- 妈米
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上周末朋友送了一箱子梭子蟹，大家知道梭子蟹离开海水后，很快就会死翘翘，所以隔了一天我收拾它们的时候，它们已经奄奄一息了。& @2 z% b7 g0 R( V& P
以往买的都是大个儿母蟹，觉得炒着吃感觉有些浪费，所以从来都是蒸着吃2 {0 k* r6 g% f3 G( I9 h* v
这次的蟹数量多，个头小，都是公的，且都刚死掉，所以这次终于有机会炒着吃了
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- v1 r6 t5 G$ r# F8 n) f7 @. H( b4 N事实证明，炒着吃的蟹别有一般滋味啊！( c5 T. D8 y* M' o* o v
# X0 y4 V1 Y! z! N3 i" ?$ Z首先，要把这些小东西收拾干净。1 _ P3 v; G) u
先用刷子把蟹壳刷干净，尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方，很多黄色的黏浊物，一定要配合流水刷干净，也别漏掉了爪子们！. F. U P* X, H# g8 b4 s( M" T4 q
再去掉蟹的脐、心、肺、胃，并再次用流水冲刷干净。2 {0 d2 e2 F6 c
洗干净的蟹蟹是这样的：+ D. `5 X1 }8 j2 N( L
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其次，把蟹蟹残忍的一劈两半，这次做的蟹蟹个头小，劈两半就行；如果个头大，可以横劈一刀竖劈一刀，劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些，便于入味，也便于啃：: l$ d4 Y z6 F! n- _, n: v) u
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接下来，葱切段，姜切片，准备干红辣椒切开，青辣椒切成圈圈，还有一大把花椒：2 ^+ K( T. |+ b; Y8 G! y
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7 K6 M) r( G3 A. t# e7 i: \接下来的工作就很简单了：热锅凉油，放入花椒、干红辣椒煸出香味，放入葱姜和蟹块儿，翻炒；
% g1 X, W2 w/ c5 x" n6 t( T1 m4 g8 o+ }快速浇上料酒，放入适量醋、糖，继续翻炒；
. c a$ C# p9 s+ |& A注意别糊锅，可以尝试掂掂勺儿；
: G' ?7 @- h7 L% G, t4 r倒入适量热开水，以到蟹蟹们的一半高度即可，大火烧开，中火炖：
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) F# p8 ^6 \, a- T% y$ d后来我有些失策的地方是，我尝试模仿粉丝扇贝的做法，在蟹蟹快出锅的时候，放进去一些粉丝，后来证明，虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味，但是也很碎。
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" p& ^3 l; r. z( U7 l6 \$ {5 x; ?# f X我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话，可以尝试放入年糕，做成年糕香辣蟹，
: v m1 S0 I6 `8 W9 e4 Y8 v或者模仿烤鱼的做法，在蟹蟹快出锅的时候，把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中，例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等，一定很好吃！/ |7 O( W6 K% h' V/ N
3 n4 S/ X2 Y1 F. Q8 o2 N4 F! E成品展示下，虽然不太好看，但味道很好，瞬间被家人扫光：9 s7 {3 ]$ D3 O( @4 K
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发表于 2014-5-13 20:57
多谢支持
现在怀着宝宝不敢吃螃蟹呢，馋死了
