- 妈米
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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）$ x6 B8 n" h7 P# W8 U8 T
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配料:
3 I9 ^ C# |0 q( B 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
/ ? j' ?6 d1 Z0 s2 S 香料: - j5 i' V1 P) `5 J% z
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克$ z2 z* K0 N: m( a
! g( }! y0 H, c+ }' C1 J8 v做法:/ h" ~) q6 F5 ?+ O
用热水将香料泡约半小时。. F4 [) `/ ]; J: V3 ?. o- b
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花椒用热水泡涨。
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。/ O3 t% D5 z; K: A# t: u1 D5 n
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。& u" L) d7 N+ ~0 O3 ?$ }3 R
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# m7 A# [% A6 n# n0 N充分拌匀。! s% H- L. X* s, K$ ?5 h2 r+ M
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将另一只锅烧热，下牛油熬化。0 E9 v3 k7 R4 n+ c% w, Q( d
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) F! N( q5 K. n& W. \& L0 J再加入色拉油烧到7-8成热。
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。5 v5 [8 ?3 @( Z+ P0 C- `. a2 h6 Z8 l- {
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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加入剩下的白酒继续炒制。
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* i4 a6 q) W( I* E! f) m" Y直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。( T I) P! f c% F( T# h
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炒到各原料9分干。1 T3 Y1 k* F5 F w& w
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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; |# @2 n; w- o4 u' B# f再下辣椒粉炒匀即成。& p5 M6 M! V$ U0 \9 I. B
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刚制好的，油还没凝固。
! c9 [: h2 i9 f 以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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发表于 2014-3-19 10:07
