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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑 . v2 A: Q: _, W$ t8 h# D
& E9 o, j6 {& u- \) A' n' \懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。
* J+ _$ p: P- b6 R# o方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。
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7 j! l8 L1 Z# Q先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^
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4 l. _2 j$ ~- E- |9 D再来分解动作：
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蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊& _3 u7 U# f1 K3 `' q! Z
B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白
, Z0 Y. x( _- k& a2 [6 p C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）
* ~2 B2 k6 L+ [( E: T烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟
+ u0 ^7 Z7 I5 s B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟7 l; X! w1 C I6 y
我的烤箱：长帝KB-25
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一。制作戚风蛋糕糊' v* S% V8 g* F7 U# F0 L# ^
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。+ N/ w/ f* V% \+ S L4 L" B: R
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2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）1 S. R- x! b( |: \" O# E
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3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒( |/ y. l$ M5 B5 `0 \0 ^
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4.打发蛋白3 E T4 y" b7 D; x; G: w x2 u
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打/ X$ Y) n, c1 E3 S4 p
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# C8 H" Z3 L, a: O8 ?1 o8 mb。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打1 o, G) T7 p7 M# j' o C4 T
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c。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖
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d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。+ q. Q, y" s5 ^
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5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）: C+ ]4 q; A# Z" R
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加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀& [/ V3 D" C7 f# p, o4 ?& `
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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的
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* K7 X9 Z8 |5 ^, p9 S' }6 n6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分
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将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来3 T$ |9 R% z- _7 S. Y* ~, I
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7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。
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% _, c* p+ D: ~$ Z O4 J8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
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9 M5 g2 _/ K I9 q& t, \9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。9 X1 g {$ U/ w& p* @1 C$ b
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2 e) J. [9 {6 I- F% L10.放凉后切成小段。然后就享用吧！
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
