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上周末朋友送了一箱子梭子蟹，大家知道梭子蟹离开海水后，很快就会死翘翘，所以隔了一天我收拾它们的时候，它们已经奄奄一息了。% K6 `$ r1 L* C4 x1 X. C
以往买的都是大个儿母蟹，觉得炒着吃感觉有些浪费，所以从来都是蒸着吃
9 q o& j& L$ W: V! a: G) t7 W这次的蟹数量多，个头小，都是公的，且都刚死掉，所以这次终于有机会炒着吃了
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事实证明，炒着吃的蟹别有一般滋味啊！
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: Y4 {) U: q) P6 a( @首先，要把这些小东西收拾干净。
5 j* e" p7 P* X$ H先用刷子把蟹壳刷干净，尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方，很多黄色的黏浊物，一定要配合流水刷干净，也别漏掉了爪子们！
3 L3 L+ w3 Y' @再去掉蟹的脐、心、肺、胃，并再次用流水冲刷干净。
; x+ s5 O8 k% Q3 z( h洗干净的蟹蟹是这样的：
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3 q; @) W3 h* ^( M4 h# Z8 J5 i其次，把蟹蟹残忍的一劈两半，这次做的蟹蟹个头小，劈两半就行；如果个头大，可以横劈一刀竖劈一刀，劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些，便于入味，也便于啃：0 t+ {8 U' P$ M/ M' p8 A9 B
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' q8 P9 ?( `% G; r& i+ G* t2 r接下来，葱切段，姜切片，准备干红辣椒切开，青辣椒切成圈圈，还有一大把花椒：9 @* C- {5 r3 D1 I' z7 Q5 \
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接下来的工作就很简单了：热锅凉油，放入花椒、干红辣椒煸出香味，放入葱姜和蟹块儿，翻炒；
+ E% B& N# x `4 i快速浇上料酒，放入适量醋、糖，继续翻炒；
" J$ g1 J; ~ S7 u0 ?" q1 B注意别糊锅，可以尝试掂掂勺儿；
$ f& e$ M- T8 ?% |# c0 Y倒入适量热开水，以到蟹蟹们的一半高度即可，大火烧开，中火炖：" p: Q m6 ? G$ P( u H
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后来我有些失策的地方是，我尝试模仿粉丝扇贝的做法，在蟹蟹快出锅的时候，放进去一些粉丝，后来证明，虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味，但是也很碎。8 h! O& l7 e9 n: a. n; q; d
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我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话，可以尝试放入年糕，做成年糕香辣蟹，& g! t+ X: D( M1 V E6 S
或者模仿烤鱼的做法，在蟹蟹快出锅的时候，把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中，例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等，一定很好吃！
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成品展示下，虽然不太好看，但味道很好，瞬间被家人扫光：- y& j6 K9 S; |1 c4 R3 o1 e
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2014-5-13 20:57
多谢支持
现在怀着宝宝不敢吃螃蟹呢，馋死了
