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饱和盐水，即在不停加热的开水里加盐，直到盐不能溶解为止。" W* B# X% v: p
腌咸蛋到后期，盐会掺入蛋里，盐水的咸度就会减低。% a5 d" k% u; h
所以盐水饱和之时还可以多加些盐进去，保证盐水里的盐量充足。
# q, S9 `* d- H9 ]盐水还可以下一次继续腌咸蛋，只要再煮开，适量再加盐就可以了。; `+ f! y' ~3 X1 U- V, [" }6 ^1 }
; J/ ?6 ]6 Q1 ^' ]! d$ F9 ?3 p# M {% P& b. a' `4 c3 {+ I2 c
做法：
, u# m, y) {0 i$ ~9 ?1、制作饱和盐水。大锅烧开水，开水里不停的加盐，直到盐不能溶解为止，在这饱和的状态下再加适量的盐，就是腌咸蛋最好的盐水啦。关火后，水底有一层厚盐和水面会析出一层盐是为最好的。
* i2 k$ B, a$ [4 @6 Z2、鸭蛋或鸡蛋洗干净，保证新鲜的没有裂缝（不新鲜有裂纹的鸡蛋腌好之后会变成石头一般硬的。），擦干水，放一边风干外壳。如果冰箱里取出的，要等回温不冒水珠，再擦干水。这样是保证咸蛋在30天的过程里不长霉的重要步骤。同样盐水煮滚也是保证腌制过程不长霉的哦。, q, q5 k+ d* @" Y0 S- I |% m1 ~# G
3、饱和盐水冷却到室温，水和盐全部倒入密封的容器里，再把没水的鸭蛋和鸡蛋放进去泡。* R9 e) x% ~5 M7 j3 G' V, Z
4、放在阴凉处，室温30天后，咸蛋就成功了。
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发表于 2014-7-1 21:32
