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. b- w3 u: T% x7 K9 U/ p饱和盐水，即在不停加热的开水里加盐，直到盐不能溶解为止。
. S t/ C( P- H4 h( I* v腌咸蛋到后期，盐会掺入蛋里，盐水的咸度就会减低。
; z$ {3 l- ]9 W W2 x3 O所以盐水饱和之时还可以多加些盐进去，保证盐水里的盐量充足。- ^. I3 ]: }) M$ @4 @+ @/ K* Q) j% t
盐水还可以下一次继续腌咸蛋，只要再煮开，适量再加盐就可以了。
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做法：; ?9 C2 e! w$ U% H6 b) X! v1 `! j
1、制作饱和盐水。大锅烧开水，开水里不停的加盐，直到盐不能溶解为止，在这饱和的状态下再加适量的盐，就是腌咸蛋最好的盐水啦。关火后，水底有一层厚盐和水面会析出一层盐是为最好的。
5 T: y, i6 k0 _2、鸭蛋或鸡蛋洗干净，保证新鲜的没有裂缝（不新鲜有裂纹的鸡蛋腌好之后会变成石头一般硬的。），擦干水，放一边风干外壳。如果冰箱里取出的，要等回温不冒水珠，再擦干水。这样是保证咸蛋在30天的过程里不长霉的重要步骤。同样盐水煮滚也是保证腌制过程不长霉的哦。
6 q0 s6 m+ _" P# n I3、饱和盐水冷却到室温，水和盐全部倒入密封的容器里，再把没水的鸭蛋和鸡蛋放进去泡。, |' m7 N! n4 m" Q' Q
4、放在阴凉处，室温30天后，咸蛋就成功了。
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发表于 2014-7-1 21:32
