的一劈两半，这次做的蟹蟹个头小，劈两半就行；如果个头大，可以横劈一刀竖劈一刀，劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些，便于入味，也便于啃：
& M$ K/ o( i( ]: d6 \
. u/ [' ?! J) _$ K! O* ? \7 c
4 j& g' k! C- G% N
. }. N0 E0 V' T/ x @接下来，葱切段，姜切片，准备干红辣椒切开，青辣椒切成圈圈，还有一大把花椒：
+ t' S, v# i" t! n8 ^6 [: G- ~3 O j1 G7 G
# j& V2 a0 P2 b, C9 a3 z
3 i4 t$ J1 h2 R+ e# W* G接下来的工作就很简单了：热锅凉油，放入花椒、干红辣椒煸出香味，放入葱姜和蟹块儿，翻炒；; x( v* i0 D1 N4 [
快速浇上料酒，放入适量醋、糖，继续翻炒；+ A; M7 D A0 B) x' C) {; H) _$ `/ o
注意别糊锅，可以尝试掂掂勺儿；$ I6 g" O9 ^! v0 `7 h3 _$ t- N
倒入适量热开水，以到蟹蟹们的一半高度即可，大火烧开，中火炖：; s0 R. F+ N9 S9 e+ {3 o& G
* ], U- ^ E/ B9 \) T/ x# _$ I- Q2 ~7 M
8 P" |, M. d# d/ |+ L! S) J) j
后来我有些失策的地方是，我尝试模仿粉丝扇贝的做法，在蟹蟹快出锅的时候，放进去一些粉丝，后来证明，虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味，但是也很碎。7 S* y6 \# w! z
) _. n: n) ~ [8 L3 b' D我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话，可以尝试放入年糕，做成年糕香辣蟹，4 N& A' r% n1 R/ h7 ?8 o' [, D+ c: w
或者模仿烤鱼的做法，在蟹蟹快出锅的时候，把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中，例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等，一定很好吃！8 W8 z& V+ I: g2 V: Z
+ @( o. u$ {! U5 A9 P M
成品展示下，虽然不太好看，但味道很好，瞬间被家人扫光：% M3 x. T6 M- ?5 X
6 h; i, s4 k: I( k9 g
% i" ?; P% e7 M3 g) h: s
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2014-5-13 20:57
多谢支持
现在怀着宝宝不敢吃螃蟹呢，馋死了
