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上周末朋友送了一箱子梭子蟹，大家知道梭子蟹离开海水后，很快就会死翘翘，所以隔了一天我收拾它们的时候，它们已经奄奄一息了。, P+ q# [) B0 B. ?6 m
以往买的都是大个儿母蟹，觉得炒着吃感觉有些浪费，所以从来都是蒸着吃
7 c( K7 {* U% B+ ^这次的蟹数量多，个头小，都是公的，且都刚死掉，所以这次终于有机会炒着吃了
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事实证明，炒着吃的蟹别有一般滋味啊！
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* U6 Y: t" s9 T5 R8 b% D首先，要把这些小东西收拾干净。
8 P; k4 ~+ Z% S0 p: m先用刷子把蟹壳刷干净，尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方，很多黄色的黏浊物，一定要配合流水刷干净，也别漏掉了爪子们！. T4 l* C; T# u4 T, l
再去掉蟹的脐、心、肺、胃，并再次用流水冲刷干净。0 w6 P+ ~$ }) h
洗干净的蟹蟹是这样的：
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其次，把蟹蟹残忍的一劈两半，这次做的蟹蟹个头小，劈两半就行；如果个头大，可以横劈一刀竖劈一刀，劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些，便于入味，也便于啃：- S# s4 k7 K$ c `. D. B' B
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. {& o' i$ }1 h2 T, _8 t接下来，葱切段，姜切片，准备干红辣椒切开，青辣椒切成圈圈，还有一大把花椒：1 u$ z2 @& l5 a- j8 _
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% E! o2 u9 i3 X8 p! H% w. e接下来的工作就很简单了：热锅凉油，放入花椒、干红辣椒煸出香味，放入葱姜和蟹块儿，翻炒； O! q5 ^7 C' t$ Q
快速浇上料酒，放入适量醋、糖，继续翻炒；
2 {4 g/ B0 h# s0 l; S: b; M7 l注意别糊锅，可以尝试掂掂勺儿；8 q6 G u a8 q# D2 |
倒入适量热开水，以到蟹蟹们的一半高度即可，大火烧开，中火炖：
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- W+ G [! K4 R- _5 M' Z后来我有些失策的地方是，我尝试模仿粉丝扇贝的做法，在蟹蟹快出锅的时候，放进去一些粉丝，后来证明，虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味，但是也很碎。' h1 v8 ~ W* Y W
+ l" L3 Q4 m6 X- T% @% U& x我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话，可以尝试放入年糕，做成年糕香辣蟹，
) N2 O* V: }; B: t* J2 \5 e或者模仿烤鱼的做法，在蟹蟹快出锅的时候，把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中，例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等，一定很好吃！
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! {- k. Q$ |5 k# ]4 {# s5 R成品展示下，虽然不太好看，但味道很好，瞬间被家人扫光：- _' _6 Z) W5 l) X
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发表于 2014-5-13 20:57
多谢支持
现在怀着宝宝不敢吃螃蟹呢，馋死了
