- 妈米
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+ Y* F6 g/ w" P8 ~3 B- \4 m) S转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:
( v E2 a, C- q% `2 t9 u! T 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段! E0 Y1 { b5 h$ `8 k8 M
香料: 5 [6 J) g4 o8 D
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克0 s$ B1 U [1 n6 b
: k6 M* D* R7 E5 m. w: A, @' c做法:& L3 Y% Z6 j5 G, E( q6 w" d
用热水将香料泡约半小时。; L- n5 q+ c; h! K
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( @% E7 x* f& [! Z花椒用热水泡涨。
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。" q1 V3 A8 m( R/ u6 p
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$ l3 P- G0 Z9 H7 Y准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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充分拌匀。
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将另一只锅烧热，下牛油熬化。" n ~8 z2 F# C
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再加入色拉油烧到7-8成热。8 ?1 p9 z. {/ r2 [" H. f9 @: w
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8 [1 r8 |7 l; _( F2 i0 }2 ?把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。% Z' ~+ S& J, b
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& r2 i4 {( @' O直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。; W' M+ t5 K4 J$ e" T
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; U" z7 l! q9 B7 Z9 B调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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加入剩下的白酒继续炒制。
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$ Z, y& u0 {; o/ ~2 F直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。4 i6 z: D' c' [; U
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炒到各原料9分干。' A2 F1 P5 P a' _6 P/ e
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6 @2 S4 K- |4 j下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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% b4 x( r& b- D, {再下辣椒粉炒匀即成。
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6 h1 e. l8 E# N2 {. r# @/ ~6 L: z刚制好的，油还没凝固。' Q0 N: I- W9 @
以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）7 o# o5 a6 A. X3 |3 c5 I
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发表于 2014-3-19 10:07
