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上周末朋友送了一箱子梭子蟹,大家知道梭子蟹离开海水后,很快就会死翘翘,所以隔了一天我收拾它们的时候,它们已经奄奄一息了。4 V: t$ N( D/ a1 E. y0 q0 n
以往买的都是大个儿母蟹,觉得炒着吃感觉有些浪费,所以从来都是蒸着吃
6 \$ q) u( e& n这次的蟹数量多,个头小,都是公的,且都刚死掉,所以这次终于有机会炒着吃了 ! k+ g$ g7 |5 B1 s: g; r
! }; N" E1 c; p/ A9 O% a事实证明,炒着吃的蟹别有一般滋味啊!
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9 v0 h8 }1 f, L& R% d首先,要把这些小东西收拾干净。
, Y' r, W" }0 w0 t/ R) X& G8 T) g先用刷子把蟹壳刷干净,尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方,很多黄色的黏浊物,一定要配合流水刷干净,也别漏掉了爪子们!
+ o: a. ?# D N再去掉蟹的脐、心、肺、胃,并再次用流水冲刷干净。
: d+ A8 v' d2 P" F洗干净的蟹蟹是这样的:) f2 \) B" ?0 ?- y+ R- L9 j6 P- _
5 a$ O# F" R4 `8 [, R# q" X, T/ Y9 [" {" E/ o
6 x% D7 l' P* o其次,把蟹蟹残忍的一劈两半,这次做的蟹蟹个头小,劈两半就行;如果个头大,可以横劈一刀竖劈一刀,劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些,便于入味,也便于啃:* z+ {( x8 C5 T! Y6 p7 `# [
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2 L) p7 m; o% D3 m2 `接下来,葱切段,姜切片,准备干红辣椒切开,青辣椒切成圈圈,还有一大把花椒:$ a8 R4 v. I: B
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$ M+ d4 h; A+ e; j! M+ U接下来的工作就很简单了:热锅凉油,放入花椒、干红辣椒煸出香味,放入葱姜和蟹块儿,翻炒;
: I2 D1 G/ w4 ?) |9 \* H* z快速浇上料酒,放入适量醋、糖,继续翻炒;7 l$ B; a. a' C) y. ~ j
注意别糊锅,可以尝试掂掂勺儿;0 `" C l. C. i/ |4 @4 ?
倒入适量热开水,以到蟹蟹们的一半高度即可,大火烧开,中火炖:" f6 y4 |6 y- y9 r W* Q8 y! t. x
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后来我有些失策的地方是,我尝试模仿粉丝扇贝的做法,在蟹蟹快出锅的时候,放进去一些粉丝,后来证明,虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味,但是也很碎。& a, N: x' X4 ?9 w1 S' c2 b
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我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话,可以尝试放入年糕,做成年糕香辣蟹,
8 ]+ F8 J$ g1 B3 e: A6 R1 Y* Y或者模仿烤鱼的做法,在蟹蟹快出锅的时候,把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中,例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等,一定很好吃!
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成品展示下,虽然不太好看,但味道很好,瞬间被家人扫光:% e. N8 |5 _, o" U
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