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言妈团长编号:MW10108

高 二

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宝宝生日
2010-11-03 
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楼主
发表于 2012-11-26 18:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑 5 g; ]8 `, B: N) p
% y5 H, C$ S1 I: B9 `, R
懒妈一枚,也来跟风做蛋糕。事实证明,初次尝试还是比较成功滴。。。。1 `% M8 n3 N3 n  C2 |
方子参考圆猪猪的妙手烘焙,这个蛋糕卷,难度系数算是比较低的了,适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们,跟着步骤一步一步来,应该不太会失败的。。。。
; ?* h( n& H! h' o- f( B0 O& W, l* J6 O/ c0 F: p
先上成品图。。。我这个不算太成功,蛋白打发有点过,烤制时间有点过,导致蛋糕卷不是特别蓬松,但是,整体效果还是不错的,口味更是不错的。。。^_^
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: {( I+ v, q+ O" a, l$ i) `

) i6 m: g/ @. k; H; ^* V- m再来分解动作:
* D5 T3 D* I5 c7 E, A& N0 f& S4 W& S$ b
蛋糕材料:A:蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊8 g3 b( U& S  ]# k' g" U
                  B:蛋白5、柠檬汁5滴(没有也可以不要)、细砂糖60g------------------打发蛋白' v. C0 f: P( U0 v0 @% v( Y+ J+ v
                  C:葡萄干35g(用朗姆酒浸泡过夜,我是用朗姆酒泡了下,然后包保鲜膜微波炉1分钟,让它软化)( b! U, k; ~$ \7 q/ `, `" u
烤制过程:A:上下火加热、160°、中层烤25分钟
% r$ i# G8 k$ X* i& m- [1 y                   B:底层加插入一个烤盘,烤5分钟
; ^+ @) ^* ?- q! L我的烤箱:长帝KB-25$ z9 H# y2 T' A0 F- f  \; z

" u5 A% _. D* Y0 [一。制作戚风蛋糕糊
+ K4 U6 q; H9 o( G& P4 |1.分蛋器分离蛋白和蛋黄,分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄,装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈,我提前拍的照。。。
/ n3 ~) _  s! C
# W: q) j) D! F% f+ V* ~, V

% H" v4 H! H0 N2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合,加入蛋黄、细砂糖继续搅打(注意不要使用花生油,花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味)& K  O! _( J/ W: Q5 P2 ]
& s3 p1 @) h( G! G+ {$ h

) K3 q0 O, ~6 G9 G* P3.步骤2搅打均匀后,先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀到无颗粒+ c" E. ]4 M* s" q
# H  W1 e, l* z4 @3 Q& T+ s+ W) u0 G$ q

! H$ j' P7 \3 y# ?4.打发蛋白
9 H: Z+ Q8 w1 P0 I( C$ b2 `a。拿出冷藏的蛋白,冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散,打到有鱼眼泡沫状,有柠檬酒滴入柠檬汁,没有就直接加入1/3细砂糖,中速搅打8 `0 p9 h! s+ X! f' _2 l0 j  X% j
' |( K' }8 b1 I- N. c) ~

1 O' N# `& ]+ ^6 Lb。打发到蛋白膨大到一倍大,提起打蛋器,蛋白不再滴落的时候,再加入1/3砂糖继续搅打
8 f- k1 N' {6 m( u
2 S) D6 Y* T, H
1 a! e& u; ~& ]/ E) k
c。中速继续搅打,打到蛋白有细微的纹路,提起打蛋器,蛋白的尖端下垂时,加入剩下的1/3砂糖
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: \* V. S) }  }% J& t/ M

1 `  P) Y# h: d4 Fd。继续中速搅打,这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下,等到提起打蛋器时,蛋白的尖端长而不挺立的时候,就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。
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! \8 O7 I( s, k! Y, O, _+ I0 e
1 N( d+ ^# V  O6 H# R+ }5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(这一步要注意手法,翻拌,就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀,不能搅拌,搅拌容易让已经打发的蛋白消泡)
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' p7 |  N# p& j+ m( n: y" f8 E+ X
5 v0 }' D, l, g0 |9 n加入剩下的蛋白霜,继续翻拌均匀5 N  l' C, U6 F5 o5 e# l9 G3 ?

/ e9 i+ h5 e4 w* e1 A6 ~- r$ U+ c: k2 m
最后翻拌好的蛋糕糊是这样的
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; @. L) q6 R% I7 P5 f8 X% h8 z3 A8 r- e
6.烤盘里面垫上油纸,提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干,均匀滴洒在上面,注意要控干水分
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1 r5 F$ N$ p. \8 _/ c# n: U/ G" }
2 ]; n5 C! k7 U将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,用刮板或橡皮刮刀抹平,并拿起烤盘上下摔打几下,把蛋糕糊里的气泡震出来
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# Y$ L; r6 i; @( B) ]

, V6 z+ u/ j; z& N% p7.烤箱160°预热,上下火,中层,烤25-30分钟,然后下层插一个烤盘,继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察,别烤糊了,每个烤箱温度不一样,需要时间也不一样,便面微黄最好,我这个烤的时间有点长了,颜色较深,蛋糕也凹进去了
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8.取出烤好的蛋糕,脱模,我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上,撕去油纸,室温冷却到温热
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9.再取一张干净的油纸,垫在有葡萄干的一面,在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷,和卷寿司一样,卷好后用油纸包着,再放10分钟左右定型。" N7 w9 b+ E2 M  \4 R

" p8 Y# ?( }" \8 S/ X6 H  C/ `, ?9 x1 r( F; ^* p
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10.放凉后切成小段。然后就享用吧!: M8 R1 W$ L7 ]. q$ \, C
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* e, N6 O: X6 J0 I/ c, O) S
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高 二

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宝宝生日
2010-11-03 
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没有人看吗,真打击发帖积极性啊。。。

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宝宝生日
2011-08-07 
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本帖最后由 芯心 于 2012-11-27 17:32 编辑
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看了,做的挺好,但是5个鸡蛋啊,我想问亲的烤盘是多大的呀,我今天看的君之的方子,打算周末试试呢
言妈团长编号:MW10108

高 二

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宝宝生日
2010-11-03 
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, ^6 K1 ~0 d- }6 M/ ~' g! C  G+ W; _6 q% a' N; j5 s! f
烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘,大概29cm*25cm的样子。。。

点评

袁方/ty  o 对,烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到  发表于 2012-11-27 19:15
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
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回复 芯心 的帖子
- z" x/ z! ]7 `3 J0 S& J& }/ @1 h1 b, w4 B
烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘,大概29cm*25cm的样子。。。 ...
o  对,烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到
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黄金长老

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宝宝生日
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真有才呀,看着就好吃

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2012-12-17 
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看起来好好吃哦,馋死了

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宝宝生日
2005-04-12 
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跟市面上卖的一样哦  厉害

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

这个葡萄干蛋糕卷是我同学的最爱呢。每次见到我都要求我做。只是我比较懒,不喜欢卷蛋糕。就爱烤大蛋糕。

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宝宝生日
2011-02-22 
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为什么叫戚风蛋糕啊?
团长 MW11262

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宝宝生日
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哈哈 不错不错 明晚回来试试
啸啸妈

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宝宝生日
2010-12-26 
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做得好,拍得也好,真棒!
团长编号MW11181

大 专

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宝宝生日
2011-09-16 
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看成品跟外面卖的一样哦,看的手痒痒的,收完房也去败个烤箱~~~
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回复 yaoyao2011 的帖子1 B( J% e: I- u' c" n
9 n/ x6 U. n% G, P
戚风蛋糕是从英文直接翻译过来哒。。。。一开始我也纳闷过。。
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宝宝生日
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回复 fjonlyone 的帖子
" ]- M+ ?2 D3 g+ R: o# ]# p) E3 e; ~$ F9 a9 ]& T: k  q0 E- |/ g  S
谢谢可爱的啸啸同学的可爱的妈妈。。。
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看着口水哗哗滴!

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宝宝生日
 
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宝宝生日
2006-06-06 
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看你的步骤好简单呀,可是我就是做不出来这种效果呢!
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【跟风学烘焙】新手懒妈尝试葡萄干蛋糕卷。。。。 ...
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