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本帖最后由 哈哈米不胖 于 2012-11-27 13:19 编辑
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懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。
1 h! a& s9 }+ {! a6 O9 ^: v6 M9 H方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。. f$ e( P3 m/ |' I) F% z9 c# ?
# w1 \$ ?! h+ s0 Q$ Y v先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^# q; V7 ?2 m) s5 ^
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5 ^9 W- S% S0 u再来分解动作：& D! g$ X! R* A: m! B: d. e4 e
" a: j. G0 j! `: K- T蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊! s- w- N% a! Z" ^5 }
B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白8 j `; T( |2 G: W4 w
C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）% z& _! F/ u# D u$ O3 M9 G- Y
烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟# Z F# g1 T; ]7 } |/ L# O' ?0 }
B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟% s7 @; D p; ~1 }7 h2 |, `
我的烤箱：长帝KB-25+ P4 ~6 @6 u; x5 s6 r5 l
# T9 m6 @, [. ?4 ~4 u! w8 X一。制作戚风蛋糕糊
. E- N, Q& l5 c0 R+ y1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。$ ~0 Y( d& w3 d, e3 {4 @
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8 H" d" l* u! i; X5 Y% Y2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）0 [; F5 G- N; @# G* x- b
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. @; ?0 n$ Y* d% v1 b* x# ^3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒/ n5 o2 [0 N: v9 x# Y& U: }
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! \4 d v( r; `1 R4.打发蛋白( [9 t) A% Q4 T+ h9 y
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打
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8 K5 h5 F( v' u& |0 Wb。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打4 C* x# |' k; q- `8 x. ~
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0 i* ?- T( U% Xc。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖
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8 G4 a3 B& q5 ^' P8 `d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。/ |8 |0 {" r, O3 E# b
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5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）4 o8 s; ^; \$ F- z0 w, m) G7 H
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加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀6 b; C2 o* P! k9 n x" O8 N
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% C; l) C& L; d: Z. e4 M; j最后翻拌好的蛋糕糊是这样的
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8 R6 |' c `- s; b$ t6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分
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将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来
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$ A- N% s9 m1 ^" B7 {2 H4 b; i& s7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。
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) `2 @1 n# Y: _8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热3 @$ ?. L* d8 J! v8 \4 q7 \
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9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。; ~6 V3 a: u+ F( I
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10.放凉后切成小段。然后就享用吧！& ?! x3 B3 }( A+ O7 N5 S) h
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发表于 2012-11-26 18:16
发表于 2012-12-7 16:17
