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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
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5 m G3 Y* S0 z# T! M" j. V, W懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。* b/ r- |2 W9 z
方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。
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2 [/ N. K$ Z8 D) N) d) m) a2 W先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^
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' }7 L( g3 y6 z% o3 R7 n" M( _( O& q+ t/ F* B. [
! k6 r- R8 ]; I7 w再来分解动作：, E4 P3 U" q* R
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蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊; n. P3 T3 S+ R6 x
B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白: k5 D9 U" z; V5 ~& w
C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）% b! |' K+ y! t0 W. }
烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟. m o# p# k% i- Y
B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟
! a" P# d J) P/ p, f, s; i' |我的烤箱：长帝KB-25
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/ I$ a. H0 U6 Q V h& [1 ?1 I& a一。制作戚风蛋糕糊9 @' h7 W; p+ M
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。/ P$ y" i; D3 ?) p1 C+ d& ]
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5 m% c2 S( o/ H; @5 o2 x! v2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）
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3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒
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+ k; U" ^8 G7 N3 q" n) z4.打发蛋白
* j" w- O! r3 a- M, ~a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打 N" R4 M) _! f- A0 s: v) Z
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b。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
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1 [& y. S, ~! f/ \' u- nc。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖/ | B4 H: |' y( E+ R
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# b) B, O. q2 R! ed。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。$ C' K* o/ Y2 O2 w" q( K' u1 \1 p
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5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）
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加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀6 Y7 k# Q- Q. K6 E6 f/ A
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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的% f. _) w' z$ s Q
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% U$ ?2 K3 o0 a. R6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分0 Y* m0 n1 o7 q/ \$ Y- P/ H
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* O# g7 M" `1 X9 n( k+ v! q- P将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来% R9 |! `1 n* g+ R
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$ m! P0 i; ` X, E3 e& \7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。8 z8 J" ~ V* a7 B
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8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
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4 w, C# j* E- D: \" ?- z* E% u9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。
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) Z9 l/ K7 k& h+ Q0 v10.放凉后切成小段。然后就享用吧！
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
