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上周末朋友送了一箱子梭子蟹，大家知道梭子蟹离开海水后，很快就会死翘翘，所以隔了一天我收拾它们的时候，它们已经奄奄一息了。4 V: t$ N( D/ a1 E. y0 q0 n
以往买的都是大个儿母蟹，觉得炒着吃感觉有些浪费，所以从来都是蒸着吃
6 \$ q) u( e& n这次的蟹数量多，个头小，都是公的，且都刚死掉，所以这次终于有机会炒着吃了 ! k+ g$ g7 |5 B1 s: g; r
! }; N" E1 c; p/ A9 O% a事实证明，炒着吃的蟹别有一般滋味啊！
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9 v0 h8 }1 f, L& R% d首先，要把这些小东西收拾干净。
, Y' r, W" }0 w0 t/ R) X& G8 T) g先用刷子把蟹壳刷干净，尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方，很多黄色的黏浊物，一定要配合流水刷干净，也别漏掉了爪子们！
+ o: a. ?# D N再去掉蟹的脐、心、肺、胃，并再次用流水冲刷干净。
: d+ A8 v' d2 P" F洗干净的蟹蟹是这样的：) f2 \) B" ?0 ?- y+ R- L9 j6 P- _
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6 x% D7 l' P* o其次，把蟹蟹残忍的一劈两半，这次做的蟹蟹个头小，劈两半就行；如果个头大，可以横劈一刀竖劈一刀，劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些，便于入味，也便于啃：* z+ {( x8 C5 T! Y6 p7 `# [
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2 L) p7 m; o% D3 m2 `接下来，葱切段，姜切片，准备干红辣椒切开，青辣椒切成圈圈，还有一大把花椒：$ a8 R4 v. I: B
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$ M+ d4 h; A+ e; j! M+ U接下来的工作就很简单了：热锅凉油，放入花椒、干红辣椒煸出香味，放入葱姜和蟹块儿，翻炒；
: I2 D1 G/ w4 ?) |9 \* H* z快速浇上料酒，放入适量醋、糖，继续翻炒；7 l$ B; a. a' C) y. ~ j
注意别糊锅，可以尝试掂掂勺儿；0 `" C l. C. i/ |4 @4 ?
倒入适量热开水，以到蟹蟹们的一半高度即可，大火烧开，中火炖：" f6 y4 |6 y- y9 r W* Q8 y! t. x
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后来我有些失策的地方是，我尝试模仿粉丝扇贝的做法，在蟹蟹快出锅的时候，放进去一些粉丝，后来证明，虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味，但是也很碎。& a, N: x' X4 ?9 w1 S' c2 b
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我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话，可以尝试放入年糕，做成年糕香辣蟹，
8 ]+ F8 J$ g1 B3 e: A6 R1 Y* Y或者模仿烤鱼的做法，在蟹蟹快出锅的时候，把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中，例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等，一定很好吃！
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成品展示下，虽然不太好看，但味道很好，瞬间被家人扫光：% e. N8 |5 _, o" U
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发表于 2014-5-13 20:57
多谢支持
现在怀着宝宝不敢吃螃蟹呢，馋死了
