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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
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懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。
4 {9 v; W3 a6 S6 V8 h, B q8 ~1 z方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。
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" L n6 q" {; r# b# x" L; T! k ]' w先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^9 z) C6 k+ I" f1 z5 B1 o0 ]3 o+ x
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% _, [. ~/ S& d( Z再来分解动作：/ s% o9 k; X: B/ K! c( I
5 \4 ~: ?5 r: e蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
; W( F" l0 [/ e" z" ` B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白
: y; Z- l T! ` C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）5 J2 j6 w1 W+ o' k, ]' S+ K9 u
烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟
2 k$ a9 v4 S6 W8 o" v B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟6 O h* ]. T. [ E3 F8 m9 i. ~
我的烤箱：长帝KB-25
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/ T% V ` B, }; n一。制作戚风蛋糕糊
' k; o7 i, `0 F8 s/ C1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。% N. G4 R+ \3 `4 J/ Y! G2 `( K |2 x2 P
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2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）, h5 F# ~* e3 N
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3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒( Y! M0 F; A; n) b
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" B8 g% W: x2 [2 y' F3 R2 g4.打发蛋白/ ^. O" J5 y# T/ M/ I1 H: S( j
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打$ m) y4 z$ B9 ~3 g
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, j' c2 n4 F* O; p' o! r$ mb。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
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$ P. Z. }- k3 a8 gc。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖
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4 b2 t+ I' {6 h* Y, Vd。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。
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5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）
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加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀* t( }3 Y$ _. M% T6 i, b
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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的# B! z$ y3 S" `* E& Q8 J; M4 J, ?4 Z( w
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6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分/ s7 ?7 W3 f+ U6 e0 o
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将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来) H' P( _- j+ c" _: \) \
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# h& b0 k% G+ o1 U7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。
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1 V1 k4 n8 g, f; p, n/ f1 k$ d8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
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9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。
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10.放凉后切成小段。然后就享用吧！
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
