- 妈米
- 4306
- 经验值
- 4196
- 在线时间
- 321小时
- 宝宝生日
- 2010-11-03
- 注册时间
- 2010-3-11
- 帖子
- 1016
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 4196
- 精华
- 1
- UID
- 3927123
  
- 宝宝生日
- 2010-11-03
- 帖子
- 1016
|
本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
R6 v5 J) }. Q' Q/ n3 S3 h2 F; \5 V1 Y& p
懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。5 S% s8 x2 o/ w% M1 e- f, ^
方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。
) w* r' u6 {! o) n& q2 X: J( y6 M
7 i7 a/ D, h! y, h. @) ^先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^- U) b, P& q0 b2 g, P! E
/ n; e/ r+ M/ M2 c; I
: w9 c) q8 ?: k+ C# I X7 ]1 o
* Q! F. X. [& L, C4 Z7 L再来分解动作：4 `) ^+ i! `- n( i+ [
" i; [% f8 T! K, F+ I/ [8 Z蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊$ i$ g9 N' U) H o
B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白% d' f2 N( n2 T* A
C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）7 V4 k; I8 H6 [/ I# N: o
烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟* [/ I( E; R& T+ h/ O
B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟
9 p. z6 Z" J( w我的烤箱：长帝KB-253 J+ M, t$ _0 Y8 W* }6 S
2 g; z. ], U# R$ J! w: ^9 R
一。制作戚风蛋糕糊1 |. O' |- v8 j8 h' A
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。$ o0 Y/ G6 Y0 K, T) w
/ J9 j$ r2 v* ]- H+ Y4 `
9 T/ @; p7 R/ G, B+ K2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）. C* G0 ~1 g# C3 e/ r' n3 S3 C
: w) Z1 s) K6 j$ _% D6 X& w9 L( B5 d# }5 ?
3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒/ P2 n& z* w% G
2 r p! \7 A$ B2 X, o
2 w( d& j* V" `7 S. e, f8 y# s) a
4.打发蛋白
J% p( h8 i& w# D/ X) ]a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打
. N1 }8 _9 L2 w1 E% _- U' x& O9 ~" K; B& ^
2 n3 C. ?" I+ q6 G" i; G
b。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打# ?' T6 J+ B( Q9 i
, f& o. t1 f% z0 m
' x/ F- ~- u( \9 p# {5 p
c。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖. }+ D) g+ v4 B
( ~/ h+ U0 [2 i. c# l* R) P ^
+ z0 V& f7 L9 X0 w+ W
d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。
! l8 _$ g+ \3 g' {! y- \- a* p2 `- \9 n0 }: Y! |2 m
7 M1 z0 i- d$ t9 ^5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）
6 F$ P: o a( ]( @9 D8 `. z) N" n y# p) w$ o
% ` e% p/ B( Y9 ^
加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
& ]* S5 F( \- R, F# c
- k/ }, x- p: i+ C
, R- Q1 V$ O8 S6 {- { _% N7 o最后翻拌好的蛋糕糊是这样的# U* B6 A4 V# z$ @/ g
) }- v: K& J C+ O! V2 p& u7 m
+ f8 A ]0 M$ F( d1 X6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分. m' O0 u& A( M5 ^$ g5 r4 z
$ V* F, R( m3 N4 Q6 ^
& B) W$ W I4 [0 U7 T! ~将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来. y! k/ e* p4 Y$ a* h4 Y
5 d( l& S" c2 z! G4 k
6 w% Q$ Q" H/ t7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。2 \7 K1 a1 F; K8 k- {
5 v" p4 |" _& K2 y5 j
$ }! a& P& _+ M, n' y/ Q
8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热) j, l3 Y2 l. S8 f/ ~, b2 U: M
# V) x6 R: Q: z
) I' u- S* Z; J8 s* C L9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。
7 E+ g0 ]3 N8 Z i4 h- i4 P) X# ?) y5 J4 ^$ e
6 s( ?+ S2 G U8 c
2 b) t5 r, M6 D/ ^! s: O10.放凉后切成小段。然后就享用吧！( M0 G0 q2 f: ^! M, v
3 q: m @/ X# C2 m/ D3 f
; M3 `1 U: o( ]/ |; `
|
-
总评分: 经验值 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
