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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
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0 K7 Z/ W. U- x7 ]8 r6 S懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。 T: J" B# K! O, I% o
方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。
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先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^- q" r( |/ }8 y7 l, ]) ], I
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8 Z X" M8 H# T3 r7 v再来分解动作：
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* U+ }/ v) n& f* [% l! S蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊! S7 v7 @ U# M2 T9 Z% I
B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白; b% x# Y3 L# g) i& g
C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）
$ t2 a/ |: k% r& A0 Z' o n烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟9 S V1 I4 }6 h" S. t1 H1 g. H
B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟
: f% a" T3 B% C5 w( [我的烤箱：长帝KB-25
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" b5 [) ?6 J7 p, C7 K7 M* Q一。制作戚风蛋糕糊
7 \/ G1 t2 O E3 N1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。+ w' [% ~& q/ v2 M) L3 A9 z" D
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2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）7 K0 s$ R$ o) X7 [9 f) L
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3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒( o! ^/ j+ ]* [7 x5 @5 G1 K, N4 ~
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* W. c# K0 L1 h3 K2 H9 p4.打发蛋白
- d, ^. r& V. A* d4 s ]+ la。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打
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6 O9 W- v* J" W0 x; G2 }b。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
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c。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖4 i% V# w2 L: O0 t; b
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d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。: e$ y/ V# E( W7 E: g3 n
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* z: J* ^; Y3 v5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）# K4 ^# M( J1 t1 w
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0 v* P4 Y+ j$ Z4 W加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的. F* N1 Q# h! E+ {$ X
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V1 p+ t) A/ O/ V6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分5 A$ T6 R7 Y: c* F, p7 d
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& l& P: K! n, ?将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来/ n( y- L6 M a3 X E
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7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。! E- U, ~& H1 E% B; a4 L5 o
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3 m0 h$ J! @- h& { b# S. z" Q8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热- t& x* M w& D3 [8 S
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9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。
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10.放凉后切成小段。然后就享用吧！
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
