- 妈米
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# i d' H: d) I0 N* U转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）3 D) ~( F% j- D" @
, @& t. N& [ _' h* d配料: * X7 C7 a7 v& q$ c9 q" E( s6 v
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
z. x) Z V9 I* n8 R2 {0 ? 香料:
$ t9 c# T5 Y1 {4 e7 @; y3 L2 U0 d 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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3 F6 }0 F7 {: @' y9 G8 X做法:7 `% O4 h7 _, v( G
用热水将香料泡约半小时。: U% R8 s) e% V# ?
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0 k% ^% y! W) B( T9 m; p; y花椒用热水泡涨。
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。& V8 ~- _( A/ C8 q7 S; o2 l+ P3 @
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. z; c% V7 k. U9 H& S( h% C充分拌匀。
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4 q: E5 }7 u# p+ f- Y, B将另一只锅烧热，下牛油熬化。- \$ R" {% p% b7 m9 z0 B- o: V
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再加入色拉油烧到7-8成热。3 ^2 e7 ~, o0 k9 b Y6 ?. u1 b
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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2 j: N) y; q7 ?/ b直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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7 m' k+ a" z, ~调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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# J7 M. o3 I8 a, ~5 I用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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加入剩下的白酒继续炒制。
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直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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炒到各原料9分干。4 j& W( S) i: {) O# u
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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再下辣椒粉炒匀即成。/ P! v. P& Z. C4 a: f. @- U; B
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) o1 u1 G; z! S) `0 r刚制好的，油还没凝固。, M- @5 T; Q j0 S3 ?2 y4 e
以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）, v5 [$ i3 c& J
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发表于 2014-3-19 10:07
