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上周末朋友送了一箱子梭子蟹，大家知道梭子蟹离开海水后，很快就会死翘翘，所以隔了一天我收拾它们的时候，它们已经奄奄一息了。( S6 l% O% r9 @% ], n
以往买的都是大个儿母蟹，觉得炒着吃感觉有些浪费，所以从来都是蒸着吃
/ u. _0 J4 J) H. j这次的蟹数量多，个头小，都是公的，且都刚死掉，所以这次终于有机会炒着吃了 - z# [* Q' \' x' i* W- X
6 @* n1 _ w0 e5 s1 N7 q事实证明，炒着吃的蟹别有一般滋味啊！
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! @0 P v5 g" Z首先，要把这些小东西收拾干净。. l5 s) ?4 c& N: r' }, I
先用刷子把蟹壳刷干净，尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方，很多黄色的黏浊物，一定要配合流水刷干净，也别漏掉了爪子们！: D- v+ _/ ^* b2 S/ J* I
再去掉蟹的脐、心、肺、胃，并再次用流水冲刷干净。8 r& ~6 {2 o$ @$ ? h. Z- b! D1 _
洗干净的蟹蟹是这样的：
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其次，把蟹蟹残忍的一劈两半，这次做的蟹蟹个头小，劈两半就行；如果个头大，可以横劈一刀竖劈一刀，劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些，便于入味，也便于啃：* i7 e2 |0 m3 R9 r( H( e
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& t L& T6 F1 W& c0 ^9 R0 [接下来，葱切段，姜切片，准备干红辣椒切开，青辣椒切成圈圈，还有一大把花椒：
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. o7 Z# ^1 f1 t接下来的工作就很简单了：热锅凉油，放入花椒、干红辣椒煸出香味，放入葱姜和蟹块儿，翻炒；
* t! A; w7 ?" z( @% T7 d快速浇上料酒，放入适量醋、糖，继续翻炒；
: l" x' a, O% y注意别糊锅，可以尝试掂掂勺儿；
6 U. J4 k6 E, D1 n+ Q. F9 W倒入适量热开水，以到蟹蟹们的一半高度即可，大火烧开，中火炖：8 A: `; {' M6 W3 S- ?4 ^
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后来我有些失策的地方是，我尝试模仿粉丝扇贝的做法，在蟹蟹快出锅的时候，放进去一些粉丝，后来证明，虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味，但是也很碎。
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% [) `( x0 q4 {我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话，可以尝试放入年糕，做成年糕香辣蟹，/ U! B, V$ w$ z( {2 c
或者模仿烤鱼的做法，在蟹蟹快出锅的时候，把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中，例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等，一定很好吃！' c0 n5 Y5 Z/ I! M' C; @$ ^% X
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成品展示下，虽然不太好看，但味道很好，瞬间被家人扫光：2 m& l4 `& C1 U; O
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发表于 2014-5-13 20:57
多谢支持
现在怀着宝宝不敢吃螃蟹呢，馋死了
