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上周末朋友送了一箱子梭子蟹，大家知道梭子蟹离开海水后，很快就会死翘翘，所以隔了一天我收拾它们的时候，它们已经奄奄一息了。
$ {9 ~, a7 @- u k* V- w6 g' G- ?6 Z1 G以往买的都是大个儿母蟹，觉得炒着吃感觉有些浪费，所以从来都是蒸着吃* l/ W9 n$ I" p" y, W0 @/ E+ @8 D
这次的蟹数量多，个头小，都是公的，且都刚死掉，所以这次终于有机会炒着吃了 ! V6 k; q0 M- g" F: F4 w% b
, g0 o3 ]7 X+ K2 K事实证明，炒着吃的蟹别有一般滋味啊！5 x5 f( t. \( ~% h8 H# O6 X
# ^4 M, X6 T5 [- S% K6 L/ Q0 B; B* D首先，要把这些小东西收拾干净。7 g& s# Q2 m o8 U" F9 D
先用刷子把蟹壳刷干净，尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方，很多黄色的黏浊物，一定要配合流水刷干净，也别漏掉了爪子们！
& i. F) A; F5 n" R T6 w' C再去掉蟹的脐、心、肺、胃，并再次用流水冲刷干净。
/ |( c/ Y* f4 i1 B& H洗干净的蟹蟹是这样的：
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其次，把蟹蟹残忍的一劈两半，这次做的蟹蟹个头小，劈两半就行；如果个头大，可以横劈一刀竖劈一刀，劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些，便于入味，也便于啃：
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; B2 b+ H" [! ^$ O- [( U' W& V0 S接下来，葱切段，姜切片，准备干红辣椒切开，青辣椒切成圈圈，还有一大把花椒：
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接下来的工作就很简单了：热锅凉油，放入花椒、干红辣椒煸出香味，放入葱姜和蟹块儿，翻炒；
7 n/ b' V+ D/ Y* N# Q" O2 a快速浇上料酒，放入适量醋、糖，继续翻炒；
@ w* f- J3 r: s i注意别糊锅，可以尝试掂掂勺儿；
$ W2 }" x% Q& l" `+ L" f倒入适量热开水，以到蟹蟹们的一半高度即可，大火烧开，中火炖：
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后来我有些失策的地方是，我尝试模仿粉丝扇贝的做法，在蟹蟹快出锅的时候，放进去一些粉丝，后来证明，虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味，但是也很碎。
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& G( k8 a: z+ b9 d5 {4 w. K9 o我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话，可以尝试放入年糕，做成年糕香辣蟹，' H# i4 G' D# l; ]4 I& U
或者模仿烤鱼的做法，在蟹蟹快出锅的时候，把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中，例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等，一定很好吃！
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成品展示下，虽然不太好看，但味道很好，瞬间被家人扫光：4 X! s- T \- X; k5 M: ~$ e
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发表于 2014-5-13 20:57
多谢支持
现在怀着宝宝不敢吃螃蟹呢，馋死了
