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上周末朋友送了一箱子梭子蟹,大家知道梭子蟹离开海水后,很快就会死翘翘,所以隔了一天我收拾它们的时候,它们已经奄奄一息了。5 I6 b0 Q/ h) |* t8 H* b' {
以往买的都是大个儿母蟹,觉得炒着吃感觉有些浪费,所以从来都是蒸着吃
* y$ w4 T' n" q这次的蟹数量多,个头小,都是公的,且都刚死掉,所以这次终于有机会炒着吃了
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1 V2 {: y& C* {! I2 q事实证明,炒着吃的蟹别有一般滋味啊!; R6 n. F, m; `+ R, _4 a/ l# f
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首先,要把这些小东西收拾干净。
V( Z* u2 j; L; d) {6 [. M先用刷子把蟹壳刷干净,尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方,很多黄色的黏浊物,一定要配合流水刷干净,也别漏掉了爪子们!
! i; M. a9 {& i- W, F2 f再去掉蟹的脐、心、肺、胃,并再次用流水冲刷干净。
$ k' v# b8 c9 k) y1 t洗干净的蟹蟹是这样的:
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其次,把蟹蟹残忍的一劈两半,这次做的蟹蟹个头小,劈两半就行;如果个头大,可以横劈一刀竖劈一刀,劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些,便于入味,也便于啃:8 ~6 C) L4 ^; ?1 P9 T9 h* S7 k5 U3 y
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接下来,葱切段,姜切片,准备干红辣椒切开,青辣椒切成圈圈,还有一大把花椒:
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接下来的工作就很简单了:热锅凉油,放入花椒、干红辣椒煸出香味,放入葱姜和蟹块儿,翻炒; h3 I0 H; O6 @- |& b) x
快速浇上料酒,放入适量醋、糖,继续翻炒;4 a# R7 ]1 Z$ V$ W: C! |
注意别糊锅,可以尝试掂掂勺儿;' h& h% v* e2 O0 E6 a" X
倒入适量热开水,以到蟹蟹们的一半高度即可,大火烧开,中火炖:) G( d8 `; L% j w8 S+ u
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^- E m/ v4 q- V5 g后来我有些失策的地方是,我尝试模仿粉丝扇贝的做法,在蟹蟹快出锅的时候,放进去一些粉丝,后来证明,虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味,但是也很碎。" m! q1 [7 `( g# x( i, p0 ~6 s
4 N& ?) b* n4 p- S* A# z& ?我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话,可以尝试放入年糕,做成年糕香辣蟹,+ L8 E4 w! Z: M1 V V
或者模仿烤鱼的做法,在蟹蟹快出锅的时候,把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中,例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等,一定很好吃!
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成品展示下,虽然不太好看,但味道很好,瞬间被家人扫光:
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