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饱和盐水，即在不停加热的开水里加盐，直到盐不能溶解为止。$ {; P! ^1 |- N1 u- @- q
腌咸蛋到后期，盐会掺入蛋里，盐水的咸度就会减低。1 U6 Y% h; r/ `2 R3 i+ p& D( Z' ]
所以盐水饱和之时还可以多加些盐进去，保证盐水里的盐量充足。: o6 A" F& V7 f& r3 n# y8 m. O
盐水还可以下一次继续腌咸蛋，只要再煮开，适量再加盐就可以了。
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L9 U" y3 w) G7 I3 T; _7 o \做法：
/ O4 o6 W$ Y8 N7 ^1、制作饱和盐水。大锅烧开水，开水里不停的加盐，直到盐不能溶解为止，在这饱和的状态下再加适量的盐，就是腌咸蛋最好的盐水啦。关火后，水底有一层厚盐和水面会析出一层盐是为最好的。
9 c: _8 Z5 L6 x# V( B( h+ X/ r2、鸭蛋或鸡蛋洗干净，保证新鲜的没有裂缝（不新鲜有裂纹的鸡蛋腌好之后会变成石头一般硬的。），擦干水，放一边风干外壳。如果冰箱里取出的，要等回温不冒水珠，再擦干水。这样是保证咸蛋在30天的过程里不长霉的重要步骤。同样盐水煮滚也是保证腌制过程不长霉的哦。0 c) S& I( \" n5 g
3、饱和盐水冷却到室温，水和盐全部倒入密封的容器里，再把没水的鸭蛋和鸡蛋放进去泡。
6 R- w, X% e0 @6 d4、放在阴凉处，室温30天后，咸蛋就成功了。
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发表于 2014-7-1 21:32
