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' w4 A# X" X+ M' {+ H饱和盐水，即在不停加热的开水里加盐，直到盐不能溶解为止。$ X/ R7 k) H) V, H3 p! A( S
腌咸蛋到后期，盐会掺入蛋里，盐水的咸度就会减低。& G; V8 _* t# D: V
所以盐水饱和之时还可以多加些盐进去，保证盐水里的盐量充足。
2 J' s# N! J- L" f. E/ m盐水还可以下一次继续腌咸蛋，只要再煮开，适量再加盐就可以了。. Q, Z; N: Z9 C
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% y. C/ O4 n0 z* m8 [. r; z7 w做法：
' N+ `( m* D+ E, M2 ]1、制作饱和盐水。大锅烧开水，开水里不停的加盐，直到盐不能溶解为止，在这饱和的状态下再加适量的盐，就是腌咸蛋最好的盐水啦。关火后，水底有一层厚盐和水面会析出一层盐是为最好的。
# D" x' @* d; W0 N0 S/ h" p2、鸭蛋或鸡蛋洗干净，保证新鲜的没有裂缝（不新鲜有裂纹的鸡蛋腌好之后会变成石头一般硬的。），擦干水，放一边风干外壳。如果冰箱里取出的，要等回温不冒水珠，再擦干水。这样是保证咸蛋在30天的过程里不长霉的重要步骤。同样盐水煮滚也是保证腌制过程不长霉的哦。
# `9 R; o$ k( X2 F3、饱和盐水冷却到室温，水和盐全部倒入密封的容器里，再把没水的鸭蛋和鸡蛋放进去泡。9 \1 e9 }/ L0 t) P D/ R; @
4、放在阴凉处，室温30天后，咸蛋就成功了。
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发表于 2014-7-1 21:32
