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上周末朋友送了一箱子梭子蟹，大家知道梭子蟹离开海水后，很快就会死翘翘，所以隔了一天我收拾它们的时候，它们已经奄奄一息了。9 r/ H( i6 o) s1 U0 u" R4 Q
以往买的都是大个儿母蟹，觉得炒着吃感觉有些浪费，所以从来都是蒸着吃/ ~' [1 H5 \) n2 a. t
这次的蟹数量多，个头小，都是公的，且都刚死掉，所以这次终于有机会炒着吃了
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事实证明，炒着吃的蟹别有一般滋味啊！, I: |& c, P# @& I6 }
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首先，要把这些小东西收拾干净。
) d; j$ W0 h* N/ h先用刷子把蟹壳刷干净，尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方，很多黄色的黏浊物，一定要配合流水刷干净，也别漏掉了爪子们！4 d k# E. y; s- y
再去掉蟹的脐、心、肺、胃，并再次用流水冲刷干净。
1 L2 i! b( p4 r洗干净的蟹蟹是这样的：- v5 |# x' m5 @: t) n( E- g3 U, w
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" B1 o1 W! T& A1 Q其次，把蟹蟹残忍的一劈两半，这次做的蟹蟹个头小，劈两半就行；如果个头大，可以横劈一刀竖劈一刀，劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些，便于入味，也便于啃：
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2 h3 R* G! c s% A接下来，葱切段，姜切片，准备干红辣椒切开，青辣椒切成圈圈，还有一大把花椒：' x5 w- B9 S3 k; p
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- G# J: b3 p3 F# w# L2 S1 G接下来的工作就很简单了：热锅凉油，放入花椒、干红辣椒煸出香味，放入葱姜和蟹块儿，翻炒；
0 i: D) l5 b5 p. ]& H快速浇上料酒，放入适量醋、糖，继续翻炒；
0 |8 B$ r$ Z3 B# t. Z注意别糊锅，可以尝试掂掂勺儿；- Y" [* C% L! H0 }2 v' C! Y r7 S
倒入适量热开水，以到蟹蟹们的一半高度即可，大火烧开，中火炖：0 F' P6 @3 W7 Z1 ?7 H7 G# N
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# W' f1 {* d0 Y* @# ?后来我有些失策的地方是，我尝试模仿粉丝扇贝的做法，在蟹蟹快出锅的时候，放进去一些粉丝，后来证明，虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味，但是也很碎。
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我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话，可以尝试放入年糕，做成年糕香辣蟹，
1 u4 ~9 z! `" p4 P. @$ q3 V或者模仿烤鱼的做法，在蟹蟹快出锅的时候，把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中，例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等，一定很好吃！
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^7 C, Q! x, H4 _成品展示下，虽然不太好看，但味道很好，瞬间被家人扫光：5 g. | ?% O: I8 h; d$ e3 ~
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2014-5-13 20:57
多谢支持
现在怀着宝宝不敢吃螃蟹呢，馋死了
