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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
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懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。
- I% T# m4 z- y, f( s; M方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。2 k4 h5 h& H3 X! z1 t0 s8 _4 i* j# ]6 O
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先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^
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2 Q7 C! y1 o9 u S再来分解动作：! l& L; P2 B9 m6 ~; x1 `
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蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
8 s: x6 ?8 d P5 |, K( } B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白 u0 |& D5 f& s7 k ^% `1 j
C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）+ l2 e4 i- G0 c* n; B
烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟 A; c* F) ~+ Y8 n4 y& s* J
B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟( U/ t, r# Y# f9 Y) B9 o
我的烤箱：长帝KB-25
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+ @+ W5 k- d& C7 ~1 T一。制作戚风蛋糕糊; p- C5 Y5 w/ ?- F4 N! O# v
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。3 @$ T; {. d0 e2 c8 L4 ?6 n
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$ h$ R+ c4 g; N* z! ^6 ?2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）
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* X" z' p' U- V! I/ N3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒. L. R. t; o' C2 A9 \# N
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4.打发蛋白3 Q8 A' t9 } g) m5 Z
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打
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M: z. `$ X9 O0 T5 P$ {/ _ Zb。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打/ T" `/ Z9 P; h1 I
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+ ]6 s+ ~# j0 n: C$ V% Lc。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖 m+ V% m' |+ ~% T: @1 L8 J5 w, S; l
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d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。8 n( |. O. @3 A* j
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5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）
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2 \1 @( O# y- T' @加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
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0 ]% p0 m/ r$ s8 D: ^6 f' N最后翻拌好的蛋糕糊是这样的/ i% q4 ~/ S: k& A) }7 d1 k
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6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分. S% C$ v& r4 O, |! R9 a
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/ A" Z* b( `& Y将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来, o: q! i3 @4 Z( l" X
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, C# f* T- i* q, Q- l7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。2 j! U, M: E. X& W1 q: A
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8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
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7 }" V' S' V! _/ J% \( V9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。
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10.放凉后切成小段。然后就享用吧！2 K4 `) b2 F- S: N
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
