- 妈米
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1 ^/ z0 a4 ]/ b0 T0 ?! X转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:
7 u: t7 G6 x" [. s2 w$ W) { 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
( Q" X) P! h0 D. F. r 香料:
1 r4 j1 k1 b2 X; F* k! o) j, a 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克* x$ o( s1 F1 b
]- k$ m' K8 \7 S# X做法:5 v( R. Y0 I; U" }
用热水将香料泡约半小时。 W/ A& P4 l# V# n/ W
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花椒用热水泡涨。
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。' ^; |; Q6 V& L
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充分拌匀。) A8 T, t$ f# g
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* t+ j) `% C3 H1 k8 {将另一只锅烧热，下牛油熬化。/ Z# n! W, K6 ~: R
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~' |" n, i( i& E3 ?再加入色拉油烧到7-8成热。
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。0 U9 }1 G2 A/ o$ \8 \* S+ K
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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7 R7 o, N& ^& R/ _调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。+ m& m# ~% d9 y# Y: J
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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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加入剩下的白酒继续炒制。' l- T3 b9 z5 V8 g9 L G
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直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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: V8 y* d! q9 q5 [8 T8 b( J炒到各原料9分干。6 E D: U, H$ T- L3 C6 ^' D! l
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! @: j' f, c' a* B, p; H4 g下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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1 N: `. Z5 b* S" ?8 D再下辣椒粉炒匀即成。% X5 J5 l' m( X' _
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刚制好的，油还没凝固。9 r. x: u: w: Z- m
以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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发表于 2014-3-19 10:07
