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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
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% m4 h; `; G: X7 R7 h( A懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。
X; z4 g6 s# g方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。" t) Q, {: D+ w" n% U% b4 g
) z u+ D/ A h z先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^' l: W& f, U4 @+ m
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0 y0 H$ s v% n N& T再来分解动作：# i2 L- d7 ^: c7 Z8 u
7 m; e% r7 O& C8 H A蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
0 C2 b3 T8 V2 u7 |& n1 J B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白" L, v. h# U; o% P# L% K* N( F
C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）: Q& D/ E5 e9 L) O; k* P3 Z6 x8 K0 p
烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟: t5 x* t% @8 ^8 ^" z+ P( F& s
B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟9 ?* D/ y _# Y! }
我的烤箱：长帝KB-25# I4 Q4 t2 s0 f( t, X
# O7 @7 U. A5 O, v, n一。制作戚风蛋糕糊# K" Q& X3 j# @* Q/ P& x0 R
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。
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3 I: h* g$ p% w7 I# r/ h2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）
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* H& q f/ t- d1 l4 e) \4 i3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒1 v" ]+ Y; t X( Q3 S
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4.打发蛋白2 r7 j2 s: E( s% |$ y
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打6 s1 c. s( y, |/ J
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4 u" O1 M$ ]7 F) L* gb。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打: _, |) ^" S5 l- Y+ i6 x6 i
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; K: ?1 A, q7 ac。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖0 j3 e$ a6 {, j* r9 `9 M
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! ~4 J% A7 C- b, Bd。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。2 M# A7 E+ B9 {' a
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5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）
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加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀# U, c; n8 U2 L8 U$ K X$ i
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0 b. b7 v v5 E最后翻拌好的蛋糕糊是这样的! L/ b! K0 l, }; F
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6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分 [, K! d$ R' [/ S5 R% g
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将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来' J; v# R3 b: {0 ^+ I
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: u" F, M0 B5 X4 M* y6 {7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。7 b7 p3 ^% q% g9 B0 u
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8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热0 k5 `9 Y! y/ U8 ?3 X
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6 l$ n0 A. n& x$ m$ h+ Z9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。
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10.放凉后切成小段。然后就享用吧！
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
