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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑 " v' v$ Q4 h6 t* V: u! d
& w' F. y+ e4 A# i1 L# D3 F6 `# x懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。0 A4 l/ `" E9 C4 q1 j: L
方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。! j$ w4 C3 q8 G* i
/ u8 Q+ [2 z$ _ Y! G先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^
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再来分解动作：
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: N- O7 \8 Q- G4 [# G; T蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
" I, d! P, m d7 Z" K; h7 o B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白
1 L5 t7 }. [; ^- m x }- s C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）
: S- i! p7 O4 @! T' a4 X* E烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟
+ _2 l' B; c6 m6 h/ E! c# y B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟
7 D6 R# @' `, ?; P. i |我的烤箱：长帝KB-25
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. z: l. M- L7 V% \6 A+ U* _一。制作戚风蛋糕糊
( ~2 e G+ I9 e9 T0 D# Q9 ^5 q" \: s1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。
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8 h, @, @& n# H/ g+ H2 z2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）) Y/ j. m* ~( h
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3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒" j8 k( ^+ ?: ]$ C
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4.打发蛋白. j! f& E+ V, w4 ?/ q
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打0 f0 `/ Q. I- Q: p ~3 @1 K9 h. ~
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b。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
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2 a+ D- j9 ~! H; m/ I, V, nc。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖' [3 m/ K0 L5 E
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1 p$ ^% b6 |$ F; S; `1 ~d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。2 f0 d$ @9 I% {# F
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4 e; d% b9 D6 S1 d' |5 g5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）* D9 @' K" F6 a* l( ?+ A) a
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- L3 X% I0 _2 D" ^1 ]5 d加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的9 c% o# k( i8 X. @
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6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分
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1 I8 c# c/ C! E将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来
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7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。0 I3 i3 @( H" |
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( p- K% J6 M2 d* P/ g8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
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" L. D7 H8 U9 u& I Z9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。
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0 S# S% C9 E) E3 f8 B10.放凉后切成小段。然后就享用吧！
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
