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言妈团长编号:MW10108

高 二

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宝宝生日
2010-11-03 
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楼主
发表于 2012-11-26 18:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
! I. I, E: [: X3 q$ d& h/ V0 ]; O/ W
懒妈一枚,也来跟风做蛋糕。事实证明,初次尝试还是比较成功滴。。。。
1 h! a& s9 }+ {! a6 O9 ^: v6 M9 H方子参考圆猪猪的妙手烘焙,这个蛋糕卷,难度系数算是比较低的了,适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们,跟着步骤一步一步来,应该不太会失败的。。。。. f$ e( P3 m/ |' I) F% z9 c# ?

# w1 \$ ?! h+ s0 Q$ Y  v先上成品图。。。我这个不算太成功,蛋白打发有点过,烤制时间有点过,导致蛋糕卷不是特别蓬松,但是,整体效果还是不错的,口味更是不错的。。。^_^# q; V7 ?2 m) s5 ^

- d6 x0 Q" B- O
4 W( I/ g0 G  R: c- i& m
5 ^9 W- S% S0 u再来分解动作:& D! g$ X! R* A: m! B: d. e4 e

" a: j. G0 j! `: K- T蛋糕材料:A:蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊! s- w- N% a! Z" ^5 }
                  B:蛋白5、柠檬汁5滴(没有也可以不要)、细砂糖60g------------------打发蛋白8 j  `; T( |2 G: W4 w
                  C:葡萄干35g(用朗姆酒浸泡过夜,我是用朗姆酒泡了下,然后包保鲜膜微波炉1分钟,让它软化)% z& _! F/ u# D  u$ O3 M9 G- Y
烤制过程:A:上下火加热、160°、中层烤25分钟# Z  F# g1 T; ]7 }  |/ L# O' ?0 }
                   B:底层加插入一个烤盘,烤5分钟% s7 @; D  p; ~1 }7 h2 |, `
我的烤箱:长帝KB-25+ P4 ~6 @6 u; x5 s6 r5 l

# T9 m6 @, [. ?4 ~4 u! w8 X一。制作戚风蛋糕糊
. E- N, Q& l5 c0 R+ y1.分蛋器分离蛋白和蛋黄,分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄,装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈,我提前拍的照。。。$ ~0 Y( d& w3 d, e3 {4 @
- |& Q$ D; ]1 d4 W/ u; b

8 H" d" l* u! i; X5 Y% Y2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合,加入蛋黄、细砂糖继续搅打(注意不要使用花生油,花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味)0 [; F5 G- N; @# G* x- b

. ]$ R8 Z; q& w( Q0 b2 y
. @; ?0 n$ Y* d% v1 b* x# ^3.步骤2搅打均匀后,先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀到无颗粒/ n5 o2 [0 N: v9 x# Y& U: }
+ g! J+ Z, {3 w; I9 I0 v% i

! \4 d  v( r; `1 R4.打发蛋白( [9 t) A% Q4 T+ h9 y
a。拿出冷藏的蛋白,冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散,打到有鱼眼泡沫状,有柠檬酒滴入柠檬汁,没有就直接加入1/3细砂糖,中速搅打
8 V3 k7 l8 q. o3 b
" W  B& _4 v8 ~7 ~  h$ K) z* O3 Z

8 K5 h5 F( v' u& |0 Wb。打发到蛋白膨大到一倍大,提起打蛋器,蛋白不再滴落的时候,再加入1/3砂糖继续搅打4 C* x# |' k; q- `8 x. ~

8 Z, R0 X& `1 M: @
0 i* ?- T( U% Xc。中速继续搅打,打到蛋白有细微的纹路,提起打蛋器,蛋白的尖端下垂时,加入剩下的1/3砂糖
$ a' t' J% b+ I8 G: E- |' R
2 g9 ~1 c6 C  Z5 ?3 Y

8 G4 a3 B& q5 ^' P8 `d。继续中速搅打,这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下,等到提起打蛋器时,蛋白的尖端长而不挺立的时候,就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。/ |8 |0 {" r, O3 E# b
* D+ e( E" E$ k" x; I
$ \. N0 Q# z% b0 Z4 k$ |- q
5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(这一步要注意手法,翻拌,就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀,不能搅拌,搅拌容易让已经打发的蛋白消泡)4 o8 s; ^; \$ F- z0 w, m) G7 H

  F* e9 T* y; F* H% {. p. ^7 _* c' z  U- X& y$ ?9 k8 H, W! T2 V0 N7 [
加入剩下的蛋白霜,继续翻拌均匀6 b; C2 o* P! k9 n  x" O8 N

9 J* t0 o6 H2 w  r* `% z9 r9 J. w- D
% C; l) C& L; d: Z. e4 M; j最后翻拌好的蛋糕糊是这样的
9 p5 G: h' z9 k- c1 u2 a; _$ a% c
- X3 c& Z8 w% m1 b" a

8 R6 |' c  `- s; b$ t6.烤盘里面垫上油纸,提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干,均匀滴洒在上面,注意要控干水分
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0 m+ J2 Z, o4 W1 x8 M* u% _5 V  e
3 v7 F- D% R9 A; R3 k% t" l# ]
将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,用刮板或橡皮刮刀抹平,并拿起烤盘上下摔打几下,把蛋糕糊里的气泡震出来
# S' ]8 x: ]0 q* {
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$ A- N% s9 m1 ^" B7 {2 H4 b; i& s7.烤箱160°预热,上下火,中层,烤25-30分钟,然后下层插一个烤盘,继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察,别烤糊了,每个烤箱温度不一样,需要时间也不一样,便面微黄最好,我这个烤的时间有点长了,颜色较深,蛋糕也凹进去了
# ]2 L8 b3 f5 U* _9 P! ^- o2 C" f: c& }- c

) `2 @1 n# Y: _8.取出烤好的蛋糕,脱模,我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上,撕去油纸,室温冷却到温热3 @$ ?. L* d8 J! v8 \4 q7 \

% c( M& Y% U& Y, m- B9 j# d' p, g* p0 v  y( X+ a& F0 K9 W
9.再取一张干净的油纸,垫在有葡萄干的一面,在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷,和卷寿司一样,卷好后用油纸包着,再放10分钟左右定型。; ~6 V3 a: u+ F( I

1 S4 D: d( n1 r' `* h. H! h4 \, V4 p
% C9 E' @" ]% L( K
10.放凉后切成小段。然后就享用吧!& ?! x3 B3 }( A+ O7 N5 S) h
. c5 b/ J, x* T
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fjonlyone + 20 做的也太棒了!赞

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宝宝生日
2010-11-03 
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没有人看吗,真打击发帖积极性啊。。。

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宝宝生日
2011-08-07 
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本帖最后由 芯心 于 2012-11-27 17:32 编辑 & r  z: Z+ B& @- R* y
& R- l9 Y3 L$ M
看了,做的挺好,但是5个鸡蛋啊,我想问亲的烤盘是多大的呀,我今天看的君之的方子,打算周末试试呢
言妈团长编号:MW10108

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宝宝生日
2010-11-03 
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回复 芯心 的帖子! F* `- W; F( ~6 s( I

  l4 J; O6 |# M8 U! f7 y  t烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘,大概29cm*25cm的样子。。。

点评

袁方/ty  o 对,烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到  发表于 2012-11-27 19:15
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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回复 芯心 的帖子8 m4 i5 r8 M6 i# p0 A" [4 W

5 u% [: \. Q. Y( K烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘,大概29cm*25cm的样子。。。 ...
o  对,烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到
团长编号MW12523

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宝宝生日
2011-02-07 
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真有才呀,看着就好吃

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宝宝生日
2012-12-17 
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看起来好好吃哦,馋死了

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宝宝生日
2005-04-12 
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跟市面上卖的一样哦  厉害

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

这个葡萄干蛋糕卷是我同学的最爱呢。每次见到我都要求我做。只是我比较懒,不喜欢卷蛋糕。就爱烤大蛋糕。

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宝宝生日
2011-02-22 
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为什么叫戚风蛋糕啊?
团长 MW11262

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宝宝生日
2008-01-20 
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哈哈 不错不错 明晚回来试试
啸啸妈

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宝宝生日
2010-12-26 
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做得好,拍得也好,真棒!
团长编号MW11181

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宝宝生日
2011-09-16 
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看成品跟外面卖的一样哦,看的手痒痒的,收完房也去败个烤箱~~~
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回复 yaoyao2011 的帖子4 s* y- Y9 D8 d& W& n& F% ?
- C$ x0 T2 Y' W) M$ q
戚风蛋糕是从英文直接翻译过来哒。。。。一开始我也纳闷过。。
言妈团长编号:MW10108

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宝宝生日
2010-11-03 
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回复 fjonlyone 的帖子
  M  g9 ]/ s2 |; q9 B  ]$ p9 q: a3 x) O" v) Y! A) I3 c
谢谢可爱的啸啸同学的可爱的妈妈。。。
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宝宝生日
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看着口水哗哗滴!

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宝宝生日
2006-06-06 
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看你的步骤好简单呀,可是我就是做不出来这种效果呢!
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【跟风学烘焙】新手懒妈尝试葡萄干蛋糕卷。。。。 ...
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