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上周末朋友送了一箱子梭子蟹,大家知道梭子蟹离开海水后,很快就会死翘翘,所以隔了一天我收拾它们的时候,它们已经奄奄一息了。& @2 z% b7 g0 R( V& P
以往买的都是大个儿母蟹,觉得炒着吃感觉有些浪费,所以从来都是蒸着吃2 {0 k* r6 g% f3 G( I9 h* v
这次的蟹数量多,个头小,都是公的,且都刚死掉,所以这次终于有机会炒着吃了
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- v1 r6 t5 G$ r# F8 n) f7 @. H( b4 N事实证明,炒着吃的蟹别有一般滋味啊!( c5 T. D8 y* M' o* o v
# X0 y4 V1 Y! z! N3 i" ?$ Z首先,要把这些小东西收拾干净。1 _ P3 v; G) u
先用刷子把蟹壳刷干净,尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方,很多黄色的黏浊物,一定要配合流水刷干净,也别漏掉了爪子们!. F. U P* X, H# g8 b4 s( M" T4 q
再去掉蟹的脐、心、肺、胃,并再次用流水冲刷干净。2 {0 d2 e2 F6 c
洗干净的蟹蟹是这样的:+ D. `5 X1 }8 j2 N( L
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其次,把蟹蟹残忍的一劈两半,这次做的蟹蟹个头小,劈两半就行;如果个头大,可以横劈一刀竖劈一刀,劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些,便于入味,也便于啃:: l$ d4 Y z6 F! n- _, n: v) u
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接下来,葱切段,姜切片,准备干红辣椒切开,青辣椒切成圈圈,还有一大把花椒:2 ^+ K( T. |+ b; Y8 G! y
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7 K6 M) r( G3 A. t# e7 i: \接下来的工作就很简单了:热锅凉油,放入花椒、干红辣椒煸出香味,放入葱姜和蟹块儿,翻炒;
% g1 X, W2 w/ c5 x" n6 t( T1 m4 g8 o+ }快速浇上料酒,放入适量醋、糖,继续翻炒;
. c a$ C# p9 s+ |& A注意别糊锅,可以尝试掂掂勺儿;
: G' ?7 @- h7 L% G, t4 r倒入适量热开水,以到蟹蟹们的一半高度即可,大火烧开,中火炖:
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) F# p8 ^6 \, a- T% y$ d后来我有些失策的地方是,我尝试模仿粉丝扇贝的做法,在蟹蟹快出锅的时候,放进去一些粉丝,后来证明,虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味,但是也很碎。
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" p& ^3 l; r. z( U7 l6 \$ {5 x; ?# f X我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话,可以尝试放入年糕,做成年糕香辣蟹,
: v m1 S0 I6 `8 W9 e4 Y8 v或者模仿烤鱼的做法,在蟹蟹快出锅的时候,把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中,例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等,一定很好吃!/ |7 O( W6 K% h' V/ N
3 n4 S/ X2 Y1 F. Q8 o2 N4 F! E成品展示下,虽然不太好看,但味道很好,瞬间被家人扫光:9 s7 {3 ]$ D3 O( @4 K
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