- 妈米
- 4306
- 经验值
- 4196
- 在线时间
- 321小时
- 宝宝生日
- 2010-11-03
- 注册时间
- 2010-3-11
- 帖子
- 1016
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 4196
- 精华
- 1
- UID
- 3927123
  
- 宝宝生日
- 2010-11-03
- 帖子
- 1016
|
本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑 5 g; ]8 `, B: N) p
% y5 H, C$ S1 I: B9 `, R
懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。1 `% M8 n3 N3 n C2 |
方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。
; ?* h( n& H! h' o- f( B0 O& W, l* J6 O/ c0 F: p
先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^
9 q$ ~6 L9 |" F0 t; P: d! z/ n4 [( _8 J- K; i
: {( I+ v, q+ O" a, l$ i) `
) i6 m: g/ @. k; H; ^* V- m再来分解动作：
* D5 T3 D* I5 c7 E, A& N0 f& S4 W& S$ b
蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊8 g3 b( U& S ]# k' g" U
B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白' v. C0 f: P( U0 v0 @% v( Y+ J+ v
C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）( b! U, k; ~$ \7 q/ `, `" u
烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟
% r$ i# G8 k$ X* i& m- [1 y B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟
; ^+ @) ^* ?- q! L我的烤箱：长帝KB-25$ z9 H# y2 T' A0 F- f \; z
" u5 A% _. D* Y0 [一。制作戚风蛋糕糊
+ K4 U6 q; H9 o( G& P4 |1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。
/ n3 ~) _ s! C# W: q) j) D! F% f+ V* ~, V
% H" v4 H! H0 N2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）& K O! _( J/ W: Q5 P2 ]
& s3 p1 @) h( G! G+ {$ h
) K3 q0 O, ~6 G9 G* P3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒+ c" E. ]4 M* s" q
# H W1 e, l* z4 @3 Q& T+ s+ W) u0 G$ q
! H$ j' P7 \3 y# ?4.打发蛋白
9 H: Z+ Q8 w1 P0 I( C$ b2 `a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打8 `0 p9 h! s+ X! f' _2 l0 j X% j
' |( K' }8 b1 I- N. c) ~
1 O' N# `& ]+ ^6 Lb。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
8 f- k1 N' {6 m( u2 S) D6 Y* T, H
1 a! e& u; ~& ]/ E) k
c。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖
- b2 L5 N& j4 J6 q; i: v$ T. A1 D: \* V. S) } }% J& t/ M
1 ` P) Y# h: d4 Fd。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。
/ U7 r3 V4 `& t/ ^
! \8 O7 I( s, k! Y, O, _+ I0 e
1 N( d+ ^# V O6 H# R+ }5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）
! S) Q8 r7 U. H2 X
' p7 | N# p& j+ m( n: y" f8 E+ X
5 v0 }' D, l, g0 |9 n加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀5 N l' C, U6 F5 o5 e# l9 G3 ?
/ e9 i+ h5 e4 w* e1 A6 ~- r$ U+ c: k2 m
最后翻拌好的蛋糕糊是这样的
% P) q/ p6 {0 z* j
; @. L) q6 R% I7 P5 f8 X% h8 z3 A8 r- e
6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分
3 |. F' X/ d A) g
1 r5 F$ N$ p. \8 _/ c# n: U/ G" }
2 ]; n5 C! k7 U将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来
6 e, o1 @1 j0 Y* B7 N5 x+ F: ?# Y$ L; r6 i; @( B) ]
, V6 z+ u/ j; z& N% p7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。
2 M \7 b- k' r) A3 |
( P, K" K# O$ K2 i" r2 i" }) F& Z+ t: w9 Y4 N3 U7 [2 k; u" y* G
8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
8 q, T2 D8 o' r9 K- q
* {! g, {6 M# h" X$ @: J$ C; X' i4 l+ p$ [
9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。" N7 w9 b+ E2 M \4 R
" p8 Y# ?( }" \8 S/ X6 H C/ `, ?9 x1 r( F; ^* p
1 Y4 f* V4 O$ H9 x. u4 g: M
10.放凉后切成小段。然后就享用吧！: M8 R1 W$ L7 ]. q$ \, C
/ H$ ]6 t; Y/ E; U
* e, N6 O: X6 J0 I/ c, O) S
|
-
总评分: 经验值 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
