- 妈米
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% ^! X8 V2 I; W4 F' ~7 L: e转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）' u. {0 n& v, e |% \
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配料:
; x3 a- D7 e% H V& U! P5 _ 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
3 e! {% Q- p' { 香料:
1 H/ {: Z2 E! r/ h" u; L 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克; x1 M* c, \ `: E/ h
$ S" x& I; ?6 t9 _* U- s7 h做法:
/ K0 R6 {: U U, [ 用热水将香料泡约半小时。
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花椒用热水泡涨。* I% }* n, M& i# P) m/ m+ I4 i
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L/ S9 O _' K) S% I将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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充分拌匀。$ b' w0 N, G1 c9 F* _7 }0 h9 B
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将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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) ], [: M) v L+ {' E) f$ ~
. C% E% |) A, [5 I8 g再加入色拉油烧到7-8成热。
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3 S6 w1 {. y8 {4 c$ ?) L6 D把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。$ o' s* W2 k& s; ]# h
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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, [/ Z0 S9 t; C* M用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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. ?0 i0 p7 d) P- B加入剩下的白酒继续炒制。
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直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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炒到各原料9分干。1 S4 U0 i' |$ u. \
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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: i, ^; F- D' `再下辣椒粉炒匀即成。1 g& x8 q- a; z' k: F9 ]
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` Q8 `3 h- H9 x& B# Y刚制好的，油还没凝固。* j' X3 J4 O S+ b$ L/ l. Z
以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）0 ]. \& R9 N$ `4 F* L
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发表于 2014-3-19 10:07
