- 妈米
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饱和盐水，即在不停加热的开水里加盐，直到盐不能溶解为止。) e# l' X/ J% A3 B% d
腌咸蛋到后期，盐会掺入蛋里，盐水的咸度就会减低。% p y* M( S7 u) E6 }
所以盐水饱和之时还可以多加些盐进去，保证盐水里的盐量充足。3 `- Z1 l5 Z9 s( h
盐水还可以下一次继续腌咸蛋，只要再煮开，适量再加盐就可以了。! X( P/ I, \% C) b+ {
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做法：
% ?- ~1 M0 S- h, a. ^1、制作饱和盐水。大锅烧开水，开水里不停的加盐，直到盐不能溶解为止，在这饱和的状态下再加适量的盐，就是腌咸蛋最好的盐水啦。关火后，水底有一层厚盐和水面会析出一层盐是为最好的。
/ y4 g, q" ]$ L. o2、鸭蛋或鸡蛋洗干净，保证新鲜的没有裂缝（不新鲜有裂纹的鸡蛋腌好之后会变成石头一般硬的。），擦干水，放一边风干外壳。如果冰箱里取出的，要等回温不冒水珠，再擦干水。这样是保证咸蛋在30天的过程里不长霉的重要步骤。同样盐水煮滚也是保证腌制过程不长霉的哦。+ J% ], `9 }1 v6 C8 ^. v
3、饱和盐水冷却到室温，水和盐全部倒入密封的容器里，再把没水的鸭蛋和鸡蛋放进去泡。0 \" ?8 h$ Z# f) o5 B
4、放在阴凉处，室温30天后，咸蛋就成功了。
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发表于 2014-7-1 21:32
