- 妈米
- 9882
- 经验值
- 8966
- 在线时间
- 445小时
- 宝宝生日
- 2009-12-24
- 注册时间
- 2009-12-9
- 帖子
- 1855
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 8966
- 精华
- 4
- UID
- 3737164
 
- 宝宝生日
- 2009-12-24
- 帖子
- 1855
|
上周末朋友送了一箱子梭子蟹，大家知道梭子蟹离开海水后，很快就会死翘翘，所以隔了一天我收拾它们的时候，它们已经奄奄一息了。
9 N% y+ W" H6 S( ?以往买的都是大个儿母蟹，觉得炒着吃感觉有些浪费，所以从来都是蒸着吃$ o- f% `& m/ e- }
这次的蟹数量多，个头小，都是公的，且都刚死掉，所以这次终于有机会炒着吃了 9 y7 U X8 t7 r# _1 p6 y' Y7 F
$ Q" r6 ^- l+ k B% N事实证明，炒着吃的蟹别有一般滋味啊！
) J, }, ~% j2 b' D3 \' Y" P1 x1 J+ L5 A& _* X) m" F
首先，要把这些小东西收拾干净。1 r1 f/ F" j/ p! c
先用刷子把蟹壳刷干净，尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方，很多黄色的黏浊物，一定要配合流水刷干净，也别漏掉了爪子们！
0 S2 t9 p2 J4 Z9 o0 F3 @再去掉蟹的脐、心、肺、胃，并再次用流水冲刷干净。6 ]6 e6 V/ Z9 m
洗干净的蟹蟹是这样的：
! |0 V8 t3 p+ X ]
: c& H( B4 F8 p- a4 t6 j4 Q2 B
4 b& T0 x: c7 |* `% L4 s% d8 R6 H8 f& P1 B, d t
其次，把蟹蟹残忍的一劈两半，这次做的蟹蟹个头小，劈两半就行；如果个头大，可以横劈一刀竖劈一刀，劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些，便于入味，也便于啃：
, f7 r3 t% U3 T- J2 k1 \- N
5 z e1 C2 z/ I9 H- }- l6 Q8 J/ g: `; i& w; ?% n3 j
. p$ k1 {3 g0 i) W) t1 v& `. m
接下来，葱切段，姜切片，准备干红辣椒切开，青辣椒切成圈圈，还有一大把花椒：
5 }/ p1 E a6 _7 S, E
6 B' i' Z) Z7 c# J V0 [' s
+ I. x, f$ z1 r+ Q' [# K; n
7 a* L4 O+ i' D: @+ ?, r& t/ ]1 _接下来的工作就很简单了：热锅凉油，放入花椒、干红辣椒煸出香味，放入葱姜和蟹块儿，翻炒；
! E2 O8 c* W3 d4 E* z快速浇上料酒，放入适量醋、糖，继续翻炒；% _- Z( x9 Y; z. a' J& e
注意别糊锅，可以尝试掂掂勺儿；
* _# h. |. L! f6 X* m- f- V3 s2 h倒入适量热开水，以到蟹蟹们的一半高度即可，大火烧开，中火炖：3 H9 D6 h9 E3 r, f5 l. Y5 |+ V
' m4 D4 b: ]6 Y0 }9 [3 Z
@! l& x0 Q) S C0 I" W. ~( f
- y y0 I# G S4 S后来我有些失策的地方是，我尝试模仿粉丝扇贝的做法，在蟹蟹快出锅的时候，放进去一些粉丝，后来证明，虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味，但是也很碎。6 f) Z3 {$ V5 }: {" u
* J, A- o) t+ | d+ }( b! ^5 P1 a9 u
我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话，可以尝试放入年糕，做成年糕香辣蟹，1 K' w# t9 r$ ?
或者模仿烤鱼的做法，在蟹蟹快出锅的时候，把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中，例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等，一定很好吃！
- x3 B% f: N( F# h% S% P4 e6 J' I; k7 t
成品展示下，虽然不太好看，但味道很好，瞬间被家人扫光：
- v: K" F( Q u8 ]$ |+ I1 m! ~9 j) v% g- v- E
4 d' [2 p0 k; a; D& x
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2014-5-13 20:57
多谢支持
现在怀着宝宝不敢吃螃蟹呢，馋死了
